Recetas caceras sin gluten Mariana Mendoza Jurado Nutricionista
amor,
“Cocinar con es cocinar para el .�
alma
Universidad Rafael Landívar Facultad de Ciencias de la Salud Licenciatura en Nutrición
“Elaboración de un ciclo de menú para pacientes con Enfermedad Celiaca”
Estudio a realizarse con pacientes en clínicas privadas de la ciudad de Guatemala. Febrero a Mayo 2014
Índice Salsas
Masas
Salsa Bechamel Salsa de Barbacoa Salsa de reducción de ino al curry
Masa para Pizza Masa para Pie Masa para Pasta
Panadería
Tips y lugares de compras
Pan de Queso Cheddar Pan de Hierbas Pan Pitta
Tips para preparación de alimentos Lugares de compras por receta
Repostería Salporitas Crepas de Banano y Coco Quesadilla de Arroz
Glosario y Costos Glosario Costos por receta
Salsas
Salsa Bechamel La salsa la puedes agregar para pastas, carnes blancas o rojas, vegetales y pies salados como espinaca o pollo. ingredientes
preparación
roux claro 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de harina sin gluten salsa ½ litro de leche al tiempo 1 unidad de oignon piqué (1/4 unidad de cebolla, clavos de olor y hojas de laurel) 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta blanca
Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No.2: Calentar la leche con oignion piqué (cebolla, laurel y clavos de olor). Llevar a ebullición y bajar el fuego, cocinar hasta que la cebolla y las especias aromaticen la leche. Paso No.3: Derretir la mantequilla, agregar la harina sin gluten de golpe, formar el roux claro. Cocinar por 1 minuto. Paso No.4: Verter la leche y mover constantemente para que no se formen grumos. Paso No.5: Cocinar a fuego medio por 5 minutos o hasta que la salsa espese. Sazonar con sal y pimienta
valor nutricional
gramos
porción
4 cucharadas (42g)
carbohidratos
8.72g
grasas
4.20g
proteinas
4.47g
total de calorías
115kcal
Salsa de Barbacoa Esta salsa la debes de utilizar para marinar pollo o carne o la puedes usar como salsa para nachos. ingredientes
preparación
½ libra de manzanas (2 manzanas) 1 chile pimiento cortado en cuadritos 1 cebolla pequeña picada finamente 2 dientes de ajo picados 1 cucharadita de mostaza 2 cucharadas de azúcar morena 2 cucharaditas de vinagre balsámico ¼ taza de caldo de pollo natural 1 cucharadita azúcar blanca 1 cucharadita de aceite vegetal Sal y pimienta al gusto
Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No.2: En una olla, calentar el aceite y freír los vegetales y las manzanas. Retirar del fuego y licuar con el caldo de pollo. Paso No.3: Regresar a la olla, agregar los sazonadores y hervir hasta que espese y reduzca sus líquidos. Paso No.4: Sazonar con sal, pimienta y azúcar. Paso No.5: Servir para acompañar alimentos o marinar pollo, cerdo, mariscos, etc.
valor nutricional
gramos
porción
4 cucharadas (48g)
carbohidratos
14.8g
grasas
2.96g
proteinas
0.62g
total de calorías
43kcal
Porciones: 1 taza f luidas (3 libras de carne aproximadamente)
Salsa del Vino al Curry Puedes utilizar esta salsa para cualquier tipo de carne blanca o para pastas. ingredientes
preparación
2 cucharadas de cebolla picada 1 cucharada de mantequilla 4 cucharadas de vino blanco ½ cucharadita de vinagre de arroz 1 taza de caldo de pollo natural ½ taza de crema agria 1 cucharadita de fécula de maíz ¼ cucharadita de curry en polvo (Sin gluten, ver el listado de lugares de compra) 1 cucharada de agua a temperatura ambiente ½ cucharadita de azúcar
Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No.2: En una olla pequeña, calentar la mantequilla y saltear las cebollas y el ajo. Paso No.3: Agregue el vino y dejar que reduzca a la mitad. Paso No.4: Agregar el vinagre y dejar reducir a la mitad. Verter el caldo y también déjelo reducir. Paso No.5: Por último agregar la crema, sazonar con sal, pimienta, curry y una pizca de azúcar. Paso No.6 Servir caliente sobre pollo, camarones, pescado, etc.
valor nutricional
gramos
porción
4 cucharadas (50g)
carbohidratos
3.27g
grasas
19g
proteinas
0.88g
total de calorías
196kcal
Porciones: 1 taza f luidas (4 personas).
Pan de Queso Cheddar Puedes utilizar mozarella o parmesano y rellenarlos con lechuga, tomate, jamón o pollo y tendrás un delicioso pan. ingredientes
preparación
mezcla de harinas 5.35 onzas de harina de arroz 5.30 onza de harina de yuca o yuquia 7.10 onzas de fécula de maíz 1/8 libra de papas, cocidas y cortadas en trozos 1 cucharadas de polvo de hornear sin gluten ½ taza de queso cheddar rallado ½ cucharada de sal 1 taza de agua de la cocción de las papas 1 cucharadas de mantequilla derretida
Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No.2: Pelar y cocinar las papas en agua con sal. (Conservar el líquido de la cocción). Paso No.3: Luego de medir la harina de arroz, la yuquia y maicena, se deben de mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Paso No.4: Hacer puré de papas y mezclar en la batidora con: polvo de hornear, agua de las papas cocidas, mantequilla y sal.
Pan de Queso Cheddar preparación Paso No.5: Mezclar bien los ingredientes, retirar la masa de la batidora y dejarla reposar por 30 minutos. Es importante que la masa esté en un recipiente tapado con un limpiador. Paso No.6: Antes de estirar la masa, agregar el queso cheddar y amasarla hasta que el queso esté bien integrado. Estirar la masa con un rodillo y cortar en cuadros o hacer bolitas. Paso No.7: Hornear la masa en latas engrasadas y enharinadas. Antes de meter la latas al horno, barnizar el pan con huevo batido y rociar un poco de queso cheddar para que gratine sobre el pan. Paso No.8: Hornear los panes a 350°F durante 15 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y conservar en recipientes herméticos.
valor nutricional
gramos
porción
1 unidad (66g)
carbohidratos
29.46g
grasas
3.38g
proteinas
2.83g
total de calorías
150 kcal
8 unidades
Pan de Hierbas Puedes agregarle al pan romero, albahaca, órgano o hacer una combinación de especias con quesos. ¡Pruébalo! ingredientes
preparación
mezcla de harinas 5.35 onzas de harina de arroz 5.30 onza de harina de yuca o yuquia 7.10 onzas de maicena ½ libra de papas, cocidas y cortadas en trozos 1 cucharadas de polvo de hornear sin gluten 1/8 taza de especias italianas ½ cucharada de sal 1 tazas de agua de la cocción de las papas 1 cucharadas de mantequilla derretida
Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No.2: Pelar y cocinar las papas en agua con sal. Conservar el líquido de la cocción. Paso No.3: Luego de medir la harina de arroz, la yuquia y la fécula de maíz, se deben de mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Paso No.4: Hacer puré de papas y mezclar en la batidora con: polvo de hornear, agua de las papas cocidas, mantequilla y sal.
Pan de Hierbas preparación Paso No.5: Luego de que todos los ingredientes estén bien mezclados, se debe de retirar la masa de la batidora y se debe de dejarla reposar por 30 minutos. Es importante que la masa este en un recipiente tapado con un limpiador. Paso No.6: Antes de estirar la masa, agregar las hierbas y amasarla hasta que estás estén bien integradas. Estirar la masa con un rodillo y cortar en cuadros o hacer bolitas. Paso No.7: Hornear la masa en latas engrasadas y enharinadas. Antes de meter la lastas al horno, barnizar el pan con huevo. Paso No.8: Hornear la masa a 350°F durante 15 minutos.
valor nutricional
gramos
porción
1 unidad (67g)
carbohidratos
29.36g
grasas
2g
proteinas
1.53g
total de calorías
129 kcal
8 unidades
Pan Pitta Parte el pan pitta en triángulos o banditas y déjalo tostar más tiempo en el horno, te quedarán como boquitas para tus invitados.
ingredientes
preparación
5.35 onzas de harina de arroz 5.30 onza de harina de yuca o yuquia 7.10 onzas de maicena ½ libra de papas, cocidas y cortadas en trozos 1 cucharadas de polvo de hornear sin gluten ½ cucharada de sal 1 tazas de agua de la cocción de las papas 1 cucharadas de mantequilla derretida
Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No.2: Pelar y cocinar las papas en agua con sal. Conservar el agua de la cocción. Paso No.3: Luego de medir la harina de arroz, yuquia y fécula de maíz, mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Paso No.4: Hacer puré de papas y mezclar en la batidora con el resto de los ingredientes (polvo de hornear, agua de las papas cocidas, mantequilla y sal).
Pan Pitta preparación Paso No.5: Luego de que todos los ingredientes estén bien mezclados, se debe de retirar la masa de la batidora y se debe de dejarla reposar por 30 minutos. Es importante que la masa este en un recipiente tapado con un limpiador. Paso No.6: Estirar la masa con un rodillo y formar 8 bolitas. Luego aplastar las bolitas con el fin de formar un pan redondo. Paso No.7: Hornear la masa en latas engrasadas y enharinadas. Antes de meter la lastas al horno, barnizar el pan con huevo batido y agregarle un poco de queso cheddar para que derrita sobre el pan. Paso No.8: Hornear la masa por 350°F durante 15 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y conservar en recipientes herméticos.
valor nutricional
gramos
porción
1 unidad (60g)
carbohidratos
29.36g
grasas
2g
proteinas
1.53g
total de calorías
129 kcal
8 unidades
ReposterĂa
Salporitas A esta receta le puedes agregar almendras o nueces picadas y tendrás unas galletas. ingredientes
preparación
1 ¼ taza de harina de salpor ¼ taza de mantequilla 1/4 taza de azúcar ½ huevo ¼ cucharadita de polvo de hornear sin gluten 1 cucharadita de vainilla clara
Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No. 2: Cernir los ingredientes secos, harina de arroz y el polvo de hornear sin gluten por medio de un colador. Paso No. 3: En una batidora, agregar la mantequilla, asegurarse que la mantequilla este a temperatura ambiente y no fría, luego batir la mantequilla hasta que se encuentre con una consistencia cremosa y luego agregar la azúcar, huevo, vainilla y la harina de salpor con el polvo de hornear.
Salporitas preparación Paso No. 4: Luego de batir todos los ingredientes, se formará una masa y en una superficie plana de trabajo, deberá de espolvorear la harina para amasar la masa. Este procedimiento se realizará para evitar que la masa se vuelva quebradiza y deberá de ser por poco tiempo. Paso No.5: Luego de amasarla deberá de hacer bolitas y aplanándolas tratando de no dejarlas muy gruesas. Puede utilizar un utensilio de concina que sea redondo para hacer la forma de la salporita. Paso No.6: Colocar las salporitas en latas forradas de papel enserado, engrasadas y enharinadas, hornear a 350°F por 15 minutos. Paso No.7: Sacar las latas del horno y retirar las salporitas para que se enfríen y guardar en un recipiente hermético.
valor nutricional
gramos
porción
1 unidad (52g)
carbohidratos
13.63g
grasas
13.71g
proteinas
1.71g
total de calorías
148 kcal
8 unidades
Crepes de Banano y Coco Puedes utilizar otros como nutella, chocolate o manjar. Para hacerla salada, sólo omite el coco y el azúcar en la mezcla. ingredientes
preparación
1/3 taza de harina sin gluten 2 cucharadas de harina de arroz ¼ taza de azúcar ¼ taza de coco seco ½ taza de leche descremada 1 huevo batido ½ cucharadita de Mantequilla para freír
Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No. 2: Cernir las harinas y colocarla en un recipiente. Agregarles el azúcar y el coco seco. Paso No.3: En una batidora, agregar la mezcla anterior y verter la leche y el huevo batido, observar hasta obtener una mezcla suave. Paso No.4: Derretir un poco de mantequilla en un sartén para crepas, agregue un poco de la mezcla anterior y fría hasta que dorada de ambos lados. Coloque sobre toallas de papel para escurrir la grasa. Repita este procedimiento hasta terminar la mezcla.
relleno 4 bananos maduros 2 onzas de mantequilla, extra (para bananos) 1/3 taza de azúcar morena 1/3 taza de jugo de limón Ralladura de limón (decoración) 1 cucharada de coco seco, dorado (decoración)
Crepes de Banano y Coco preparación Paso No.5: Corte los bananos en rodajas sesgadas. Caliente el resto de mantequilla y fría los bananos hasta que estén dorados. Rocíe con azúcar morena, mueva para que se integren bien los ingredientes y verter con el jugo de limón. Paso No.6: Coloque las crepas una por una en un plato y agrégueles el relleno de banano y puede hacer un dobles a la mitad o en un triángulo. Rocíe con el coco dorado y la ralladura de limón.
valor nutricional
gramos
porción
1 unidad (83g)
carbohidratos
28g
grasas
16.28g
proteinas
3.04g
total de calorías
218 kcal
6 unidades
Quesadilla de Arroz A esta receta le puedes agregar almendras o nueces picadas y tendrás unas galletas. ingredientes
preparación
½ libra de harina de arroz (8 onzas) ¼ taza de mantequilla ½ taza de azúcar 2 huevos 1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten ½ taza de crema ½ taza de queso duro
Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No.2: Cernir la harina, polvo de hornear y queso duro. Asegurarse que no haya grumos. Paso No.3: En una batidora, agregar la mantequilla a temperatura ambiente. Batir la mantequilla hasta que se obtenga consistencia cremosa, agregar el azúcar y los huevos uno por uno. Paso No.4: Añadir los ingredientes secos y mezclar bien hasta que los ingredientes estén bien integrados. Paso No.5: Engrasar y enharinar un molde rectangular, verter la mezcla.
decoración 1 cucharada de ajonjolí ½ cucharada de azúcar
pairex 1 cucharada harina de arroz 1 cucharada de mantequilla
Quesadilla de Arroz preparación Paso No.6: Combinar el azúcar y el ajonjolí y rociar sobre la masa. Paso No.7: Hornear a 350°F, por 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar. valor nutricional
gramos
porción
1 unidad (50g)
carbohidratos
1.5g
grasas
27.82g
proteinas
3.2g
total de calorías
169 kcal
14 porciones
Masas
Masa para Pizza Puedes utilizar otros ingredientes para tu pizza como jamón, salami, chile pimiento, aceituna negras etc. ingredientes
preparación
5.35 onzas de harina de arroz 5.30 onzas de harina de yuquia 7.10 onzas de maicena ½ libra de papas, cocidas y cortadas en trozos 1 cucharada de polvo de hornear sin gluten ½ cucharada de sal 1 taza de agua de la cocción de las papas 1 cucharada de mantequilla
Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No.2: Pelar y cocer las papas en agua con sal. Conservar el agua de la cocción. Paso No.3: Medir la harina de arroz, la yuquia y fécula de maíz, mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Paso No.4: Hacer puré de papas y agregar a la batidora el resto de los ingredientes. Mezclar hasta obtener una masa bien integrada. limpiador.
ingredientes de pizza 2 Tomates manzanos 1 ½ taza de queso mozarrela Albahaca o especias italianas Pizca de sal y pimienta
Masa para Pizza preparación Paso No.5: Retirar la masa de la batidora dejarla reposar por 30 minutos. Es importante que la masa este en un recipiente tapado con un limpiador. Paso No.6: Formar 8 bolitas. Luego estirar con un rodillo con el fin de formar círculos con la masa. Paso No.7: Hornear en latas engrasadas y enharinadas a 350°F durante 15 minutos. Paso No.8. Mientras el pan esté en cocción, alistar los ingredientes para las pizzas. Cortar en rodajas los tomates y picar la albahaca o especias. Paso No.9: Retirar las bases del horno, cubrir con queso mozarela, albahaca, tomate manzano, sazonar con sal y pimienta. Terminar el horneo de las pizzas hasta que el queso esté fundido y los tomates estén cocidos.
Paso #10: Luego de que las pizzas salgan del horno, agregar queso mozarella, albahaca, tomate manzano, sal y pimienta. Vuelve a meter la pizza al horno aproximadamente dos minutos hasta que el queso derrita. valor nutricional
gramos
porción
1 unidad (50g)
carbohidratos
1.5g
grasas
27.82g
proteinas
3.2g
total de calorías
169 kcal
8 unidades
Masa para Pie En vez de quiches puede realizar un pie y agregarle este relleno o en vez de espinaca puede utilizar pollo. ingredientes masa
preparación masa
1 ¼ taza de harina de salpor ¼ taza de mantequilla temperatura ambiente ½ huevo ¼ cucharadita de polvo de hornear sin gluten
Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No. 2: Cernir los ingredientes secos. Paso No. 3: En una batidora, agregar la mantequilla, batir hasta que lograr una consistencia cremosa, añadir el huevo y luego, los ingredientes cernidos. Paso No. 4: Batir todos los ingredientes, retirar cuando logre una masa moldeable. Enharine la superficie de trabajo y amasar la masa brevemente. Envolverla en película plástica y reposar por 20 minutos en la refrigeradora.
relleno 1/8 taza de mantequilla 1/8 taza de harina sin gluten 1 taza de leche ¼ de libra de espinaca 2 onzas de queso parmesano, rallado
Masa para Pie preparación masa
preparación relleno
Paso No.5: Enharinar la superficie de trabajo, estirar la masa con el bolillo y cortar en círculo. Colocar sobre moldes para tartaletas previamente engrasados y enharinados. Picar con un tenedor. Paso No.6: Prehornear las tartaletas a 350° por 10 minutos. Paso No.7: Mientras, preparar las espinacas en salsa bechamel. Paso No. 8: Retirar las tartaletas del horno, llenar co la salsa de espinacas y parte del queso. Cubrir con el resto del queso. Paso No.9: Regresar al horno a 350°F, terminar el horneo por 10 minutos hasta que el queso gratine.
carbohidratos
20.6g
Paso No.1: Colocar la mantequilla en un recipiente para microondas y cocinar, destapado por dos minutos o hasta que la mantequilla se derrita. Paso No.2: Agregar la harina, sal y pimienta y mover hasta que se forme una pasta. Paso No.3: Añadir gradualmente la leche, moviendo constantemente hasta que los ingredientes se integren perfectamente y no se formen grumos. Paso No.4: Hornear en el microondas por 7 minutos hasta que la salsa espese y hierva. Mueva ocasionalmente. Paso No.5: Cocinar en el microondas las espinacas con una cucharada de agua y sal, por 2 minutos. Picar y agregar a la salsa Bechamel, combinar con la mitad del queso.
grasas
13.26g
8 unidades
proteinas
7.60g
total de calorías
228 kcal
valor nutricional
gramos
porción
1 unidad (85g) relleno (31g)
Masa para Pasta Puedes agregarle salsa bechamel o salsa de vino al curry al gusto a tu pasta. ingredientes
preparaci贸n
3 onzas de harina sin gluten 1 huevos grande 2 cucharaditas de aceite de oliva 1 pizca de sal
Paso No.1: Preparar los ingredientes antes de iniciar a cocinar. Paso No. 2: Mezclar el huevo, aceite y la sal. Paso No.3: Colocar la harina en el centro de la mesa de trabajo, hacer un agujero en el centro y a帽adir la mezcla anterior. Paso No.4: Con la punta de los dedos combinar la preparaci贸n, hasta que est茅n todos los ingredientes bien incorporados. Paso No.5: Amasar hasta obtener una textura suave y lisa. El anterior procedimiento se puede hacer en el procesador de alimentos o en una amasadora.
Masa para Pasta nota importante
preparación Paso No.6: Humectar la masa con un poco de aceite de oliva y reposar en un recipiente, cubierto con una manta o dentro de una bolsa plástica. Cejar reposar 30 minutos. Paso No 7: Estirar la masa con un bolillo o con la máquina para pasta. Paso No. 8: Figurar y cortar la masa según sus deseos, ya sea pastas largas o bien para masas rellenas, como por ejemplo: ravioles, canelones o tortelinis. valor nutricional
gramos
porción
1/2 taza (54g)
carbohidratos
7.9g
grasas
5.32g
proteinas
5.1g
total de calorías
98 kcal
8 unidades
Si no cuentas con la máquina especial para hacer pasta, corta la masa con un utensilio de cocina. No pidas prestada la máquina, pues pudieron haber utilizado trigo y estará contaminada.
Tips 1. Antes y después de comenzar a cocina cualquier preparación, asegúrese de lavarse y desinfectarse las manos correctamente con agua y jabón de acuerdo a los pasos según la Organización Mundial de la Salud- OMS 2. Asegúrese que antes de elaborar las comidas, lave y limpie muy bien las mesas de trabajo, equipo y utensilios de cocina que utilizará, para asegurar que no queden restos de alimentos que pueden contener gluten. 3. Es importante que todo el equipo de cocina que utilizará para la preparación de sus alimentos sean nuevos o bien que no hayan tenido un contacto previo con productos que contengan gluten. 4. Las áreas de trabajo donde realizará sus preparaciones de alimentos, deben de estar completamente limpias y desinfectadas,además asegurarse que en esa misma área no se hayan preparado alimentos con gluten anteriormente. 5. Los recipientes donde almacena sus alimentos ya cocinados, deben de estar identificados y separados de cualquier contacto con un alimento que contenga gluten para evitar la contaminación cruzada.
Tips 6. Almacenar los utensilios de cocina (paletas, cubiertos, platos, ollas, sartenes etc.) que utiliza para preparar alimentos libres de gluten en una caja de plástico o en un lugar seguro para evitar la contaminación. 7. Antes de empezar con alguna de las preparaciones del recetario, se deberá leer detenidamente todas las instrucciones y realizar los procesos paso a paso. 8. Se deben de medir todos los ingredientes antes de iniciar con la preparación de una receta y asegurarse de contar con todos los utensilios necesarios. 9. El almacenamiento de los alimentos (frutas, verduras, carnes, etc.) en el refrigerador, congelador canastas de alimentos u otros, debe de estar lejos de los alimentos que contiene gluten. Defina una bandeja de uso exclusivo en el congelador y en el refrigerador para los productos libres de gluten. 10. Cuando visite algún supermercado, se deben de revisar los ingredientes que contiene los productos para identificar si en alguno de ellos contiene gluten antes de comprarlo. Asegúrese que el empaque diga “libre de gluten” o “gluten free”.
Lugares de compras salsa bechamel
salsa de barbacoa
ingredientes
lugar de compra
ingredientes
harina sin gluten
Fresko - Varietá
harina sin gluten
Fresko - Varietá
mantequilla
La Torre - Mercado
mantequilla
La Torre - Mercado
cebolla (ognion piqué)
La Torre - Mercado
cebolla (ognion piqué)
La Torre - Mercado
clavos de olor
La Torre - Mercado
clavos de olor
La Torre - Mercado
hojas de laurel
La Torre - Mercado
hojas de laurel
La Torre - Mercado
leche descremada
La Torre
leche descremada
La Torre
caldo (pollo y zanahoria)
La Torre
caldo (pollo y zanahoria)
La Torre
sal y pimienta
La Torre
sal y pimienta
La Torre
salsa de vino al curry ingredientes
lugar de compra
harina sin gluten
Fresko - Varietá
mantequilla
La Torre - Mercado
cebolla (ognion piqué)
La Torre - Mercado
clavos de olor
La Torre - Mercado
hojas de laurel
La Torre - Mercado
leche descremada
La Torre
caldo (pollo y zanahoria)
La Torre
sal y pimienta
La Torre
lugar de compra
Lugares de compras pan de queso cheddar
pan de hierbas
ingredientes
lugar de compra
ingredientes
harina de arroz
La Torre
harina de arroz
lugar de compra La Torre
harina de yuquia
Mercado
harina de yuquia
Mercado
maicena
La Torre
maicena
La Torre
papas medianas
La Torre - Mercado
papas medianas
La Torre - Mercado
polvo de hornear sin gluten
Orgรกnica - C.C. La Villa
polvo de hornear sin gluten
Orgรกnica - C.C. La Villa
queso cheddar
La Torre
hierbas
La Torre
sal y mantequilla
La Torre
sal y mantequilla
La Torre
pan pitta ingredientes
lugar de compra
harina de arroz
La Torre
harina de yuquia
Mercado
maicena
La Torre
papas medianas
La Torre - Mercado
polvo de hornear sin gluten
Orgรกnica - C.C. La Villa
sal y mantequilla
La Torre
Lugares de compras salporitas
crepes de banano y coco
ingredientes
lugar de compra
ingredientes
harina de salpor
La Torre
harina de arroz
lugar de compra La Torre
mantequilla
La Torre
harina sin gluten
Fresko - Varietá
azúcar
La Torre
azúcar y azúcar morena
La Torre
huevos
La Torre - Mercado
mantequilla
La Torre - Mercado
polvo de hornear sin gluten
Orgánica - C.C. La Villa
coco seco
La Torre - Mercado
vainilla clara
La Torre
quesadilla de arroz ingredientes
lugar de compra
harina de salpor
La Torre
mantequilla
La Torre
azúcar
La Torre
huevos
La Torre - Mercado
polvo de hornear sin gluten
Orgánica - C.C. La Villa
crema
La Torre
queso duro
La Torre
ajonjolí
La Torre
huevos
La Torre
bananos
La Torre - Mercado
leche descremada/entera o de coco
La Torre
limón
La Torre - Mercado
Lugares de compras masa de pizza
masa de pie
ingredientes
lugar de compra
ingredientes
harina de arroz
La Torre
harina de arroz
lugar de compra La Torre
harina de yuquia
Mercado
harina de yuquia
Mercado
maicena
La Torre
maicena
La Torre
papas medianas
La Torre - Mercado
papas medianas
La Torre - Mercado
polvo de hornear sin gluten
Orgรกnica - C.C. La Villa
polvo de hornear sin gluten
Orgรกnica - C.C. La Villa
mozarella
La Torre
hierbas
La Torre
sal y mantequilla
La Torre
sal y mantequilla
La Torre
tomate manzamo
La Torre
albahaca y especies
La Torre
masa de pasta ingredientes
lugar de compra
harina de arroz
La Torre
harina de yuquia
Mercado
maicena
La Torre
papas medianas
La Torre - Mercado
polvo de hornear sin gluten
Orgรกnica - C.C. La Villa
sal y mantequilla
La Torre
Glosario Ognion piqué (cebolla pinchada) Es una preparación para aromatizar ciertas elaboraciones culinarias. Esto se prepara con una cebolla entera o a la mitad, clavos de olor y laurel.
Cernir o tamizar Proceso que consiste en pasar un ingrediente o varios secos a través de un colador para hacerlos más finos.
Roux blanco Es una preparación culinaria que consiste en derretir mantequilla a fuego lento y agregar harina lentamente hasta formar una mezcla homogénea y lisa.
Amasar En gastronomía se trabajan todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa lisa y suave, lista para poder estirar o figurar.
Reducir Preparación culinaria que consiste en disminuir el volumen de una preparación líquida para volverla más espesa por medio de la cocción (hervir).
Costo de Recetas Salsa Bechamel Q12.37
Salporitas Q19.24
Salsa Barbacoa Q18.44
Crepes de Banano y Coco Q36.33
Salsa de Vino al Curry Q16.32
Quesadilla de Arroz Q37.08
Pan de Queso Cheddar Q32.62
Pizza Q45.48
Pan de Hierbas Q23.01
Pie de espinaca Q32.47
Pan Pitta Q21.82
Pasta Q12.47
Recetas y elaboración de platillos Mariana Mendoza Jurado Nutricionista Elaboración y decoración de platillos Astrid Jurado Chef profesional Diseño, fotografía y composiciones Isabel Escribá Licda. en Diseño Gráfico