Livro de receitas Para futuros estudantes universitários
Área de Projecto 2010/2011
Introdução
Área de Projecto 2010/2011
Este livro de receitas foi desenvolvido nas aulas de Área de Projecto, com o intuito de contribuir para a alimentação saudável dos futuros alunos universitários desta escola, assim como de qualquer pessoa que lhe tenha acesso. Actualmente, as pessoas mais jovens, nomeadamente os estudantes, possuem poucos conhecimentos no que diz respeito a esta arte que é a culinária. Pensar antecipadamente nas refeições pode tornar-se um verdadeiro enfado ou, simplesmente, cair em esquecimento, o que conduz a uma alimentação pouco cuidada e, consequentemente, a um estilo de vida pouco saudável. Como tal, torna-se imperativo simplificar esta tarefa, torna-la apelativa e acessível a cada um de nós. Pretendemos que o conteúdo deste produto final esteja sujeito a criticas construtivas e constante aperfeiçoamento que, só pode ser conseguido através da participação dinâmica de todas os leitores, dispostos a partilhar opiniões. Esperamos, assim, conseguir um conjunto de receitas universais, que possam satisfazer todas as necessidades e estados de espírito, proporcionando momentos de prazer e uma orgia de sabores personalizados.
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Índice de Receitas SOPAS .................................................................................................................................................................. 5 SOPA DE CENOURA COM IOGURTE .................................................................................................................... 6 SOPA DE AGRIÕES .......................................................................................................................................... 7 SOPA JULIANA............................................................................................................................................... 8 CANJA DE GALINHA ........................................................................................................................................ 9 SOPA DE CENOURA COM ALHO FRANCÊS.......................................................................................................... 10 SALADAS ............................................................................................................................................................ 11 SALADA DE PIMENTOS VERMELHOS................................................................................................................. 11 SALADA À AMERICANA ................................................................................................................................. 13 SALADA DE ALFACE E TOMATE ........................................................................................................................ 14 SALADA DE BETERRABA ................................................................................................................................. 15 SALADA DE RÚCULA E TOMATE SECO ............................................................................................................... 16 SALADA AROMÁTICA DE TOMATE ................................................................................................................... 17 RECEITAS RÁPIDAS ............................................................................................................................................. 18 DICAS PARA COZINHAR RAPIDAMENTE.............................................................................................................. 19 ESPARGUETE PICANTE COM ALHO ................................................................................................................... 20 RECEITAS NO MICROONDAS........................................................................................................................... 21 Bolo de carne com Bacon .................................................................................................... 22 Bife de peru com Cogumelos ............................................................................................... 23 Peito de Frango com Presunto ............................................................................................. 24 Frango com Iogurte ............................................................................................................. 25 FILETES DO ROBALO COM ERVAS ..................................................................................................................... 26 FRANGO COM ANANÁS E COCO COM TEQUILLA E LICOR ....................................................................................... 27 PESCADA COM COBERTURA DE AZEITONAS E ESPINAFRES SALTEADOS POR JOSÉ AVILLEZ ............................................. 28 EMPADÃO DE PEIXE ..................................................................................................................................... 29 MANTER A LINHA .............................................................................................................................................. 30 ALMÔNDEGAS DE PERU ITALIANAS .................................................................................................................. 31 ARROZ INTEGRAL COM ERVAS......................................................................................................................... 32 SALADA DE ARROZ, FEIJÃO E MILHO................................................................................................................ 33 SALADA DE LOMBO COM FOLHAS VERDES ........................................................................................................ 34 TAGLIATELLE AO MOLHO SUGO COM SOJA E ERVAS ........................................................................................... 35 MASSA COM BERINGELAS E TOMATE................................................................................................................ 36 RECEITAS VEGETARIANAS .................................................................................................................................. 37 LASANHA DE VEGETAIS .................................................................................................................................. 38 ARROZ COM ALHO FRANCÊS E COGUMELOS ....................................................................................................... 39 MINI QUICHE VEGETARIANA........................................................................................................................... 40 FALAFFEL DE GRÃO....................................................................................................................................... 42 TOMATES ASSADOS RECHEADOS COM QUEIJO FETA............................................................................................. 43 JANTAR A DOIS .................................................................................................................................................. 44 SPARGHETTI À BOLONHESA............................................................................................................................ 45 GAMBAS COM MOLHO DE MANTEIGA E ALHO .................................................................................................... 47 ESPARGUETE À PARAÍSO ............................................................................................................................... 48 SALADA DE FRANGO COM MELÃO................................................................................................................... 49
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ROLINHOS DE PESCADA COM MOLHO DE MARISCO .................................................................................................... 50 IMPRESSIONAR OS PAIS ..................................................................................................................................... 51 LINGUADO COM MOLHO DE MANTEIGA, LIMÃO E UVAS ....................................................................................... 52 ROLO DE CARNE .......................................................................................................................................... 53 ARROZ DE PATO .......................................................................................................................................... 55 TOSTAS E SANDES .............................................................................................................................................. 56 TOSTA DE ATUM COM TOMATE E AZEITONAS .................................................................................................... 57 SANDES DE OVO .......................................................................................................................................... 58 SANDES DE DELÍCIAS DO MAR ........................................................................................................................ 59 TOSTA DE SÃO JORGE ................................................................................................................................... 59 SANDES DAS FLORES..................................................................................................................................... 60 SANDES DO PICO ......................................................................................................................................... 61 BATIDOS ............................................................................................................................................................ 62 BATIDO DE BANANA E MEL ........................................................................................................................... 63 BATIDO DE CHEESECAKE................................................................................................................................ 64 BATIDO DE FIGOS E MEL ............................................................................................................................... 65 BATIDO DE ROMÃ ........................................................................................................................................ 66 BATIDO TROPICAL ........................................................................................................................................ 67 BATIDO DE MORANGO .................................................................................................................................. 68 SOBREMESAS ..................................................................................................................................................... 69 CREPES ...................................................................................................................................................... 70 SALADA DE FRUTAS GRELHADAS COM PURÉ DE MORANGO, POR JOSÉ AVILLEZ ......................................................... 71 PÊSSEGO-FANTASIA ..................................................................................................................................... 72 BABA DE CAMELO ........................................................................................................................................ 73 MOUSSE DE CHOCOLATE COM CEREJA ............................................................................................................. 74 DOCE E LIGHT ............................................................................................................................................. 75 GELADO DE LEITE CONDENSADO ..................................................................................................................... 76 QUEIJADÃO COM CANELA .............................................................................................................................. 78 GLOSSÁRIO ........................................................................................................................................................ 79 REGISTOS BIBLIOGRÁFICOS ................................................................................................................................ 81
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Sopas
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Sopa de Cenoura com Iogurte 4 doses
Ingredientes 4 colheres de sopa de azeite 3 alhos franceses em rodelas 450 g de cenouras em rodelas 1 colher de sopa de grãos de coentros moídos 1,2 l de caldo de galinha 1,5 dl de iogurte natural espesso 3 colheres de sopa de coentros picados sal pimenta preta
Preparação Derreta a manteiga numa caçarola grande, junte o alho francês e as cenouras e mexa para envolver os vegetais na gordura. Tape e deixe cozer cerca de 10 minutos ou até os vegetais começarem a amaciar, sem alourar. Depois, junte os coentros moídos e coza mais 1 minuto. Regue com o caldo e tempere. Tape e leve a ferver suavemente cerca de 20 minutos ou até as cenouras e o alho francês estarem cozidos. Deixe arrefecer um pouco e reduza a puré. De seguida, junte 2 colheres de iogurte e os coentros picados. Rectifique o tempero. Aqueça sobre lume brando, sem deixar ferver. Deite a sopa em recipientes individuais aquecidos e coloque, no centro de cada um, uma colher de iogurte. Sirva imediatamente.
Sugestão Prepare esta sopa com um caldo de galinha feito em casa - o sabor é mais rico e torna a sopa muito mais saudável do que com o caldo feito com cubos.
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Sopa de agriões 6 doses
Ingredientes 1,5 kg de batatas 2 molhos de agrião 1 colher de sopa de azeite 1 dl de leite sal e água q.b.
Preparação Cozem-se as batatas em água e sal. Passam-se pelo passe-vite e diluem-se na água em que cozeram. Tiram-se as folhas aos agriões e cozem-se em pouca água numa panela destapada. Junta-se a água da cozedura ao caldo já feito e passam-se os agriões pelo passe-vite. Quando se servir a sopa é necessário aquecer bem o caldo de batata e juntar-lhe o leite, o azeite e a papa dos agriões. A sopa deita-se na terrina sobre o e serve-se.
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Sopa Juliana 6 doses
Ingredientes 3 batatas médias
2 ramas de aipo
3 cebolas
Água q.b.
3 cenouras
Orégãos q.b.
2 cabeças de nabo
Azeite q.b.
1 beterraba
Sal q.b.
½ couve
Preparação Cortam-se os legumes em juliana, ou seja, em tiras fininhas. Coloque as verduras em água a ferver e deixa cozinhar em lume brando durante 20 minutos, até os legumes estarem moles e o caldo mais espesso. Acrescente um pouco de orégãos, sal e regue com um fio de azeite.
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Canja de Galinha 4 doses
Ingredientes 1 kg galinha 2 litros de água 100g de arroz 1 cebola Sal q.b.
Preparação Numa panela coloque a água com o sal, a galinha e a cebola, deixando aquecer lentamente e tirando a espuma que se for produzindo. Estando cozida deite as 100 g de arroz que se deixa cozer por mais vinte minutos, tapando a panela. Junte os miúdos da galinha e os pequenos ovos se os tiver.
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Sopa de Cenoura com Alho Francês 6 doses
Ingredientes 800 g de cenouras 60 ml de azeite 1 alho francês Sal q.b.
Preparação: Limpe o alho, pique a parte branca e leve ao lume numa panela com a margarina, deixando refogar, mas sem ganhar cor. Junte as cenouras descascadas e cortadas em pedaços. Acrescente a água suficiente para cobrir e deixe cozer. Quando estiver cozido, retire e triture a sopa. À parte, corte a parte verde do alho em tiras fininhas e coza à parte, de seguida adicione à sopa. Mexa, rectifique de temperos e leve ao lume para aquecer.
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Saladas Todas as refeições devem incluir produtos hortícolas, assim as saladas incluídas neste capítulo oferecem opções saudáveis para acompanhar todas as refeições. No entanto, não devem ser consumidas como uma refeição completa, visto que não são suficientemente nutritivas.
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Salada de Pimentos Vermelhos 4 doses
Ingredientes: 3 pimentos vermelhos Azeite q.b. 4 a 5 dentes de alho piripiri q.b. sal q.b 2 colheres de sopa de vinagre de Xerez pimenta preta de moinho
Preparação Ponha os pimentos a grelhar sobre uma chapa, no grelhador ou nas brasas. Vá rodando os pimentos até estarem assados de todos os lados. Coloque-os dentro de um saco de plástico, feche o saco e deixe-os abafados durante 5 minutos. Retire a pele aos pimentos e rasgue-os em tiras ao mesmo tempo que os limpa de sementes e películas brancas. Deite um pouco de azeite numa frigideira e leve a aquecer sobre lume moderado. Esborrache os dentes de alho e deite-os, com a pele, na frigideira. Deixe fritar até o alho começar a alourar. Retire a pele do alho e adicione os pimentos em tiras. Tempere com um pouco de piripiri e sal e deixe fritar um pouco. Retire do lume, adicione o vinagre de Xerez e salpique com um pouco de pimenta preta moída na altura.
Sugestão Sirva com outras tapas ou como acompanhamento de carne ou peixe grelhados.
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Salada à Americana 4 doses
Ingredientes 1 kg de couve-flor 250 g de cenouras 250 g de vagens 250 g de ervilhas 500 g de batatas 250 g de beterrabas 500 g de tomates 1 lata de espargos 4 colheres de sopa de vinagre 9 colheres de sopa de azeite 1 colher de café de sal 1 pitada de pimenta Cebola cortada às rodelas q.b. Molho de maionese
Preparação Cozem-se separadamente as cenouras, as cenouras, as vagens, as batatas, a couve-flor e as ervilhas. Cortam-se as cenouras, as vagens e as batatas em pedacinhos, conservando estes legumes separados. A couve-flor deve ser aberta em galhos. Descascam-se as beterrabas, tira-se a pele aos tomates e cortam-se às rodelas. Faz-se o molho com azeite, vinagre, sal, pimenta e cebola (que se retira no momento de usar o molho). Temperam-se os legumes - um de cada vez - com este molho, cerca de meia hora antes de servir a salada, para tomarem o gosto. Colocam-se os espargos, com as pontas para cima, no centro de um prato e dispõem-se em volta destes os diversos legumes. Deve-se ter cuidado na disposição das cores para o prato ficar com um aspecto agradável. Coloca-se a maionese num saco próprio. Com o bico canelado faz-se um risco a separar os legumes uns dos outros, outro a contornar os espargos e outro em volta do prato. O resto da maionese deita-se na molheira e serve-se a acompanhar a salada.
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Salada de Alface e tomate 6 doses
Ingredientes 1 alface 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de café de sal 4 tomates 1 colher de sobremesa de vinagre
Preparação Escolha e separe as folhas de alface, eliminando as que estiverem manchadas, escuras ou amareladas e moles. Elimine também as partes mais duras, junto ao caule. Lave folha por folha, com água a correr. Deixeas de molho em água abundante com vinagre durante cerca de meia hora (1 colher de sopa de vinagre para cada litro de água). Lave bem os tomates e, com uma faca pequena e afiada, retire cuidadosamente as peles, puxando-as. Corte cada tomate em metades e, com a ponta da faca, retire as sementes que se encontram mais ao menos no centro do tomate. Lave muito bem com água a correr. Escorra bem a água da alface, e, se quiser, coloque as folhas sobre um pano, para secarem melhor. Corte as metades de tomate em fatias (não demasiado finas, para que não se desfaçam). Corte as folhas de alface em pedaços mais pequenos. Coloque as folhas de alface numa tigela ou recipiente de ir à mesa (saladeira), assim como os tomates. Regue com o azeite e o vinagre ou sumo de limão. Junte o sal fino e, com uma pinça para saladas, misture tudo muito bem (com cuidado, para não desfazer os tomates).
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Salada de beterraba 4 doses
Ingredientes 2 unidade(s) de beterraba em rodelas Sal q.b. 2 colheres de sopa de vinagre branco Azeite oliva q.b. 1 Cebola fatiada
Preparação Limpe e descasque as beterrabas, corte-as em rodelas e tempere a gosto.
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Salada de Rúcula e Tomate Seco 4 doses
Ingredientes 150g de rúcula 2 tomates secos picados 1 dente de alho picado Sal q.b. 2 colheres de sopa de vinagre branco 2 colheres de sopa de azeite de oliva
Preparação Coloque a rúcula num prato para servir e espalhe, em cima, os tomates secos. Faça um molho com o vinagre, sal, azeite e alho. Antes de servir, tempere com o molho.
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Salada Aromática de Tomate 4 doses
Ingredientes 6 tomates carnudos (maduros mas
Sal q.b.
firmes)
Pimenta q.b.
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sobremesa de mostarda
1 colher de sopa de cebolinho picado
1 dente de alho
30 g de margarina
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de pão ralado
3 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de ralado
Preparação Lave muito bem os tomates e corte-os em rodelas. Num recipiente redondo com tampa disponha em leque as rodelas de tomate. Misture o vinagre com a mostarda, o dente de alho e a cebola, descascados e finamente picados e a água. Tempere com sal e pimenta e deite sobre as rodelas de tomate. Misture a salsa picada com o cebolinho picado e espalhe metade da mistura sobre as rodelas de tomate. Por cima disponha a margarina cortada em pedacinhos, tape e leve ao micro ondas durante 6 minutos na potência máxima. Polvilhe com o pão e o queijo ralados, misturados e leve de novo ao micro ondas, destapado, durante mais 3 minutos na potência máxima. Sirva polvilhado com a restante mistura de salsa e cebolinho.
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Receitas rápidas
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Dicas para cozinhar rapidamente A preparação prévia de molhos e temperos, assim como ter à disposição alguns produtos congelados permite diminuir o tempo de preparação das refeições
Molhos e Temperos Cebola já picada (congelada) Especiarias e ervas aromátics Coentros e salsa picados Molho de mostarda Maionese Molho de tomate simples com cebola e alho, com cogumelos, com ervas aromáticas ou outros ingredientes
Alho picado (congelado) e em pó Azeites aromáticos Molho bechamel Ketchup Molho-base bolonhesa Molho carbonara Molho de caril
Condimentar Caso não tenha tido tempo para marinar algum alimento, opte pelas especiarias e pelas ervas aromáticas, incluindo as frescas; devem ser sempre acrescentadas no final da cozedura, para que o aroma seja mais intenso
Economizar caldos Se lhe sobrar caldo de carne ou de peixe de alguma receita, coloque-as em cuvetes para o gelo e guarde no congelador. Quando necessitar, é só descongelar ou aplicar directamente na preparação da receita escolhida.
Recheios Sempre à mão Se lhe apetece fazer uma torta, mas não tem tempo para preparar o recheio, utilize compota ou doce de compra ligeiramente aquecidos em banho-maria. Depois, enrole a torta ainda quente, para que não se parta, auxiliando-se de um pano de cozinha, previamente polvilhado com açúcar.
Utilizar alhos Tenha-os sempre prontos a utilizar; Pele-os, coloque-os num balão de vidro e cubra-os com azeite. Guarde-os no frigorifico.
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Esparguete Picante com alho 6 doses Tempo de Preparação: 10 minutos
Ingredientes ½ kg de esparguete de trigo integral 1 colher de sopa de azeite ½ colher de chá de sal refinado 1 malagueta pequena ou 1/3 de colher de chá de flocos de pimento-vermelho 2 colheres de sopa de salsa picada 2 colheres de sopa de alhos fresco picado
Preparação Deixe o esparguete numa panela grande a cozer até ficar tenro (al dente). Salteie o alho, o sal e a malagueta no azeite, durante 3 minutos. Escorra bem a massa, deite-a numa tigela e agite-a bem juntamente com a mistura do alho. Junte a salsa e agite de novo.
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Receitas no Microondas
Recipientes adequados para o Microondas:
Recipientes de vidro refractário podem ser usados para cozedura e aquecimento, desde que não possuam traços ou desenhos metálicos
Use apenas plásticos rígidos, película e sacos de plástico próprios para microondas, que não libertem toxinas quando aquecidos
Papel absorvente, guardanapos de papel, papel-vegetal e pratos de cartão são práticos para cobrir ou reaquecer alimentos
Porcelana e louça resistentes, sem acabamento ou frisos metálicos
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Bolo de carne com Bacon Tempo de Preparação: 40 minutos 4 doses
Ingredientes 1/2 kg de carne de vaca moída 1/2 chávena de chá de miolo de pão esfarelado 1/4 chávena chá de leite 2 colheres de sopa de ketchup 1 gema 1 colher sopa de salsa picada 3 fatias de bacon picado Sal q.b Pimenta q.b
Modo de Preparação Misture os 7 primeiros ingredientes e tempere com sal e pimenta. Coloque o copo no centro de um recipiente adequado para o microondas. Contorne com a carne e cubra com o bacon. Leve ao forno microondas por 15 minutos na potência alta. Deixe repousar 5 minutos. Acompanhe com salada.
Sugestão Pode utilizar fiambre em vez de bacon, visto que torna a receita mais saudável.
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Bife de peru com Cogumelos Tempo de Preparação: 30 min 4 doses
Ingredientes 4 bifes de perú 1 lata de cogumelos 1 dl de vinho branco 1 colher de sopa de azeite 1 cebola Sal e pimenta q.b. Salada (para acompanhar) Arroz ou batatas (para acompanhar)
Modo de Preparação Comece por temperar os bifes a gosto, com sal e pimenta. Seguidamente, corte a cebola em meias-luas e leve-a ao microondas, juntamente com a margarina. Deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos, em potência média. Quando terminar, junte os bifes e regue com o vinho. Leve novamente ao microondas, novamente durante 3 minutos, em potência média. De seguida, vire os bifes, acrescente os cogumelos laminados e leve novamente ao microondas, apenas por dois minutos, mas em potência máxima. Acompanhe com salada e arroz (ou batatas fritas).
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Peito de Frango com Presunto 4 doses
Ingredientes 2 peitos de frango (600 g) 1 colher de sopa de sumo limão 4 fatias de presunto (finas) 2 colheres sopa de azeite 4 fatias de queijo Sal e pimenta do reino a gosto
Ingredientes para o molho: 1/2 l de leite 1 pitada de noz moscada 1 cebola pequena ralada 1 colher (sopa) de manteiga 3 colher (sopa) de farinha de trigo Sal e pimenta do reino a gosto
Preparações Abra os peitos de frango em 4 bifes e bata ligeiramente com o batedor. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão. Distribua as fatias de presunto, enrole e prenda com palitos. Coloque num recipiente adequado para o microondas, regue com o azeite, tampe e leve ao microondas por 12 minutos na potência alta. Vire a carne após 6 minutos.
Preparação para o molho Coloque todos os ingredientes num recipiente redondo alto, misture bem e leve ao forno por 8 minutos na potência alta. Mexa após 4 minutos e após 6 minutos. Retire os palitos dos rolos de frango, cubra-os com queijo, despeje o molho e leve ao forno por 1 minuto. Sirva com arroz branco e salda de alface e tomate.
Sugestão Em vez de presunto utilize presunto sem gordura
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Frango com Iogurte 4 doses Tempo de Preparação: 30 minutos Ingredientes 2 colheres de sobremesa de azeite 1 chávena de caldo de galinha natural 2 colheres de sobremesa de farinha 1 kg de coxas de frango 1 iogurte natural 1 cebola
1 folha de louro 1 colher de chá de manjericão ½ pacote de natas light ou de soja Pimenta q.b. Sal q.b. Salsa q.b.
Modo de Preparação
Coloque a cebola picada num pirex e leve a refogar, em azeite, no microondas durante 4 minutos, mexendo a meio do tempo. Dissolva a farinha, aos poucos, no caldo de galinha e, juntamente com as natas, o iogurte, o manjericão e a cebola, adicione ao refogado de cebola, mexendo bem. Junte as coxas de frango limpas (sem peles) temperadas com sal e pimenta, colocando a parte mais carnuda das coxas junto às bordas do recipiente, pois neste lugar cozem mais depressa. Tape, deixando uma abertura, e leve ao microondas, durante 6 minutos, em potência elevada. Mude para potência média e coza por mais 18 minutos, mexendo 3 vezes a meio da cozedura (a cada 6 minutos). Se necessário, altere a posição das coxas para que as partes menos cozidas fiquem junto às bordas. Retire do forno e, mantendo o recipiente fechado, deixe repousar 5 minutos. Polvilhe com salsa picada no momento de servir e acompanhe com arroz de ervilhas ou cenouras.
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Filetes do robalo com ervas 6 doses Ingredientes 2 colheres de sopa de água 2 colheres de sopa de salsa picada 1 colher de sopa de cebola picada 1/2 colher de sobremesa de raspas de laranja 1 colher de café de tomilhos secos 1 colher de café de coentros secos 1 colher de café de alecrim seco 2 dentes de alho amassados 6 filetes de robalo Salada (para acompanhar) Batatas (para acompanhar)
Modo de Preparação Numa tigela, misture a água, as raspas de laranja, os tomilhos, os coentros, os alhos e o alecrim, tampe e leve ao microondas durante 2 minutos em potência média para aquecer. Retire, junte a salsa a cebola e misture. Coloque os filetes de peixe num pirex, com o lado mais espesso para fora. Espalhe por cima a mistura de ervas e cubra com papel vegetal. Leve ao microondas durante 6 a 7 minutos em potência máxima para cozinhar. Deixe descansar durante 4 minutos antes de servir. Acompanhe com salada e batatas cozidas.
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Frango com Ananás e coco com tequilla e licor 4 Doses Ingredientes 4 Peitos de frango sem pele 1/4 Ananás fresco 50g Coco ralado Molho inglês q.b. 100 ml Natas light ou de soja Licor à escolha q.b. Tequilla q.b. Azeite q.b. Arroz branco/ legumes salteados (para acompanhar)
Modo de Preparação Corte os peitos de frango ao meio e ponha-os a marinar durante cerca de meia hora em molho Inglês. Coloque o azeite numa frigideira grande e comece por fritar o ananás, previamente cortado em pedacinhos pequenos. Depois junte o frango escorrido e vá virando até estar frito de ambos os lados. Regue com a Tequilla e o licor e pegue fogo. Vá rodando a frigideira até o fogo se extinguir. Por fim junte o coco e as natas e misture bem para obter um molho espesso! Sirva com arroz branco solto ou legumes salteados.
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Pescada com cobertura de azeitonas e espinafres salteados por José Avillez 4 doses Tempo de Preparação: 20 minutos Ingredientes 4 tranches de pescada 100 g de pasta de azeitonas 50 g de broa de milho esfarelado (só o miolo) 200 g de espinafres Azeite q.b Sal q.b Flor de sal q.b.
Modo de Preparação Tempere a pescada com azeite e sal. Misture a pasta de azeitonas com a broa, um fio de azeite e flor de sal até obter uma pasta. De seguida, cubra uma das faces da pescada com esta pasta e leve ao forno a cozinhar a 160 °C, apenas com a resistência de cima ligada. O peixe deverá ficar junto à resistência para que a crosta fique crocante. Deixe ficar no forno aproximadamente 5 minutos, dependendo do tamanho das tranches. Numa frigideira antiaderente, com um fio de azeite e dois dentes de alho esmagados, salteie rapidamente os espinafres. Escorra o excesso de água e sirva com a pescada acabada de cozinhar.
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Empadão de Peixe 4 doses Tempo de Preparação: 30 minutos Ingredientes 1 cebola (grande) 3 dentes de alho 50 ml de azeite 500 g de filetes de pescada 80 g de tomate (pelado) 1 dl de vinho branco
300 g de arroz 7 dl de água 3 ovos Sal q.b. Salsa q.b. Pimenta q.b.
Modo de Preparação Corte a cebola e os dentes de alho em tiras e refogue-os no azeite. Junte-lhes o peixe desfiado, o tomate picado e regue com vinho; tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar um pouco. Junte-lhes o arroz; envolva e verta a água. Deixe cozer, durante 15 minutos, em lume brando. Depois de cozido transfira o preparado para um tabuleiro. À parte bata os ovos e espalhe-os sobre o arroz. Por último, leve a meio forno, durante 10 minutos, a 180°; Sirva o empadão decorado com um raminho de salsa.
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Manter a linha
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Almôndegas de peru Italianas
Tempo de Preparação: 40 minutos 6 doses Ingredientes 450g de carne de peru picada 1/2 chávena de chá de pão ralado 3 dentes de alho picados 1 ovo batido 1 cebola pequena, picada finamente 1 ramo de salsa, picado 1/2 colher de chá de orégãos Sal e pimenta q.b. Modo de Preparação Junte todos os ingredientes numa tigela e misture bem. Molde a mistura em cerca de 30 almôndegas (Não as faça muito grandes para que fiquem bem cozinhadas). De seguida, coloque uma colher de sopa de azeite num guardanapo de papel e passe o guardanapo pela superfície de uma frigideira anti-aderente. O objectivo é engordurar sem que fique com gordura em excesso. Aqueça a frigideira e cozinhe as almôndegas durante cerca de 5-6 minutos ou até que estejam completamente cozinhadas e douradas no exterior. Informação Nutricional por dose Calorias: 166 Kcal
Sugestão Esta receita pode ser acompanhada com arroz, sugerimos que utilize a próxima receita: “Arroz Integral com ervas”
Andreia Paixão, Isabel Cardoso, Joana Costa e Mariana Melo 12º C
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Arroz integral com ervas
Sabias que... O arroz integral (que não é polido e por isso a cutícula fica intacta) é mais nutritivo, uma vez que é mais rico em fibras, proteínas, minerais e vitaminas do complexo B do que as variedades branqueadas. Além disso, ajuda a reduzir a prisão de ventre, Já o arroz branco prende o intestino pois é rico em goma, cola e gruda nas vilosidades. O arroz integral tem um sabor especial e promove saciedade, mas leva um pouco mais tempo a cozer do que o arroz branco. Há uma variedade de arroz integral longo vaporizado que se coze em 20 minutos (está à venda nos supermercados).
Ingredientes 2 Chávenas (4,8dl) de água 1 Chávena (2,4dl) de arroz integral (cozedura 20 minutos) Sal q.b. 1colher de sopa de azeite 1/2 Colher de chá de tomilho seco 1 Colher de chá de salsa picada
Modo de Preparação Numa caçarola de saltear média, deixe levantar fervura a água, junte a manteiga, o arroz e sal a gosto. Adicione o manjericão, o tomilho e a salsa; mexa uma vez só. Tape e diminua o lume. Cozinhe lentamente até a água ficar absorvida (15 a 20 minutos). Acompanhe este arroz com peixe ou carne, sugerimos a receita anterior “Almôndegas de Peru Italianas”
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Salada de Arroz, Feijão e Milho 4 doses Tempo de Preparação: 30 minutos Ingredientes 2 Chávenas de arroz integral cozido 1 Lata de 500 g ou 2 chávenas de feijões-roxos cozidos, passados por água e escorridos 1,5 Chávena de milho cozido 4 Chalotas picadas 1/8 de chávena de azeite 1/8 de chávena de sumo de lima natural 1/8 de chávena de vinagre de cidra 1 Colher de sopa de açúcar amarelo 2 Pimentos picados 1/2 Colher de chá de piripiri em pó 1/2 Colher de chá de sal
Modo de Preparação Misture tudo e sirva com rodelas de lima.
Informação Nutricional por dose Calorias: 303 kcal
Sugestão Esta salada, extremamente nutritiva, pode servir de entrada, especialmente nos dias quentes de Verão
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Salada de Lombo com Folhas Verdes 5 doses 1 dose = 215g Ingredientes 3 fatias de lombo de porco fumado sumo de 1 limão pimenta e sal a gosto 2 tomates picados 6 folhas de acelga 6 folhas de alface Mimosa 2 batatas-doces
Modo de Preparação Lave bem as folhas e o tomate. Cozinhe a batata-doce com sal. Enfeite em uma saladeira, as folhas, a batata-doce, o tomate picado e o lombo em fatias. Tempere a gosto com sal, pimenta e sumo de limão.
Informação Nutricional por dose Valor Energético = 130 kcal
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Tagliatelle ao Molho Sugo com Soja e Ervas 7 doses 1 dose = 220g (1 prato raso) Ingredientes 1 pacote de tagliatelle 150 g de soja hidratada 6 tomates maduros 1 cebola picada 4 dentes alho picado manjericão picado a gosto salsa picada a gosto cebola picada q.b sal q.b. 2 colheres sopa de azeite 4 colheres sopa de polpa de tomate 200 ml de água
Modo de Preparação Retire a casca do tomate, bata no liquidificador e reserve. Corte a cebola e o alho. Aqueça uma panela e acrescente o azeite. Em seguida refogue a cebola e o alho. Coloque a soja hidratada e refogue. Coloque o tomate batido, polpa de tomate, água e sal. Mexa bem. Depois adicione o manjericão, a salsa e a cebola. Deixe cozinhar no fogo brando durante 30 minutos. Enquanto finaliza o molho, acrescente o tagliatelle, numa panela com água a ferver, e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Retire do lume e coloque o molho pronto. Sirva a seguir com parmesão ralado salpicado.
Informação Nutricional por dose Valor Energético = 295 kcal
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Massa com beringelas e tomate 8 doses Ingredientes 1 beringela grande descascada 2 colheres de chá de sal refinado ou sucedâneo de sal 1 colher de sopa de azeite 3 cebolas médias (360 g no total) cortadas aos quadrados e depois às meias-luas 2 dentes de alho médios picados 2 tomates grandes (400g no total), arranjados e picados grosseiramente 2 chávenas de salsa fresca cortada
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto 1 colher de sopa de orégãos secos esfarelados Sal refinado Pimenta moída Massa simples, cozida e escorrida no momento 600 g de queijo parmesão ripado (facultativo)
Modo de Preparação Corte a beringela em “batatas fritas” ou sirva-se de uma máquina de cozinha multiusos, equipada para o efeito. Passe-a para um passador, polvilhe-a e agite ligeiramente. Pise-a com uma massa e deixa-a escorrer durante trinta minutos. Acabe de secar com papel de cozinha. Aqueça o azeite numa caçarola grande, em lume médio. Junte a cebola e o alho e saltei-os até amolecer (cerca de 10 minutos). Adicione a beringela deixa-a cozer agitando a caçarola, para evitar que ela se pegue ou se queime. Incorpore os tomates, a salsa, o vinagre, os orégãos, o sal e a pimenta, e aqueça, mexendo devagar com uma colher de pau. Retire do lume. Envolva a massa no resto do azeite junte o molhe e azeite outra vez. Prove e rectifique os temperos. Polvilhe com queijo parmesão e sirva.
Informação Nutricional por dose Valor Energético: 156 kcal
Comentário Para obter um paladar mais acentuado, junte uma colher de sopa de alcaparras e 12 azeitonaspretas (com caroço).
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Receitas Vegetarianas
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Lasanha de vegetais 4 Doses Ingredientes 3 Chávenas de molhos marinara 1 courgette média cortada 6 folhas de massa para lasanha 4 chávenas de chá de espinafre cortados 3 chávenas de chá de queijo de soja ralado 1 colher de sopa de orégãos frescos ou 1 colher de chá de orégãos secos
Preparação do Molho Marinara (6 doses)
Ingredientes 2 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho picados 850 g de tomate em puré 2 colheres de sopa de vinho tinto (facultativo) 1 colher de chá de orégãos 1 colher de chá de basilisco ½ de colher de chá de tomilho ¼ de colher de chá de sal refinado ou sucedâneo de sal Pimenta moída no momento q.b.
Preparação da Lasanha Num tacho médio, aqueça o azeite e o alho, mexendo com frequência. Deixe o alho alourar. Junte o resto dos ingredientes e deixe levantar fervura lentamente. Deixe depois ferver em lume brando, durante 20 minutos, mexendo de vez em quando. De seguida, misture o molho com a courgette. Deite uma chávena da mistura num tabuleiro rectangular de ir ao forno, com 28x18x4 cm, cubra com 3 folhas de massa. Em seguida, deite os espinafres, 2 chávenas de queijo ralado e os orégãos. Depois, deite 1 chávena de molho. Cubra com o resto da massa, do molho e do queijo de soja. Leve ao forno de 180 º, até a mistura aquecer e começar a borbulhar (cerca de 45 minutos). Aguarde 15 minutos antes de cortar.
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Arroz com alho francês e cogumelos 4 doses
Ingredientes 2 alhos franceses 100 g de cogumelos 60 g de azeite 200 g de arroz vaporizado 5 dl de água
Preparação Corte os alhos franceses em rodelas muito finas e lave-as. Lave e corte os cogumelos em lâminas. Deite o alho francês e o azeite num tacho e leve a estufar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos. Junte os cogumelos, aumente a intensidade do lume e deixe saltear um pouco. Adicione o arroz e deixe fritar, mexendo. Regue com a água quente, tape o tacho e deixe cozer cerca de 12 minutos.
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Mini quiche vegetariana Ingredientes Massa 150g de margarina light sem sal 1 pitada de sal 1 e 1/2 chávena de chá de farinha de trigo
Recheio 3 colheres de sopa de azeite 2 tomates 1 couve-flor 1 brócolo 1 cebola 1 dente de alho 1 pimento amarelo 1 pimento vermelho 1/2 pacote de natas light ou de soja 200g de palmito picado Sal e pimenta do reino a gost
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Coberturas 4 ovos (utilizar 2 gemas e 4 claras) 1 pacote de queijo cottage (200g) 1/2 pacote de natas light ou de soja
Modo de Preparação Massa: Numa vasilha coloque a margarina e o sal. Adicione a farinha até dar o ponto da massa. Se for necessário, acrescente um pouco de água. Deixe a massa repousar cerca de 15 minutos.
Recheio: Corte todos os ingredientes em cubos. Numa panela aquecida coloque todos os ingredientes e refogue, menos as natas. Depois de tudo refogado, coloque as natas.
Cobertura: Bata todos os ingredientes da cobertura no liquidificador até obter uma mistura cremosa.
Para polvilhar: 2 colheres de sopa de queijo ralado light
Montagem: Abra a massa em uma mesa enfarinhada. Forre as forminhas untadas com óleo e farinha e coloque a massa. Depois adicione o recheio, a cobertura e por fim, polvilhe com o queijo ralado. Asse em forno médio a 180 C, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos, ou até a cobertura ficar firme e douradoro
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Falaffel de grão Ingredientes 600g de grão cozido 3 colheres de sopa de farinha coentros picados 1 cebola 100g de miolo de pão 100ml de azeite sementes de sésamo q.b. Sal q.b. Pimenta q.b.
Preparação Com a varinha mágica, triturar o grão até obter puré. Envolver a farinha, os coentros, a cebola, o azeite e o miolo de pão triturado no 1.2.3.Temperar a gosto. Formar pequenas bolas com colheres de sobremesa. Passar num prato com sementes de sésamo. Fritar num tacho com dois dedos de óleo de altura. Servir quente simples ou com molho a gosto.
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Tomates assados recheados com queijo feta Sabias que… O tomate é rico em vitamina A, C e ácido fólico, sendo também rico em minerais, como cálcio ou fósforo. Já o queijo feta, com o seu sabor forte, é uma boa fonte de proteína, riboflavina, vitamina B12, cálcio e fósforo. Tudo boas razões para experimentar esta receita.
Ingredientes 1 cebola vermelha pequena em fatias finas 1/4 chávena de vinagre balsâmico 4 tomates maduros 200 g de queijo feta 1 colher de sopa de azeite 1/2 chávena de caldo de legumes 250 g de cuscuz 1 colher de sopa de salsa picada 100 g de rúcula Sal e pimenta q.b.
Preparação Aqueça o forno a 180 graus. Deite água a ferver por cima da cebola e deixe repousar durante cinco minutos. Escorra e misture com uma colher de sopa de vinagre balsâmico. Reserve metade da cebola. Corte o tomate em largura em quatro fatias. Tempere com sal e pimenta. Volte a montar cada tomate, colocando uma fatia de feta e a restante cebola entre cada fatia de tomate. Regue com azeite. Seguidamente, aqueça o caldo e deixe levantar fervura. Deite por cima do cuscuz e deixe descansar por cinco minutos. Passe com um garfo para separar os grãos. Misture com a salsa e a cebola reservada. Leve os tomates ao forno e asse por dez minutos ou até começarem a murchar e o feta a começar a dourar. Sirva com rúcula e o restante molho. Acompanhe com cuscuz.
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Jantar a dois
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Sparghetti à Bolonhesa Ingredientes 3 talos de aipo 3 colheres (sopa) de azeite 1 dl de vinho branco 1 colher (café) de açúcar 1.5 dl de caldo de carne 2 colheres de (sopa) de concentrado de tomate Salsa fresca Orégãos secos Sal e pimenta 300g de carne de vitela picada 100 g de carne de porco picada 25 g de toucinho 400 g de esparguete 2 cebolas 2 dentes de alho 400 g de tomate fresco 1 cenoura Salada para acompanhar
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Modo de Preparação Corte o toucinho em pequenos pedacinhos. Derreta-os no azeite numa frigideira grande. Junte a cebola e o alho picados de deixe refogar. Junte as carnes picadas. Mexa bem com uma colher de pau, até a carne ficar acastanhada. Corte os talos de aipo, em pedacinhos, e rale a cenoura. Junte-os ao preparado. Regue com vinho branco e deixe evaporar mantendo o recipiente destapado. Retire a pele e as sementes ao tomate bem maduro, corte-o em pedacinhos e adicione-o à carne Junte agora o caldo de carne. Vá mexendo e esmague o mais possível, com a colher de pau Acompanhe com uma salda à escolha.
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Gambas com molho de manteiga e alho Ingredientes 2 a 3 dentes de alho 1/8 colher de chá de sal 1 molho pequeno de salsa 150g de manteiga sem sal, amolecida 1 colher de sopa de azeite 1/8 colher de chá de pimenta moída na ocasião 1/2 colher de chá de sumo de limão 16 a 20 gambas grandes Rodelas de limão
Modo de Preparação Descasque o alho, pique-o, coloque-o no almofariz, junte-lhe o sal e esmague-o. Lave a salsa, separe os raminhos, seque-os e pique-os finamente. Reserve uma colher de sopa da mistura. Derreta metade da manteiga com óleo numa caçarola de saltear grande. Junte as gambas e salteie-as, sobre lume forte, até ficarem com uma cor rosada (5 a 7 minutos). Entretanto, misture o resto da manteiga com o alho esmagado, a salsa picada, o sumo de limão e uma pitada de sal e pimenta. Adicione a mistura de alho à caçarola e continue a saltear os mariscos, sacudindo o recipiente de vez em quando, por mais 5 minutos. Sirva as gambas decoradas com rodelas de limão e salpicadas com a salsa reservada
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Esparguete à Paraíso Ingredientes 150 g de cogumelos laminados; 250 g de esparguete; 1 Molho de espinafres lavados e arranjados; 1 Chalota picada; 2 dl de natas light ou soja 1/4 de chávena de queijo parmesão ralado; Noz-moscada q.b.; Sal e pimenta q.b.; 6 Colheres de azeite
Modo de Preparação Cozer o esparguete em água com sal durante 12 minutos, a seguir escorrer. Derreta a manteiga numa frigideira e junte a chalota picada e os cogumelos laminados. Salteie durante 3 minutos. Posteriormente junte os espinafres picados e saltei durante mais 1 minuto, tempere com sal e pimenta. Seguidamente junte o esparguete aos vegetais e retire do lume, misturando bem. Adicione as natas e o parmesão. Finalmente, coloque numa travessa e polvilhe com nozmoscada.
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Salada de Frango com Melão Ingredientes: 250 g de peito de frango; 1 dl de vinho branco; 1 melão pequeno; 1 colher de sopa de ketchup; 4 colheres de sopa de natas light ou soja; 1 pitada de alho em pó; 2 colheres de sopa de conhaque; 1 ramo de aipo; sal q.b.; 2 grãos de pimenta branca; 3 pés de salsa; pimenta preta em pó; 1 dl de água; 2 pedacinhos de raiz de gengibre
Modo de Preparação Ferva o vinho branco e a água com os grãos de pimenta, a salsa e o aipo. Tempere com sal e coza os pedaços de peito de frango durante cerca de 25 minutos em lume brando. Seguidamente, retire o frango e deixe arrefecer. Corte o melão ao meio, retire a polpa e cortea em pedaços. Junte ao frango, regue a mistura com o conhaque e deixe marinar durante 15 minutos. Entretanto, corte o gengibre em pequenos nacos e junte-os à salada. Para o molho, bata as natas e junte o ketchup. Tempere com alho em pó e a pimenta preta. Depois verta o molho sobre a salada, misturando bem. Conserve a salada no frigorífico antes de servir.
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Rolinhos de Pescada com molho de marisco Ingredientes 500 g Pescada em filetes (pré-cozinhados) 1 Cebola 1 Colher azeite 1 Pacote Creme de Marisco 0.5 dl Água 1 Colher de chá Salsa Sal q.b. Pimenta q.b. Salada (para acompanhar) Batatas (para acompanhar)
Preparação Tempere os filetes com sal e pimenta. Descasque a cebola e pique-a finamente. Unte um prato de levar ao forno com a manteiga e espalhe no fundo a cebola picada. Ligue o forno a 200ºC. Enrole os filetes e prenda os rolos obtidos com palitos. Coloque-os sobre a cebola. Verta o conteúdo do pacote de creme de marisco num tacho e junte-lhe a água fria; leve ao lume, mexendo sempre até ferver. Regue os filetes com o preparado anterior e leve-os ao forno, tapados com papel de alumínio, durante 20 minutos. Sirva o peixe polvilhado com a salsa ou os coentros picados. Acompanhe com uma salada à escolha e batatas cozidas
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Impressionar os pais
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Linguado com molho de manteiga, limão e uvas Ingredientes 750g de filetes de linguado (maruca, pescada) 1/2 Chávena (1,2 dl) de farinha temperada com 1/4 c (chá) de sal e uma pitada de pimenta 1 Colher de sopa de azeite 1 Chávena (2,4 dl) de uvas brancas sem grainhas 4 colheres de sopa de manteiga
Procedimento Passe os filetes pela farinha temperada. De seguida, aqueça 1 colher de sopa de azeite, numa caçarola de saltear grande, em lume médio. Quando estiver quente coloque na caçarola alguns filetes, conforme a capacidade do recipiente (não os acumule), com o lado redondo virado para baixo, e salteie-os até ficarem dourados - cerca de 1.5 minutos por lado. Retire-os para a travessa aquecida e guarde-os no forno, cobertos com papel de alumínio. Salteie os restantes filetes. Posteriormente, limpe a caçarola com papel absorvente e volte a colocá-la ao lume. Junte-lhes as 4 colheres de sopa de manteiga. Quando ficar levemente aloirado (cor de avelã) adicione-lhe o sumo de limão, a salsa e as uvas. Aqueça-os, fazendo girar o recipiente (1 minuto), depois, deite o molho sobre os filetes. Acompanhe com batatas cozidas ou arroz e uma salda à escolha.
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Rolo de carne 6 doses Ingredientes 2 a 3 fatias de pão sem côdea 5 dl de leite 400 g de carne de vaca picada 100 g de cebola picada 2 a 3 dentes de alho 2 cenouras 1 ovo Sal q.b. pimenta q.b. manteiga liquida q.b. esparguete tricolor 30 g de bacon picado em cubos 100 g de cogumelos em lâminas
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Área de Projecto 2010/2011 Modo de Preparação Ligue o forno e regule-o para os 200 °C. Escalde as fatias de pão com um pouco de leite quente e deixe embeber. Misture a carne picada com a cebola, os dentes de alho picados e a cenoura, sem casca e ralada. Adicione o pão amolecido no leite e tempere com sal e pimenta. Junte o ovo e misture bem todos os ingredientes. Molde em rolo e leve ao forno numa forma de bolo inglês, previamente pincelada com manteiga liquida, ou sobre um tabuleiro igualmente untado. Por cima espalhe um pouco de margarina e coza entre 20 a 30 minutos no forno. Entretanto ponha um tacho ao lume com bastante água, quando a água ferver tempere-a com sal e introduza o esparguete. Enquanto coze a massa e o rolo de carne está no forno, leve ao lume os cubos de bacon numa frigideira e logo que comecem a alourar, junte-lhes os cogumelos. Deixe saltear e tempere com uma pitada de pimenta e de sal. Misture com o esparguete, depois de cozido e escorrido, e sirva a acompanhar o rolo de carne, cortado em fatias. Acompanhe com uma salda à escolha
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Arroz de Pato 4 doses Ingredientes 1 Pato médio 400g de arroz 250g de presunto sem gordura 1 chouriço 1 cebola Azeite sal, pimenta q.b margarina (para untar)
Modo de Preparação Coze-se o pato, o presunto e o chouriço em água temperada com sal, a cebola e a pimenta. Quando o pato estiver cozido, escorre-se o pato e guarda-se a água. Corta-se o pato em pedaços, o chouriço em rodelas e o presunto em tiras. Retiram-se os ossos, as peles e as gorduras ao pato e desfia-se o mesmo. Coze-se o arroz no forno em meio litro da água, coada, onde se cozeu o pato. Depois de cozido, espalha-se metade do arroz num tabuleiro untado com margarina, cobre-se com os bocados do pato, as rodelas de chouriço e as tiras de presunto e cobre-se completamente com o resto do arroz, borrifa-se o arroz com salpicos de água da cozedura e leva-se de novo ao forno até corar. Acompanhe com uma salda à escolha
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Tostas e Sandes
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Tosta de Atum com tomate e Azeitonas 4 doses Ingredientes 1 cebola 20 g de manteiga com alho 1 lata de atum ao natural 4 colheres de sopa de molho de tomate com azeitonas Óregãos 1 queijo mozzarella fresco pimenta preta de moinho azeitonas pretas em rodelas 8 fatias de pão rústico
Modo de Preparação Descasque a cebola e pique-a finamente. Deite a manteiga com alho num tacho pequeno e deixe derreter. Adicione a cebola picada e, quando a cebola começar a alourar, junte o atum bem escorrido. Desfaça o atum e junte-lhe o molho de tomate com azeitonas e deixe cozinhar, mexendo, até secar um pouco. Perfume a pasta de atum com um pouco de orégãos e retire do lume. Seguidamente, corte o queijo mozzarella em fatias finas. Ligue a sanduicheira. Posteriormente, barre metade das fatias de pão com a pasta de atum, por cima disponha as fatias de mozzarella e tempere com pimenta moída na altura. Salpique com rodelas de azeitona preta e cubra com as restantes fatias de pão. Leve à sanduicheira até o pão estar levemente torrado. Por fim, sirva com salada de alface e tomate.
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Sandes de ovo 4 doses Ingredientes 6 ovos 8 fatias de pão-de-forma 40 g de azeite 175 g de fiambre Pimento(s) picado(s) Cebola picada 1 dl de leite 1 c. chá de sal
Modo de Preparação Derreta a manteiga e salteie o fiambre, o pimento e a cebola durante cerca de 5 minutos. Bata os ovos com o leite e com o sal e junte ao preparado anterior , misturando bem. Tape e deixe cozer em lume brando durante 3-4 minutos, até alourar. Torre o pão e mantenho o quente. Corte a omelete em quatro porções e faça as sanduíches. Servir juntamente com hortícolas, por exemplo rúcola, cenoura, beterraba, pepino, tomate, alface, …
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Sandes de Delícias do Mar 4 doses Ingredientes
8 a 10 Delícias do mar Miolo de camarão q.b. 1 Ovo q.b. Salsa picada Sumo de limão q.b. Maionese q.b. Ketchup q.b. Mostarda q.b. 2 a 3 Folhas de alface 4Carcaças
Modo de Preparação Numa panela junte as delícias do mar e o miolo de camarão, deixe levantar fervura e apague. Coloque numa outra panela um ovo a cozer. Junte um pouco de sal à cozedura. Corte as delícias do mar e deixe arrefecer. Numa taça misture o ketchup, a maionese e a mostarda. Depois de estar tudo unido, junte a salsa picada e o sumo do limão. Por fim junte as delícias do mar, o miolo de camarão e o ovo cozido picado. Misture tudo muito bem. Depois é só colocar um pouco de alface no pão, por cima um pouco da pasta que foi preparada, depois mais um pouco de alface e servir.
Tosta de São Jorge Andreia Paixão, Isabel Cardoso, Joana Costa e Mariana Melo 12º C
Área de Projecto 2010/2011
1 dose Ingredientes 2 fatias de pão de forma integral 2 fatias de queijo ½ banana 1 rodela de ananás Manteiga q.b
Modo de Preparação Coloca-se uma rodela de ananás em cima de uma fatia de pão, de seguida sobrepõe-se a banana cortada em fatias longitudinais, posteriormente cobre-se a fruta com 2 fatias de queijo. Fecha-se a tosta com a segunda fatia de pão e barra-se levemente a parte de exterior com um pouco de manteiga. Vai à tostadeira até o pão ficar dourado e o queijo derreter em fio.
Sandes das Flores 1 dose Ingredientes 1 pão de mistura Andreia Paixão, Isabel Cardoso, Joana Costa e Mariana Melo 12º C
Área de Projecto 2010/2011 2 fatias de queijo 2 fatias de presunto 2 rodelas de tomate
Modo de Preparação Corta-se o pão e meio e cobre-se a parte inferior com fatias de queijo, por cima colocam-se fatias de presunto que são posteriormente cobertas com as rodelas de tomate, fecha-se a sandes.
Sandes do Pico 1 dose Ingredientes 1 bola de pão de mistura 2 fatias de queijo Andreia Paixão, Isabel Cardoso, Joana Costa e Mariana Melo 12º C
Área de Projecto 2010/2011 1 ovo cozido 2 folhas de alface Cenoura ralada qb Rodelas de azeitonas qb
Modo de Preparação Corta-se o pão a meio e cobre-se a parte inferior com fatias de queijo, sobre este espalha-se a cenoura ralada e por cima as folhas de alface. Termina-se a sandes dispondo rodelas de ovo alternadamente.
Batidos
Andreia Paixão, Isabel Cardoso, Joana Costa e Mariana Melo 12º C
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Batido de Banana e Mel 2 doses Ingredientes Andreia Paixão, Isabel Cardoso, Joana Costa e Mariana Melo 12º C
Área de Projecto 2010/2011 1 Banana cortada ¼ Chávena de iogurte natural 1 Colher de sopa de mel 1 Pitada de noz-moscada 1 Chávena de gelo
Modo de Preparação No copo de uma batedeira bata todos os ingredientes menos o gelo, até ficar bem misturado. Adicione o gelo e bata até ficar cremoso. Sirva.
Batido de Cheesecake 2 doses Ingredientes Andreia Paixão, Isabel Cardoso, Joana Costa e Mariana Melo 12º C
Área de Projecto 2010/2011 ¼ Chávena de iogurte natural ¼ Chávena de natas 2 Colheres de sopa de açúcar castanho 2 colheres de sopa de sumo de limão ½ de colher de chá de essência de baunilha 1 Chávena de gelo
Modo de Preparação No copo de uma batedeira, bata todos os ingredientes até obter uma mistura cremosa. Polvilhe com migalhas de bolacha Maria. Sirva.
Batido de Figos e Mel 2 doses Ingredientes 2 Figos maduros (cortados) Andreia Paixão, Isabel Cardoso, Joana Costa e Mariana Melo 12º C
Área de Projecto 2010/2011 1 Colher de sopa de mel ¼ Chávena de iogurte natural 3 Colheres de sopa de nozes 1 Chávena de gelo Modo de Preparação Coloque todos os ingredientes no copo de uma batedeira e bata até obter uma mistura cremosa. Sirva
Batido de Romã 2 doses Ingredientes 200g de mirtilos extra para servir 200 ml de sumo de romã 2 Chávena de gelo Andreia Paixão, Isabel Cardoso, Joana Costa e Mariana Melo 12º C
Área de Projecto 2010/2011 Modo de preparação Bata todos os ingredientes num copo. Sirva decorado com os mirtilos.
Batido tropical 2 doses Ingredientes ½ Banana 1 Chávena de ananás cortado Polpa e sumo de 2 maracujás 6 Folhas de hortelã Modo de preparação No copo de uma batedeira, coloque todos os ingredientes. Bata até ficar cremoso. Sirva. Andreia Paixão, Isabel Cardoso, Joana Costa e Mariana Melo 12º C
Área de Projecto 2010/2011
Batido de morango 2 doses Ingredientes 150gr de Açúcar 500gr de Morangos 200ml de Leite 2 Iogurtes naturais
Modo de Preparação Andreia Paixão, Isabel Cardoso, Joana Costa e Mariana Melo 12º C
Área de Projecto 2010/2011 Lave bem os morangos e corte-os. Junte os restantes ingredientes no copo de uma batedeira e triture-os. Sirva bem frio enfeitado com folhas de hortelã.
Sobremesas
Andreia Paixão, Isabel Cardoso, Joana Costa e Mariana Melo 12º C
Área de Projecto 2010/2011
Crepes Ingredientes ½ copo de leite 200 g de farinha 1 colher de sopa de margarina 1 colher de chá de sal Andreia Paixão, Isabel Cardoso, Joana Costa e Mariana Melo 12º C
Área de Projecto 2010/2011 2 ovos
Modo de Preparação Comece por untar o tacho com manteiga. Quando estiver bem quente deita-se a massa no tacho, e vai-se rodando o tacho de modo a deixar o fundo do tacho completamente coberto com massa, deixar cozer e depois de cozido virar o crepe com ajuda da espátula e deixar cozer do outro lado. Tirar o crepe e fazer o mesmo procedimento com os seguintes se nunca deixar de untar a forma antes de deitar a massa no tacho.
Sugestão Adicione ao seu crepe fruta, mel, açúcar e canela, doce de fruta ou chocolate.
Salada de Frutas grelhadas com puré de Morango, por José Avillez 4 doses Ingredientes 1 ananás médio maduro 2 bananas maduras 4 figos maduros 2 pêras maduras Andreia Paixão, Isabel Cardoso, Joana Costa e Mariana Melo 12º C
Área de Projecto 2010/2011 2 pêssegos maduros 40 g de açúcar Sumo de 1 limão
Ingredientes para o puré de morango 200g de morangos 10g de hortelã 10 g de açúcar Raspa e sumo de meia lima
Modo de Preparação Retire o pedúnculo aos morangos. Num copo misturador triture-os com a hortelã, o açúcar e a raspa e sumo de lima. Reserve. Aqueça o grelhador. Arranje e corte em pedaços o ananás, as bananas, os figos, as peras e os pêssegos. Salpique a fruta com metade de sumo de limão e metade de açúcar. Grelhe durante 1 a 2 minutos. Vire e salpique com o sumo de limão e o açúcar restante e grelhe mais um minuto. Sirva as frutas quentes, acompanhadas com o puré de morango
Pêssego-Fantasia 4 doses Ingredientes Quatro metades de pêssegos (em conserva) 2 dl de natas 2 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sobremesa de doce de morango Amêndoas picadas torradas q.b.
Modo de Preparação Andreia Paixão, Isabel Cardoso, Joana Costa e Mariana Melo 12º C
Área de Projecto 2010/2011 Abra a lata de pêssego e escorra o caldo, reserve-os. Bata as natas, junte-lhe o açúcar, batendo mais um pouco para misturar bem. Recheie as cavidades do pêssego com o chantilly preparado, polvilhe-os com amêndoas picadas torradas e regue com o doce de morango. Sirva bem fresco
Baba de Camelo 4 doses Ingredientes 1 lata de leite condensado 4 ovos
Modo de Preparação
Andreia Paixão, Isabel Cardoso, Joana Costa e Mariana Melo 12º C
Área de Projecto 2010/2011 Leva-se uma lata de leite condensado, previamente furada com uma faca, ao lume, em banho Maria na panela de pressão e deixe-se ferver durante 40 minutos. Deixa-se a lata a arrefecer e retira-se da panela. Numa tigela, junta-se o leite condensado, já cozido, às gemas do ovo. Mistura-se bem. Bater as claras em castelo numa tigela a parte. Juntar as claras ao preparado incorporado rigorosamente. Leve ao frigorífico até ficar consistente.
Mousse de Chocolate com Cereja
Ingredientes 2 chávenas de chá de leite magro 3 colheres sopa de cacau em pó 2 colheres de sopa de amido de milho 1 colher de sopa de gelatina em pó sem sabor Andreia Paixão, Isabel Cardoso, Joana Costa e Mariana Melo 12º C
Área de Projecto 2010/2011 3 claras em castelo adoçante em pó de forno e fogão a gosto 1/2 chávena de chá de natas light 1 colher de café de rum cerejas dietéticas para decorar raspas de casca de limão para decorar
Modo de Preparação Misture o leite desnatado com o cacau, o amido de milho, o rum e o adoçante e leve ao fogo até engrossar. Dissolva a gelatina em um pouco de água fria e misture ao creme, fora do fogo e mexendo bem até dissolver. Espere amornar e misture as claras em neve e o creme de leite light. Coloque em taças e leve para gelar. Decore com as raspas de limão e as cerejas.
Comentário Esta receita é pouco calórica
Doce e light 1 dose Ingredientes 1 125g Iogurte Grego Natural 1 2x85g Gelatina 2x100g Pêssego fresco
Modo de Preparação Andreia Paixão, Isabel Cardoso, Joana Costa e Mariana Melo 12º C
Área de Projecto 2010/2011 Fazer as duas saquetas de gelatina, de acordo com as instruções da embalagem. Deixar arrefecer. Descascar e cortar os pêssegos em meias luas. Colocar num pirex. Abrir o iogurte, bater ligeiramente com um garfo e deitar por cima do pêssego. Misturar o iogurte e os pêssegos. Confirmar que a gelatina já não está quente e deitar no pirex, por cima do preparado de iogurte e pêssego. Levar ao frigorífico até solidificar (6 horas, aproximadamente).
Gelado de Leite condensado Ingredientes 1 Lata Leite Condensado Cozido 1 Pacote Natas frescas bem frias 6 Claras de ovos 12 Bolacha Maria
Modo de Preparação Partir as bolachas em pedaços pequenos e reservar. Bater as claras em castelo e reservar. Bater as natas com a batedeira, até ficarem cremosas. Juntar o leite condensado e misturar bem. Adicionar por último as claras batidas em castelo, e envolver suavemente. Num recipiente que possa ir ao congelador, Andreia Paixão, Isabel Cardoso, Joana Costa e Mariana Melo 12º C
Área de Projecto 2010/2011 colocar uma camada deste preparado, cobrir com uma camada de pedaços de bolacha, e assim sucessivamente até esgotar todos os ingredientes. A última camada deve ser de bolacha. Vai ao congelador até à hora de servir (no mínimo 3 a 4 horas).
Andreia Paixão, Isabel Cardoso, Joana Costa e Mariana Melo 12º C
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Queijadão com canela 14 a 16 doses Ingredientes 5 dl de leite 30 g de Maizena 1 casca de limão 50 g de margarina 1 requeijão(250 g) 150 g + 50 g de açúcar 5 ovos canela em pó
Modo de Preparação Ligue o forno e regule-o para os 180 °C. Deite o leite num tachinho, junte a Maizena e mexa até a dissolver completamente. Junte a casca de limão e leve a ferver sobre lume brando, mexendo com uma vara de arames até a mistura começar a engrossar. Tire do lume, retire a casca de limão e junte a margarina. Mexa até derreter completamente. Deite o requeijão numa tigela, junte 150 g de açúcar e bata com a batedeira até estarem creme. Adicione as gemas, uma a uma, sem parar de bater. Junte o creme de Maizena e misture bem. Bata as claras com a batedeira e quando começarem a estar em espuma junte os restantes 50 g de açúcar e continue a bater até estarem bem espessas. Envolva delicadamente as claras no creme preparado e deite a massa numa forma de mola com cerca de 24cm de diâmetro. Polvilhe generosamente com canela em pó e leve ao forno durante cerca de 50 minutos.
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Glossário Acelga - é uma hortaliça, que apresenta talos longos e firmes, as folhas podem ser opacas ou brilhantes na coloração verde ou avermelhada.
Fig. 1 – Acelga
Chalotas – cebolas de pequenas dimensões, com forma oval e com sabor mais delicado do que o da cebola normal
Fig. 2 – chalota Marinar - técnica culinária que consiste em colocar os alimentos numa mistura de temperos, muitas vezes na forma líquida, antes de cozinhar. Os ingredientes podem ficar a marinar desde alguns minutos até várias horas (geralmente durante a noite).´ Molhos Inglês - condimento líquido fermentado. É preparado com vinagre, melaço, xarope de milho, água, chili, molho de soja, pimentão, tamarindo, anchovas, cebolas, cravo-da-índia e alho. Pode ser facilmente encontrado num supermercado. Fig. 3 Molho inglês
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Área de Projecto 2010/2011 Saltear – técnica que permite evitar que o alimento perca o seu liquido e dessa forma preservar o seu sabor.. Para tal é necessário submeter a carne, peixe ou legume a altas temperaturas para poder criar uma camada protectora em volta da superfície do alimento. Pimenta Síria – mistura de especiarias, geralmente, pimenta da Jamaica, noz-moscada, canela e cravo. Se preferir pode usar outros tipos de pimenta nesta mistura. tagliatelle – tipo de massa facilmente encontrada em supermercados Fig. 3 – Tagliatelle
Sucedâneo - substância que pode substituir a outra´ Tomilhos – erva aromática com fins medicinais e muito utilizada na culinária. Pode ser utilizada tanto seca como fresca, após colhido basta lavar e adicionar á comida para a obtenção de um bom sabor.
Fig. 4 tomilhos
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Registos Bibliográficos Na elaboração deste livro consultámos os seguintes livros:
T.MURRAY, Michel; Poder curativo dos Alimentos, Círculo de Leitores, Rio de Mouro Abril de 2000 VIZI, Irene; Jantares em 30 minutos; Círculo de Leitores, Braga Fevereiro de 2000 PINTO LEITE, Mafalda, Cozinha para quem não tem tempo;: A esfera dos livros, Lisboa, Março de 2010
Assim como, vários sítios na internet:
http://bacaninha.uol.com.br/home/cozinha/secoes/receitas/galera_bacaninha/beb es/receitas_galera_bebes_xarope_acucar.html http://www.docesecompanhia.com/cocktails/vodka_espresso.html
http://www.docesecompanhia.com/cocktails/sweet_dreams.html http://www.docesecompanhia.com/cocktails/sangria.html http://www.docesecompanhia.com/cocktails/pina_colada.html http://www.docesecompanhia.com/cocktails/mojito_bodeguita_medio.html http://www.docesecompanhia.com/cocktails/licor_chocolate.html http://www.docesecompanhia.com/cocktails/amor_doce.html http://cyberdiet.terra.com.br/mini-quiche-vegetariano-8-2-7-833.html http://mulher.sapo.pt/bem-estar/vegetarianas/falaffel-de-grao-1098879.html
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