vegetación debido a la escaza lluvia que cae durante el año; los cultivos más comunes son la cebada y el maguey. La Cuenca de México Maíz, frijol, trigo y haba.
Alim entos tradicionales y productores
Com ida típica
Valle del Mezquital Maíz, frijol, trigo, tomate, jitomate, cebolla, avena, vid, olivo, tuna, tejocote, durazno, garambullo, acitrón, alfalfa y chile. Estos dos últimos productos constituyen un cuarto de la producción total del país. Platillos salados Mixiotes: se presenta en porciones personales de carne de carnero, pollo o conejo cocinado en achote y envuelto en penca de maguey. Los municipios hidalguenses que prepraran este platillo son Real del Monte, Actopan, Ajacuba, Apan y Mineral de la Reforma. Pastes: originarios de Real del Monte, Hidalgo. Tlacoyo de Alverjón: mezcla de maíz en forma ovalada que comúnmente se rellena de alverjón, papa, fríjol y garbanzo. Se cuece al comal. Zacahuil: platillo de origen ritual de la Huasteca Hidalguense que también comparte tradición con el norte de Veracruz, el sur de Tamaulipas y San Luis Potosí. Los municipios hidalguenses que prepraran el zacahuil son Huejutla, Molango, Calnali y Atlapexco. Bebidas espirituosas Aguamiel: la materia básica con la que se fabrica el pulque es el aguamiel. En Hidalgo numerosas haciendas experimentaron una bonanza derivada del cultivo de los magueyes para la extracción de aguamiel, aunque a partir de la década de 1930, dicha bebida fue desplazada por la masificación en el consumo de cerveza. En algunas regiones, el aguamiel es una bebida de consumo cotidiano que contiene gran cantidad de azúcares y proteínas, además se emplea en la elaboración de panes. Aguardiente de Caña: para hacer el aguardiente de caña, se fermenta la caña de azúcar en recipientes grandes para después ser destilado en un serpentín de evaporación. El proceso es lento y el destilado alcanza los 35°. Para hacer el aguardiente de sabores, se coloca la bebida en recipientes a vapor con los ingredientes naturales, tales como frutas o especies y azúcar. Así se obtiene el aguardiente de acachul, zarzamora, piña, higo, toronjil, café, almendra y canela, entre otros. Carnaval de Huichapan: bebida preparada con tequila, jugo de naranja, canela y azúcar. Vino tipo jerez (acachul): se realiza con una base de 70% de jugo de manzana para todos los sabores, hasta lograr su fermentación. Después se añaden las frutas naturales y azúcar. El más conocido es el de acachul, fruta originaria de Acaxochitlan, pequeña y parecida al capulín, que se da en la zona boscosa y fría del municipio. También se produce vino de mesa de manzana, membrillo, capulín, zarzamora y perón. Platillos salados: zacahuil, pollo ranchero, pollo huasteco, cecina con enchiladas, chorizo, empanadas, bagre en papatla, ixpepech (tamal grande), barbacoa de carnero y de pollo, conejo en 68