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Taxco Festivales gastronómicos
Recetarios
Mercado Central Plaza la Borda Festival del pozole y el m ezcal Mayo Chilpancingo de los Bravos, Guerrero. Danzas tradicionales, música de chile frito, teatro del pueblo y jaripeo. Clemole Ingredientes 1 gallina. 10 chiles cascabel. 250 gr de chile ancho. 250 gr de ejotes tiernos. 250 gr de calabacitas tiernas. 250 gr de elotes tiernos. 10 gr de pimienta delgada. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 4 clavos de olor. manteca de cerdo. sal y pimienta. Preparación 1. Trozar la gallina y ponerla a cocinar con agua suficiente. 2. Añadirle media cebolla partida en cruz, 1 diente de ajo machacado y la sal. Dentro de un saquito hecho con manta de cielo, colocar los granos de pimienta y los clavos de olor. 3. Cuando la gallina esté cocida añadirle los ejotes, los elotes y las calabacitas partidas en trozos, cuidando que no se deshagan. 4. Para la salsa, asar los chiles cascabeles y anchos, remojarlos en agua caliente y molerlos en el metate con un poco de ajo, clavo y pimienta. Después, freírlos con manteca y unas rebanadas de cebolla. 5. Cuando la salsa esté bien frita añadirle la preparación anterior para que todo se sazone bien, cuidando que no se desbaraten las calabacitas y los ejotes. El caldo no deberá quedar muy espeso. Servir bien caliente.
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