Talento vem de casa

De degustador a mestre cervejeiro

Por Luciana Assunção

O cervejeiro Nathama Lucas Neves Santana, 27, descobriu a receita para a produção de cerveja artesanal em um simpósio promovido na Universidade Federal de Goiás (UFG) em 2015. Com isso, o noivo da colaboradora Mariana Oliveira, designer da Comunicação Setorial, iniciou a produção da bebida na própria residência “Uma das palestrantes do simpósio que participei foi a criadora da Cerveja Colombina, cerveja com um nome muito forte aqui em Goiás, e isso me inspirou a fazer minha própria cerveja”, conta Lucas

Lucas buscou se especializar a fim de adquirir mais conhecimentos na fabricação. “Fiz alguns cursos quando estava na universidade, além de cursos extras disponibilizados que estavam disponíveis aos alunos”, lembra. Além disso, ele também buscou livros e fez pesquisas. Após muitos treinamentos, ele decidiu iniciar tudo sozinho Para ele, os testes foram uma forma prática para chegar a uma cerveja de qualidade “Só depois de muitos testes e estudos montei minha própria receita”, dizSegundo Lucas, os maiores gastos foram com a compra de equipamentos, mas a despesa é compensada pelo preço mais acessível dos insumos

Apesar do processo não ser complicado, a fabricação de cerveja artesanal requer cuidado e atenção, para não cometer erros, principalmente no controle da temperatura ideal, e para que o tempo de cada etapa no processo seja seguido à risca. “Cada temperatura do processo vai conferir uma característica na cerveja Isso varia de acordo com o estilo que você irá produzir Para isso utiliza-se o processo de rampas de temperatura, sendo que cada intervalo de temperatura corresponde a uma condição ótima para a atuação de uma enzima”, explica

De acordo com o cervejeiro, a primeira rampa de temperatura está em um intervalo entre 45 a 50°C, onde ocorre a ação das enzimas proteases, que irão conferir estabilidade e maior qualidade da espuma da cerveja. Na segunda, que está em um intervalo entre 60 a 65°C, ocorre a ação das enzimas β-amilases, que converterão o amido em açúcares fermentescíveis e conferem graduação alcoólica Já na terceira rampa de processo, que está em um intervalo entre 70 a 75°C, acontece a ação das enzimas -amilases, que converterão o amido em dextrinas, e trazem o dulçor e corpo para a cerveja.

A quarta e última rampa de processo é realizada a 80°C, denominada de “Mash out” Nela será realizada a desnaturação das proteínas. A cerveja de Nathama está disponível por encomenda pelo telefone (62) 99651-2383.