ΠΟΝΤΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
1. Ποντιακά Ωτία 2. Μαντί 3. Πισία
1.ποντιακά ωτία
ΥΛΙΚΑ…
4 αυγά
1 γιαούρτι
1/2 φλ. γάλα φρέσκο
1/3 φλ. σπορέλαιο
1 φλ. ζάχαρη
2 βανίλιες (ή ξύσμα 1 πορτοκαλιού)
2-3 πρέζα/ες αλάτι
1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Αλεύρι γ.ο.χ. οσο πάρει (περίπου 4 φλ.)
Για την ζύμη Για τα ποντιακά ωτία φτιάχνουμε πρώτα την αφράτη ζύμη. Σε ένα μπολ, βάζουμε βάζουμε τα 7 πρώτα υλικά. Αυγά, γιαούρτι, γάλα, σπορέλαιο, ζάχαρη, βανίλιες και αλάτι. Με μίξερ χειρός ή με σύρμα, χτυπάμε τα υλικά να ενωθούν και να λιώσει καλά η ζάχαρη. Κρατάμε 1/2 φλ. αλεύρι στην άκρη και κοσκινίζουμε το υπόλοιπο με το baking powder και τη σόδα. Ρίχνουμε το αλεύρι στα υγρά υλικά και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια.
Για την ζύμη Λίγο λίγο, βουτάμε τα χέρια στο αλεύρι που κρατήσαμε και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μαζευτεί σε μπάλα και να καθαρίσουν τα τοιχώματα του μπολ. Πλάθουμε τη ζύμη σε χοντρό ρολό. Κόβουμε σε 5 κομμάτια. Κάθε κομμάτι το πλάθουμε σε σχήμα σφαιρικό. Ακουμπάμε σε ένα φαρδύ αλευρωμένο μπολ. Ελαφρά πατάμε τη ζύμη να πλατύνει. Αφού τα φτιάξουμε όλα, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν το λιγότερο για 30 λεπτά.
Για το σχέδιο Σε αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε χοντρό φύλλο με πάχος περίπου 1 εκατ. Με ροδάκι ζύμης, κόβουμε κάθετες λωρίδες με φάρδος περίπου 2 εκατ. Κάθε λωρίδα, την κόβουμε διαγώνια σε ρόμβους με μήκος περίπου 5 με 6 εκατοστά. Με μαχαίρι, κόβουμε τρύπα στην μέση κάθε ρόμβου. Πιάνουμε τη μια άκρη της ζύμης και την περνάμε μέσα από την τρύπα. Έτσι, σχηματίζουμε τα ωτία, που μοιάζουν με αυτάκια.
Για το τηγάνισμα Τα αραδιάζουμε όλα τα ωτία πάνω σε δίσκο στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Τα τηγανίζουμε λίγα λίγα, σε μπόλικο καυτό λαδί, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις μπουν στο λαδί φουσκώνουν και παίρνουν χρυσό χρώμα. Κατά το τηγανίσματά πιέζουμε με τρυπητή κουτάλα να βυθιστούν στο καυτό λαδί. Σε 2 λεπτά είναι έτοιμα. Μόλις πάρουν ελαφρά ρόδινο χρώμα τα βγάζουμε με την τρυπητή κουτάλα. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν. Τα αχνίζουμε με μπόλικη άχνη και κανέλα ή μέλι.
2. ΜΑΝΤΙ
Για τη ζύμη 2 φλ. αλεύρι σκληρό 2 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
1/2 κ.γ. αλάτι
Λίγες σταγόνες νερό
ΥΛΙΚΑ
Για την γέμιση 300 γρ. κιμά 2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) 1 σκελ. σκόρδο (ψιλοκομμένη) 2 κ.σ. πολύ ψιλοκομμένος μαϊντανό 1½ lt ζωμό βοδινού (ή νερό) Αλάτι Πιπέρι
3 κ.σ. βούτυρο γάλακτος 1/2 κ.γ. πάπρικα 1/2 κ.γ. μπούκοβο 1/2 κ.γ. αποξ. δυόσμο
1/2 κ.γ. σουμάκ
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό χτυπημένο να αφρατέψει (σε θερμοκρασία
Για το σερβίρισμα
δωματίου)
Για την ζύμη Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα και λίγες σταγόνες νερό. Με μία ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε να σχηματιστεί ζύμη. Ζυμώνουμε για λίγο τη ζύμη στον πάγκο, πασπαλίζοντας αλεύρι αν κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπασμένη για 30′. Χωρίζουμε την ζύμη σε 3 μέρη και ανοίγουμε λεπτό φύλλο πασπαλίζοντας αλεύρι τον πάγκο. Αν έχετε μηχανή ζυμαρικών είναι πιο εύκολο γιατί η ζύμη είναι λίγο σφιχτή και στο χέρι θα σας δυσκολεύει στο άνοιγμα. Χαράζουμε με ροδάκι ζύμης ή κοφτερό μαχαίρι το φύλλο σε μικρά τετράγωνα κομμάτια. Ακουμπάμε λίγη γέμιση περίπου 1/2 κ.γλ. κιμά σε κάθε κομμάτι ζύμης. Τσιμπάμε τις άκρες του φύλλου σχηματίζοντας μικρά τετράγωνα μαντί.
Για την γέμιση Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τον κιμά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ζυμώνουμε καλά. Γεμίζουμε κάθε κομμάτι ζύμης με λίγη από τη γέμιση. Βρέχουμε λίγο με τα δάχτυλα τις άκρες των φύλλων, για να κολλήσουν καλά οι ενώσεις. Τσιμπάμε και κλείνουμε το μαντί, ανάλογα με το σχήμα που θέλουμε να του δώσουμε. Τα αραδιάζουμε σε δίσκο αλευρωμένο.
Για το βράσιμο Αφού τα τελειώσουμε όλα, τα βράζουμε σε αλατισμένο ζωμό για λίγα λεπτά. Όσο βράζουν, ετοιμάζουμε το βούτυρο. Το βάζουμε σε τηγάνι και προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το δυόσμο. Αφήνουμε να κάψει καλά. Ωστόσο βγάζουμε τα μαντί, τα οποία δεν χρειάζονται πάνω από μερικά λεπτά βράσιμο, όπως και όλα τα φρέσκα ζυμαρικά. Όταν τα μαντί ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα από το νερό και τα σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα.
Για το σερβίρισμα Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το αλάτι, να αφρατέψει, και το μοιράζουμε στα πιάτα. Περιχύνουμε τα ζεστά μαντί με το αρωματικό καυτό βούτυρο που παίρνει ελαφρά κόκκινο χρώμα από την πάπρικα και το μπούκοβο. Τα σερβίρουμε αμέσως.
3.Πισία ποντιακά
Υλικά Για τη ζύμη 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. 2 κ.γ. ξερή μαγιά 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1/2 κ.γ. αλάτι Λίγες σταγόνες ξύδι ή λεμόνι 1 φλ. χλιαρό νερό (περίπου) Λίγο επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου
200 γρ. φέτα βαρελίσια
Λίγο πιπέρι
Για τη γέμιση με
πατάτα και φέτα
1 αυγό 2 βρασμένες πατάτες
Λίγη ρίγανη (προαιρετικά)
Για τη νηστίσιμη γέμιση με πατάτα Για τη νηστίσιμη γέμιση με πατάτα 6 πατάτες βρασμένες λίγο αλάτι 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο Λίγη ρίγανη Λίγο πιπέρι
Για τη ζύμη Διαλύουμε το αλάτι στο νερό. Βάζουμε τα υλικά σε ένα μπολ, το αλεύρι, το λάδι, το όξινο στοιχείο λεμόνι ή ξύδι, τη μαγιά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το νερό και με κουτάλι ανακατεύουμε τη ζύμη να γίνει μπάλα. Αλευρώνουμε τα χέρια και ζυμώνουμε την ζύμη για λίγα λεπτά στον πάγκο, να γίνει ελαστική απαλή και να μην κολλάει στα χέρια. Τη βάζουμε σε ελαφρά λαδωμένο μπολ. Τη σκεπάζουμε κι αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα. Πιάνουμε κομμάτι ζύμης σε μέγεθος καρυδιού. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο.
Για τη ζύμη Βρέχουμε με το δάχτυλο περιμετρικά το στρογγυλό φύλλο για να κολλήσει η ένωση στο κλείσιμο. Βάζουμε τη γέμιση τυρί ή πατάτα και κλείνουμε την πίτα σε μισοφέγγαρο. Πατάμε τις άκρες με πιρούνι να σφραγίσουμε τη γέμιση. Με το πιρούνι τρυπάμε ελαφρά την επιφάνεια στα πισία, να φύγει η υγρασία και να φουσκώσουν ομοιόμορφα. Αφού τελειώσουμε με όλα τα πισία, τηγανίζουμε για 3 με 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν. Μπορούμε επίσης
Τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου στους 180°C στον αέρα μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.
να ψήσουμε τα πισία στο φούρνο.
Για τη γέμιση Για τη γέμιση με τυρί και πατάτα Για τα ποντιακά πισία με πατάτα και φέτα, βάζουμε την πολτοποιημένη πατάτα σε μπολ. Θρυμματίζουμε τη φέτα μέσα στις πατάτες. Προσθέτουμε το αυγό, λίγο πιπέρι κι αν θέλουμε λίγη ρίγανη. Ζυμώνουμε το μίγμα με πιρούνι να γίνει σαν ζύμη η γέμιση.
Για τη γέμιση Για τη νηστίσιμη γέμιση με πατάτα Λιώνουμε τις βρασμένες πατάτες, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Μπορείς να το δέσεις το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο λάδι για περισσότερη νοστιμιά. Μπορείς αντί για ρίγανη, να βάλεις ψιλοκομμένο άνηθο ή δυόσμο
Ευχαριστώ για την παρακολούθηση και για τον χρόνο σας Χρόνη Αλκμήνη Α΄4 3ο γυμνάσιο Ελευσίνας