REPORTAGE
ALLES DRAAIT OM SMAAK
Wesley Ammerlaan is in Lisse begonnen met een nieuw concept. Ambachtelijke brood en banket wordt gebakken in een bakkerij in de winkel. Altijd vers. Daarnaast experimenteert hij met graansoorten en ingrediënten om het brood zo smakelijk mogelijk te maken.
Wesley Ammerlaan
“Goh”, roept een vrouw verbaasd uit, “wat is het hier veranderd. De toonbank stond toch heel anders?” “Ja mevrouw”, legt de winkelmedewerkster uit, “we hebben nu een bakkerij in de winkel. We bakken zelf ons brood op ambachtelijke wijze.” “Hmm”, reageert de vrouw. “Ik ruik het. Lekker.” Wesley Ammerlaan glimlacht. “Zulke reacties krijgen we vaak. Mensen zijn heel positief over de veranderingen die we hebben doorgevoerd. Het was hier een beetje een gedateerde broodwinkel, nu is het echt een bakkerij. Ik bak de hele dag door vers brood. Brood met veel smaak. Klanten waarderen dat.” Door de aderen van Wesley Ammerlaan vloeit bakkersbloed. Zijn opa Theo begon in de jaren ’60 een bakkerij in Voorhout, zijn vader Charles en oom Ron bouwden het bedrijf uit tot een grote bakkerij en elf winkels, en Wesley gaat weer terug naar kleinschalig, naar het ambacht. Bij brood draait het om smaak en beleving, en dat wil hij de mensen bieden in de bakkerij in het Blokhuis in Lisse. PROEFTUIN
Ammerlaan zit in een proces van verzelfstandiging van de bakkerswinkels. Wesley heeft de winkels in Voorhout en Lisse overgenomen. Voorhout, omdat daar de basis van het bakkersgeslacht ligt. Daarnaast heeft de winkel in de Herenstraat een trouwe klantenkring. En Lisse, omdat dat de ideale proeftuin is voor Wesleys nieuwe concept: terug naar de basis. De winkel in Lisse is eind februari heropend na een ingrijpende verbouwing. De oude counter is eruit gesloopt en 12
Tekst Jos Leijen | Fotografie Michel ter Wolbeek
vervangen door een toonbank evenwijdig met de overdekte winkelstraat. Achterin de ruimte staat een grote oven waar het brood vers gebakken wordt. Klanten kunnen de bakker aan het werk zien. De hele dag geurt het er naar vers brood. We spreken Wesley als de winkel vier weken open is. De eerste resultaten zijn veelbelovend. “Klanten zijn heel enthousiast over de smaak van het brood en het feit dat we het vers bakken. Ook zakelijk is het een succes. De kosten zijn lager, de marge is goed en ik hoef vrijwel geen brood weg te doen, omdat ik bak naar behoefte. Op een rustige dag maak ik minder brood.” HORECA
Behalve voor particuliere klanten bakt Wesley ook brood voor de horeca. “Ik kan het hier precies op maat maken, in elke gewenste vorm, gewicht, soort en hoeveelheid. Voor ontbijt, lunch en diner. En altijd vers. Als een klant dat wil, gaan we hier zitten en verschillende soorten brood uitproberen.” Op donderdagavond organiseert hij workshops in samenwerking met een wijnhandel. Hij vertelt er over brood en laat deelnemers zelf brood bakken. Daarna is het proeven met een goed glas wijn erbij. Ook een Italiaanse avond is mogelijk, met pizza en focaccia. “Een heel leuke manier om met medewerkers eens iets anders te doen”, aldus Wesley. AMMERLAAN DÉ BAKKERS
Wesley Ammerlaan | Blokhuis 14 | 2161 EW Lisse wesley@echtebakkerammerlaan.nl | 0653531569