PROCJENA KAKVOĆE PREHRANE U LJETNIM IZVIĐAČKIM KAMPOVIMA Ana Ilić, Sara Sila, Anamarija Švagelj Hrvatski akademski centar primijenjenog nutricionizma, Supilova 7, 10000 Zagreb
Uvod: Na kvalitetu jelovnika u izviđačkim kampovima utječe nekoliko čimbenike poput mogućnosti pohrane kvarljivih namirnica, odlaska u kupovinu, cijene obroka, tradicije kuhanja na logoru, prehrambenih navika djece te educiranosti osoba koji izrađuju jelovnike o potrebama djece i mladih. Cilj ovog istraživanja bio je procijeniti kakvoću prehrane u izviđačkim kampovima te zastupljenost pojedinih skupina namirnica u jelovnicima. Materijali i metode: U istraživanju su se koristili jelovnici i njihovi normativi izrađeni za potrebe ljetnih kampova izviđačkih udruga. Sama procjena nutritivne vrijednosti napravljena je pomoću danskih i američkih tablica s kemijskim sastavom hrane. Nakon procjene nutritivne vrijednosti korišten je HEI-2010 za procjenu kakvoće prehrane te HEI-1995 za procjenu raznovrsnosti namirnica. Analiza podataka provedena je pomoću računalnog programa Microsoft Office Excel 2010. Rezultati: Pomoću HEI-2010 ustanovljeno je da se jelovnici dviju udruga (udruga 1, udruga 2) svrstavaju u kategoriju neprikladne prehrane (39 i 42 boda), dok jedna udruga (udruga 3) spada u kategoriju prehrane koju treba popraviti (56 boda). Iz HEI-1995 preuzet je parametar koji se odnosi na raznovrsnost prehrane te je ustanovljeno da udruga 1 i udruga 2 imaju manje raznovrsnu prehranu (5 i 6 bodova), dok udruga 3 ima izrazito raznovrsnu prehranu (10 bodova). U svim udrugama potrebno je povećati unos cjelovitih žitarica, mlijeka i mliječnih proizvoda, plodova mora i izvora biljnih proteina poput mahunarki, sjemenki i orašastog voća te smanjiti unos rafiniranih žitarica i natrija. Međutim, dobiveni rezultati ukazuju na to da udruga 3, usprkos ranije navedenim problemima, ima veći unos voća, zelenog lisnatog povrća i leguminoza, cjelovitih žitarica, izvora proteina animalnog podrijetla, plodova mora i izvora biljnih proteina te manji unos natrija, rafiniranih žitarice i praznih kalorija od udruge 1 i 2. Također, vidljivo je da udruga 3 ima i bolje izbalansirani unos nezasićenih i zasićenih masnih kiselina. Ovakav rezultat postignut je time što je jelovnik udruge 3 izradila osoba educirana o potrebama djece i mladih. Zaključak: Usprkos problemima vezanim uz planiranje i izvedbu prehrane u ljetnim izviđačkim kampovima, izradom normativa i jelovnika od strane educiranih osoba poput nutricionista i kuhara, kakvoća prehrane u izviđačkim ljetnim kampovima može se poboljšati. Ključne riječi: kakvoća prehrane, HEI, raznolikost prehrane, izviđački kamp, jelovnici
92
| www.kongresnutricionista.com