ПЕРВАЯ
СВЕЖЕСТЬ
Прямую речь записала Марина Шаклеина
17 сентября в Москве состоится вручение ежегодной профессиональной ресторанной премии «Пальмовая ветвь». В этом году в традиционном для премии режиме онлайн самую интересную концепцию года профессиональное сообщество выберет из девяти ресторанных проектов, которые появились на рынке в период с 1 июля 2011 года по 1 июля 2012 года. Итак, в финале этого года принимают участие заведения, получившие наибольшее количество голосов членов экспертного совета российской «Пальмовой ветви» на предварительном этапе отбора и давшие свое согласие на участие в финальном «забеге». Выбор таков: ресторан с домашней атмосферой и мясной кухней, основанной на уральских продуктах, Family Grill (Челябинск) ресторанной группы «Рестостар», ресторан-бар на крыше MAXIM BAR – коллаборация от Ginza Project и журнала MAXIM (Москва), демократичное городское кафе с современной грузинской кухней Saperavi Caf (Москва), сетевой паназиатский ресторан быстрого обслуживания Yam Kee от холдинга «Г.М.Р. Планета гостеприимства» (Москва, СанктПетербург), гастрономическое шапито – вагончик «Дары природы», работающий в жанре поп-ап – фастфуд от поставщика фермерских продуктов LavkaLavka и кафе Delicatessen (Москва), гастрономическая брассерия с авторской кухней «Гастроном» от Анатолия Комма и Кирилла Гусева («Ресторанный синдикат», Москва), арт-кафе для детей и взрослых с хорошей
едой «МумиКафе» (Москва), городской пивной ресторан «на районе» «Сытый Лось» от Александра Затуринского (Москва), кафе-магазин фермерских продуктов «Флей» (Москва). Подробности о событии, история и основные принципы премии, описание всех концепций-финалистов и даже электронное голосование доступны нашим читателям в электронной версии «Ресторатора». Здесь же скажем, что большинство концепций – номинантов премии этого года принадлежат крупным ресторанным группам или известным рестораторам и шефам. Однако среди финалистов есть и абсолютно новые лица. Кто-то из них имеет то или иное отношение к ресторанному делу, кто-то вообще впервые попал на эту территорию – так или иначе с ними «территория» стала богаче и разнообразней. И именно с этими новыми рестораторами мы решили поближе познакомить наших читателей сегодня. Владельцы «МумиКафе», кафе «Саперави» и «Флей» сами рассказали нам о своих заведениях, идеях, планах и ощущениях от бизнеса, который теперь является для них профессией.