Garlic from Vessalico Garlic from Vessalico has become famous in recent years after the American CNN network ironically commented on its great use in Italian cookery and the British BBC network commented that “garlic from Vessalico is better than Viagra”, thereby causing an actual hunt for the product throughout the country and an increase in sales. Unfortunately, the quantity available on the market does not meet demand, as it is very difficult to cultivate the small terraces clinging to the side of the mountains in West Liguria where it only grows over seven hectares. The work is simple, but very tiring: furrows are dug by hand; the cloves are planted after one night’s soaking (the bulbs have been passed down from generation to generation), it is then fertilised and finally the plants are picked and plaited to make the typical ‘reste’ (strings). The essential ingredient of traditional Liguria pesto, the garlic is promoted in some initiatives, such as the traditional ‘Fiera dell’ Aglio’ (Garlic Fair), which takes place in Vessalico on 2nd July of each year, and with its appearance at the Salone del Gusto in Turin, as a Slow Food product to be safeguarded, as it represents a limited, but very important resource for the small towns of the Valle Arroscia. Garlic from Vessalico is considered by chefs to be the ‘Rolls Royce’ of the different varieties available and many home and local restaurant kitchens show it off as a decorative element.
Knoblauch von Vessalico
In den letzten Jahren hat der Knoblauch von Vessalico große Bekanntheit erreicht, nachdem der amerikanische Fernsehsender CNN über seinen weitverbreiteten Einsatz in der Ernährung der Italiener scherzte und der britische Sender BBC erklärte und dokumentierte, dass der „Knoblauch Vessalico besser als Viagra ist”, was wiederum zu einer echten Jagd nach dem Produkt in Großbritannien und folglich einem Anstieg der Verkäufe führte. Die verfügbaren Mengen auf dem Markt sind jedoch leider nicht ausreichend, um der großen Anfrage nachzukommen, da es sehr schwierig ist, die kleinen Terrassen auf den kahlen Bergen des westlichen Liguriens zu bebauen, wo der Knoblauch auf nur sieben Hektar wächst. Die Arbeit ist einfach, aber anstrengend: Die Rillen werden von Hand gegraben, die über Nacht eingeweichten Knoblauchzehen werden gesät (die Knollen wurden im Laufe der Jahrhunderte von Generation zu Generation weitergegeben), gedüngt und die Pflanzen schließlich geerntet und zu den charakteristischen Zöpfen (im Ital. „Reste“) verflochten. Als wesentlicher Bestandteil der traditionellen ligurischen „Pesto“Sauce wird der Knoblauch auch bei einigen Initiativen gefördert, wie der traditionellen „Knoblauch-Messe“ die jeden 2. Juli in Vessalico stattfindet, sowie bei den Ausgaben des „Salone del Gusto in Turin“, als zu schützende Art von Slow Food, da er eine begrenzte, aber große Ressource für die kleinen Orte des Arrosciatals darstellt. Der Knoblauch von Vessalico wird von den großen Küchenchefs als der „Rolls Royce“ unter den verschiedenen Knoblauchsorten angesehen und es gibt viele Lokale, Küchen zu Hause und Restaurants, die den Knoblauch als dekoratives Element aushängen.
L’ail de Vessalico L’ail de Vessalico a atteint, ces dernières années, une grande notoriété, surtout après que la chaine américaine CNN a ironisé au sujet de sa grande utilisation dans l’alimentation des italiens et que la chaine anglaise BBC a déclaré que ‘’l’ail de Vessalico est mieux que le Viagra’’ en causant en Grande Bretagne une véritable chasse au produit et une importante hausse des ventes. Les quantités disponibles sur le marché ne sont malheureusement pas adéquates à la demande, car il est très difficile de cultiver les terrasses accrochés aux montagnes nues du Ponant Ligure, où il ne pousse que sur 7 hectares. Le travail est simple, mais fatigant : les sillons se creusent à la main ; on sème les gousses après les avoir laissé tremper une nuit entière (les bulbes ont été transmis durant les siècles, de génération en génération), on fertilise pour enfin récolter les plantes qu’on entrelace pour former les tresses caractéristiques. Ingrédient indispensable de la sauce la plus traditionnelle de la Ligurie, le pistou, l’ail est objet de promotion dans le cadre de certaines manifestations comme la traditionnelle ‘’Fiera dell’Aglio’’, qui se tient tous les ans à Vessalico le 2 juillet, il est présent, avec certification de sauvegarde Slow Food, aux éditions du ‘’Salone del Gusto di Torino’’ , et représente une grande ressource pour les petits centres de la Vallée Arroscia. L’ail de Vessalico est considéré par les chefs comme ‘’la Rolls Royce’’ des différentes variétés existantes et beaucoup sont les cuisines de maisons et de restaurants autochtones qui l’exposent comme décor.
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