Portrett
Pascal Bulinckx
Det er lange dager både for han og hans
som kaffe, Baileys, appelsin eller bær, sier
OPPSKRIFT
kone Mari R. Andersen med butikk på dagtid
Pascal.
og kurs på ettermiddag og helger. I løpet av
Han bruker så få ingredienser som mulig for
ett år har han rundt 3000 kursdeltakere.
at sjokoladen skal være av best mulig kva-
Det første Pascal gjør når han kommer på
litet. Mange produsenter tynner ut kakaos-
jobb er å smelte sjokoladen han skal bruke.
møret med olje for å holde kostnadene nede,
100g mørk sjokolade 100 g melkesjokolade 20 g salte peanøtter 50 g tørket frukt 30 g rosiner
Det tar omtrent fire timer fra han starter til
men det er kakaosmøret som bestemmer
konfekten er ferdig laget. Når konfektene
kvaliteten på sjokoladen.
er ferdig er han klar for smaksprøver for å
– Kosmetikk har begynt å bruke kakaosmør
sjekke kvaliteten på sjokoladen.
i kremene sine og derfor har prisene gått
– Når det er varmt ute har jeg sjelden lyst
opp. Når du kjøper sjokolade er det kakaos-
på noe søtt, men når det blir kaldere kan jeg
mør du betaler for. Det at sjokoladen er brun
fort spise 200 gram i uken, sier Pascal.
koster ikke noe, sier Pascal. Noen får bakoversveis når de hører prisen
Ikke alt er usunt
på håndlaget konfekt. De skjønner ikke helt
Ofte når vi tenker på sjokolade så tenker vi
hvorfor de skal betale nesten det samme for
på noe usunt som vi kan få hull i tennene av.
en bit som de ville ha gjort for en hel plate i
Pascal forteller at dette ikke nødvendigvis er
butikken.
sant. Mange sjokoladeprodusenter tilsetter
– Ingrediensene avgjør prisen og når de
sukker for å forlenge holdbarheten, men
vet det synes de fleste det er greit å betale
Pascal bruker heller sesongbaserte frukter,
ekstra. Vi ser at folk har blitt opptatt av hva
bær og nøtter.
de spiser og hvor sjokoladen kommer fra.
– Det er sukkeret som ikke er bra. Jo
Hadde vi tynnet den ut som en del andre
mørkere sjokoladen er, jo sunnere er den.
ville det ikke vært noe spesielt med vår
Vi tilsetter ikke sukker, men heller smaker
konfekt, sier Pascal.
54
Nº3 2014
Oppskrift Studentbrød
Slik gjør du: 1. Smelt sjokoladene sammen, temperer. 2. Legg en spiseskje per konfekt på et bakepapir. 3. Tilsett peanøtter, frukt og rosiner. 4. La konfekten stivne i et kjølig rom i 10 min. Tips: Konfekten stivner fort. Pass på å lage tre konfekt om gangen.
KONFEKT
Slik lager du perfekt temperert konfekt
1. Smelt 2/3 del sjokolade i vannbad eller i en mikro. Passer 45 grader slik at krystallene forsvinner, tilsett 1/3 del knekt sjokolade og rør om til 30 grader. Du får da en fin overflate når den stivner, den smelter ikke mellom fingrene og blir ikke hvit dagen derpå. Må pakkes godt til lagring. 2. Termometer er nødvendig for å lykkes. 3. Start enkelt med å dyppe marsipan før du prøver deg på trøfler eller konfekt. 4. Sjokolade kan smeltes flere ganger så lenge den ikke har blitt tilsatt ingredienser (Nøtt/Frukt). 5. Vanlige feil er å smelte sjokoladen for raskt med for høy varme.