СЕВЕР
КУ Ш А ТЬ П ОДА Н О
ПОДМОСКОВЬЯ
24 октября 2014 г., № 43 (736)
У каждой хозяйки есть своя осенняя кулинарная коллекция. Осень дарит нам особенные вкусовые ощущения. Отгоним от себя осеннюю хандру и сосредоточимся на вкусном. Ваших рецептов жду на infodmitrov@mail.ru Ведущая рубрики Марина Видакова.
13
Напиши автору на INFODMITROV.RU
Осенние разносолы Куриная грудка, фаршированная овощами
1 большое куриное филе, 50 г твёрдого сыра, панировочные сухари, приправы, соль, молотый красный перец, сухой чеснок, растительное масло для жарки, зелень, картофель, морковь, луковица и другие овощи по желанию (баклажан, болгарский перец, кабачок).
1. Филе слегка отбить. В середине сделать разрез. Немного посолить, поперчить, посыпать специями. 2. Для начинки – картофель, морковь, лук очистить, нарезать кубиками. Обжарить на разогретой сковороде на растительном масле. Посолить, поперчить, посыпать сухим чесноком. Остудить. Твёрдый сыр измельчить. Перемешать. Заполнить филе начинкой. 3. Сделать «шубку»: окунуть во взбитое с солью яйцо, в панировочные сухари. 4. Выложить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом, обжарить с двух сторон. 5. Выложить в неглубокую форму, накрыть фольгой и запекать 20 мин. при 180°С.
Курица с овощами и грибами
Рецепт недели Запечённые кабачковые чашечки
Евгения Маслова
1 средний кабачок, растительное масло, готовый мясной фарш, 1 луковица, 1 стакан отварной гречки или риса, соль, молотый чёрный перец, 50 г твёрдого сыра, специи.
1. Кабачок нарезать на толстые кружки, вырезать серединку, оставив дно.
лосками, вынуть. Положить в это же масло курицу целиком, слегка обжарить и вынуть. 2. В течение 5 минут обжарить нарезанную морковь и измельчённый чеснок. Положить курицу в огнеупорную кастрюлю, добавить морковь с чесноком, бекон с луком, влить бульон и вино, добавить нарезанные грибы и специи по вкусу. Довести до кипения и поставить на 40 минут в разогретую духовку. 3. Готовое блюдо посыпать петрушкой и подавать с картофельным пюре, полив образовавшимся соусом.
Шарлотка «Прощай, лето!»
На 1 курицу весом около 1,5 кг – 1 ст. ложка оливкового масла, 1 крупная луковица, 2 ломтика копчёного бекона, 6 морковок, 1 зубчик чеснока, специи по вкусу, 600 мл горячего куриного бульона (можно из кубика), 100 мл сухого белого вина, 200 г шампиньонов, 3 ст. ложки зелени петрушки.
1. В огнеупорной кастрюле на оливковом масле обжарить лук и бекон, нарезанный по-
4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 2 небольших яблока, 0,5 ч. ложки разрыхлителя, 1 кружок лимона (для сбрызгивания яблок), сливочное или растительное масло для смазывания формы.
1. Яблоки вымыть, обсушить, разрезать на 4 части и вырезать сердцевину (жёсткую яблочную кожуру можно оч ис т и т ь). Нар е з ат ь яблоки тонкими дольками. Сложить их в миску, слегка сбрызнуть соком лимона (чтобы не потемнели) и перемешать.
2. В готовый мясной фарш положить мелко нарезанную луковицу, отварную гречку или рис, добавить специи. Тщательно перемешать. 3. Заполнить чашечки мясной начинкой. Сверху положить кусочки сыра. Выложить на смазанный растительным маслом противень. Поместить в разогретую до 190° С духовку. Прикрыть фольгой, через 10 минут её убрать. Запечь до готовности. 4. Подать с картофельным пюре.
2. Яйца разбить в миску и взбить миксером в пышную пену. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар. Ввести просеянную муку и при помощи столовой ложки аккуратно перемешать. 3. Форму д ля выпечки смазать маслом и слегка «припудрить» мукой. На дно формы налить половину теста, сверху уложить дольки яблок. Залить яблоки оставшимся тестом. 4. Выпекать в нагретой до 180° С духовке около 40 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать, чтобы шарлотка не опала. Шарлотка готова, когда сверху появится светло-коричневая корочка, а при прокалывании деревянной палочкой нет следов сырого теста.
Перец «Не устоять» 15-20 стручков сладкого перца, 1 л варёных грибов (опят), 2 моркови, 4 помидора, 2 средних баклажана, 4 зубчика чеснока, растительное масло, соль.
1. Приготовить начинку. Для этого баклажаны нарезать кубиками размером 1х1 см, посолить, оставить на 20 минут, промыть и обжарить на растительном масле. 2. Соединить обжаренные ба-
клажаны с помидорами, нарезанными кубиками, спассерованной на растительном масле натёртой морковью и рубленым чесноком, грибами. Посолить, перемешать. 3. Нафаршировать подготовленный перец и потушить 20-30 минут.
Горячий «Наполеон» с картофельногрибным кремом 1 упаковка слоёного бездрожжевого теста, 4 небольшие картофелины, 150 мл сливок (чем жирнее, тем вкуснее), 1 крупная луковица, 100 г твёрдого сыра, 300 г грибов, пучок зелени, соль, молотый чёрный перец, 2 ст. ложки растительного масла.
1. Картофель отварить. Лук нарезать полукольцами и обжарить 2-3 минуты на растительном масле. Добавить грибы и жарить всё вместе, пока вся вода не выпарится. 2. Картофель растолочь в пюре с добавлением горячих сливок. 3. Смешать грибную и картофельную массы. Добавить мелко нарубленную зелень, посолить и поперчить. Перемешать. 4. Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на 3-4 прямоу г ольника. Вы лож и т ь на противень, зас те лен-
ный пекарской бумагой, по 2 пласта теста и выпекать при 200° градусов 12 минут, они должны чуть подрумяниться. 5. На противень положить один корж, промазать его кремом. Посыпать тёртым сыром. Так выложить все слои, промазывая кремом. Верхний корж посыпать сыром. Поставить в духовку, допечь до расплавления сыра при прежней температуре. Остудить. Нарезать.
Парфе с хурмой и дыней
Лайм или лимоны – 4 шт., яйцо (белок) – 4 шт., сахар – 150 г, хурма – 2 шт., дыня.
1. Мелкой тёркой стереть цедру с 3 лаймов. От оставшегося лайма отрезать 4 ломтика, отложить их в сторону. Из всех плодов лайма выжать сок. 2. Белки взбить, всыпая сахар в три приёма. Добавить 2/3 цедры и 150 мл сока лайма, перемешать. Желатин замочить. Затем распустить на слабом огне до полного растворения, не допуская кипения. Влить его тонкой струйкой в белковую массу, постоянно помешивая. Форму-кольцо сполосну ть холодной водой, выложить в неё массу, поставить на 3 часа в холодильник. 3. Плоды хурмы промыть, разрезать пополам, удалить косточки, очистить и протереть через сито, добавив оставшуюся цедру и сок лайма. 4. Перед подачей форму-кольцо ак к у ратно сн ять, вокру г разложить пюре из хурмы. Оформить ломтиками лайма или лимона и шариками из дыни. Приятного аппетита!