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MA RÉGION, J’EN MANGE! CHRONIQUE

TRUFFES AU CHEDDAR ET CANARD FUMÉ AUX GRAINES DE CITROUILLE GRILLÉES SÉBASTIEN ST-AMOUR, LE CHEF EN VOUS (ROUYN-NORANDA) INGRÉDIENTS

15 tranches 50 ml 300 ml 400 g 100 g 50 ml 50 ml

magret de canard fumé ciselé en petits cubes de 2 mm X 2 mm gras de canard graines de citrouille grillées et hachées cheddar râpé (La Vache à Maillotte) fromage de chèvre (Fromabitibi) basilic haché (Néoferme d’la Turlute) persil haché

MÉTHODE

Faire rôtir les graines de citrouille dans le gras de canard. Hacher les graines et réserver le gras de canard. Râper le fromage cheddar. Le mélanger au robot culinaire avec le fromage de chèvre et le gras de canard. Ajouter du poivre au goût. Façonner des truffes rondes avec le mélange de fromage, la circonférence d’une pièce de 25 cents. Enrober du mélange de graines de citrouille hachées et servir avec une trempette à l’ail. COURTOISIE

14 L’INDICE BOHÉMIEn AVRIL 2019

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AVRIL 2019 // L'INDICE BOHÉMIEN // VOL. 10 - NO.07  

Journal culturel de l'Abitibi-Témiscamingue

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