Diálogos Interculturais
Caldo de Chabeu (Uiass, em Caió) e (Bazencan, no Reino de Tchur) É o segundo prato mais consumido na culinária manjaca, devido à facilidade em se obter o chabéu. Embora muito apreciado, o seu preparo é moroso. •
Ingredientes: Peixe fumado ou fresco, cassequê (widjuquei), Itóblemale (no Reino de Tchur) ou Itó blélé
(em Caió), folha nova de limão e badjigui (Ondjó).
Chabéu; Flôr de Badjiqui (seca)
Caldo de Mancarra (bapotchi upi, no Reino de Tchur) ou (bapot, em Caió). Sendo a mancarra pouco cultivada pelos manjacos por esgotar muito os terrenos, este não é um prato tão frequente. Também o seu preparo leva 1 a 2 horas. •
Ingredientes: Mancarra, Sal, Limão, escalada e peixe seco.
Pasta de mancarra; Peixe seco; Escalada
Poportada (Ucó, em Caió) ou (Barilin, no Reino de Tchur) Também é um prato tipicamente manjaco, sendo considerado como o terceiro mais importante da culinária manjaca. •
Modo de preparação: Deitar arroz em água fria até ficar mole e depois retirar; pilar até obter uma
farinha. Deitar água ao lume com a escalada e deixar ferver, depois acrescentar a farinha e mexer continuadamente até ficar duro. Servir numa cabaça (recipiente). •
Ingredientes: Farinha de arroz, escalada, peixe fresco, sal.
82 Escalada