Yz 1/z
libra de fideo tallarín Ng 2 cocinado en abundante agua con sal, escurrido y enjuagado cucharadita de orégano sal al gusto PREPARAGION:
A la carne se le cocina en I litro de agua con una rama de cebolla blanca y sal al gusto, en olla de presión 15 minutos, en olla común hasta que se suavice la carne; ya cocinada se sa,ca la carne del caldo; cuando está fría se golpea con un mazo y se parte con la mano en hilachas no muy detgadas. Aparte, en una olla se pone la mantequilla, la cebolla pai-teña, se lleva al fuego; cuando ésta está suave se añade el tomate, luego que éste se ha deshecho, se agrega el caldo e,n que se cocinó la carne, la leclre hirviendo, la oarne picada, sal al gusto y el fideo cocinado, cortado en pedazos pequeños, luego el orégano; se deja hervir un momentito, se retira del fuego y se sirve caliente; si se dese,a se añade un poco más de leche o caldo. Para 12 porciones.
SOPA DE PAPAS Y PESCADO INGREDIENTES:
libras de papas pasadas por la máquina corta. dora de legumbres con el disco grueso 7r/z litros de leche 2 cucharadas de cebolla blanca picada 2 onzas de mantequilla 1 libra de corvina 2 tazas de choclo cocido sal y pimienta al gusto 2 tazas de agua 1/z taza de queso rallado PHEPARACION:
Se hace un refrito con la cebolla y 1 onza de mantequilla, se añado la corvina cortada en cecinas grandes y la otra onza
de mantequilla, cuando está sancochada se ponen las papas enjuagadas y secas; cuando están cristalinas se pone la leche hirviendo, sal, agua, pimienta, choclo, se deja hervir hasta que se suavicen las papas; se sirve poniendo en ca,da plato encima una cucharadita de queso rallado. Para 10 porciones.
SOPA DE CUERO Y TRIGO INGREDIENTES:
taza de trigo o cebada perlada libra de cuero de chancho 1/z libra de tomates pelados y picados 2 cucharadas de cebolla blanca 1/z litro de leche ajo, sal, pimienta al gusto 1/a de cucharad¡ta de orégano 2 onzas de maní tostado y molido
I
1/z
PREPARAGION:
El trigo o cebada se remoja desde la víspera y luego se cocina con ia leche, en olla de presión t¡4 de hora. Aparte se hace un refrito con la cebolla, mantequilla, tomate, ajo, pimienta, se po'ne el cuero y luego agua hasta que lo cubra; se cocina en olla de presión 20 minutos o más según el cuero; se mezcla este caldo con el trigo cocido, se añade el maní tostado y molido, el orégano y si está muy es'peso más agua; al cuero se lo pica en tiritas. Para l0 porciones.
SOPA DE GARBANZOS INGREDIENTES:
r/z libra de Earbanzos
4
onzas de mortadela cortada en t¡r¡tas pelados y picados
r/z libra de tomates
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