10636 VITICUL 2010
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QUIMICA ENOLÓGICA GRANDES CAPÍTULOS: La vid. Composición del mosto. El aroma de los mostos. Composición del vino. Polifenoles. Azúcares: estructura y clasificación. Azúcares del mosto. Ácidos carboxílicos: estructura y propiedades. Ácidos de la uva. Relación entre la composición y la calidad del mosto. El paso de mosto a vino. Compuestos nitrogenados. Equilibrios ácido-base en el vino. Capacidad tampón de los vinos. Equilibrios de precipitación en el vino. Evolución postfermentativa de la acidez. Fenómenos redox en mostos y vinos. Estado coloidal. Coloides de interés enológico. Materias inorgánicas y quiebras metálicas. Crianza química. Envejecimiento. Crianza biológica. Bibliografía.
J.J. MORENO VIGARA Y R.A. PEINADO AMORES 511 págs. Gráf. Enc. 2010. 50 €. ISBN: 978-84-8476-390-1
EL SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC) EN LA INDUSTRIA DEL VINO CONTENIDO: Presentación. Evolución histórica de la vid y el vino. Situación actual y perspectivas de futuro de la vitivinicultura en España. Composición química del vino. Aspectos microbiológicos del vino. Concepto y criterios de calidad en el vino. Legislación nacional y Europea relacionada con el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). El sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Aplicación del sistema APPCC en la industria del vino. Requisitos previos de higiene en bodegas. Bibliografía. Registros de las actuaciones llevadas a cabo en la bodega (Plan APPCC). Listado de fotografías útiles para la comprensión de los procesos.
J. E. PARDO GONZÁLEZ 231 págs. 2005. 35 €. ISBN: 978-84-8476-253-9
MICROBIOLOGÍA ENOLÓGICA Fundamentos de vinificación CONTENIDO: Grupos microbianos a considerar en Enología. Mohos, levaduras y bacterias. Las levaduras vínicas y el proceso fermentativo. La desacidificación biológica del vino. Alteraciones de los vinos de origen microbiano. Vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiológico.
J.A. SUÁREZ LEPE y B. ÍÑIGO LEAL 714 págs. Enc. 3.a ed. 2004. 47 € ISBN: 978-84-8476-184-6
MICROBIOLOGÍA DEL VINO Esta obra pretende ser de utilidad para todos aquellos que se dedican a la investigación y a la docencia, tanto en el ámbito público como en el privado, pero sobre todo una herramienta para los que se inician en el estudio del apasionante mundo de la microbiología enológica, intentando el abordaje de todos aquellos aspectos microbiológicos interesantes para la elaboración del vino.
A. CARRASCOSA, R. MUÑOZ y R. GONZÁLEZ (Coord.) 398 págs. 2005. 48 €. ISBN: 978-84-8744-006-9 5