Cookies
En moderne klassiker; sprø kant, myk kjerne og rike smaker.
Cookies – en moderne klassiker
Velkommen til en verden av cookies, hvor sprø kanter møter myke kjerner og rike smaker. Denne brosjyren er laget for bakerier og storhusholdninger som ønsker å tilby sine kunder noe godt og smakfullt. Her finner du oppskrifter som kombinerer tradisjonelle smaker med noen spennende vrier.
Alle våre oppskrifter er basert på en kvalitetsmiks fra Martin Braun, utviklet for å gi store, runde cookies med saftig konsistens og rik smak – hver gang. I tillegg inneholder oppskriftene andre kvalitetsprodukter som kransekakemasse fra Odense, kremer fra Irca, og sjokolade fra Lubeca, for å nevne noen.
La deg inspirere og skap gode smaksopplevelser for dine kunder.
Sjokolade + bringebær = cookiemagi på sitt beste!
Chunky Cookies med mørk sjokolade og bringebær
En tjukk og fyldig cookie med mørk sjokolade, bakt med fokus på både smak og tekstur. Sprø kant, myk kjerne og en intens sjokolade- og bringebærsmak som gjør den til en favoritt!
Credi Brownie helmix
25221 5395918 Idun Bringebærmasse BF
21070 6637128
Lubeca Couverture Fehmarn Mørk 60 %
FREMGANGSMÅTE
1. Start med å blande sammen American Cookiemiks og Credi Brownie helmix i en mikser med eltekrok. Tilsett romtemperert smør og vann, og elt blandingen godt i 4-5 minutter, eller til deigen er jevn og fri for smørklumper.
2. Ta 40 g av deigen og legg den i bunnen av en silikonform eller en metallring (ca. 7 cm i diameter). Press deigen flat, slik at den treffer kanten av formen.
3. Ha Idun bringebærmasse (BF) i en sprøytepose og sprøyt ut ca. 20 g over cookiedeigen, slik at den danner en liten klump.
4. Rull deretter 30 g cookie-deig til en liten kule, og press den flat. Legg den forsiktig over bringebærmassen, og press deigen ut til kantene av formen.
5. Stek cookien på 190ºC i ca. 10 minutter, eller kortere tid hvis du ønsker en mykere konsistens.
Spann 9
g Kartong 2 x 5
Tjukke, fyldige brookies
Brookies, en deilig miks av av brownie og cookies! Når du ikke klarer å velge mellom en seig brownie og en myk cookie, hvorfor ikke ta begge? Brookies kombinerer det beste fra to verdener i én uimotståelig munnfull.
12200 Credi Brownie helmix
Vann (1)
18444 4349684 Rapsolje
Cookiemiks
Vann (2)
15246 6588818
IRCA Sjokoladekrem bakefast Nocciola 25 % hasselnøtt
41126 5370770 Dekorsukker
FREMGANGSMÅTE
g Spann 5 kg
Sekk 10 kg
1. Start med å blande sammen Credi Brownie helmiks med vann (1) og olje i en mikser med grind. Bland i ca. 5 minutter. Ha røren i en sprøytepose og fordel 50 g røre i hver form (enten silikon eller metallring på ca. 7 cm i diameter)
2. Ha deretter IRCA sjokoladekrem i en sprøytepose og sprøyt ut ca. 20 g over brownierøren.
3. Bland sammen American cookiemiks, romtemperert smør og vann (2) i en mikser med eltekrok og elt blandingen godt i 4-5 minutter, eller til deigen er jevn og fri for smørklumper. Rull deretter 30 g cookie-deig til en liten kule, og press den flat. Legg forsiktig denne flate deigen over brownie-røren og IRCA Sjokoladekrem og press deigen ut til kantene av formen.
4. Stek cookien på 190ºC i ca. 10 minutter, eller kortere tid hvis du ønsker en mykere konsistens.
Tripple Chocolate Cookies
Med tre typer sjokolade og perfekt balanse mellom sprø og myk, er dette cookies du aldri går lei av. En rik og fyldig smaksopplevelse. ART.NR.
12530 American Cookiemiks
21074 6639074 Lubeca Couverture Hvit 33 %
21072 6639074
21085 6213037
FREMGANGSMÅTE
Lubeca Couverture Timmendorf Melk 42 %
Lubeca Couverture mørk Ratzeburg 70 %
1. Start med å blande sammen American cookiemiks, romtemperert smør og vann i en mikser med eltekrok og elt blandingen godt i 4-5 minutter, eller til deigen er jevn og fri for smørklumper. Tilsett hvit-, melk- og mørke sjokoladebiter i deigen.
2. Rull kuler av ca. 80 g cookiedeig, og plasser dem i enten silikonformer eller metallringer på ca. 7 cm i diameter. Topp med litt sjokolade før steking.
3. Stek cookien på 190ºC i ca. 10 minutter, eller kortere tid hvis du ønsker en mykere konsistens. PYNT
4. Temperer litt mørk sjokolade og hvit sjokolade og fyll opp en sprøytepose av hver, klipp et lite hull i tuppen og pynt cookiene med tynne sjokoladestriper (cookiene må være helt avkjølt).
TRENGER DU EMBALLASJE TIL COOKIESENE DINE?
Hos BAKO hjelper de deg med å finne den perfekte emballasjen som både beskytter og fremhever cookiesene.
Ta kontakt på: kundeservice@bako.no
Himmelsk gode!
Sjokolade og hasselnøtt-cookie
En smakfull kombinasjon av rik sjokolade og aromatisk hasselnøtt, pakket inn i en myk og fyldig cookie. En tidløs klassiker med litt ekstra dybde.
12530 American Cookiemiks
21236 6114706 Hasselnøtter hakket og røstede 2 - 4 mm
15246 6588818
IRCA Sjokoladekrem bakefast Nocciola 25 % hasselnøtt
15453 5274279 Hasselnøttkrem 36 % Gianduja
FREMGANGSMÅTE
g Spann 5 kg
g Spann 5 kg
1. Start med å blande sammen American Cookiemiksen, romtemperert smør og vann i en mikser med eltekrok og elt blandingen godt i 4-5 minutter, eller til deigen er jevn og fri for smørklumper. Tilsett hasselnøtter hakkede og bland godt sammen.
2. Ta 40 g av deigen og legg den i bunnen av en silikonform eller en metallring (ca. 7 cm i diameter). Press deigen flat, slik at den treffer kanten av formen.
3. Ha deretter IRCA sjokoladekrem i en sprøytepose og sprøyt ut ca. 20 g over brownie-røren.
4. Rull til slutt 30 g cookiedeig til en liten kule, og press den flat. Legg den forsiktig over bringebærmassen, og press deigen ut til kantene av formen.
5. Stek cookien på 190ºC i ca. 10 minutter, eller kortere tid hvis du ønsker en mykere konsistens.
6. Fyll opp en sprøytepose med smeltet gianduja. Klipp et lite hull i tuppen av sprøyteposen og pynt cookien med striper av giandujakremen. Topp med litt ristede hasselnøtter.
Hva er ”Gianduja”?
Gianduja er en silkemyk blanding av sjokolade og hasselnøttpuré, kjent for sin rike, nøtteaktige smak og kremete konsistens.
Sprø, saftige cookies med deilig mandelsmak
Sprø mandelcookies
Visste du at kransekakemasse også kan brukes i cookies? En spennende vri på en cookie som er verdt å prøve!
12530 American Cookiemiks
15039 2250322 ODENSE Kranse XX
540476 ODENSE høvlede mandler
FREMGANGSMÅTE
g Sekk 15 kg
g Kartong 2 x 5 kg
1. Start med å blande American cookiemiksen, romtemperert smør og vann i en mikser med eltekrok. Elt blandingen godt i 4-5 minutter, eller til deigen er jevn og fri for smørklumper. Tilsett ODENSE Kranse XX og bland godt sammen.
2. Rull deigen til en lang pølse og skjær den i skiver på ca. 1,5 cm tykkelse. Legg skivene på et bakebrett dekket med bakepapir eller silikonmatte. Pensle skivene med egg og strø mandelskiver jevnt over.
3. Stek kakene på 190ºC i ca. 7 minutter, eller til de får en gyllen farge.
Chunky Pistasj Cookies
Har du fått meg deg «Dubai»-trenden? Eksklusive cookies med innhold av pistasj, sjokolade og masse deilig smak – inspirert av luksuriøse baketrender fra Midtøsten.
COOKIE-DEIG
12530 American Cookiemiks
12200 Credi Brownie helmiks
Sekk 15 kg
12235 6236319 IRCA Chococream m/pistasj 15%
g Spann 5 kg Kadayif (filodeig)
TOPPING
15271 6537625
12072 6639074
Schokobella Pistasje sjokoladekrem for fyll og overtrekk 500 g Spann 3 kg
Lubeca Couverture Timmendorf Melk 42%
Pistasjnøtter
FREMGANGSMÅTE
g Kartong 2x5 kg
1. Start med å blande sammen American cookie-miks og Credi brownie helmix i en mikser med eltekrok. Tilsett romtemperert smør og vann, og elt blandingen godt i 4-5 minutter, eller til deigen er jevn og fri for smørklumper.
2. Ta 40 g av deigen og legg den i bunnen av en silikonform eller en metallring (ca. 7 cm i diameter). Press deigen flat, slik at den treffer kanten av formen.
3. Stek Kadayif på 170ºC i ovnen til den har en gyllen farge. La den avkjøles før den blandes sammen med IRCA chococream pistasj. Ha fyllet i en sprøytepose og klem ut ca. 20 g fyll oppå hver cookie.
4. Rull deretter 30 g cookie-deig til en liten kule, og press den flat. Legg den forsiktig over pistasjkremen og press deigen ut til kantene av formen.
5. Stek cookien på 190ºC i ca. 8-10 minutter, avhengig av hvor myk konsistens du ønsker.
6. Topp kjeksen med smeltet pistasj schokobella, melkesjokolade og hakkede pistasjnøtter.
HVA ER KADAYIF?
Kadayif er en klassisk dessert fra Midtøsten og Tyrkia, laget av tynne tråder av filodeig som minner om finhakket englehårspasta. Filodeig er en papirtynn, elastisk deig laget av mel og vann, som blir sprø og gyllen når den stekes.
Kadayif selges i de fleste internasjonale matbutikker, og man finner det i kjøledisken.
Ta kontakt med din lokale salgsrepresentant, vi hjelper deg gjerne!
Jostein Ausland Salgssjef SMB jostein.ausland@idun.no
Tel: 902 05 233
Trond Lie Salgsansvarlig Sørvest trond.lie@idun.no Tel: 475 00 076
Arvid K. Solum Salgsansvarlig Midt-Norge arvid.solum@idun.no Tel: 934 15 918
Hedda Feaver Frederiksen Salg/Fagkonsulent SHH hedda.frederiksen@idun.no Tel: 954 75 620
Morten Hol Regionssjef Nordvest/Nord morten.hol@idun.no
Tel: 922 58 612
Cathrine Olsen Salgsansvarlig Øst cathrine.olsen@idun.no Tel: 930 64 814
Tonje Håtun KAM SHH
tonje.hatun@idun.no Tel: 977 38 290