Fritada de Aipim nível de dificuldade: médio tempo de preparo: rendimento:
1 hora e 30 min.
40 porções
“De importância histórica, econômica e social, a mandioca está presente em diversos preparos e pratos da culinária brasileira. A receita de hoje faz parte das refeições da minha família há muito tempo. Para você ter uma ideia, minha avó materna (que hoje teria 113 anos se estivesse viva) relatava que esse prato sempre foi feito pelos antepassados dela. Sempre que faço, é sucesso garantido entre os da casa e visitantes. E aliás, é difícil encontrar alguém que conhece ou já comeu. E é tão simples! Com certeza vocês irão gostar! Bom apetite!” Rosemeri R. Paulin Curitiba - PR ingredientes
1 kg de aipim/mandioca 1 colher de sopa de sal 2 xícaras de chá de salsa e cebolinha picadas 2 colheres de sopa de óleo para untar a frigideira 4 L de água modo de preparo
Corte e cozinhe o aipim com ½ colher de sopa de sal em panela de pressão com 4 litros de água por 15 minutos (conte a partir do momento em que a válvula começar a soltar o vapor e fazer barulho). Escorra e deixe esfriar (e isso é importante para evaporar a água e a fritada ficar mais sequinha). Tire os fiapos do centro do aipim e
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corte em cubinhos pequenos. Acrescente a salsa, a cebolinha, o restante do sal e misture tudo, dando uma leve amassada com o garfo. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo baixo numa frigideira grande. Acrescente o aipim e com um garfo vá apertando e deixando a superfície superior lisa e os cantos arredondados. Deixe sempre o fogo baixo, tenha paciência. Levante levemente os cantos para ver se está dourado o lado de baixo, quando estiver vire num prato. Acrescente 2 colheres de sopa óleo na frigideira. Deslize novamente o aipim para a frigideira, com o lado não dourado voltado para a frigideira. Repita esse processo até o ponto dourado desejado.