29 september - 2 oktober 2015
33
Trotse vierde generatie: Mery Hazenbroek
Poeliersbedrijf Hazenbroek slacht en verwerkt nog ambachtelijk Ze vormt de vierde generatie in het familiebedrijf dat al sinds 1895 bestaat en is daar trots op. Mery Hazenbroek leidt in haar eentje het 120 jaar bestaande Poeliersbedrijf Hazenbroek in Heinenoord, dat bekend staat om de bijzondere kwaliteit van haar wild en gevogelte, maar heeft wel een stapje terug moeten doen nu haar ouders (haar vader is 80) niet meer volledig kunnen meedraaien. Maar in drukke tijden, zoals de komende maanden, is moeder weer volop aanwezig om haar dochter met haar vakkennis en expertise bij te staan, terwijl vader ook nog steeds de fazanten e.d. plukt.
Z
e is niet langer present op de weekmarkten in OudBeijerland, Numansdorp en Mijnsheerenland, waar de poelierswagen van Hazenbroek vele jaren een bekende verschijning was. ,,Ik heb maar twee handen en ik kan helaas niet op twee plaatsen tegelijk zijn,” verklaart ze de stap om zich van de markten terug te trekken. Ze heeft met pijn in het hart afstand gedaan van de markten. ,,Maar omdat ik de kwaliteit en de authenticiteit wil behouden, is de keuze gemaakt om iets kleiner door te gaan op één punt, de plek waar alles geslacht en klaargemaakt wordt.” Mery prijst zich gelukkig dat veel van haar vaste marktklanten nu, vanuit de hele Hoeksche Waard, ook naar de winkel komen. Die zit aan de Nijverheidsweg, een zijstraat van de Boonsweg op het gelijknamige
Franse delicatessen. Uit heel Nederland en zelfs België komen liefhebbers hiervoor naar de winkel in Heinenoord. Bijvoorbeeld voor de superieure kwaliteit van producten van Les Fermies Landrais, die de hoogste classificering hebben van ‘Label Rouge’, een prestigieus Frans keurmerk en de hoogst mogelijke classificatie voor pluimvee in Frankrijk. Mery, haar ouders en haar medewerkers zijn er zelf ook verzot op.
Historie Sinds 1895 staan vier generaties Hazenbroek bekend om échte ambachtelijke kwaliteit. Oorspronkelijk voortgekomen uit het beroep ‘eendepielers’, dat door overgrootvader Hazenbroek werd uitgeoefend, werd het poeliersbedrijf eind negentiende eeuw gevestigd in Nieuwerkerk aan den IJssel. In de jaren zeventig van de vorige eeuw verhuisde het bedrijf naar Puttershoek. Mery’s
In drukke tijden is moeder volop aanwezig om dochter Mery met haar vakkennis en expertise bij te staan. Nu de herfst zijn intrede heeft gedaan, is ook het jachtseizoen open en is bij Hazenbroek weer een keur aan klassieke wildproducten te verkrijgen, van hertenbiefstukjes en reemedaillons tot hele reeruggen en zwijnbouten en van gebardeerde fazant en fazantfilets tot wild-goulashvlees. Mery: ,,We zijn wel afhankelijk van wat wij, uit het hele land, ontvangen vanuit de jacht.” Voor haar is de drukte, die zich voor de Kerstdagen aandient, nu al begonnen. ,,Er zijn genoeg mensen die in oktober en november al hun inkopen komen doen. En dat is maar goed ook, want als we alles in de twee weken voor de Kerst zouden moeten afhandelen, dan kreeg ik het met veertig man nog niet aangewerkt.”
Wie de poelierswinkel van Hazenbroek binnen stapt, waant zich meteen in een andere wereld. bedrijventerrein in Heinenoord. Daar prijkt de opvallende poelierswinkel tussen de bedrijfsgebouwen. Wie er binnen stapt, waant zich meteen in een andere wereld. Je krijgt het gevoel een ouderwetse jacht- of huiskamer binnen te komen: een gezellige antieke eethoek, antieke kasten gevuld met allerlei delicatessen, opgezet wild, etc. Vervolgens komt de bezoeker in de winkel, die grenst aan de snijderij/ slachterij, waar iedereen kan zien hoe de producten, die van wild en gevogelte worden gemaakt, worden klaargemaakt, van schnitzels tot boerenkipworst. De winkel is vrijwel het gehele jaar zes dagen per week geopend, van maandag tot en met vrijdag van 9.00 tot 17.30 uur en op zaterdag van 9.00 tot 16.00 uur. Naast wild en gevogelte is Poeliersbedrijf Hazenbroek gespecialiseerd in
Wild van eigen bodem Poeliersbedrijf Hazenbroek werkt nog écht klassiek; het gaat bij Mery Hazenbroek (‘Ik ben 42 en zit dus al
En: ,,Dat lange werken is bij ons in de familie altijd normaal geweest. Maar wij zijn nog steeds met passie met onze producten bezig en richten ons op mensen die bewust met voedsel bezig zijn en die je ook tot de fijnproevers mag rekenen.” Op verzoek van haar vaste klanten verkoopt ze sinds kort ook, beperkt, natuurlijk varkensen rundvlees. Mery: ,,Biologisch op de manier zoals het vroeger normaal was. Vlees dat afkomstig is van boeren die zelf ook de voeding voor de dieren kweken.” Naast al het wild en gevogelte, en de producten die ervan gemaakt kunnen worden, biedt Poeliersbedrijf Hazenbroek ook een ruim assortiment aan bijbehorende delicatessen zoals patés, fonds, sauzen, chutneys, truffelspecialiteiten en foie gras. En niet te vergeten natuurlijk diverse wijnen die passen bij wild en gevogelte.
vader Bertus Hazenbroek, de derde generatie, vestigde zich daar aan het Schouteneinde. Mery: ,,Zijn enthousiasme en liefde voor het vak heeft veel meerwaarde gegeven aan het begrip poelier. Als enige ter wereld heeft hij het vakdiploma zelfs geblinddoekt behaald.” Dat het poeliersbedrijf uiteindelijk op het bedrijventerrein Boonsweg is terecht gekomen, verklaart Mery met de opmerking dat dit een vereiste was, omdat het wild en gevogelte nog steeds op ambachtelijke wijze wordt geslacht. En ook bij haar, de vierde generatie, staat kwaliteit voorop en het ouderwets ambachtelijke hoog in het vaandel.
allemaal handwerk: we slachten zelf, we snijden zelf. Bij ons komt absoluut niets bij een groothandel vandaan. Ik ben er zes dagen per week vijftien uur per dag mee bezig.”
Alle specialiteiten keurig uitgestald in gekoelde vitrines. 42 jaar in het vak, want ik ben met een mes in mijn handen geboren’) om echt ‘poelieren’: slachten, panklaar maken, snijden en dergelijke. ,,Het gaat om wild van eigen bodem en het meest natuurlijke vlees van dieren die geen lijdensweg hebben gehad,” vertelt Mery. Scharrelvlees bij uitstek en een ideaal ‘biologisch’ alternatief voor vleesliefhebbers, geeft ze verder aan.
Goed buitenleven Buiten het jachtseizoen moet het poeliersbedrijf het hebben van gevogelte als kip, parelhoen, kalkoen, tamme eend, gemeste gans, kwartel, mestduif en natuurlijk het tamme konijn. Allemaal dieren die een 100 procent gegarandeerd goed buitenleven hebben gehad. Mery: ,,Bij ons is het echt nog
Een goede vriend, die chef-kok is, maakt sinds vorig jaar ook wildgoulash, hazenpeper, wild-fond en tuttifrutti en nog meer lekkernijen van eigen wild volgens de eigen traditionele recepten van Hazenbroek, die ook als maaltijd zijn af te halen.
Poeliersbedrijf Hazenbroek Nijverheidsweg 11 3274KJ Heinenoord Tel. 0186-601368 Email: info@poelersbedrijfhazenbroek.nl www.poeliersbedrijfhazenbroek.nl