26 - 29 september 2017
37
Poeliersbedrijf Hazenbroek
Familie Hazenbroek al meer dan een eeuw in het wild
Interview: Pieter Harcksen Fotografie: Cees van der Giesen
Dat je als winkel niet perse in een dorp of shoppingcenter hoeft te zitten, wordt al zo’n vijftien jaar bewezen in het ruimschoots van de kern Heinenoord gelegen Poeliersbedrijf Hazenbroek. Dat het wat kruipdoor-sluipdoor is, via de Blaaksedijk naar de Nijverheidsweg, is geen beletsel voor duizenden Nederlandse maar ook Belgische klanten. Die koesteren hun favoriete adres voor ouderwetse wildspecialiteiten, delicatessen, lekkernijen uit de Franse natuur en producten van ambachtelijke partnerproducenten. Koks van toprestaurants en hobbykoks rijden om, om hier hun kapoenen (gecastreerde hanen) te kopen voor hun coq au vin, boerenkarbonades, buitenkippen, Nederlands reevlees of de beste heidehazen.
Sfeervolle herfstpresentatie.
Anton Pieck Wie de winkel bezoekt, gelegen tussen allerlei grote bedrijfspanden, komt terecht in een Anton Pieckachtige winkel waarin alles ‘wild’ ademt. Niet alleen de verse producten van dierlijke oorsprong, maar ook talloze afgeleide en aanverwante producten: chutneys, siropen, marmelades, wijnen, wildfonds en soepen. In vitrines staan schitterend geëtste glazensets en rustieke wildserviezen, die eigenaresse Mery Hazenbroek onlangs aan haar assortiment heeft toegevoegd. De winkel is verder gedecoreerd met mooi opgezet wild, geprepareerde fazanten, vakdiploma’s en talloze foto’s uit het familieverleden van de Hazenbroeks. Met prominent het portret van opa Frank Hazenbroek, die trots en streng opzij kijkt en die het bedrijf stichtte in 1895. Zijn kleinzoon Bertus Jacobus (Bert) Hazenbroek (83), de vader van Mery, kijkt er nog steeds vol ontzag naar, tijdens de rondleiding door de snoepwinkel voor kookfanaten. In de vitrine zien we gerijpt en mooi gemarmerd (vetdooraderd) rundvlees, kalkoensaucijzen, dikke scharrelspeklappen, boerenkarbonades en poten en filets van Franse kippen. “Al-
Hoekje in de Anton Pieckachtige winkel. lemaal scharrel. Deze kippen zijn van een langzaam groeiend ras en hebben allemaal buiten op de Franse landerijen gelopen,” benadrukt Mery.
Broodjager Zij is al als jong meisje in het bedrijf gekomen. Vader Bert vertelt trots hoe ze al op prille leeftijd meeging met een bestelwagen vol wild en gevogelte naar de markten in Rotterdam en omgeving. Het was dus ook niet verbazingwekkend dat Mery - evenals haar moeder - ook ‘in de zaak’ kwam en haar vakdiploma’s behaalde. “Ze was misschien vier toen ze bij mij in de vrachtwagen klom,” zegt Bert, “en toen ze zes of zeven was, hielp ze in de kraam op de markt. Op haar vijftiende stond ze in de winkel.” Het poeliersvak is bij de Hazenbroeks van generatie op generatie overgebracht. Grootvader Frank was broodjager. Die ging met zijn bootje door de wateren van de Hollandse delta om te jagen op wilde eenden die onderweg aan poeliers werden verkocht. In die tijd telde ons land nog meer dan 1800 specialisten; Rotterdam zo’n tiental. Daarvan zijn er niet veel meer over. Bert: “Wij zijn in Nederland nog
de enige poelier die op een ouderwetse, ambachtelijke manier werkt. Zoals je gewend was in de jaren vijftig en zestig. Wij zijn dus geen bedrijf dat zich poelier noemt, zoals veel moderne winkels, die in feite kant-en-klare maaltijden, nasi goreng, spareribs en gegrilde kippen verkoopt. Hier is het wild puur natuur en echt ambachtelijk gesneden. We halen vooral veel kwaliteitsproducten uit Frankrijk, maar we krijgen ook het beste wild van de Veluwe en uit Friesland. Ik heb persoonlijk contact met de jagers en de producenten. Alles is ambachtelijk, ook de honderden bereide producten die wij verkopen,” bezweert vader Hazenbroek.
de groothandel hebben we inmiddels afgestoten. Dat gaat niet meer als je met zo’n arbeidsintensief product en een delicatessewinkel bezig bent. We hebben het er te druk mee, zeker nu, in de aanloop naar de laatste maanden van het jaar en de kerstdagen. Er zijn talloze klanten die nu al met bestellingen komen. Mensen komen hier met vrieslades die wij voor ze vullen.” Er is de laatste tijd veel belangstelling
Arbeidsintensief Inmiddels heeft de uit Nieuwerkerk aan den IJssel afkomstige poelier zijn zaak overgedragen aan dochter Mery. Ook neef Frank zit in de zaak. Hij vertelt hoe het bedrijf, met drie vestigingen in Rotterdam, een groothandel en diverse marktkramen, uiteindelijk in de Hoeksche Waard neerstreek: “We konden 45 jaar geleden de zaak van een slager aan het Schouteneinde overnemen die ermee stopte. De markten en
Nieuw in het assortiment: rustiek kwaliteitsporselein met wildtaferelen. voor wild en gevogelte. “Dan hebben we het niet over de standaardkippen uit de supermarkt. Want voor die prijs kun je geen kwaliteit verwachten. In Nederland moet het allemaal goedkoop zijn. De supermarkten benen de leveranciers uit. Dan kún je als producent geen goede waren bieden. In Frankrijk, waar alles draait om kwaliteit en goed en lekker eten, is dat heel anders. Daarom halen wij veel producten uit dat land,” legt Bert uit.
Mery Hazenbroek (links) met haar moeder.
zen, wilde eenden en kapoenen naar Heinenoord. Traditionele wildproducten die erg in trek zijn, vanwege het ultieme scharrelkarakter, zijn hazen, reeën, herten en wilde zwijnen. “Maar ook voor tamme ganzen en eenden komen mensen graag in de winkel. Kip is een van de best lopende producten. Het assortiment kipproducten dat wij snijden, is zeer uitgebreid,” zegt pa Hazenbroek.
Volgens Mery is het ook voor een belangrijk deel gemakzucht bij de Nederlandse consument. “Die wil snel en voordelig in één keer per week alles bij de supermarkt halen. Mensen hebben tegenwoordig ook geen tijd meer voor dit soort producten en bereidingen. Gelukkig hebben wij veel koks en kookliefhebbers die die ouderwetse kwaliteit willen hebben,” vertelt ze. Dus komen mensen van heinde en verre voor kwartels, parelhoenders, patrij-
Is er in het poeliersvak veel veranderd, sinds opa Hazenbroek het bedrijf stichtte? Volgens Mery’s vader wel. “Ik zie het nu aan mijn dochter. Dat is weer een andere generatie, die weer meer in verfijnde producten zijn gaan doen. Vaktechnisch is zij uit hetzelfde hout gesneden. Ik heb de zaak moeten loslaten, maar we hebben een warme band. Ik help nog wel een handje mee en we hebben enorm veel schik in ons vak. Mijn vrouw is trouwens ook een kei in het poeliersvak,” zegt senior trots. “Maar het belangrijkste is dat wij allemaal trouw zijn gebleven aan het oude ambacht. Het moet ook een soort liefhebberij van je zijn. Voor het geld moet je het niet doen, want als je je uren gaat rekenen zou het product onbetaalbaar zijn.” Poeliersbedrijf Hazenbroek Nijverheidsweg 11 3274 KJ Heinenoord t 0186-601368