21 - 24 augustus 2018 Hoeksche Waard Exclusief wordt geregeld uitgenodigd door koks en restaurateurs in deze regio. Is het bezoek een positieve ervaring en een aanrader voor onze lezers? Dan schrijven we erover; anders niet.
31 Journalist Pieter Harcksen publiceert geregeld over eten en drinken. Op de radio verzorgde hij een wekelijkse eetrubriek en voor de Consumentenbond schreef hij een serie over smaak. Hij trad diverse malen op als gastkok in restaurants en in zijn vrije tijd is hij een fervent hobbykok.
selen graag gerechten op de kaart.”
CONCENTRATIE
Het team van Cuarto Ocho, met (v.l.n.r.) Miguel, Eduard, Adriana en Jet.
Cuarto Ocho por favor Op een van de hete augustusavonden wappert loom een reusachtige geelrode Spaanse vlag, halverwege de Voorstraat in Willemstad. Op het romantische middenpad met leilindes heeft ‘Restobar Español’, gevestigd in Hotel Trusten, een terras ingericht. Ook langs de voorgevel staat een uitnodigende rij tafeltjes opgesteld, wachtend op gasten die het nieuwe Spaanse restaurant komen bezoeken.
C
uarto Ocho is nog maar een paar maanden open. De naam betekent ‘kamer 8’. Hotel Trusten telt zeven kamers en dit is feitelijk de achtste in het pand.
IBIZA Omdat het ons buiten te heet lijkt, kiezen we voor deze ‘kamer’ die de sfeer heeft van een gezellige strandtent. Die sfeer wordt nog eens versterkt door eigenaar Eduard Bos (69). Ed trotseert de tropische temperaturen van die avond in korte broek en T-shirt met een verwijzing naar Ibiza, het eiland waar de voormalige reclameman jaren achtereen vertoefde. Hij kocht het pand aan de Voorstraat waarin jaren lang de Rabobank zetelde al zes jaar geleden. Samen met zijn partner Jet Laarman (63) vestigde hij er 2 ½ jaar geleden het hotel. Geïnspireerd door zijn liefde voor Spanje besloot hij er een hip, Spaans restaurant in te beginnen. “Hier in de buurt is een tiental restaurants die eigenlijk allemaal hetzelfde doen. Dus wilde ik wat anders. Spaans, met een lekkere, losse sfeer. Via kennissen kwam ik in Spanje in contact met een jong stel, Adriana Urdanoz Gomez en Miguel Ejarque Bou. Miguel komt uit de buurt van Valencia, Adriana uit de omgeving van San Sebastian, bekend om haar tapas. Ze hadden hun opleiding gevolgd aan een gerenommeerd culinair instituut in Baskenland. Inmiddels hadden ze de nodige
ervaring opgedaan in Barcelona en Valencia. We hebben ze toen gevraagd bij ons te komen proefkoken en dat was meteen raak,” vertelt Ed.
TAPAS Of het door de open keuken komt, gedecoreerd met Spaanse pepers, glazen potten met ingelegde ingrediënten en de serieus doorwerkende koks of door het robuuste hout van de bar, de vloer en de tafels. Of zou het toch door
de zwoele zomeravond komen? Je komt wel meteen in die typische Spaanse sfeer. Het bier van de tap is overigens niet Spaans; het heet Princen en komt uit Amsterdam. We koelen er onze kelen mee terwijl we studeren op de kaart. Alle gerechten hebben gelukkig ook een Nederlandse omschrijving gekregen. Jet geeft aan tafel een toelichting en adviseert welke tapas we zéker moeten proeven. Dus komen achtereenvolgens aardewerk schaaltjes en bordjes met Tortilla de patata (omelet met aardappel en ui), Ensaladilla (een fris slaatje met aardappel, wortel, tonijn en mayonaise), Patatas bravas (pittige gefrituurde aardappelpartjes met alioli) en Boquerones (in zuur ingelegde ansjovisjes). Allemaal zeer smakelijk en authentiek. Enkele gerechtjes springen eruit, zoals de ongelooflijk lekkere reuzenbitterballen van langzaam gegaard runder- en kippenvlees. “Daar moeten jullie meteen een exportproduct van maken,” oppert één van de gasten aan tafel. Ook de grote gemarineerde mosselen uit Zeeland en de gehaktballetjes in tomatensaus - Albondigas - mogen er zijn. Ronduit verrassend zijn de milde groene minipaprikaatjes, die zijn geroosterd met zeezout en olijfolie. Jet: “Het kan overigens dat ze de volgende keer weer andere ingrediënten gebruiken, want Miguel en Adriana wis-
Miguel en Adriana werken met zichtbaar grote concentratie aan de volgende gerechten: Mejillones con tomate cherry, salvia en lemon - mosselen met zoete tomaatjes, salie en citroen. Lekker fris. De superverse heek - Merluza - met een groene saus van visbouillon, kruiden en Baskische schelpjes heeft culinaire klasse. Ook vermeldenswaardig, al vindt het niet zijn oorsprong in de open Spaanse keuken, is het knapperige brood van bakker Bussing uit Numansdorp, dat vergezeld gaat van tomatensalsa en alioli. Tja, is er dan nog ruimte voor de postres, de toetjes? Tuurlijk, want die moet je proeven van de Spaanse dessertspecialisten. We doen gewoon wat Jet zegt: Torrija con fresas - wentelteefjes met aardbeien - een hemels gerecht. Quesada con almendras, miel, nata y romero (een soort cheesecake met amandelen, honing, slagroom en rozemarijn) en Arroz con leche caramelizado y helado de vanilla. Minstens zo lekker als de romige rijstpudding die we kennen uit Portugal. Hier krijgen we er ook nog vanille-ijs bij. Alleen al voor de toetjes zou je naar Miguel en Adriana gaan. Voor we de zaak verlaten, schenkt Ed ons een Hierbas Mari Mayans, een kruidige likeur van Ibiza met tonen van munt, anijs, thijm en rozemarijn. Volgende keer blijven we slapen, maar wel in kamer 8. Cuarto Ocho por favor.
Hotel Trusten / Cuarto Ocho Voorstraat 47-49 4797 BE Willemstad t 0168 - 722 300 e info@hoteltrusten.nl i www.hoteltrusten.nl i www.cuartoocho.nl