主婦聯盟生活消費合作社-2017產品故事集

2017 產品故事集 發行單位：有限責任臺灣主婦聯盟生活消費合作社 發行日期：2017 年 12 月 發 行 人：許秀嬌 專案企畫：企畫部 編 輯：李婉婷 設 計：黃 淥 製版印刷：台一數位影印印刷 產品故事集資料來源為綠主張 2015 年 3 月至 2017 年 11 月之月刊文章， 文中皆註明出刊日期與作者，每篇故事與產品為出刊日期當時之紀錄， 請知悉可能因時間變遷而與現況不同。 ◎本書發表之內容，如為報導、評論、教學、研究或其他正當目的， 在合理範圍內，得轉載文章，如欲轉載， 請向發行單位告知，並註明出處。

官方網站 http：//www.hucc-coop.tw

目 錄 5

非基：我們在非基改的路上

6

江森．善糧黃金雞｜提升非基改飼料比例

9

非基改的另一大步─善糧雞

10 江森．善糧滴雞精｜堅持單純 12 永興畜牧場．善糧雞蛋｜非基改飼料二部曲 15 永興畜牧場｜許雞媽媽一個美好生活 18 雞蛋｜蛋黃不紅了

18

食在地：全食利用、人道飼養、永續生態

20 花蓮縣肉品運銷合作社｜全豬利用的躍進 22 春喬食品｜本土全花生湯，不脫了！ 24 民生食品｜本土黑豆醬油，醇釀好滋味 26 元榆畜牧場．黑羽土雞｜創造吸引年輕人的農業 29 鮮乳坊．鮮奶｜喝出臺灣酪農的自主時代 32 漢典食品｜生態養殖，全食利用：蝦高湯 33 正鑫水產加工｜虱目魚丸為什麼這麼好吃 34 黃芬香｜黑金文蛤為什麼虛弱了？ 38 黃芬香｜龍膽石斑．美信｜帶殼牡犡 41 綠主張｜出乎意料好喝的米酒 42 計畫性消費｜中秋月好的零剩食計畫

43

愛土地：產地直擊，對友善農業的堅持

44 土壤肥力：農業的根基 46 認識合作社的米種 48 認識合作社的米農友 53 米｜用心品嘗米之味 54 臺灣原味．紅藜｜支持原鄉、陪伴弱勢孩子成長 56 冬春水果｜釋迦、枇杷、香丁 59 夏日果香｜芒果、桃子、鳳梨 63 草生栽培｜水梨、火龍果 66 詹東縈．斗六文旦｜細節的風味 68 官加展．木瓜｜為心中的農業堅持到底 70 彭志煌．黃金梨｜緩慢而踏實 72 古東喜．葡萄｜產質先於產量的追求 74 喻嘉璧．西瓜李｜翻山越嶺與你相見 76 劉春長．蜜蘋果｜甘甜人生五十載

79

好合作：共好的互助之路

80 仕安合作社｜米漢堡與仕安的社間合作 82 喜願．穗上發芽小麥｜鬥陣來食麵！ 84 蘇迪勒颱風後的農地復耕 87 直擊農業現場，從心開始復耕 89 馥聚．香料｜公平貿易香料的共好力量 92 見晴廚房｜關懷在地的手工素水餃

95

安心吃：合作社的檢測、管理、與原則

96

認識合作社的蔬果硝酸鹽標準

99

農作物生產自主管理分級判斷

100 農作物生產自主管理（一）環保 101 環保移行期：鼓勵有機栽培 103 農作物生產自主管理（二）環移期 104 農作物生產自主管理（三）健康級 105 農作物生產自主管理（四）安全級 106 安全二級：需求與困境的平衡點 108 筍類加工後的天然防腐劑：對羥基苯甲酸 111 黑糖釋出丙烯醯胺之因應辦法 113 中藥材管理：養生源自好食材 116 中藥材管控流程 117 合作社七大原則（上） 118 合作社七大原則（下）

119

再利用：環保、節能、愛地球

120 中央畜牧場｜臺灣第一家綠能豬場 123 中央畜牧場｜綠化的養豬業 124 有機棉 T 恤｜產業勞動群像 128 綠藤生活系列產品｜友善的純淨 132 綠主張｜再生，不漂白，衛生紙 133 綠主張．再生不漂白衛生紙｜節能森活 從紙開始 135 生活者工作坊．環保袋系列｜創意減廢：傘亮第二春 138 生活者工作坊．環保袋系列｜廢棄傘的春天

搞非基 我們在非基改的路上

非基：我們在非基改的路上 江森．善糧黃金雞｜提升非基改飼料比例 非基改的另一大步─善糧雞 江森．善糧滴雞精｜堅持單純 永興畜牧場．善糧雞蛋｜非基改飼料二部曲 永興畜牧場｜許雞媽媽一個美好生活 雞蛋｜蛋黃不紅了

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江森・善糧黃金雞｜提升非基改飼料比例 文、攝影╱郭亭君・企畫部企編專員 原刊登於《綠主張》月刊，2015 年 12 月，147 期 原標題：提升非基改飼料比例，善糧黃金雞 〈期待臺灣第一條非基改飼料生產線〉1

臨成本提高的挑戰。進口基改玉米 1 公斤

一文報導 2014 年主婦聯盟合作社「家禽飼

約為 7 元，進口基改黃豆 1 公斤約 14 元，

料配方使用國產品計畫」成果，協調十甲

價格皆為非基改原料的一半。一間飼料廠的

農場蔡一宏、江森貿易江振德及嘉吉飼料

年產量達數十萬甚至上百萬噸，在年營業額

廠，將國產硬質玉米取代 10％的進口基改

達數十億的情況下，原物料價格一波動就有

玉米，製成 30 噸黃金雞飼料，為首次跨足

幾百萬的價差。

不同產業，共同為實現非基改飼料目標而努 力。

再談單次進口量，包裝非基改食品級黃豆 1 貨櫃約 40 公噸，散裝非基改玉米為 100

一條完全非基改飼料的獨立生產線，對

公噸。為保持原料新鮮須在 3 個月內用完，

高度自動化的飼料廠而言，將投入更多人力

製成飼料後效期 3 週。以 6 週齡至成雞的

及時間成本，因此當年只有初步試行階段。

黃金雞來說，每隻平均需 6 公斤飼料；一

「要做非基改飼料，不如直接做百分之百的

批 6,000 隻來算，也只能吃掉 36 公噸。這

非基改飼料。」從試行開始，這理念已深植

樣的需求量對小型飼料廠是很大的挑戰，對

江振德心中，經過約半年四處探詢各飼料廠

於大型飼料廠卻是非常少的量。為避免交叉

的意願，成功說服臺灣第四大的國興畜產公

污染，特別獨立固定的倉儲空間，以國興畜

司合作，於 2015 年 10 月完成首批非基改

產為例，最小的筒倉為 300 公噸，目前只

飼料，「善糧黃金雞」從 6 週齡後便餵食

儲備 100 公噸的玉米，其餘三分之二就成

非基改飼料，12 月開始供應。

了隱形成本。

非基改原料儲備的挑戰

加上非基改飼料的獨立生產線每批最低 製作量為 3 公噸，國興畜產員林廠只需 15

黃金雞飼料主要成分為玉米及黃豆，正是

至 20 分內即可完成，但為避免交叉污染，

基改作物之大宗，改用非基改原料，直接面

須將整條產線停下，待這批完成後才能繼續

1 莊桓昌。2014。〈期待臺灣第一條非基改飼 料生產線〉。《綠主張》月刊 132：20-21

6

製作其他。其前置清管作業、黃豆拆包的人 力，是飼料廠須額外付出的成本。

搞非基 我們在非基改的路上

合作力延續非基改飼料產線

異後，有感而發。這一年來，他經常到各站 所分享，常有社員提出對基改飼料的疑慮，

很幸運的，在江振德的努力下，協調國

也是支持他持續做下去的動力之一。主婦聯

興畜產共同克服前述困難，得來非常不易。

盟合作社的社員發揮共同購買力量，就能成

由江振德從美國進口 42 公噸非基改食品級

為生產者的堅實後盾，共同讓非基改飼料生

黃豆及 100 公噸非基改玉米，國興畜產提

產線年年運作下去，提升臺灣使用非基改飼

供倉儲空間及生產，預計製成 182 公噸非

料的比例。

基改飼料。本次生產共有兩個廠區配合：由 於熟化過程氣味較濃，選在國興畜產彰化廠 空白線 2 製作全脂豆粉；飼料製作則在員林 廠 3。

一般飼料製程中，會加入樹薯或骨粉等原 料，這次特別調整配方，25％非基改食品 級黃豆、約 50％的非基改玉米，其餘 25％ 為成長所需的維生素、礦物質及胺基酸。國 興畜產員林廠的工作人員說明：「使用非基 改原料製作的飼料，原料新鮮，雜質較少， 也比較漂亮。」這些調整更穩定了飼料品質 及肉品風味。

Q&A 過去，臺灣的非基改飼料多是自家牧場

Q：為何白肉雞、蛋雞不試行非基改飼料？

自行混料製作，此次合作為首次大型飼料廠

A：經過成本試算後，白肉雞、蛋雞改用非

投入非基改飼料生產，期望能讓更多養雞業

基改飼料，價格會提高許多，因此 2015 年

者容易取得非基改飼料。「飼料使用了那麼

首批試行階段先以黃金雞為主。

久，還真的沒有詳細看過原料。如果我知道 飼料豆是長這樣，我也不願意拿來給我的雞

Q：為何 6 週齡後的黃金雞才開始吃非基改

吃。」江振德比對飼料級、食品級黃豆的差

飼料？

2 一般飼料廠內區分加藥線及空白線，後者是 指製程中不得添加抗生素等藥物的產線。 3 國興畜產於 2014 年向泰山企業承租員林 廠，打造全廠空白線， 任何原料都須提出 COA （Certificate of Analysis），或出具切結書確保 原料安全；更能避免非基改飼料製程中受藥物 污染的風險。

A：目前 6 週齡後吃的粒料為 3 公厘，但小 雞吃的粒料更小，須使用另一條產線。目前 江振德仍在與飼料廠共同研擬解決對策，期 望未來能全程餵養非基改飼料。

7

飼料製作流程 1. 全脂豆粉：一般飼料使用榨黃豆油後的豆

6. 混合：由中控室控制，將原料依比例混合

粕，非基改飼料以完整黃豆透過熟化壓碎製

均勻，製作營養均衡的飼料。

成全脂豆粉使用。 7. 壓粒：飼料製成粒狀，因雞週齡不同而有 不同大小。

2. 進料倉儲：非基改玉米放進 7 層樓高的 筒倉儲存， 進倉後 3 個月內使用完畢。

8. 冷卻：製成飼料時約 80℃，須待完全冷 卻後再包裝，避免發霉。

9. 噴油：一般飼料使用的豆粕油脂成分少， 會再噴上一層油脂。非基改飼料使用的全脂 豆粉則沒有這道程序。

3. 物料破碎：將玉米粉碎，使原料較容易混合。

4. 副料桶：將全脂豆粉、維生素、礦物質及 胺基酸放入副料桶中。

5. 磅秤：依配方單比例將原料秤重。

8

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江森・善糧滴雞精｜堅持單純 文╱郭亭君・企畫部企編專員 原刊登於《綠主張》月刊，2016 年 3 月，150 期 原標題：堅持單純，善糧滴雞精 「一開始，是因為我家的大女兒不太吃

飼料，僅供 6 週齡後的雞隻食用 1，期間江

肉，所以就用自己養的雞， 用電鍋滴雞精

振德持續與國興畜產討論，加快飼料切刀轉

給她喝。」江森貿易負責人江振德談起當初

速，以切出較小粒料供喙較小的未滿 6 週

是為了給女兒補充體力，而做滴雞精的單純

齡小雞食用，雖然導致飼料鬆散接近粉狀、

動機。主婦聯盟合作社對於是否供應滴雞精

小雞的生長速度較慢 2，總算達成全程飼養

曾有一番討論，考量可做為社員探病時的

非基改飼料的目標。

伴手禮，便從 2014 年開始供應。2016 年 5 月起，滴雞精更將全面升級為「善糧滴雞

無調味：凝萃心意的堅持

精」，指定白肉雞全程食用以非基改玉米及 黃豆製成的飼料。

常有社員表示，滴雞精多是用來當探望長 輩或病人，為補充營養的伴手禮。這幾年，

無腥味：來自飼料的純粹

江振德到各站所出席「生產者面對面」活動 時，社員問起一般人是否需要滴雞精？他說

滴雞精無腥味的原因，來自江振德對白肉

明，可以吃肉補充蛋白質的人，不須特別飲

雞飼料的原料堅持。飼養全程無用藥、不添加

用。江振德以給自家人食用的心情與大家分

抗生素，飼料以玉米及黃豆為主原料，佐以紫

享，也是做好全程管控的堅持所在。有別於

錐菊粉、奧勒岡精油、薄荷精油等草藥配方

一般罐裝經調味加工雞精的印象，善糧滴雞

增強雞隻抵抗力。蒸煮萃取滴雞精的製程中，

精味道單純，喝起來像是無調味的雞高湯，

不須如其他同類型產品額外添加中藥材或調

沒有繁複的精裝紙盒，以單包供應，提供社

味壓過腥味，保留原始、單純的濃郁風味。

員更安心的選擇。

隨著白肉雞的成長， 各階段的飼料成分 比例也會調整，目前非基改玉米及黃豆比例 約在 84 至 90％之間。江振德說明：「雞 吃非基改飼料之後，健康狀況變好，也比較 好養。」剛開始只能做出 3 公厘的非基改

10

1 郭亭君。2015。〈善糧黃金雞：提升非基改 飼料比例〉。《綠主張》月刊 147：18-19。 2 餵食肉雞的粒料，依照各成長階段的營養需 要，按比例混合均勻製成粒狀，然而粉狀飼料 易造成雞挑食，成長速度相對緩慢。

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原料特色

善糧滴雞精製程

• 合作社指定白肉公雞

1 前置：將雞骨頭敲碎，

• 成雞足重 2.2 公斤以上

以完整釋放營養。

• 飼養全程無用藥

↓

• 保留全雞精華，每隻僅萃取約 6 包滴 雞精 • 以非基改玉米及黃豆為飼料原料

2 蒸煮：全雞進入全自動 設 備 恆 溫 蒸 煮， 萃 取 6

產品特色

小時。

• 油脂過濾，零脂肪

↓

• 全雞滴煉，風味濃郁 • 無調味、無食品添加物

3 濾油：過濾油脂，完成 零脂肪的滴雞精。

Q&A

↓

Q：滴雞精選用白肉雞的原因？

4 包裝：真空包裝，包材

A：經過育種公司數十年系統化育種選拔，

選用耐熱、耐凍的鋁箔材

顯著提升了白肉雞的成長性能，嚴謹的管理

質。

方式讓小雞較不會帶有病原，故能全程無用

↓

藥。 Q：滴雞精的主要成分？什麼人適合飲用？

5 滅 菌： 高 壓 滅 菌， 確

A：主要成分為胺基酸。全雞經高溫萃取，

保品質無虞。

蛋白質會以小分子的胜肽和胺基酸型態存 在，細胞可以直接主動吸收，不須耗能分解

↓

蛋白質，不增加身體負擔。適合無法正常飲

6 冷凍：先進行急速冷凍，

食及對胺基酸、蛋白質有額外需求者；另須

再冷凍保存、低溫運送。

注意限制蛋白質攝取量的患者，如慢性腎臟 病患者、痛風患者、楓糖尿症病友等，建議 在飲用前尋求專業醫療建議 31。 3 財團法人藥害救濟基金會。2014。〈喝雞 精補身，四種人不適合〉。http：//www.tdrf.org. tw/ch/05knows/kno_02_main.asp ？ bull_id=5561 掃描 QR Code 看相關影片

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永興畜牧場・善糧雞蛋｜非基改飼料二部曲 文╱莊桓昌·產品開發部產品專員 攝影╱莊桓昌、李婉婷 原刊登於《綠主張》月刊，2017 年 10 月，168 期 原標題：非基改飼料二部曲─善糧雞蛋 繼 2015 年底合作社首批餵食非基改飼料

的保存時間，最後仍有超過四分之一用不

的畜產品「善糧黃金雞」和「善糧滴雞精」

完，只能低價賣給飼料廠幫忙消化。因此，

問世後，「善糧放牧雞蛋」也將於 2017 年

勢必要擴大非基改飼料的使用範圍，才能讓

10 月誕生，這也意謂合作社的非基改之路

這條生產線永續生產。合作社經過多方評

再度向前邁出一大步！而過程中的曲折和艱

估，選定「雞蛋」為下一個使用非基改飼料

辛，要從生產者「江森」催生臺灣第一條非

的目標產品後，便立刻與供應合作社雞蛋的

基改飼料生產線開始說起。

生產者們，討論改用非基改飼料的可能性。

2014 年，合作社與雞肉生產者「江森」

面對陌生領域的恐懼

（負責人為江振德）合作，協調飼料廠將黃 金雞飼料中的基改玉米，部分改採用國產非

一般畜牧業的生產成本中，飼料占比約 7

基改玉米。當時初步設定國產玉米取代進口

成，因此若 1 公斤飼料價差零點幾元，或

基改玉米的比例為 10％，該批次共使用 1.8

者飼料轉換效率 1 差 0.1，就可能會決定更換

公噸國產玉米，開啟了非基改飼料之路。然

飼料供應者。因此大家應該不難想見，當合

而當時合作的嘉吉飼料廠，因實際生產操作

作社告訴生產者，希望將占飼料成分一半以

遭遇諸多繁瑣、難以克服的問題，無法繼續

上的玉米和黃豆，全部改成昂貴的非基改等

配合生產。生產者江振德走訪各飼料廠大半

級原料，生產者會有多麼驚恐！除了飼料價

年後，終於促成與「國興飼料廠」的合作，

格翻倍外，原本生產者可依過往經驗，選擇

建立起臺灣第一條非基改飼料生產線。

適合自己牧場的飼料品牌，現在等於完全失 去了選擇飼料的權利，「這樣特殊的飼料雞

合作社相繼推出「善糧黃金雞系列產品」

吃了會不會水便？產蛋率會不會下降？」、

和「善糧滴雞精」後，雖然獲得社員們大力

「以前有問題可以去找飼料廠，現在換了非

支持，然而非基改飼料的使用量仍不足以支

基改飼料，如果出問題要找誰？」、「現在

撐一條生產線的運作，其中最大的困擾是， 非基改玉米每批次最低採購量動輒數十到上 百公噸，即使江森添購冷藏設備以延長玉米

12

1 每生產單位重量的產品耗用飼料的重量，意 即長出 1 公斤的肉或蛋，需餵多少公斤的飼料。 例如白肉雞的飼料轉換效率約 1.7，代表餵食 1.7 公斤的飼料，白肉雞的體重會增加 1 公斤。

輸、飼料配方的調整、飼料供應穩定性、雞

就要漲價，萬一社員不買單怎麼辦？」這些

蛋規格計價方式 ⋯⋯ 等等。牧場方進一步

都是生產者一定會顧慮的問題。其實，合作

評估後，深感有不少潛在的成本和風險難以

社的雞蛋生產者們，當初既然決定踏上動物

預估，最後還是放棄了。所幸，一年前曾被

福利這條路，骨子裡就比一般人更有冒險精

合作社推動非基改飼料議題「驚嚇」過的生

神，然而面對非基改飼料如此陌生的領域，

產者中，有位生產者仍持續思索著投入非基

短時間內確實很難克服內心的掙扎和恐懼。

改飼料行列的可能性。

轉機

搞非基 我們在非基改的路上

跟合作社配合得好好的，換了非基改飼料蛋

「你們希望改用非基改飼料，我問過很 多朋友，大家都覺得風險很高，勸我不要做

2016 年 5 月底，合作社找到一家曾和江

⋯⋯但是我想了很久，還是覺得這是一條對

森合作過的牧場，願意嘗試改用非基改飼

的路， 我們可以來配合看看。」某次拜訪

料，然而牧場、飼料供應（江森）和合作社

永興畜牧場時，生產者蔡榮鴻先生主動這樣

三方，經過 1 年不斷模擬和協調各種可能

告訴我們，也讓這條曲折的非基改之路，再

發生問題的處理方式，包括飼料和雞蛋的運

度浮現曙光。

13

走在時代尖端

的感覺。永興和江森，兩家生產者為了共同 的理想，在各自的領域裡都可說是孤注一

這一天，合作社同仁和江森一行 4 人，

擲，彼此洽談合作細節時，自然是特別謹

來到彰化縣竹塘鄉的農田間，一座外觀怎麼

慎，看似在商言商的氛圍下，反而更讓我看

看都很難和「時代尖端」聯想在一塊的老舊

見雙方為了順利催生「善糧放牧雞蛋」，做

蛋雞場。牧場主人蔡榮鴻先生帶領著大家走

出許多犧牲和妥協，而合作社在這場革命

入雞舍，母雞們還是如往常一樣熱情，把大

中，也肩負起集結購買力的重責大任，保證

夥團團圍住。「我 10 年前就改成放牧飼養

收購牧場 3,000 隻母雞所產下的蛋量，讓生

了，就我所知，當時沒有人用這種方式（生

產者們無後顧之憂地專注在生產上，合作社

產雞蛋），所以我應該是全臺灣第一個做放

精神在此展露無遺。

牧雞蛋的人。」「如果我改用非基改飼料， 不就又是全臺灣第一人了！」 22 蔡先生苦笑

一盒「善糧放牧雞蛋」背後，需要合作

著，臉上看不出得意的表情，反而有種滄桑

社行政團隊的籌畫和協調，也需要永興畜牧 場承擔非基改飼料帶來飼養的風險，更需要

2 臺灣市面上通過有機認證的「有機雞蛋」，按 規定不能餵食含基改成份的飼料，並須採符合 動物福祉的放牧方式飼養。不過目前臺灣有機 雞蛋的飼料，並沒有專門的飼料生產線可生產， 而需由牧場自行少量加工，成本相對高，也反 映在雞蛋售價上。

牧場內的母雞在沙坑進行「沙浴」，清除表皮 的污垢。

14

江森所建立的非基改飼料生產線去支撐。然 而，付出的這些心血，最終仍得仰賴社員們 一點一滴的支持，非基改飼料才有機會進入 下一個樂章！

一般蛋雞飼料（左圖）因未經過讓澱粉糊化的 「打粒」製程，故仍依稀可見玉米、豆粕、蚵 殼等碎粒，其生產成本較低。善糧飼料（右圖） 生產線採用生產白肉雞或土雞的粒狀飼料系統 來製作，原料粉碎得較細緻，成本也比較高。

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永興畜牧場｜許雞媽媽一個美好生活 文╱莊桓昌 ‧ 產品開發部產品專員

攝影╱張智淵

原刊登於《綠主張》月刊，2016 年 04 月，151 期 原標題：許雞媽媽一個美好生活：永興畜牧場 位於彰化竹塘的永興畜牧場，有一座舊 式磚造建築和兩棟傳統開放式雞舍。前來迎

畜牧場最美的風景

接的負責人蔡榮鴻， 領著我們走進磚造建 築， 與雞舍間的通道僅隔著網子， 網子另

隨著他的腳步，來到放牧飼養最重要的

一邊有一排排空蕩蕩、相當老舊的雞籠，以

一環─戶外運動場。雞群經常活動的場地，

及一群充滿活力的雞媽媽正擠在門口張望

通常寸草不生，這裡也不例外，地面甚至出

著。「我父母親很反對改成這種放牧飼養，

現許多如鍋子般大小的圓形坑洞，如果不是

為了不讓他們太難過，就不拆這些舊雞籠。

有幾棵小樹散布其中，還真像是月球表面。

不過保留也是有用處的，剛好可以當作雞的

「雞舍和運動場的通道平常是不會關的，牠

1

棲架 。」看著一排排空雞籠，可想見當年

們最喜歡在清晨或傍晚，太陽不會太大時出

籠飼的盛況。

來活動。你看，地面一個洞一個洞就是牠們

1 棲架可讓雞隻表現棲息在高處的天性，一般 動物福利規範都會要求畜牧場設置棲架。

做沙浴時挖的。我本來想多種幾棵樹， 結 果一種下去就會被啄死，這裡剩下的果樹都

從雞舍通往戶外運動場的自由大門。

15

是以前種的。」蔡榮鴻熱情地述說著眼前這

的母雞就像一臺生產機器般固定在同一個位

片「奇景」是怎麼形成時，一旁的雞媽媽不

置，吃下的飼料很單純地轉換成雞蛋、排泄

斷對著我們的褲管猛啄，讓人更加明白：為

物；反觀平飼，雞隻不但到處走動，連產蛋

何這裡的樹都種不起來了！

都得自己跑進集蛋箱，且雞群中難免會有少 數「生雞卵無，放雞屎有」的母雞，這些原

以放牧飼養生產雞蛋，並不如表面看來

因都讓飼料效率大打折扣。再者，雞隻的育

那麼浪漫，僅是從籠飼改為平飼，養殖觀念

成況也是關鍵因子，當雞群可以自由活動

和管理就得進行大變革。首先，原本塞了 2

時，受傷機率一定增加。另外，如人力需求

至 4 隻雞的狹小雞籠，且雞籠可疊到 4 至 8

的增加等原因，讓絕大多數的生產者仍以籠

層高，轉換成平飼時，密度縮減、樓房變平

飼生產。

房，設施的改變讓單位面積產能大幅降低。

堅持讓牠過得快樂 此外，畜牧業最主要的成本來自飼料， 生產者對於飼料效率 2 一定錙銖必較。籠飼

那放牧飼養呢？簡單地說，前述問題都會 變得加倍棘手，生產成本當然也不斷增加。

2 1 公斤飼料可產出多少肉或蛋。

沙浴、曬日、乘涼是雞群自然行為的展現。

16

由於放牧飼養多了戶外運動場，飼養密度又

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比平飼更低，更大、更複雜的活動空間也代 表飼料效率更差。不過最頭痛的問題恐怕是

放牧雞產蛋過程

育成狀況，在戶外環境活動，母雞接觸各種 病原的機會將大幅提升，且臺灣各個畜牧場

畜牧場引進 18 週齡雞隻

間的距離短，缺乏天然屏障，一場大雨或遭

↓

受野狗攻擊，都會造成直接影響。

放牧且低密度飼養，不施打藥物 讓雞媽媽快樂生蛋

十幾年前，蔡榮鴻接下父母的畜牧場後，

↓

最讓他在意的不是增加營收，而是每天朝夕

放牧飼養至約 27 週齡

相處的雞媽媽，能不能過得快樂一些。就因

（期間所產雞蛋過小尚無法供應合作社

為這純粹且堅定的憐憫之心，讓他捨棄了原

27 週齡後的 M 至 L 級雞蛋才符合）

本安樂穩定的生活，往後這十年來吃足了苦

↓

頭，「我應該是全臺灣第一個生產放牧雞蛋

陸續至集蛋箱生蛋

的人。」但他的臉上看不出得意之情，反而

（一隻母雞平均 25 至 26 小時產一次蛋）

多了一份沉重，「我不但改成放牧，也決定

↓

不再使用任何藥物，所以剛開始死亡率很

生產者每天至集蛋箱撿蛋

高，經過這些年的摸索，才逐漸掌握到訣

↓

竅，但因為生產成本還是很高，交一般蛋商

每顆蛋皆以人工擦拭清潔，按大小分級

真的划不來，後來只好想辦法賣到附近的有

↓

機店或餐廳，但到現在很多蛋還是只能交蛋

包裝、出貨

商。父母親對我把雞場改成這樣，至今還是 很不諒解，有時連自己都覺得有點像⋯⋯敗 家子，還好老婆支持我的作法，我才能撐到 現在。」

很難想像有人承受著長輩的責難、同業 的嘲笑，以及經濟與生活上的劇變，就為了 讓母雞們能過得快樂。如果只為追求利潤， 應該很難堅持下去，為了理想的實踐、家人 的認同，這就是蔡榮鴻能夠堅持到今天的原 因。

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文╱產品開發部 畫╱ Chiu Road

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食在地 全食利用、人道飼養、永續生態

食在地：全食利用、人道飼養、永續生態 花蓮縣肉品運銷合作社｜全豬利用的躍進 春喬食品｜本土全花生湯，不脫了！ 民生食品｜本土黑豆醬油，醇釀好滋味 元榆畜牧場．黑羽土雞｜創造吸引年輕人的農業 鮮乳坊．鮮奶｜喝出臺灣酪農的自主時代 漢典食品｜生態養殖，全食利用：蝦高湯 正鑫水產加工｜虱目魚丸為什麼這麼好吃 黃芬香｜黑金文蛤為什麼虛弱了？ 黃芬香｜龍膽石斑．美信｜帶殼牡犡 綠主張｜出乎意料好喝的米酒 計畫性消費｜中秋月好的零剩食計畫

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花蓮縣肉品運銷合作社｜全豬利用的躍進 文╱莊桓昌·產品開發部產品專員

攝影╱花蓮縣肉品運銷合作社提供

原刊登於《綠主張》月刊，2016 年 06 月，153 期 原標題：全豬利用的躍進：花蓮縣肉品運銷合作社 提起主婦聯盟合作社的豬肉生產者，相信

花肉社對品質的管控，從飼料開始做起。

腦海裡很快就會浮現信功實業，但可能要遲

花肉社社員（大多數是豬農）所需的飼料，

疑一下，才會想起還有另一個─保證責任花

由其統一委託臺東縣農會飼料廠，於空白生

蓮縣肉品運銷合作社（本文簡稱花肉社）。

產線（不添加藥物的獨立生產線）生產製

為避免相同肉品有兩個以上生產者競爭，早

造，飼料配方則由動物科技研究所劉昌宇博

期豬肉生產者只有信功實業一家，產品種類

士設計，屬花肉社自有配方，能讓飼料品質

齊全，供應量也充足，然而當時並未供應豬

穩定，更杜絕藥物交叉污染的可能性。

腳，為解決社員對豬腳的強烈需求，因而開 啟了與花肉社的社間合作。花肉社從 2004

牧場管控方面，花肉社嚴選來自蓮貞牧

年開始先後供應豬腳、黑胡椒鹹豬肉，始終

場和吉群牧場的豬隻，供應給主婦聯盟合作

維持兩個品項至今。

社。知名的「蓮貞豚」豬肉便來自蓮貞牧場， 牧場主人龔文俊是花肉社首位理事主席，也

牧場的團結

是一位獸醫師。蓮貞牧場是臺灣唯一一家生

養豬業是臺灣的重要產業，屏東、雲林 等中南部地區為養殖重鎮，相較之下，地廣 人稀的東部就不那麼興盛，加上交通運輸等 因素，當地毛豬價格比西部平均每公斤貴約 4 元。不過， 也因養殖環境相對孤立、分 散，一旦疾病爆發時，東部較不易受波及， 例如 2014 年臺灣發生嚴重的豬流行性下痢 （ PED ）， 只有花東地區躲過一劫。然而 此前，1997 年臺灣養豬業遭受口蹄疫衝擊， 花蓮一群志同道合的豬農，希望透過成立合 作社團結起來，串聯養豬、加工和銷售，花 肉社因此誕生。

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花肉社的豬隻每 3 至 4 個月會定期採集豬毛和 血液，確保無瘦肉精和藥物殘留。

隨著社員利用量的成長，目前信功實業

維持無特定病原相當不易，須透過特殊的地

各部位豬肉和花肉社兩品項的供應量已逐漸

理位置、豬舍設計、建置護城河，並嚴格管

無法滿足需求，同時花肉社面臨豬腳供不應

控人員進出及完善的飼養管理，才能杜絕外

求，但其他部位肉品卻堆滿冷凍庫的窘境。

界疾病的入侵，但也因此能做到養殖全程不

由於豬腳只占一頭豬的一小部分，當對豬腳

施用任何藥物的境界。

需求旺盛時，生產者為滿足需求會增加屠宰

食在地 全食利用、人道飼養、永續生態

產 SPF1 豬隻的商業牧場，要做到整座牧場

量，同時也會增加其他部位（如前肢、後腿 吉群牧場主人則是花肉社現任理事主席

肉等）的庫存壓力。

徐溫火，其牧場外表雖不起眼，甚至有種歷 史悠久的感覺，但跟著徐溫火老先生的腳步

為協助花肉社解決各部位肉品供應失衡

走進牧場，才知道整座豬舍透過網室包覆，

問題，合作社與花肉社再次確認每個生產環

達到隔絕鳥和蚊蟲等病媒之效果，其他如生

節，除維持原來自蓮貞牧場的豬腳、黑胡椒

物防疫措施、舍內溫度調節、仔豬飼養管理

鹹豬肉，並指定新增豬肉品項來自單一牧場

等等，也都有其獨到的設計和操作方式，因

（吉群牧場），2016 年 5 月起終於開始供

此養豬成績在花蓮養豬業界是出了名的好。

應小排丁、大里肌肉片、梅花肉片、帶皮五 花肉片、小里肌、絞肉、肉絲、龍骨， 共

合作的一大步

8 個花肉社生鮮新品項，向全豬利用邁進一 大步！

1 即 該 牧 場 的 豬 隻 皆 未 攜 帶 SPF（Specific Pathogen Free）法定規範的特定病原。

花肉社 ‧ 肉品製程 1. 牧場豬隻皆統一食 用花肉社自有飼料 配方。

2. 仔豬養至 7 個月 大， 約 110 公 斤 即可上市。

4. 將屠體由專車送 回花肉社自有的 HACCP 管 控 加 工 廠，進行分切、包 裝、冷凍、調理。

3. 至 公 立 屠 宰 場， 在獸醫師監督下 進行第一批屠宰， 避免與其它牧場 豬隻交叉感染。

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春喬食品｜本土全花生湯，不脫了！ 文╱葉展君·產品開發部開發課課長 原刊登於《綠主張》月刊，2016 年 05 月，152 期

主婦聯盟合作社曾與雲林縣農會合作的

本土全花生湯以「全食物利用」概念出

花生湯，推出當時頗受好評，卻因代工合

發，使用帶膜花生仁製作，不再只食花生

作因素於 2014 年暫停供應，直至 2015 年

仁，連皮一起吃更具營養， 同時將糖度下

尋找新生產者「春喬食品」洽談委託代工生

修，除了吃到營養，也讓身體無負擔。

產，並將相關產品建議重新檢視、評估，產 品全成分展開至原料第 2 層，其中添加物

Step1 支持臺灣農糧

皆納入管控， 讓花生湯再升級，2016 年新 版「本土全花生湯」預計於年中上架供應。

原料花生種植於雲林虎尾，與王建朝農友 契作。花生類加工產品面臨的主要挑戰為黃

1985 年 成 立 的 春 喬 食 品 主 要 以 蔬 菜 類

麴毒素污染，儲藏環境是影響品質的關鍵。

罐 頭 起 家， 而 後 轉 型 生 產 甜 品 類 罐 頭。

王建朝對於花生品質控管相當費心， 採低

2008 年 順 應 新 一 波 食 品 安 全 意 識 抬 頭 與

溫控管，減少黃麴毒素產生。後續所有花生

外銷需求，工廠生產線積極爭取 HACCP、

皆須檢驗黃麴毒素，通過才可進行生產。

ISO22000 等 衛 生 安 全 相 關 認 證，2009 年 與有機通路合作取得慈心有機驗證，開始代

Step2 脫模，不脫模？

工一系列五穀雜糧、水果等罐裝有機飲品。 本土全花生湯開發前期，產品開發部專員先

為了花生如何脫膜加工處理，與春喬食品

行市場調查發現，常見市售罐裝花生湯所使

多次討論作業上的困難， 例如花生脫膜操

用原料為脫皮花生仁、水、糖、脫脂奶粉、

作、花生不脫膜延長加熱時間、降糖測試。

乳化劑、品質改良劑、澱粉等等，除一般原

因此換個方向想，那如果不脫膜呢？帶膜花

料外，考量到其他微量添加物對產品風味的

生仁更能保留全營養，再來只要做到相同的

影響，經過一番創新討論，例如不添加脫脂

柔軟口感即可。於是與春喬食品進行測試，

奶粉，因添加奶粉可增添香氣，終於與春喬

脫膜花生仁相對易熟、加熱時間短，帶膜花

食品謝惠米副總經理達成共識。

生仁因外層種皮關係，只須延長加熱時間， 為一般花生湯罐頭的 2 倍，即可達到柔軟 口感。

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食在地 全食利用、人道飼養、永續生態

Step3 添加物 OUT ！

本土全花生湯罐頭製程

本土全花生湯只有簡單的 3 種原料：水、 帶膜花生仁、砂糖。市售罐裝花生湯常見添

1. 清洗篩選：將帶膜花生仁

加物為乳化劑、品質改良劑，花生含油脂，

倒入大鋼盆，人工清洗沙

如不添加乳化劑，花生湯上緣會浮一層油

土等雜質。

脂；另常見添加脫脂奶粉以增添味道，因此

2. 空 罐 噴 洗： 人 工 將 空 罐

必須以品質改良劑穩定油脂與水分， 防止

一一排放於生產線，底面

油水分離。

朝上，水柱由下而上噴洗 罐內。

Step4 免用湯匙蓋

3. 定量裝罐：已蒸炊的帶膜 花生仁置於投料桶，按等

市售甜湯罐普遍附塑膠湯匙蓋，設定消

比例投入步驟 2 空罐。

費者不攜帶餐具是必然的， 但隨手可得的

4. 自動充填：已溶解、過濾

便利性，成本則轉嫁於環境。本土全花生湯

的糖水液（二砂糖、水）

拿掉湯匙蓋設計，連帶無法使用公版尺寸外

按比例充填至步驟 3 罐內。

箱，必須重新丈量設計，雖然只是小小細

5. 封罐：將馬口鐵罐以二重

節，但對於產品包裝、運送、倉儲卻是大大

捲封法封罐，罐蓋的捲曲

影響。

部 與 罐 身 的 罐 緣 齧 合， 經 捲 曲、 壓 緊 操 作 進 行 捲封，可防止罐內外空氣 流通，保護內容物不受污 染、延長保存。 6. 殺菌：將一籠籠成品推入 機器，經適當加熱處理， 讓花生湯可在密閉容器中 長時間儲存。罐頭使用商 業 殺 菌， 主 要 殺 死 病 原 菌、毒素型微生物，使其

本土花生湯使用農友王建朝的花生為主要原料， 共契作 5 公頃，於春秋季種植，夏冬季收成。

在一般儲存條件下無法恢 復活性。

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民生食品｜本土黑豆醬油，醇釀好滋味 文╱潘嘉慧·企畫部議題推廣專員

攝影╱潘嘉慧、葉申酉

原刊登於《綠主張》月刊，2017 年 9 月，167 期

好醬油需要時間醞釀，才能嚐到醇厚甘

響，即將採收的黑豆倒伏泡在水中，導致豆

味。合作社的本土黑豆醬油從訪廠、豆子契

子表皮變得皺巴巴的，品質不佳無法製作。

作到釀造完成，經歷近 3 年的時間，在一波

鄭惠民主動幫忙到處尋找合適的黑豆，最初

多折之後即將於今年 9 月上架。首批製作量

曾找過屏東萬丹大粒毛豆的新品種，考量每

從 1.1 噸黑豆跨出第一步，朝本土雜糧復耕

公斤高達 160 元的成本實在太高，只得作

再邁進。民生食品工廠第二代經營者鄭惠民

罷。希望原料為單一來源可溯源的考量下，

說：「有人種、有人生產製作，還要有理念

選擇不向農會或雜糧商購入原料，最後找到

的消費者願意支持，才能持續延續下去。」

麻豆的農友直接契作。過程中，鄭惠民和家 人經常在假日開著車往麻豆跑，關心豆子的

醞釀近 3 年的本土醇味

栽種情況，終於在 2017 年年初順利完成採 收，開始進入長達 7 個月的釀造期。

2014 年 10 月合作社產品開發部同仁葉申 酉第一次拜訪民生食品工廠，開口第一句話

找回小時候的古早味

就問：「工廠可以讓人參觀嗎？ 」讓鄭惠民 印象非常深刻，他也直爽地回答：「當然可

走進民生食品工廠，鄭惠民帶著我們一

以呀！隨時歡迎。」他打趣說：「醬油看起

步一步認識醬油釀製過程。跟著豆香味來到

來黑黑的，但做醬油的人心不能黑。」傳承

黑豆日光浴場，一缸缸陶甕排列整齊，甕身

父親釀造醬油的傳統古法，一步一步照起工

噴上「本土黑豆」4 個大字，正進行「乾式

（臺語）來，對鄭惠民來說，做醬油沒有什

發酵」，將接完麴 的黑豆加上海鹽經過四

麼秘方，按部就班就對了。沒有華麗的包裝

個月日光曝曬發酵，100 公斤的黑豆僅僅生

設計，也鮮少做廣告宣傳，默默耕耘，希望

產出 20 公升的原液，產量少但濃郁甘甜。

消費者能夠欣賞他們醬油的內涵，秉持著誠

溼式發酵則是將黑豆加入鹽水，經過 2 個

實開放的態度，與合作社的理念不謀而合。

月日曬發 酵後約可產生 800 公升左右的原 液。為了符合經濟效益，在價格與品質中取

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最初，合作社與臺南鰲鼓溼地的農友契

得平衡，因此採用乾、溼式發酵混合，以自

作黑豆，提供釀造醬油使用，不料受颱風影

然滴出原汁後，再進入地窖中低溫後熟，之

食在地 全食利用、人道飼養、永續生態

後經過提煉煮汁、過濾、靜置沈澱，最後完 成充填裝瓶、包裝等 過程後，一瓶有生命 力的醬油於是誕生！

鄭惠民回憶起小時候醬油的味道，當時 都是用本土黑豆釀製，但隨著工業化發展， 農地變工廠，願意投入種植黑豆的人愈來愈 少，進口黑豆價格較低，但就是無法釀出古 早的風味。因此這一次的合作，也令他期待 許久，希望以單純的原料找回小時候的醬油

鄭惠民堅持用陶缸釀醬油，自然醇厚的香氣一 開蓋立即撲鼻而來。

滋味！

醬油釀製工序 1. 清洗浸泡（1 日）

6. 洗麴

11. 窖藏後熟發酵 （1 個月）

2. 高溫蒸煮

7. 入甕乾式發酵 （4 個月）

12. 提煉煮汁 13. 過濾

3. 冷卻

8. 入甕濕式發酵 （2 個月） 14. 靜置沈澱 15. 充填裝瓶 16. 栓蓋包裝

4. 種麴

9. 乾溼混合發酵 （1 個月）

5. 出麴

10. 自然滴出原汁

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元榆畜牧場．黑羽土雞｜創造吸引年輕人的農業 文、攝影╱莊桓昌·產品開發部產品專員 原刊登於《綠主張》月刊，2017 年 4 月，162 期 原標題：元榆畜牧場：創造吸引年輕人的農業 初次拜訪位於高雄市彌陀區的元榆畜牧 場，前來迎接的陳立言是第二代管理者。他 熱情地泡茶招待，父母則在一旁聆聽我們的 對話。當談及配合細節時，養了 30 年土雞 的父母，眼看兒子對合作社的要求和規範， 一副全力配合的態度，終於按捺不住擔心的 情緒。

「停藥 2 週就很安全了，為什麼要停到 5 週？」「我們保證符合你們的檢驗標準， 為何還要限制雞隻來源？」父親陳寒瑜關心 地問。看著專精於飼養管理、動物營養的陳 寒瑜，以及充滿理想、立志扭轉產銷現況的

管理者陳立言，年僅 30 歲出頭。（攝影╱元榆 畜牧場）

陳立言，兩個世代間的激盪、協調到互相理 解，眼前彷彿交織著一段產業升級的前奏

陳立言回憶搬運飼料的往事。隨著規模擴

曲。

張，也漸漸面臨初級產業位於郊區的普遍問 題：缺工。許多工作只好由生產者一家人扛

一家人的志業

起，一忙就忙到晚上 9 點以後才能休息。 忙碌的生活，逐漸讓陳家人感到毫無生活品

早在 1986 年，陳寒瑜即投入土雞養殖，

質可言，便決定將飼養規模縮小到目前的

並且憑著養雞技術的精進、防疫觀念的重

15 萬隻土雞，5 座雞舍主要是黑羽土雞，

視，飼養規模曾擴張至 30 萬隻以上，甚至

偶爾飼養紅仿土雞，並結束飼料廠的營運。

還設立飼料廠，專門生產自家土雞所需的飼

目前，除了供應主婦聯盟合作社的雞舍為低

料。

密度飼養，其他則為一般密度飼養。

「我小時候常常被叫去飼料廠幫忙呢！」

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近年來，臺灣的土雞產業颳起了一股由

得一個平衡點，來達到整個市場的需求。也

由盤商逕向雞農收購土雞的產銷模式。由於

是讓我們學習怎麼做，才可以符合健康無毒

這些大企業多半同時擁有飼料廠、屠宰加工

市場的機會。」

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大企業主導的「契養」1 旋風，改變了過去

廠，挾帶整合上下游產業鏈的優勢，透過與 雞農契養的作法，不但壓低了生產成本，還

剛返鄉養雞的年輕人，即使再怎麼懂養

利用凍存法調節供應量，進而掌握整個市

雞，也和絕大多數養雞業者一樣，對後端的

場。元榆畜牧場，同樣捲入契養的浪潮之

加工、商品化過程了解有限。經過一段時間

中。「契約養殖其實並不是壞事，對於農民

的努力摸索，雖然已將產品推上網路販售，

來說，會降低飼養風險，但也只能領到微薄

甚至也曾與其他銷售通路接洽，但是，「不

的代工費，這樣子，農業會變得越來越不吸

管是網購消費者，還是其他通路業者，他們

引年輕人回來。」陳立言解釋道。

真正想要的還是只有便宜的價格，對生產過 程並不重視，甚至也不想去了解。」陳立言

原本從事科技業的陳立言，當時看到父母

道出產業的另一面真實困境。

親和周遭的雞農，常常只能任由大企業或大 環境所擺佈，因而想創立一個品牌為農民發

相較之下，當時合作社決定與元榆畜牧場

聲，讓消費者能夠看見農民最真的食材。對

合作，不但從養殖面進行規範，也協助生產

陳寒瑜而言，同樣有感於無論雞養得再好，

者一起尋找及篩選合適的屠宰場、分切場，

再怎麼嚴格管控藥物殘留、雞肉品質，出了

並與加工廠議定各種加工流程的細節，幫助

畜牧場變成別人的商品後，在消費者眼中是

生產者將「原料」轉化為「產品」，同時也

看不見差異的，因此相當支持兒子，並空出

帶給社員們最大的保障！

1 座較小的雞舍，讓陳立言去實踐他的理 念。

讓產品不只是產品 幾乎，合作社的每個規範皆與生產者原本 的生產模式不同。陳立言說：「在合作洽談 上，你們有很多堅持的地方，但也聽得進去 我們的難處，會替我們農民著想，並從中取 1 契養模式，包括契養主與雞農簽訂契約，以 保證價格收購雞隻；或者雞農只提供雞舍、養 雞的勞力，其他如雞隻、飼料皆由契養主提供， 故也稱為「代養」。

元榆畜牧場共有 8 棟雞舍，每棟中間空地為土 雞的運動場。

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合作社的黑羽土雞 傳統上，黑羽土雞屬中南部地區較偏愛的

場 2，繼續飼養 5 週以上才屠宰。延長飼養

雞種，個性較活潑好動，體型不像市面最常

的這段期間，正值雞隻性成熟階段，此時公

見的紅仿土雞、黃金雞長那麼快，因此肉質

雞特別好鬥、母雞則開始生蛋，這些都影響

也較為結實有嚼勁，是燉雞湯的首選。近年

生產成本甚鉅，但如此才能達到最完整的退

來，由於土雞品種改良、市場需求等因素，

藥，且顯著增進土雞該有的風味和口感。除

飼養時間有逐漸縮短的趨勢，雖然可降低生

了飼養過程的悉心照料外，後段處理也指定

產成本，卻使得土雞慢慢失去了原有特色，

於產銷履歷或 CAS 認證的屠宰場、分切場

變得越來越像白肉雞了。

進行，並與加工廠議定雞肉須為當日首批生 產，杜絕交叉污染的可能性。

供應合作社的黑羽土雞，採 2 階段飼養： 從雛雞到上市體型階段（約 12 週齡），按 照一般飼養方式於指定養雞場飼養，達到上

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市體型後再搬移到元榆畜牧場的無用藥雞

2 即整場使用空白飼料；空白飼料為經由不添 加任何藥物的飼料生產線，所生產出來的飼料。

雞舍裡裝設棲架，採低密度飼養，讓好動的黑 羽土雞過得舒適、健康。

雞舍外裝設棲架、規劃運動場，給雞隻休息、運 動，讓雞隻強壯、不易生病。

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鮮乳坊 · 鮮奶｜喝出臺灣酪農的自主時代 文╱張智淵·產品開發部專員

攝影╱林信璋·產品開發部經理

原刊登於《綠主張》月刊，2016 年 07 月，154 期

在臺灣，通常每個酪農牧場都鏈結著 1

近年來，常見酪農自營品牌出現。但自營

個鮮乳大廠，依合約議定的品質分級價格交

品牌不容易，除照顧好牛群，尋找適合代工

易，繳交每日固定量的生乳（從乳牛身上剛

廠殺菌、充填，開拓通路，還須調節季節牛

榨出的牛奶，後經加熱殺菌後才是鮮乳），

乳的產量與市場需求……，如果沒有足夠人

多數鮮乳大廠則集合眾多酪農的生乳，統籌

力與能力，這會是非常辛苦的夢想。

處理，供應品質均一的鮮乳。對酪農而言， 乳牛每天都會產出一定量的生乳，因保存不

幸運的是，1995 年主婦聯盟合作社有四

易，早期過多的生乳不是賣掉，就是倒掉，

方乳品為夥伴，從單一牧場兼自有加工廠開

近期咖啡、茶飲市場蓬勃發展，生乳幾乎供

始，是少數擁有完整加工廠及營運調配能力

不應求，但多數酪農的選擇與發展終究無法

的酪農， 一直供應著安全放心的鮮乳。隨

自己決定。

著社員數增加，且臺灣乳牛夏天產量特別

醫師為乳牛進行直腸觸診時會搭配超音波儀器， 判斷乳牛繁殖障礙疾病，以及產後坐月子情形。 （攝影╱鮮乳坊提供）

豐樂牧場用心照顧牛隻，舒適環境與營養飼糧使 產出的乳質優良。（攝影╱鮮乳坊提供）

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少，為讓社員平均利用，合作社在 2014 年

他也表示， 四方乳品的經營方式是業界

推出「夏乳限量利用」制度。雖然四方乳品

難有的完整規模，可以自產自銷，完善處理

礙於自有牧場土地容載合理量，無法增量，

乳品加工與季節不均問題，但其他酪農不易

另增加指定契收願被輔導的酪農生乳，也努

做到，所以鮮乳坊最終希望建立酪農的獨立

力提升給合作社的供應量，但仍不夠滿足需

醫療體系、鮮乳的客觀評級標準，讓未來有

求。2016 年，從眾多生產者中找到一個與

意願朝向自有品牌的酪農，都有機會得到其

合作社同樣關心酪農產業的生產者─鮮乳

建立的資源而成真。

坊，「豐樂鮮乳」7 月起上架供應。 鮮乳坊從與豐樂牧場進行品牌合作開始，

為了酪農產業的共好

幫助酪農業在產銷之間， 建立更正向的循 環，而非一個頂替誰的品牌。為此，鮮乳坊

鮮乳坊創辦人龔建嘉，是目前全臺灣少

須訂定合理成本回饋農友與經營組織， 並

數 30 餘人大動物獸醫師之一，「創立鮮乳

藉由盈餘建構更完善的資源平臺；在產品

坊最主要的目的是建立一個增加選擇性的平

成本計入高於市場 15% 的生乳收購價，所

臺，希望消費者能在充分瞭解產業的背景

得盈餘的 5% 則投注獨立醫療體系、牧場建

下，作出更符合自己需求的選擇；也期許酪

設，讓大家喝到的不只是好品質的鮮奶，更

農生產者可以在公正的資源輔導下，為自己

一點一點地喝出臺灣酪農自主營運的時代。

的生乳選擇更有意義的供應方式。」

豐樂牧場用心照顧牛隻，舒適環境與營養飼糧使產出的乳質優良。（攝影╱鮮乳坊提供）

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黑金文蛤為什麼虛弱了？ 文、攝影╱朱安棋·企畫部專員 原刊登於《綠主張》月刊，2017 年 6 月，164 期

2017 年 6 月 2 日拜訪養殖生產者黃芬香

從 2016 年年初的霸王級寒流開始， 直

時，正值梅雨鋒面挾帶西南氣流，為北部

到 9 月的莫蘭蒂颱風，接連天災造成全臺

帶來驚人雨量。中午用餐時，與她一同看

灣文蛤產業災情不斷，2017 年 4 月底更是

著北部傳來的災情新聞，對於颱風季節未

出現黑金文蛤大規模品質不穩定的情況。

到就造成這麼嚴重的淹水情況，面對這樣

主婦聯盟合作社產品專員莊桓昌說明，「農

異常的氣候變遷深感無可奈何。她很擔心

曆 3 月、6 月、9 月通常是季節轉換時刻，

鋒面南移後，帶來的雨勢將影響再過 1 個

這些月分的季節變化讓文蛤的體質變得虛

月就可以採收的黑金文蛤。

弱，特別是 3 月冬天轉換春天的時期，日 夜溫差相對較大；加上從東北風轉西南風，

氣候異常下

造成沙下溫度改變，養殖池底會出現由下

維持生態養殖的挑戰

而上的地氣。」文蛤體虛狀況下，遇到鹽 度突然改變，更容易引起死亡。

黃芬香走進養殖池，撈出池中的外來種。

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速，文蛤以中小型藻類、菌類為主食，藻

化較為敏感，黃芬香每天觀察池底痕跡判

類迅速生長趕不上文蛤食用的速度，加上

斷文蛤的健康狀況：一旦文蛤從土裡冒出

霸王級寒流之後水中生態隨之改變，原本

來，在池底移動，池底泥土就會出現痕跡，

跟著海水一起帶進來的小魚、小蝦不見了，

往往就是文蛤體虛的徵狀。她採取低密度

並出現許多外來種螺貝類，如孔雀蛤、薄

生態養殖，將黑金文蛤與虱目魚、燕鯧一

殼貝類、管蟲。

食在地 全食利用、人道飼養、永續生態

文蛤養殖過程中，對池底環境、藻相變

同混養，由於堅持不用藥，燕鯧成為重要 的工作魚，吃下體質虛弱而浮出水面時的 文蛤，避免整池水質被影響。

平 均 一 個 養 殖 池 要 請 6 個 人 清 理， 兩 天時間才能將外來種清得乾淨，否則文蛤 的營養將被貝類瓜分，造成生長不易。此

此外，對於飼料的品質亦有她的堅持，

外，雨後大型藻類生長迅速，文蛤無法消

例如燕鯧看起來黑黑的賣相不佳，卻是餵

化，吸收後很快吐出一團團藻塊，污染池

以飼料最高等級的鰻魚料，因此肉質鮮甜，

水；其中絲藻快速大量生長，連愛吃絲藻

鹽烤燕鯧或燕鯧米粉，都是她相當推薦的

的 虱 目 魚 也 消 化 不 了， 還 要 動 用 人 工 撈

美味佳餚。

除。

2017 年與往年不同，提早在農曆 2 月下

文蛤收成時會先進行篩選，接著進行吐

雨，雨水中的氮造成養殖池中藻類生長迅

沙，裝袋前檢查是否有異味及裂痕，再進

經歷霸王級寒流及數個颱風後，養殖池生態驟變，出現許多搶食文蛤營養的薄殼貝類。

35

行真空包裝。隨後置於冷藏庫，物流取貨

僱 用 6 位 正 職 員 工。 雖 然 一 開 始 夫 妻 倆

前 1 小時裝箱；進箱前，逐一檢查是否失

沒有相關背景，從零到有已累積 30 年養

真空。霸王級寒流以來，黃芬香發現，即

殖經驗。談起與主婦聯盟合作社的緣分，

使出貨時文蛤是活著的狀態，卻可能因體

當 初 是 從 石 斑 魚 開 始 合 作， 原 本 黑 金 文

質較虛弱，在運輸或儲存過程中死亡，導

蛤 僅 是 在 池 邊 隨 手 放 養， 收 成 後 拿 來 送

致品質不穩定。收到合作社反應後，持續

禮用，直到某次當時產品部經理施宏昇、

嘗試調整文蛤的篩選方式，近期甚至只要

產 品 專 員 莊 俊 彥 品 嘗 後， 鼓 勵 她 供 應 合

來自較虛弱的養殖池，每顆都會輕敲測試，

作社。

飽滿度稍差的一律挑除，盡力避免不理想 狀態。

最初是用籃子出貨，再由物流部南倉以 網袋秤重分裝，一開始僅供應臺南分社，

無心插柳

在生長狀況較為穩定後，為了供應全臺灣

卻成難以取代之味

站所，才購入真空包裝機等設備進行後續 處理。莊桓昌說明：「一般養殖戶只要負

黃 芬 香 年 輕 時 曾 在 臺 北 工 作， 隨 後 跟 著先生柯昭綺回到臺南繼承家中養殖池，

責養殖，收成時談好價格交給盤商，就不 用處理後面的包裝、物流配送等事情。」

目前養殖面積達 36 公頃，不含夫妻倆共

這是水中的「龍鬚菜」，黃芬香過去曾供應合作社，只要搭配洋蔥涼拌一下就很美味。

36

食在地 全食利用、人道飼養、永續生態

此外，為了全年供應合作社，輪流於 4 到 6 個大小養殖池中，施放文蛤苗約 100 萬粒，收成時每天依照訂單數量請工人來 採收，相較於一般養殖戶 1 次收成，無形 中增加許多人力成本，而文蛤待在池中也 增加風險，因為水相每天都在變化。

這天適逢農友張肇基也來拜訪黃芬香， 他笑說：「寧願從事耕種也不要從事養殖， 因為養殖會被池子綁死。」即使面對氣候 異常，將帶來更多不可預測的挑戰，黃芬 香卻依然甘之如飴，並帶著一家子投入。 邀請社員透過共同購買的力量，持續支持、 陪伴。

養殖池中常見生物，外觀類似海綿或大型藻類。黃芬香說明 繁殖速度很快，還會噴水。

柯昭綺分享兩種篩選文蛤規格的篩網，篩選後每包黑金文蛤 約 25 粒至 35 粒。

37

黃芬香｜龍膽石斑．美信｜帶殼牡蠣 文、攝影╱朱安棋·企畫部專員 原刊登於《綠主張》月刊，2017 年 9 月，167 期 原標題：限時賞味海鮮雙寶，龍膽石斑與帶殼牡犡

從飼養到宰殺皆不馬虎的龍膽石斑

芬香說，下雜魚的價格很浮動，與人工飼料 相比易受到季節與品質不穩定所影響，相對

龍膽石斑的養殖一般多餵以人工飼料，有

成本較高，然而若以下雜魚飼養，龍膽石斑

些養殖戶於接近收成前，為了讓收購價更好

的肉質白皙結實有彈性。合作社產品開發部

才以生鮮餌料餵養，而黃芬香則全程皆以生

專員莊桓昌補充說明：「口感吃起來風味近

鮮餌料餵養，為了能隨時掌握龍膽石斑的攝

似野生海水魚。」黃芬香並採取低密度海水

食狀況，堅持不使用養殖漁業常見的自動投

粗放養殖，讓龍膽石斑的生長空間大、水質

餌機，而是以人工提著重達 10 幾公斤的飼

清潔，不需要額外使用抗生藥物。

料桶，一勺一勺地將生鮮餌料舀起投入池中。 龍膽石斑飼養時間需要 2 到 3 年，體積 生鮮餌料主要為下雜魚，來源是野生捕撈

都相當碩大，像是當天示範宰殺的龍膽石斑

的漁獲中，較無經濟價值的魚種或漁獲。黃

已飼養 3 年，重達 39 臺斤。在龍膽石斑撈 起來分切之前，會先進行放血的步驟。莊桓 昌說明，「魚血是最容易腐敗的部分，若能

黃芬香飼養的龍膽石斑體積都相當碩大，飼養 費時兩到 3 年之久。

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黃芬香的大兒子柯睿垚效法日本專業魚隻處理手 法，經過放血處理的魚肉，少腥味、肉質更鮮甜。

肉質更為鮮甜。」

食在地 全食利用、人道飼養、永續生態

於分切前先進行此動作，將減少魚腥味，讓

黃芬香表示，龍膽石斑是他們一直以來都 有在飼養的水產品，只是過去不曾供應給合 作社，然而她飼養的龍膽石斑的美味卻在朋

放血動作由黃芬香的大兒子柯睿垚執行，

友間有口皆碑。黃芬香供應給合作社的燕鯧

柯睿垚跟著父母親從事養殖漁業已有一段時

和石斑魚，也是不怕麻煩地以人工方式一隻

間，因為他對日本專業的魚隻處理技術很有

隻放血，為的就是希望讓社員享受到最優質

興趣，因此上網看影片自學。黃芬香說：「前

的水產品。

陣子我們的產品要外銷日本時，日本師傅有 專程來看，一直稱讚他的手法很道地。」他

兩段式養殖的帶殼牡蠣

師法日本專業魚販使用的「活締法」，以專 業器械快速麻痺魚隻的腦部與神經組織，阻

臺灣現行最普遍的牡蠣養殖方式為附著

斷其痛苦或壓力訊息傳至身體，確保不會因

性養殖，就是西部沿岸最常看到的吊棚式養

為肌肉反射動作而導致肉質變差，最後進行

殖，在小面積的範圍內，附上許多的牡蠣種

放血。此手法可降低魚隻在宰殺過程中受到

苗，由於彼此推擠與競爭食物的關係，成長

的傷害及相關生物反應，也減少細菌在體內

速度跟大小都被壓縮；而另一種國外較常見

滋長的機會，讓肉色更鮮明而帶透明感，同

的方式為單體種苗養殖，由於牡蠣彼此分

時減低腥臭味，是具有人道屠宰精神的魚隻

開，不會互相擠壓，只要控制好養殖密度，

處理技術。

其成長速率相當快。此次美信水產供應給合

唯有安全無用藥及不受汙染的環境才能養出健康的帶殼牡蠣。

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作社的帶殼牡蠣，體型比一般來得大，則是

藻類，降低貝類生病的機會。池中也會放入

因為美信水產採取獨創的兩段式養殖。

些許草食性的虱目魚，牠們會吃掉過度生長 的大型藻類，平衡水中植物的生長情勢。

美信水產負責人曾界崇說明兩段式養殖 的流程，「先在外海把蚵苗養到一個程度，

帶殼牡蠣與文蛤、馬蹄蛤同為底棲濾食性

再把蚵苗分離，就像農業的疏果一樣，放到

生物，仰賴海水中的浮游生物維生，功能與

籃子裡之後，再放回海水魚塭中混養。」蚵

濾水器的濾芯相同。如果水源受到汙染，很

苗在外海經過 7 至 8 個月的時間，長到一

容易會累積重金屬等物質在體內，唯有在安

定大小，分離後再到海水魚塭中養殖約 10

全無用藥及不受汙染的環境才能養出健康的

個月的時間，這樣的養殖法因為養殖時間拉

帶殼牡蠣。

長、生長空間充足，體型比一般牡蠣來得碩 大。

美信水產供應的帶殼牡蠣全程不用藥養 殖，池中生物主要由貝類、蝦類與虱目魚組 成，採取讓每種生物各司其職的生態養殖 法。同樣供應給合作社的海水白蝦則以飼料 維生，並會吃附著在貝類身上的浮游生物與

美信水產供應的帶殼牡蠣，採取獨創的兩段式養殖，體型比一般來得大。

40

食在地 全食利用、人道飼養、永續生態

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計畫性消費｜中秋月好的零剩食計畫 文╱郭亭君・企畫部行銷專員

攝影╱王慧思

原刊登於《綠主張》月刊，2015 年 7 月，142 期 原標題：歸真─中秋月好的零剩食計畫 在秋高氣爽的中秋夜裡賞月、吃月餅，

料；再者，生產者能夠提早安排產線，避免

是生活中無可取代的記憶。與家人團圓的時

中秋前生產線過載。因此，計畫性消費需要

刻，也撫慰了在外遊子的心。在暑熱未消的

社員們共同參與，先消費後生產，為零剩食

7 月談起中秋，似乎早了點。不過，正是希

的目標努力。

望能夠落實「計畫性消費、計畫性生產」的 理念，達成惜食、零剩食的目標，所以才在

樸實真誠的中秋月餅

此時談起中秋。 一直以來主婦聯盟合作社的月餅外表樸

計畫性消費朝向零剩食

實無華、口味較趨傳統，創新與傳統的兩 難，也曾經引起討論。最後，2015 年仍決

「計畫性消費、計畫性生產」是主婦聯盟

定：繼續堅守傳統口味，並擴大指定原料比

合作社一直以來期望達成的目標，為的是希

例。「指定原料」為主婦聯盟合作社的一大

望降低食物耗損。碧湖站站務人員表示：「節

特色，即開發流程中對於產品原料的指定。

慶商品像是年菜、粽子、月餅等等，過完節

或許以為，指定原料不是件難事。其實，任

之後，社員的利用意願就會大幅降低，最後

何原料的變動都必須考慮製程可行性、口

常常面臨折扣出清或是耗損，非常可惜。而

味、品質穩定性，再與生產者作全面的討

落實預購後不上架能夠避免這樣的情形發

論。2015 年也做了新的指定原料嘗試，咖

生。」

哩綠豆凸首次以公平貿易組織 PODIE 的咖 哩粉、白胡椒粉為指定原料，更添咖哩的香

過往中秋月餅預購通常接近中秋之時， 因氣氛濃厚，社員利用節慶產品的意願也比 較高。2015 年中秋產品預購時間為 7 月最 後兩週，亦採行「只預購，不上架」。在預 購結束的 8 月初，便可得知今年月餅的總 利用量，尚有 6 週的作業時間告知生產者 需求量。一來可以提早就實際利用量進行備

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氣！

愛土地 產地直擊，對友善農業的堅持

愛土地：產地直擊，對友善農業的堅持 土壤肥力：農業的根基 認識合作社的米種 認識合作社的米農友 米｜用心品嘗米之味 臺灣原味．紅藜｜支持原鄉、陪伴弱勢孩子成長 冬春水果｜釋迦、枇杷、香丁 夏日果香｜芒果、桃子、鳳梨 草生栽培｜水梨、火龍果 詹東縈．斗六文旦｜細節的風味 官加展．木瓜｜為心中的農業堅持到底 彭志煌．黃金梨｜緩慢而踏實 古東喜．葡萄｜產質先於產量的追求 喻嘉璧．西瓜李｜翻山越嶺與你相見 劉春長．蜜蘋果｜甘甜人生五十載

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土壤肥力：農業的根基 文╱鄭正勇 ‧ 臺灣大學園藝暨景觀學系名譽教授、主婦聯盟合作社產品顧問 原刊登於《綠主張》月刊，2016 年 1 月，148 期 原標題：農業的根基在土壤肥力 臺灣由於地形險峻，山多平地少，以及亞

卻也引起植物組織和器官的脆弱，讓根部缺

熱帶的氣候，降雨量多，所以造成的沖刷也

乏伸展的能力。葉片中的過量氮素也引起

劇，常年的表土流失，使殘餘的土壤愈形貧

硝酸離子的累積、碳水化合物及維他命類

瘠，除了有限的沖積地帶可供較為合理的生

（Ｃ）的減少；肥料中其他礦物元素常年的

產農作物外，臺灣的農地單位面積產量是偏

累積在土壤中，引起鹽害和物理性狀的劣

低的，植物體內的營養成分，包括礦物質、

化，加上其他農用化學藥劑在第二次世界大

各種植化素種類及濃度也普遍貧乏。

戰後的大量使用，經過數十年來的使用和累 積，如除草劑，也造成生態近乎不可逆的劣

土壤的本質

化。土壤中不再有豐富、有益的微生物相和 各種小動物，如蚯蚓等。

數百年來，先民們為維持土地的生產能 力，大半都是使用「萬物歸田」的原則，儘

是以 20 餘年來，有識者已經開始或提倡

量收集動植物的排泄物和廢棄物來改良耕地

或實作各種有機的農耕方式，以各個有關土

的肥力，當肥力調整到恰當程度時，就可以

壤與農耕環境中的生物相復育著手，期望改

期待在風調雨順之年能有一個較為合理的收

善臺灣的農業生產環境。

穫。 其中，主婦聯盟生活消費合作社自創始的 在人口不斷增加時，解決單位面積產量所

綠主張公司時代，就致力於清潔的生鮮蔬菜

需的土壤肥力需求，就是增加肥料用量。在

和水果種類的生產，和農友們的互動更超過

第二次世界大戰結束後，從肥田粉開始的一

創始的時期。依作物種類的栽培時間長短，

系列化學肥料就一一出現，能提供的化學元

從幾十天蔬菜和數十年壽命的果樹種類都考

素種類也越來越豐富。其中最能表現產量的

慮到栽培技術的難易，而研擬合理的照顧方

就是含氮肥料，包括硫胺、尿素、硝酸錏鈣

法，務使消費者獲得從少殘留到無殘留農藥

等等。

的產品。定期舉辦田間訪問，與農友們密切 互動，以及邀請農業界各方面學有專精的專

氮元素造成葉片等營養器官的迅速成長，

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家們，來和農友們講解作物栽培的各種技術

愛土地 產地直擊，對友善農業的堅持

土壤管理著重在土壤品質，土質與作物品 質息息相關。1

忽視土壤管理時，會產生因有益和有害 微生物之生態不平衡所引起的生態病；土壤 2015 年 10 月 30 日，主婦聯盟合作社舉辦這 年第二次農友研習會，是主婦聯盟合作社第一 次在臺南舉辦果農大會，往年多是臺中、臺北 兩地。鄭正勇老師（右）無論在臺上或臺下， 都熱心分享。（文 ‧ 攝影╱康椒媛）

酸、鹼、鹽分含量過高過低、含金屬、有毒 物質引起的化學病；以及硬化、排水保水性 狀劣化、累積高熱等等之物理病。這些病都 可藉取樣分析、儀器測試和觀察得知。土壤 樣品可分項送驗或自己做簡易測試，再做相

和觀念。隨著時日進展，各位農友也都成為

應的處理。有機質肥料的使用可以改善土壤

有機達人，各自發展出專有的撇步，讓我們

的物理、化學與生物質，降低毒害與污染

讚嘆和學習。

（重金屬與有機污染）。2

土壤的體質

有機肥料可以自己製作或購入，其製作 原料包括動物排泄物、植物廢棄物、殘餘飼

2015 年 10 月 30 日，主婦聯盟合作社這

料、綠肥、植物加工殘渣等等，種類繁多。

年第二次農友研習會邀請臺南區農業改良場

栽培者可就近收集利用，而達到生物界內物

的黃瑞彰研究員來演講。主題是「有機栽培

質循環利用的原則。使用有機質肥料要注意

土壤肥培管理」，演講內容包括：1. 土壤管

成品發酵完全等要點，並適量使用、不長期

理；2. 有機質肥料施用；3. 設施栽培常見問

使用同一品牌、與輪作植物等等。

題。講者黃瑞彰是一位資深的研究員，對於 有機栽培的理論和實作技術均有深入的研究

設施栽培常見的問題，在於連作障礙常發

和經驗，也協助農友們各種有機栽培上的難

生於蔬菜與溫、網室栽培區，起因於連作同

題。以下我將他的演講內容和我聽講的心得

種類作物和鹽分累積、土壤酸化，而影響正

整理出來與各位分享。

常生理表現。

黃研究員的演講內容極為豐富，提出作物 要有良好、能提供均衡養分的環境，才能培

1 自 1920 年代有機的概念興起之後，發展的 技術重點即在於如何保育土壤，鄰國的日本也 清楚提出「讓土壤肥沃」的說法。

養旺盛的根系，使植株更為健康，從而減少 病蟲害發生率，自然就可以減輕農藥使用量 與次數，降低環境污染，使農民與消費者都

2 依據 60 多年前的老數據，臺灣的農地平均 有機質含量大約 1.5％；日本生產每 0.1 公頃 5 千公斤的草莓，有機質含量約需 6％上下；中等 肥力耕地年需 4 萬公斤腐熟堆肥。

能健康。

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認識合作社的米種 文╱黃淥 攝影╱劉沅羲

高雄 139 號

原刊登於《綠主張》月刊，2017 年 10 月，168 期

臺中秈 10 號 一般而言，秈稻由於直鏈性澱粉值偏高， 因此吃起來口感較硬，臺中區農業改良場以 本土在來米與國外的長粒秈米結合，改良出

臺南 14 號

臺中秈 10 號，一方面保留了秈米鬆軟好消 化的特性、較不易產生飽脹感，口感較為軟 Ｑ，是目前秈稻良質米品種中最好吃的一 種。此外，臺中秈 10 號的植株強健，抗病 耐寒，相當適合新手農民作為入門作物。

長秈糯米、圓糯米 米食是臺灣飲食的根基，除了煮成飯、粥

台農 71 號 高雄 139 號

等主食以外，更有眾多的糕餅、點心使用糯 米來製作。糯米外觀呈現白色、不透明狀，

高 雄 139 號 由 前 高 雄 區 農 業 改 良 場 長

黏度相當高，可以分為粳糯與秈糯兩種，粳

林富雄等人，在 1968 年雜交選育成功，

糯的形狀圓短，因此又稱為「圓糯」，是北

1975 年命名推廣。雖然米粒「心腹白」較

部粽的原料，也常被用來製作紅龜粿、甜粿、

重，外觀較不晶瑩透亮，然而口感Ｑ彈，氣

湯圓等點心；秈糯細長，又稱為「秈糯」，

味清甜，適合製作壽司，深受消費者好評，

是南部粽的原料，也可以用來製作油飯。

也曾外銷日本。高雄 139 號雖然在高雄區 農改場育成，卻非常適應花東地區的氣候與

在來米

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土壤，在此地落地生根。自育種至今，高雄

在來米即是秈米，米粒細長、粒型扁平，

139 號已有將近 50 年的歷史，可說是目前

黏性弱，口感較硬，一般用來製作成米食加

臺灣水稻品種中，推廣年份最久、依然受到

工品，如米粉、蘿蔔糕、碗粿等。

稻米業界青睞的良質米品種。

愛土地 產地直擊，對友善農業的堅持

臺中秈 10 號

香米家族

台農 71 號 以台農 4 號與日本絹光米雜交育成，帶

長秈糯米

有獨特的芋頭香味。為紀念其培育團隊負責 人、已故的郭益全博士，又名為「益全香 米」。口感Ｑ黏芬芳，除了適合炊飯煮粥， 也有人將之釀成米酒。合作社農友沈福來推 薦，益全香米可以與紅豆混煮成紅豆飯：首 先將紅豆煮滾 20 分鐘，接著以 2：3 的比 例摻入糙米，再依照一般米飯的比例放水烹

在來米

調即可，不但營養，香氣更是誘人。

臺中 194 號 臺中區農業改良場 2009 年將台粳 9 號米

臺南 14 號（免浸泡糙米）

和印度香米 Basmati 雜交出來的米種，匯集 香米的香氣、台 粳 9 號的外觀及口感，極

臺南 14 號是臺南區農業改良場於 2009 年為改良糙米口感而育成的新品種。雖然產

為 Q 軟彈牙，烹煮時會散發淡淡的茉莉香 氣。

量較其它米種來得少，約為其他品種的三分 之二，大部份 粳 米的直鏈澱粉含量約為 18

台粳 4 號

～ 20%，臺南 14 號糙米的直鏈澱粉含量約

米飯具清新香味、黏彈性佳，食味優良，

為 10%，米質較Ｑ軟，烹煮前不需浸泡，

米飯放涼後口感仍佳，栽種於水源富含礦物

直接加水燜煮即可。糙米較白米含有更多營

質的花東縱谷。

養、富含膳食纖維，是健康又好吃的米。

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認識合作社的米農友 文╱黃淥 攝影╱企畫部提供 原刊登於《綠主張》月刊，2017 年 10 月，168 期 原標題：與我們的米農友面對面 組織稻鴨米產銷班，部分的稻田以「稻鴨共

陳文連

生」方式種植，讓鴨子在稻作休耕的冬季下

• 產地：宜蘭縣三星鄉

田，排泄物成為田裡的基肥，涵養土質；鴨

• 耕地總面積：46 公頃

子也會啄食害蟲、福壽螺與雜草的種子，讓

• 稻作期數：1 期

春季插秧的秧苗健康成長，生長過程完全不

• 供應米品種： 台農 71 號、臺中秈 10

使用農藥與化肥。產銷班的田地位於雪山山

號、長秈糯米、圓糯米、在來米 • 合作時間：2005 年起

腳，雖然因氣候較寒冷，只有栽種 1 期稻 作，雪山卻也提供了潔淨豐沛的水源，利於 稻作生長。鴨子一天可以活動的範圍有限，

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今年 76 歲的陳文連，自年少時期就幫父

大約是 6 公里，較遠、較零散的田地鴨子

親將上萬隻鴨子從宜蘭趕到臺北販售，這段

難以到達，施肥除草等工作，便只能以人力

趕鴨歲月，累積起豐富的養鴨知識。陳文連

代勞了。

賴兆炫

• 產地：花蓮富里鄉與玉里鎮

• 產地：花蓮縣富里鄉

• 耕地總面積：400 公頃

• 耕地總面積：300 公頃

• 稻作期數：2 期

• 稻作期數：2 期

• 供應米品種：高雄 139 號、台粳 4 號、

• 供應米品種：台農 71 號、高雄 139 號、

臺中 194 號 • 合作時間：1993 年起

愛土地 產地直擊，對友善農業的堅持

宋鴻琳

臺中秈 10 號 • 合作時間：1999 年起

花蓮富里鄉東里村是當地最早開闢成庄、

1997 年，碩士出身的賴兆炫偶然接觸到

人口最多的地方，因此古名有「大庄」之稱

有機肥，發現有機農業對環境的益處，便毅

當地，成立於明治 312 年（西元 1899 年）

然辭去工作，拾起鋤頭，以父親的名字作為

的東里碾米工廠，在還沒有電力的年代，是

品牌名稱「銀川米」，開始栽種有機米。賴

以人力踩著水車來椿米，因此又稱為「大

兆炫組織的產銷班，目前有 130 位班員，

庄水車」，至今已有將近 120 年歷史。東

規模相當大，然而最初僅有 3 位班員。回

里碾米廠的耕地有源於都蘭山系的阿眉溪流

憶起成立之初，臺灣的有機農業正當起步，

經，水質清澈、富含礦物質，由 120 多位

所有的栽種知識都要自己慢慢摸索、試驗。

農友共同耕作。負責人宋鴻琳致力推廣「有 機田地認養」，串起消費者與生產者之間的

約 10 年前，賴兆炫驚覺，既然是友善土

聯結，田地認養人可以享有整年度的好米，

地的農法，為什麼反而越做越累、需要不斷

同時也保障農友收入穩定。宋鴻琳認為：「人

找出克服病蟲害的方式呢？他認為只要稻米

若好，土地就好。」為了讓農友可以不斷學

植株夠強健，農民不需要太過干預田地，作

習、成長，1 年也會安排 4 次課程，提供學

物便可以在平衡的生態系中茁壯生長，於是

習農業新知、觀摩其他農友農田的機會。

開始推廣「米樂無為」的概念。推廣此想法

49

需要農友的支持與理解，於是他帶著農友共

1998 年，由於父親意外受傷，27 歲的曾

同認識田間的生態系：抽穗期間在稻稈上爬

國旗返回家鄉玉里承接家業，並成立花東

來爬去的瓢蟲，很多農民以為牠會啃食植

有機肥生產合作社。合作社目前約有 30 位

株、極欲除之，殊不知瓢蟲會吃掉害蟲的

社員，採計畫性生產，保證收購價格，共享

卵，對稻田大有益處。從源頭帶著農民認識

農機等資材，並在農忙時節相互換工，讓單

自然，建立有機觀念，栽種過程中也協助農

打獨鬥的農民彼此支持。除了有自己的堆肥

民挑選資材，不時協助檢視農民的田地，一

廠生產有機肥，合作社從稻種育苗、栽種有

起找出讓土地、生產者與消費者共好的栽種

機米、收割、碾米、包裝與農業廢棄物的處

方式。

理，全部自己執行，不但容易管控有機米的 品質，也使用碾米時碾除的米糠、稻殼當成

曾國旗

有機肥的原料，形成一個生生不息的循環農

• 產地：花蓮縣玉里鎮

業體系。自 2010 年起，曾國旗陸續栽種小

• 耕地總面積：100 公頃

麥、黃豆、黑豆與苦蕎麥等作物，一方面支

• 稻作期數：2 期

持本土雜糧復耕，水旱輪作也是防治病蟲

• 供應米品種：臺中秈 10 號、臺南 14 號

害、恢復地力的好方式，豆類可以為土地累

• 合作時間：2013 年起

積氮肥，苦蕎麥的生長力旺盛，生長過程更 會排除掉其他雜草，讓土地未來更適合種植 作物。

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愛土地 產地直擊，對友善農業的堅持

機資材、尋覓防蟲、捕鼠的方式，認真務實

沈福來

的態度，更讓農委會農業試驗所特地南下， 選擇沈福來的田地進行台農 71 號米的田間

• 生產地：屏東縣萬丹鄉

栽培試驗。耕地目前採水稻與紅豆輪作，1

• 耕地總面積：3 公頃

月開始種植第 1 期稻作，5 月收成後再種下

• 稻作期數：2 期

第 2 期稻作，收成後於 10 月中旬播下紅豆

• 供應米品種：台農 71 號

種子，約 32 天後陸續開花，90 天左右開始

• 合作時間： 2001 年起

收成。沈福來表示，水旱輪作對防治病蟲害 相當有效，比方紅豆的害蟲「線蟲」，田地

自幼務農的沈福來，在政府尚未推廣有機

長期浸水後就難以存活，達到自然減蟲害的

農業的年代，便為了自身的健康、與讓天地

目標。沈福來地紅豆不使用除草劑，全面以

自然萬物共好的希望，開始嘗試無毒耕作。

人工除草，工作雖然繁重，然而卻能保護田

在有機耕種的知識與資材尚未發達的年代，

間的植被，讓土地保持濕潤自然的狀態。

沈福來以多年務農經驗為基礎，自己研發有

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蘇榮

仕安社區合作社

• 產地：雲林縣斗南鎮

• 產地：臺南市後壁區仕安里

• 耕地總面積：3.5 公頃

• 耕地總面積：10 公頃

• 稻作期數：2 期

• 稻作期數：2 期

• 供應米品種：臺南 14 號

• 供應米品種：台粳 9 號（米漢堡原料）

• 合作時間：2013 年起

• 合作時間：2015 年起

民國 47 年次的蘇榮，本是雲林縣斗六市

臺南市後壁區仕安里是一個 200 多戶、600

農家子弟，年少時曾到臺南、高雄地區工

多人的小農村，成立於 2013 年的「仕安社區

作，婚後返回雲林定居，從 1 分地的山藥

合作社」，由臺南市政府社會局輔導成立，以

田開始，展開了務農的生活，目前耕地面積

合作社型態推動社區福利，提供「仕安社區服

已擴大到 3.5 公頃。從農的初衷，是希望讓

務車」的醫院接送服務， 並且規劃社區廚房，

家人與自己可以吃到健康的食材，多年來，

提供共食、送餐服務，讓無醫村的社區照顧得

家人吃的蔬果都來於自家栽種的菜圃。最初

以持續，目前約有 120 位社員。仕安社區的

種植馬鈴薯與山藥等根莖作物，並且通過慈

農田屬黏質土壤，適合種植水稻，加上後壁鄉

心有機認證，2002 年開始，在田區實行根

已規劃為臺南市政府農業處的「良質米適栽

莖作物與水稻輪作，透過水旱輪作，減低病

區」，境內不易設立工廠，無工業汙染。目前

蟲害發生的機會。然而近年由於馬鈴薯的收

仕安社區合作社與居民契作約 10 公頃面積，

成不理想，冬季改種植太陽麻作為綠肥，讓

合力推出「仕代平安米」，以友善土地的方式

土地休養生息、恢復地力。

耕作，並且讓稻米與黑豆輪作，除了提高農友 的收入，豆類含有豐富的氮肥，也為來年的 1 期稻作補充土地的營養。產品銷售結餘提撥 2 成作為老人福利基金，希望透過友善耕作發展 社區經濟，持續照顧社區。

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來自現場

愛土地 產地直擊，對友善農業的堅持

文／黃榆晴 插畫／ Hui

文╱黃榆晴

插圖╱ Hui

( 本文感謝臺中區農業改良場稻作與米質研究室提供協助。） 本刊物使用再生紙、 黃豆油墨印製 為落實資源再利用，看完的《綠主張》月刊完整版，如無收藏之需，可轉贈親朋好友或贈予社區友善空間推廣分享。

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臺灣原味．紅藜｜支持原郷、陪伴弱勢孩子成長 文╱古碧玲·臺灣原味顧問 攝影╱劉佳雯 原刊登於《綠主張》月刊，2017 年 10 月，168 期 原標題：支持原鄉本土農糧：陪伴弱勢孩子成長的紅藜 紅、橙、黃、綠、白的穗子纍纍迎風搖曳 著，臺東市南王社區「孩子的書屋」種植的

全食物紅藜的自產之路

紅藜正值收成期。一穗穗托起，仔細觀察每

書屋自行摸索，起先種百香果，經歷一

穗紅藜成長狀態的臺灣原味創辦人吳美貌，

次颱風後，棚架東倒西歪，吳美貌適時地調

懷抱像是看著自己孩子健康長大般的寬慰。

整，帶著書屋農業組夥伴重新調整，在產量

對她來說，輔導一個部落或組織所花費的心

與田間管理都獲得更高效率。翌年，她更開

思，簡直可以比擬撫育孩子成長。

始規劃紅藜種植的工作，冀望這高經濟價值 的作物，能帶領書屋朝著實踐自有產業的理

2014 年的一趟臺東行，展開「臺灣原味」

想前行。

與「孩子的書屋」之間的合作。第 2 年， 書屋在吳美貌的輔導下，開始試種紅藜。種

向來著力於輔導原住民從事友善農作的

植的過程與書屋陪伴弱勢家庭的過程一樣，

臺灣原味，早在多年前就輔導原住民部落種

需要走走停停地陪伴與等待，直到找到對的

植紅藜，但每塊地的地質狀態、微量元素有

方法。

別，必得經過測試階段才能實際生產。書屋 第一年在臺東市知本地區種植紅藜，從採

當時，陪伴臺東弱勢家庭孩子的「孩子的

收到水洗、日晒、去殼等工作流程都自行

書屋」已進入第 14 個年頭，面對身陷弱勢

處理，但收成結果並不佳，僅 1 年 1 穫而

家庭長期營養不良、心靈挫折的孩子，書屋

已。直到 2016 年在臺東市南王地區種了 6

創辦人陳俊朗歸納出翻轉孩子命運的關鍵，

分地，已掌握了種植方法，春秋兩季均能播

在於「大人一定要跟著改變」，否則孩子永

種，也有收成。

遠得處在書屋與家庭之間的拉鋸中。他思考 著如何讓這些家庭的大人站起來、有工作可

臺東地區午後多雨，收成量大到一定程

做，而非手心向上，等待社會救濟。陳俊朗

度後，反而擔心日晒不足，吳美貌遂建議書

計畫從農業著手，開創自己的產業，創造大

屋將日晒程序委外，可以做到大面積日晒處

人的就業機會，「有了自己生產的農作物，

理，避免發霉影響紅藜品質。

就有希望。」陳俊朗說。

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投入原住民友善農耕輔導。然而，這條人跡

紅藜這樣吃

罕至的路並不好走，走一步退兩步，不時出

紅藜屬於莧科蔾亞科植物，野性十足，可

現卡關的狀況，只是既然許下創業初衷──

說是全株皆可食的穀物。以下幾種吃法，既

「在部落做農事，就是給原住民孩子留下一

簡單又營養，快動手試試吧！

條回家的路」，就得持守信念。同樣地，帶

1. 疏苗拔除的嫩葉加入湯裡，彷若魔法般

領高關懷族群的書屋夥伴進行友善種植也非

讓整碗湯變得鮮甜無比；紅藜嫩葉也非

一蹴可幾，如何有紀律地進行田間管理、準

常適合當作沙拉裡的生菜，增添沙拉的

確計算產值，在在都是必須反反覆覆調校的

風味。

基本功。

愛土地 產地直擊，對友善農業的堅持

臺灣原味成立 7 年來，始終不離不棄地

2. 其實紅藜很適合搭配其他菜餚。將紅藜 洗淨，以 1 比 1 的水將蒸熟放在保鮮盒

書屋種植紅藜的產量漸趨穩定，對書屋和 臺灣原味都是深具意義的。紅藜是富含花青 素、且容易種植的全食物榖類，非常符合友 善農業的趨勢。2015 年， 吳美貌帶著臺灣 紅藜等 4 種臺灣原生種作物出席在義大利 都靈（Turin） 舉辦的國際慢食年會（Terra

備用。炒菜即將起鍋時、燉肉要盛裝成 盤時，加一杓紅藜。 3. 煎蛋時可加入一瓢蒸好的紅藜和蛋液一 起打散，做成紅藜煎蛋。 4. 加一瓢蒸好的紅藜在熱牛奶裡，吃進滿 滿的膳食纖維。

Madre Salone delGusto），讓紅藜登錄上「品

5. 一般最常見的紅藜吃法是加在飯裡一起

味方舟」（Ark of Taste）。臺灣原味對紅藜

蒸煮，比例可以用紅藜：白米或糙米＝

推廣著力之深，是一種信念的履踐。

1：10。

「孩子的書屋」農業生產組成員，在臺灣原味輔 導下，建構自有產業、創造工作機會。

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冬春水果｜釋迦、枇杷、香丁 文、攝影╱林鎮宇・產品開發部產品專員 原刊登於《綠主張》月刊，2015 年 3 月，138 期 原標題：太平洋的風送來冬春水果 位於北迴歸線以南，屬於熱帶氣候的臺 東， 夏 季 均 溫 約 為 28 ℃， 冬 季 均 溫 約 為 18℃。臺東西、南面分別與高雄、屏東以 中央山脈為界，北接秀姑巒溪與花蓮為鄰； 東向太平洋，受黑潮洋流的影響，讓臺東地 區的平均氣溫較同緯度的西部平原區略高。

菲律賓板塊撞擊歐亞大陸板塊形成了海 岸山脈，隆起的地形帶來了源自海底的豐富

品種的鳳梨釋迦，切開薄薄的果皮，富彈性 的果肉甜而微香。

礦物質。匯集了中央山脈與海岸山脈無污染 水源的卑南溪水系，為花東縱谷臺東段的主

栽培釋迦首重修剪枝條的工作，修整成類

要灌溉水源，也是來自高山的豐富營養源。

似人的手掌朝上、五指朝天的樹形，開散狀

得天獨厚的地理條件，宛如農業的桃花源，

的分枝有助於每一片葉子能均勻地行光合作

卻因地形比較封閉，運輸到西部都市的路途

用。整理過的果樹，枝條與葉片間的通風也

遙遠，讓臺東優質農產品的行銷，較為吃

較為良好，利於降低病蟲害的發生。釋迦須

力。

年年更新結果母枝，新的結果枝往往有較多 芽體萌發新梢，進而開花結果，提升品質與

臺東陽光孕育的甜美釋迦 先談談釋迦，400 多年前由荷蘭人從熱帶

草生栽培對釋迦很重要，小草具有調節水

美洲引進，外型酷似放大版的荔枝得名為番

分、肥育土壤、調整果園的微氣候、營造生

荔枝，也像極了釋迦牟尼佛的髮型而得名釋

態系的多元功能；當冷冽的北風吹來，有草

迦。臺東為臺灣最適宜栽培釋迦的縣市，北

覆蓋的果園，泥土溫度不至於劇烈下降，柔

起鹿野、南至太麻里，狹長的釋迦生長帶孕

弱的幼根得到保護，根系未受傷的釋迦，落

育出香甜美味的果實─有剝開即可食用的傳

果率相對比較低。

統釋迦，香濃果味讓人垂涎三尺；也有改良

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產量。

愛土地 產地直擊，對友善農業的堅持

無農藥栽培的釋迦，最讓農友擔心的是 太平洋臀紋粉介殼蟲，牠們會吸取植株的汁

厚工栽培的枇杷和香丁

液，並且分泌出白色的棉絮狀物質，隨著時

臺灣的枇杷產區，西部是臺中，東部則

間的流逝，漸漸轉化成黑色的斑塊。農友可

是臺東，像是枇杷界的倚天劍與屠龍刀，2

以用水柱將果實上的介殼蟲及其分泌物沖

地品質不分軒輊，各有所長。原產於中國華

掉，但不會完全清除，而且施作時間大約都

南地區的枇杷，是古典文學中常見的水果之

在冬季，試想在寒冷的冬季拿著冷水管在果

一，然而臺灣目前栽培的枇杷，卻多屬日本

園裡到處噴水，就算穿著雨衣也會搞得一身

改良後的茂木種；黃澄澄的枇杷，果肉柔軟

濕，當寒風吹過，那冷冽的感覺直入骨髓，

多汁，散發淡雅花香，甜而微酸的風味讓枇

讓人不敢想像。

杷在較為缺乏水果的春季非常讓人期待。

這一切的辛苦，就是為了避免使用化學

栽培枇杷是個細緻且需要耐心的工作。整

藥劑防治介殼蟲而想出的權宜之計。然而這

枝的技術關係著枇杷的品質與產量，農友必

種黑斑只會存在於果皮表面，裡面的果肉是

須將筆直朝天的徒長枝，調整成水平於地面

不被影響的；相較於用藥，稍微忍受一下表

而尾部再 90 度朝天的結果枝。枝條間的空

皮的黑斑是非常合理的。釋迦屬於後熟性水

隙也要控制好，讓每一片葉子都均勻受到日

果，採收下來必須在常溫下放置到軟熟才可

照，一條結果枝留下 1 至 3 串花穗，每年

以食用，後熟時間會隨著天氣的冷熱而略有

12 月開花著果後，1 串花穗約可結數 10 顆

數天的差異，請保持耐心，等待至軟熟即可。

小果，再從其中留下 4 至 8 顆優良的果實；

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1 月時果實成長至中果期，每穗果串須套袋

耗大且需要嚴格的管理技術，讓許多農友卻

管理，避免病蟲害直接感染果實。

步，近年來栽培面積大幅降低，目前僅存東 河鄉有小量栽培。然而，在 3、4 月國產鮮

3 至 4 月即是盛產採收期，每穗的枇杷不

果缺乏的時段，若能有鮮採而安心的香丁供

一定會同時成熟，農友會細心將袋子拆下，

應，實在是幸福的，這也是主婦聯盟合作社

剪下成熟的果實，將袋子套回不熟的果實，

產品開發部開發這類水果的長期目標。

這是堅持熟度的厚工作法。 後山臺東的水果主要有冬季和春季的釋 熟度夠的枇杷上頭帶著細細絨毛，類似嬰

迦、春季的枇杷和香丁、春季和夏季的鳳梨；

兒的肌膚，果皮吹彈可破，手指稍微用力便

全年水果則有香蕉、芭樂。不耐儲運的水

會捏傷枇杷，造成受傷處的果肉褐變；包裝

果，出產於交通運輸相對弱勢的臺東，需要

枇杷也須細心注意入盒的力道與角度，才能

更多人的支持，方能讓農友更加堅定信念，

排出一盒漂亮而保護良好的枇杷。

堅持安心的栽培方式。

晚崙西亞橙原產於葡萄牙亞達島，日治時 代引進臺灣，果實較柳丁大顆、少籽，肉質

釋迦若軟熟了，尚無法馬上食用完畢時，

細緻且甜中帶點微酸，多汁而香味濃郁，因

建議用白報紙包覆，裝在塑膠袋裡冷藏，可

此又稱香丁，是風味相當迷人的橙類。

以再保存 2 至 3 天。

香丁屬晚熟種，開花期為每年 3 至 4 月，

枇杷保存建議

亦是去年的結果成熟採收的時候─今年花、

成熟的枇杷，建議盡早食用完畢，若是要

去年果同時高掛枝頭，花果共賞的美景讓人

冷藏保存，外盒包覆白報紙，避免枇杷直接

稱奇。然而果實高掛枝頭長達 12 個月，風

接觸冰箱冷空氣以免表皮褐變。冷藏的枇杷

險高於其他水果，果實必須熬過整年病蟲害

可以保存 2 至 3 天。

的考驗，存活下來的才能採收。由於果實損

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釋迦保存建議

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夏日果香｜芒果、桃子、鳳梨 文、攝影╱林鎮宇・產品開發部產品專員 原刊登於《綠主張》月刊，2015 年 5 月，140 期

告別了東北季風的寒冽，陽光熱情灑落，

果皮下散發龍眼的味道，橘紅色的果肉藏不

葉子掛在枝頭上綠而油亮，不客氣地進行光

住甜香味；金蜜芒果有著金黃色的外表，甜

合作用，似乎貪婪地想把一整年所需的養

度如蜜，又帶有土芒果的香味；金煌芒果是

分，趁夏天飽足吸收。幸好有茂盛的綠葉，

芒果中的巨無霸，淡淡的奶香味、肥厚的果

讓人們有一片清涼可以遮蔭。果物跟著換

肉是其特色；農民黨一號芒果肉質細緻，味

季，芒果、桃子、鳳梨將帶來香甜的夏日風

道獨特。還有許多品種，值得一嘗！

味。 芒果原產於印度、馬來半島，經大航海時

強健的芒果家族

代的傳播與世代改良，品種繁多而味道各有 千秋。臺灣最早由荷蘭人引進芒果，檨仔林

相較於世界主要芒果產區，臺灣的栽培面

成為許多地方的地名，足見芒果樹可適應臺

積只是彈丸之地，規模小到令人忽略，品質

灣的氣候，聚樹成林。芒果樹雖然生命力強

卻更勝於原產地，傲視全球。土芒果香味濃

健，要有高品質的芒果，還是須細緻管理，

烈，果汁甜而微酸；愛文芒果外表紅通通，

開花時要注意幫忙授粉的麗蠅數量是否足

又稱蘋果檨，味道香甜可口；台農一號芒果

夠。古云芒果為妄果，亦即開花一堆，著果

又稱香水芒果，有著清雅的花香味，果肉細

卻稀少，足見掌握授粉狀況是栽培芒果的一

緻；黑香芒果像極了大一號的土芒果，綠色

大挑戰。

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授粉優良的花，才能有健康的果實。小果

桃子原產於中國，是世界上栽培量僅次於

階段，要一一巡視每粒果實，若發現健康度

蘋果及梨的水果，桃樹豐產，《本草綱目》：

不佳的果實要忍痛摘除，留下優良果實吸收

「桃性早花，易植而子繁，故字從木、兆。」

母樹給予的充足養分。

結果率高是桃子的特色，但並未反映在價格 上，因為桃子的嬌貴造成耗損率偏高。

以「有益菌發酵牛奶、黃豆、蔗渣等有機 物的液體肥料」是每位農民的不傳之祕，功

臺灣栽培的桃子是伴隨先民渡海而來，

用有如幫植物補充優酪乳般，讓根系的絨毛

日治時期以來引進了更多品種，目前主要栽

健康，營養滿分。中果期要逐顆替芒果套上

培的品種就有數十種之多，可以粗分為熱帶

白色紙製保護袋，避免果實蠅叮咬，這時候

水蜜桃家族，需冷量在 100 至 250 小時左

農民的心情是很興奮的，若風調雨順，藉由

右，主要種植於平地與海拔低於 500 公尺

套袋數大約可以知道今年的收成如何。

的山區，產季約為國曆 5 月；以及溫帶水 蜜桃家族，需冷量在 500 至 850 小時左右，

隨著氣候漸漸炎熱來到採收期，在清晨

主要種植在海拔高於 900 公尺的山區，產

太陽剛露臉的時刻，陽光穿越半透明的白紙

季約為國曆 6 至 7 月，著名產區為拉拉山、

袋，農民靠經驗觀看袋中芒果轉色的狀況，

梨山、清境地區。

評斷芒果的成熟度，有些品種的芒果堅持要 在欉紅採收，有些則在採收後稍微催熟。掌

桃樹在冬天休眠時，將養分累積到花芽細

握不同品種的採收時機是門學問，也是讓芒

胞內，等待春天萌芽，但著果後的小果良莠

果呈現美味的關鍵訣竅之一。

不齊，必須逐一觀察，僅保留最佳的果實， 疏果率高達 5 成以上。待果實略大，逐一

豐產卻嬌貴的桃子家族

套袋避免病蟲害侵擾；將桃樹栽培於網室之 內也有同效。

採收水蜜桃絕對是一件細心的工作，成 熟期的水蜜桃果皮極薄，稍一用力就會留下 指痕，讓果肉細胞破裂，酵素釋出而產生褐 變。農友只能逐一小心剪下，輕放簍子中， 就怕把水蜜桃表面的絨毛弄掉，造成賣相不 佳。採收後的桃子以發泡海綿包裹裝箱，雖 然經過層層保護，還是可能在物流過程中受 到些許撞傷，但大多數還是風味不減。

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愛土地 產地直擊，對友善農業的堅持

燥，加上南臺灣充足的日照，排水良好的大 樹丘陵地，自清代以來王萊山的地名，說明 大樹是有名的鳳梨產區，至日治時代種植鳳 梨與鳳梨罐頭加工產業繁榮了地方經濟。如 今鳳梨罐頭產業已經沒落，取而代之的是鮮 食鳳梨栽培。

鳳梨也需要防曬？雖然原產於熱帶美洲， 太強烈的陽光還是會曬傷鳳梨，那就幫鳳梨 帶個帽子吧！ 包裝水蜜桃是件細心而繁瑣的工作。

熱帶水蜜桃於 2 月開花、5 月成熟，短短 4 個月內，農民得掌握好肥料的使用技巧， 初期給予果樹充足的氮肥，供應果樹長出足 夠的健康新葉，以進行充足的光合作用累積 養分，中期漸漸減少氮肥的使用，避免果樹 枝條徒長，與果實競爭養分，後期可以增加 些磷肥及鉀肥，還有適度給水，增加果實的 品質及風味。

近年來，農民漸漸關注果園的生態平衡， 逐步減少農藥的用量，並且停用除草劑而實 行草生栽培。果園裡的生物越來越多，鳥類 也開始築巢，甚至也有農民在山區栽培果 樹，遇到坡度過陡的邊坡改植林木，以達水 土保持的功效。

這才是鳳梨該有的味道 高雄市大樹區的丘陵地位於高屏溪北畔， 位於溪畔之北的土地，通常較南岸通風乾

學習和環境對話 巴錦楙自小伴隨著鳳梨長大，家裡原本 是標準的鳳梨農戶。退伍後從事電子業，先 後在台積電及日月光服務，卻在中年決定辭 職，回鄉成立綠冠有機農場種鳳梨，一切只 因為故鄉的環境已經變得陌生，原本的山間 小溪已經乾涸，山坡地因為栽培經濟作物加 上使用除草劑而表土裸露，一片黃澄澄的泥 土看不見生機，很難相信我們的糧食就是從 這樣的環境中孕育出來。「回鄉吧！」這是 巴錦楙內心的聲音。唯有良善的耕作方式， 永續經營的土地，才是留給後代子孫的珍貴 資源。

種植有機鳳梨，對於管理過晶圓廠的巴錦 楙而言，事先搜尋的知識有點派不上用場。 年復一年的實驗與調整，他發現有機栽培的 技術門檻不僅在於施肥或防治病蟲害的方法 選擇，那些都只是皮毛；真正的精神是學習 和環境對話。晴天時到田區走走，會發現有

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的地方日照相當旺盛，肯定適合種植鳳梨；

經過數年的觀察，乾涸的小溪漸漸有涓涓細

雨天時看到過陡的邊坡，泥水源源不絕流

流，農場展現豐富的生物相，巴錦楙打從心

下，這裡應該留點草或種點樹。

裡覺得這才是最佳的農場經營模式─除了量 化的產值外，能孕育出更多生物，才算是真

每天從日出觀察到日落，總能在鳳梨田

正豐產。

發現許多細節，巴錦楙把鳳梨田當作最好的 自然老師─原來偷吃鳳梨的老鼠是因為太餓

巴錦楙尊重生命的態度，讓綠冠有機農

了，如果餵給牠一點食物，牠就少吃一些鳳

場有一項特別的產品，那就是老欉鳳梨。一

梨。一般討厭的雜草也是農場的寶，雖然蓋

般而言，鳳梨植株生產過一輪後，若留下植

住鳳梨的雜草要定期除掉，花費不少精神與

株，第二輪生產的鳳梨果形會變小，因此會

人力成本，但是雜草覆蓋的泥土地，裡頭可

全部移除，改植新一批，以維持大果的好賣

是許多小生物的家，草食的蚜蟲會吸引肉食

像。但是巴錦楙認為，明明可以活好幾年的

性的瓢蟲前來，食物鏈裡一物剋一物，百思

鳳梨植株，卻在經濟考量下夭折了，因此農

不得其解的病蟲害防治，就在這裡默默找到

場把健康狀態良好的鳳梨植株保留下來生產

解答。

第二輪，也就是老欉鳳梨，果實更小顆，味 道卻更迷人。再度環顧這片被綠樹包圍的鳳

雖然單位面積產量不如慣行農法，鳳梨的

梨園，腳踏著鬆軟的綠草皮，蟲鳴鳥叫伴隨

個頭常常也小一號，但充分吸收陽光精華與

著清風傳遞，帶有一分尊重生命倫理的態度

土地養分的鳳梨，口感細緻到連果心都捨不

就蘊含在其中。

得丟棄，完全不會咬嘴，甜而微酸多汁的果 肉散發濃烈的香味。「這才是鳳梨該有的味 道。」邊帶著我們參觀果園，邊削著鳳梨的 巴錦楙口中呢喃說著。他手中這顆極品的五 目鳳梨，只有一支智慧型手機那麼大，是在 地人都知道的好味道。雖然這麼小顆的鳳梨 肯定賠錢，但巴錦楙希望能夠讓有興趣的人 品嚐，別浪費這顆 18 個月才能長成的鳳梨。

真正豐產的農場 農場 30％以上的面積用於造林，為了涵 養水土及生態系的復育，以前精打細算的晶 圓廠幹部做出這樣的決定，讓人傻眼。但是

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愛土地 產地直擊，對友善農業的堅持

草生栽培｜水梨、火龍果 文、攝影╱林鎮宇・產品開發部產品專員 原刊登於《綠主張》月刊，2015 年 7 月，142 期 原標題：與草共生的果園：水梨、火龍果 7 月天的日頭炎熱而奔放，曬得讓人無處 躲，大汗淋漓的全身暑氣，總期盼嚐一口冰 涼的水梨或是火龍果，入口的香甜果汁瞬間 解了渴退了熱。

消暑的水梨香 梨子，在臺灣約可分為平地生產的高接梨 及高海拔山區生產的高山梨。以往在平地栽 培的是清代時從中國南方引進的橫山梨，適 應臺灣亞熱帶的天氣，在平地就可以開花結 果。橫山梨的果肉較粗糙，主要是石細胞較 多，但是甜中帶酸的口感，還有那特別的梨

使用石蠟紙接穗的技法較為環保，石蠟紙可以 在泥土中自然分解。另外，果梗乾淨而沒有塗 抹賀爾蒙的透明膠水痕跡，也是友善的耕作方 法。

香味，很讓人懷念。但較粗糙的口感讓橫山 梨給人低價的感覺，大部分人喜歡口感細緻

區，著名產區如臺中東勢、卓蘭、苗栗三灣

的溫帶水梨，如二十世紀梨、新世紀梨、雪

以及宜蘭三星，3 個產區的品質都頗優。嫁

梨、蜜梨、幸水梨、豐水梨等品種，以往只

接梨穗需要人力投入、考慮天氣因素，每年

有大梨山地區生產或由溫帶國家進口。

例行的接穗，必須逐穗處理，將花苞嫁接在 結果枝上，纏上電火布或是更環保的石蠟紙，

移花接木這句成語用在高接梨上，可真是 貼切。1980 年代，臺中東勢開始有農民成功

全部仰賴人工及經驗。開花時最擔心遇雨， 三星的梨農會幫梨穗撐上一支支的小雨傘。

將溫帶梨的花穗嫁接在橫山梨的母株上，並 且可以開花結果，這樣一來平地可以種植出

梨花的授粉須靠蜜蜂，一般經濟栽培的

溫帶梨，價格也好一些，本來快被市場淘汰

義大利蜂對於梨花的花蜜興致缺缺，若是果

的橫山梨，嫁接溫帶梨，變成了經濟作物。

園附近能有不挑蜜源的野生東方蜂，則可以

目前臺灣的高接梨大多位於臺中以北的山

提升著果率，成功結果後，在中果期必須套

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袋，避免果實蠅的危害。此外，持續的草生 栽培對於梨樹是好的，提供良好的土壤物理 結構以及有機質的含量。

多產可靠的火龍果 火龍果，仙人掌科三角柱屬，原產於中南 美洲的熱帶雨林，因其外表似蛟龍外鱗而得

到了採收期，梨農要逐一摸摸袋子，成

名。主要有紅皮紅肉、紅皮白肉、紅皮紅白

熟的果實會將袋子撐得大大的，果皮顏色也

雙色肉、青皮白肉、青皮紅肉、黃皮白肉、

會轉色，這就可以採收；熟度不夠的，要繼

橙皮白肉幾大品種，經濟栽培以前 2 類品

續在樹上吸收養分，過幾天再收。目前臺灣

種為主。火龍果相傳為荷蘭人於 17 世紀時

主流的高接梨品種如幸水梨、豐水梨、黃金

傳入臺灣，當時曾因果形太小，平均約 200

梨、新興梨，風味都不太一樣，卻都各有千

至 300 公克，加上自花不親和性 1，導致產

秋：幸水梨肉質細緻而甜；豐水梨多汁綿密

量過低而淪為農村圍牆的綠籬植物，1960

的果肉帶有淡淡的蜜香；黃金梨是少見的綠

年代後經過改良、選種，目前栽培的品種眾

皮梨，口感脆甜有淡淡花香；新興梨則甜而

多，著名品種如石火泉、大紅、蜜寶、帝龍、

多汁。高接梨的花穗都從溫帶國家進口，品

福龍、蓮花等，大部分果形都可以達到平均

種仍不夠多樣化。長遠來看，對於高接梨產

約 300 至 600 公克，也具自花親和性，漸

業是個潛在的危機，面對劇烈的天候變化，

漸成為經濟栽培的水果之一。

消費市場也需要更多元的風味，臺灣可以思 考如何培育更多高接梨品種。

不若仙人掌耐旱，淺根系的火龍果植株 對於水分的需求要恰到好處，但又怕澇，也

此外，臺灣的高山水果通常為高山梨、蘋

會因豔陽直接曬熱泥土地而灼傷淺根系的絨

果、水蜜桃混合種植，產期約在 9 至 11 月，

毛細胞，草生栽培是一帖良解，草皮具有保

後續再以高山水果主題介紹高山梨。

溼的功用，能將早晚的露水或是雨水涵養下 來，保持泥土的潮濕度，草能吸收陽光行光 合作用，不僅抵擋豔陽對於泥土造成的高 溫，也能提供土壤有機質，供給火龍果成 長。草生環境提供小生物的棲所，果園容易 營造生態環境，包含肉眼可見的小生命及細 微的微生物相，簡單的草生栽培，提供了多 元的功能性，在森林大樹下總是佈滿青草地 的自然狀態，可以解釋一切。

遠渡重洋的溫帶梨穗花苞，經過移花接木的巧 手，正盛開著。

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1 指同一植株的雄蕊花粉無法讓雌蕊授粉，必 須不同植株的花粉才能讓果實授粉，有此性狀 的火龍果樹，農友常須進行人工授粉，因而降 低了栽培的意願。

愛土地 產地直擊，對友善農業的堅持

在夏季，火龍果幾乎每 15 天就有一批花 苞，可以連續開 10 批花以上，若掌握好每 批花的肥培管理，剔除不良的花苞，留下健 康的花苞，果實品質通常是優良的。加上產 期分散且長，是風險分擔的果物，就算遇到 暴雨或颱風，損失可能是 1 至 2 批花的果 實，其他時期的果實依然可以產出，加上火 龍果的病蟲害相對稀少，實行有機栽培的可 行性高，通常有機農場可以輔以栽種小面積 的火龍果作為穩定的收入來源，支撐農場的 經營。

火龍果保存建議 一般來說，火龍果可在家用冰箱冷藏保存 約 1 週，風味品質依然優良。

梨子保存建議 一般來說，梨子可在家用冰箱冷藏保存約 2 週，風味品質依然優良。特別注意保持梨 子的水分，建議長期保存須將梨子放在保濕 的容器內或包裹白報紙，保持果皮溼度。

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詹東縈．斗六文旦｜細節的風味 文、攝影╱何嘉浩·產品開發部產品專員 原刊登於《綠主張》月刊，2016 年 7 月，154 期 原標題：細節的風味，詹東縈的斗六文旦 說到文旦，第一個想到的多半是「麻豆文

生長空間更大，並全面採用草生栽培，走在

旦」，以及花蓮、苗栗、宜蘭等主要產地，

園裡感受草地的舒適柔軟，配上寬闊視野就

關於「斗六文旦」相對陌生許多。1960 年

像來到公園一般，讓人心曠神怡。

代之前，斗六文旦還未打出名號，已有盤商 收購，再以麻豆文旦之名販售。如今斗六各

仔細注意，果園以田埂分為數區，並且

地仍普遍種植文旦，其中主婦聯盟合作社的

規劃排水道，比一般果園的水溝更為寬深，

農友詹東縈為斗六市果樹產銷班第七班班

這是為什麼呢？詹東縈說明，由於文旦栽培

員，全班都是種植文旦的果農。

必須特別注意排水，果園地勢有高有低，他 找出各區最低點，規劃出排水路線，同時考

詹家文旦是爺爺從臺南麻豆帶回種苗開

量近年的臨時暴雨現象，須盡量 1 天內迅

始種植至今，他回想：「小時候，就是在文

速完成排水。甚至在最低點架設抽水機，豪

旦園長大的， 後來擔任消防隊員離開家鄉。

大雨時可快速抽水，不致因為淹水造成文旦

由於想回家照顧家人，民國 79 年申調回斗

逆境，導致落果、植株弱化、病蟲害發生等

六，並且於 83 年開始接手文旦園的管理。」

傷害。另外，每行果樹間如同做畦有一定高

傳承而來的文旦多已年老，部分因風災淹水

度，排水道修成緩坡，不用擔心突然踩到水

死亡，現在供應合作社主要是 20 至 30 年

溝而跌倒。果樹栽培的專業，展現在這些細

的老欉文旦，「斗六文旦中，比較有名的是

節裡，設計出好的果園系統讓生產更為順

朱丹灣文旦，果肉細緻，飽含湯汁。而我們

利。

劉厝庄文旦，果肉較有彈性，口感回甘。」

健康為最高品質 流暢的果園系統 除了參加農政單位的進修課程，詹東縈

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詹東縈的農園有兩區，分別約為 1 甲及 8

也會把握參訪機會，多了解不同農友的管理

分地，接鄰著溪流相望。文旦生長勢強、樹

方式。平常巡園時，依據每株果樹狀況做標

型開張，比起一般常見的寬行密植，他特別

記，提醒可能出現病蟲害等因素須特別注

規劃行株距寬約 7 至 8 公尺，每株果樹的

意，如同對待親生孩子般細膩、關愛。家人

此外，文旦結果後，得等待 6 個月的果

雖年事已高，仍不定期巡園關心，提供心

實成長期，在白露前後採收，2016 年白露

得。

是 9 月 1 日，中秋節是 9 月 15 日，按節氣

愛土地 產地直擊，對友善農業的堅持

偶爾也會幫忙，如疏花、疏果作業，詹媽媽

社員可以吃到熟度適當的文旦，但由於氣候 詹東縈認為，要先培育健康的果樹，再

異常炎熱，果農須考量多種因素，並依據果

來要求品質。並非不重視品質，而是樹體健

實狀況決定採收及辭水 1 時間，預估可利用

康才能培育好的水果品質，這也會減少用藥

文旦時間約在 8 月底至 9 月初，讓我們一

頻率，「我們農人也要有好的觀念來使用農

起期待這越加得來不易的老欉風味！

藥，包含選擇合格、有信用的農藥行合作， 這是農人對家人及產品的責任，從事農業， 能否以此維持生活是最重要的。」

1 文旦採收後，置於通風良好的陰涼空間 5 至 10 日，可提高果實糖度，果肉也會較為柔軟。

例如施肥管理，「重視一開始打基肥，適 當引導根系生長，並且在春、夏季期間，以 及採收後施用禮肥。」詹東縈接著說明，「禮 肥就如老婆生完孩子要補，感謝果樹 1 年 來的辛勞，給予果樹適當養分補充，也可穩 定樹勢，供應來年生產。」其以有機肥為主， 採用挖洞 30 至 50 公分深施，除了添加各 項微量元素及化肥輔助調整養分供應，並適 當施用以天然資材製成的發酵液肥（ 牛奶、 魚精、糖蜜、胺基酸等等）進行灌施或葉面 施肥，提供枝葉生長、開花前所需的各種養 分。

因應氣候異常、暴雨釀災，詹東縈設計田埂及 排水孔，使果園有一定斜度，有效引導排水。

看天吃文旦 即使用心照顧，果樹還得經過自然氣候 的考驗才有收成。2016 年由於北極震盪帶 來的寒流影響，詹東縈的文旦園部分開花率 約平常 6 至 7 成，而開花及小果期都有生 理落花、落果現象，結束後才能預估實際產 量，目前可能減損約 4 至 5 成。

詹東縈正詳細說明文旦開花的過程及生理機制。

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官加展．木瓜｜為心中的農業堅持到底 文、攝影╱何嘉浩 ‧ 產品開發部產品專員 原刊登於《綠主張》月刊，2016 年 4 月，151 期 原標題：官加展─為心中的農業堅持到底

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在進入農業前，官加展從事裝潢業，「當

種有機木瓜，噴藥根本不是我的選擇。」多

時的工作環境差，會有各種裝潢的粉塵及化

年來，他憑著熱誠挑戰有機木瓜，不懂就問

學藥劑。」這樣的生活讓他體會到許多冷

嘉義大學園藝學系教授與農業改良場專家，

暖，直到有一天，他認識了農業。

積極學習。

以熱誠歸農

「年輕時我曾經騎自行車，挑戰 3 天環遊 臺灣，過程中我擔任帶頭的領隊，並且堅持

「15 年前，拜訪中埔李長安的農場，在

達到終點，我就是帶著這堅持到底的心來栽

那邊看到了不一樣的生活方式，如果從事農

培木瓜的。」經過 6 年的學習與經驗，終於

業，是不是也會擁有這樣的生活？」當時在

逐步了解木瓜栽培的方式，但供貨品質的不

他心中留下了嚮往農業的種子。9 年後，老

穩始終讓他備受挫折。2012 年，主婦聯盟

婆伍蔚文的一段話讓它萌芽：「你已經 50

合作社召開農友大會，時任監事的林憶芳大

歲了，如果現在不回來，以後不一定還能回

力支持讓他十分感動，「當時品質太差難以

來。」深深打動了他的心，因此回嘉義太保

正常供貨，林監事協助合作社以加工方式處

老家務農。

理，讓我有了支持的力量得以繼續努力。」

起初選定的田區位於嘉義蘭潭，為什麼選

用心的每一步

擇木瓜？「原因蠻簡單的，因為我很喜歡吃 木瓜。」官加展對於木瓜的喜愛，是他堅持

目前官加展有 4 塊田區，位於嘉義蘭潭的

的原動力。但種植有機木瓜可不簡單，病蟲

3 區共約 1.2 公頃、位於太保的是 3.6 分。

害多，如何兼具品質及風味也不容易，曾經

現在木瓜多種在網室內，其實在過去也能露

有批木瓜口味太差找不到通路，他只好嘗試

天栽培，自從 1974 年木瓜輪點毒素病 1 在臺

鹽漬加工，卻意外地好吃。「當時木瓜的價

灣陸續發現，使木瓜產業受到致命性打擊。

格很好，有人建議噴藥、施化肥，賺錢就好， 但這不是我想要的。」官加展說，「我就是 不想再過妨害身體健康的生活，才選擇返鄉

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1 主要以蚜蟲傳播，嚴重時會導致植株枯死， 就算未死亡，也會影響生長導致果實品質低落。

愛土地 產地直擊，對友善農業的堅持

幸好，1987 年臺灣開始推動木瓜網室栽培， 並研究出臺農 5 號耐毒素病的品種，木瓜產 業才逐步起色。官加展的木瓜也是採用網室 栽培，但為何不種植臺農 5 號呢？「以品質 而言，臺農 2 號有其優勢，採用網室栽培比 較穩定。」雖然毒素病問題解決了，但果樹 的有機栽培管理又是另一回事。與蔬菜、五 穀雜糧的有機栽培相比，果樹難度最高。

所謂的有機栽培，是經由專家學者研究及

處理好這個問題，官加展說明，「另一側田

農民實踐，慢慢測試出來。「木瓜主要病害

是阿嬤在種菜，我為了加裝黑網調整了邊界

有的藉水傳播，因此我設計了滴灌設備控制

道路，把部分自己的地做成田埂讓她方便走

水量，並做高畦有效增加排水能力。頭痛的

路，結果阿嬤噴藥時會先知會我一聲，打好

像銹粉介殼蟲、紅蜘蛛等，則以礦物油、食

鄰居關係應該是因禍得福吧。」

用醋進行控制，接下來就是掌握施用時機， 這必須仔細觀察木瓜狀況。」官加展接著

克服了這些困難後，就可以享用好吃的有

說，「經過多年的學習，我終於知道如何提

機木瓜了嗎？還有另一個大難題。「木瓜在

升品質，肥培管理很重要。」他家的外側，

運送時，隨著成熟軟化組織容易受傷，此時

可以看到許多裝著發酵液肥的桶子，「採用

從果蒂部分容易出現白色菌絲，這就是蒂腐

發酵乳、牛奶等資材進行發酵，除了打底

病。」發生頻率高，甚至有農民放棄供貨，

（使用基肥）的有機肥外，生長期間適時用

怕影響果實品質，非常可惜。官加展表示，

液肥補充木瓜養分，穩定果實品質。」

「為了避免這問題發生的風險，採收時夏天 與冬天的處理方式要不一樣，夏天要在果實

考驗之後，心田得福

稍紅時採收，用電石在裝箱寄送時併同催 熟；冬天則可在熟度較高時先催熟，隔天寄

除了自我管控，官加展也遇到許多有機 農民最大的問題─農藥飄移污染。2015 年

送，這方法我在多方了解及研究後逐步穩定 下來，才有機會供應木瓜給合作社。」

10 月，他的有機木瓜在一般市面被抽驗到 農藥，各通路要求停止供應，在福業、慈心

2016 年 3 月，官加展的木瓜已恢復供應，

有機驗證及主婦聯盟合作社等單位查核及釐

他期待地說：「當農民多年，我這輩子從來

清後，可能遭受鄰田甜瓜噴藥時的飄移污

沒有這麼認真工作過，農業讓我的人生變得

染，因此他立刻加裝黑網增強隔離措施，採

充實了，因此我是抱著期待與感恩的心，與

收時，貨車不停路邊改為開進網室裝箱，才

社員分享成果，希望大家喜歡。」

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彭志煌．黃金梨｜緩慢而踏實 文╱郭亭君·企畫部企畫課課長 原刊登於《綠主張》月刊，2017 年 6 月，164 期 原標題：彭志煌的梨學─緩慢而踏實

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記憶中的宜蘭總與雨水分不開，5 月的尾

壽山梨園外包，他捨不得父親親手照顧 20

聲，接連下了幾天的雨。偶然雨水停歇的早

餘年的梨樹交給陌生人，毅然決然接下，直

晨，拜訪位於宜蘭三星的「梨長伯上將梨果

到大哥 3 年後接手福壽山梨園， 1998 年他

園」，耳邊傳來潺潺溪流聲，果園位於蘭陽

才回到三星種植上將梨。

溪支流安農溪邊，為黃金梨提供了良好水 源。果園草相豐富，踏在排水良好的土壤

在欉黃的甜美堅持

上，即便下了幾天的雨，土壤柔軟卻不致泥 陷。2017 年 7 月即將供應的黃金梨正在這 樣的環境中靜靜成長。

早年臺灣水梨多種植於高海拔、氣候涼爽 的梨山一帶。直到 1981 年，宜蘭三星農友 李坤養將適合低海拔種植、植株強健的「橫

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果園主人彭志煌是宜蘭三星人，從小與

山梨」作為母株，嫁接於溫帶梨穗，在三星

父親在福壽山經營梨園，童年暑假大多在梨

順利種出溫帶梨。然而梨穗開花時期，正好

園中幫忙度過。退伍後，回家幫忙中藥房經

遇上冬季多雨，雨水沖掉已授粉的梨花，導

營，之後到臺北從事業務工作。1995 年，

致結果率降低，因此當地農友想出「幫梨穗

因爺爺逝世，父親接手家傳中藥房，欲將福

撐起透明小傘遮雨」，以智慧與技術克服環

愛土地 產地直擊，對友善農業的堅持

境挑戰，是當地特殊景象。1 月開花期，梨 農撐著傘等待雨勢停歇，趁著開花第 2 天， 為梨花人工授粉。

當彭志煌回到三星，帶著在梨山累積的種 植技術，起初種過新興梨、豐水梨。當時三 星鄉農會推廣種植上將梨，因而接觸到甜度 達 12 到 14 度、口感細嫩的黃金梨，雖然

果園採草生栽培，草相豐富，綠意盎然。

栽培技術高，但他憑靠著多年經驗，成功率 較高。

「前幾天，我與產銷班從臺中東勢回來， 那邊的秋水梨、豐水梨已經開始採收了。」 彭志煌說，對照自己的果園，黃金梨還綠 著。他解釋，東勢多是 6、7 分熟採收，以 長時間冰存後熟，從端午節持續出貨到中秋 節前後不是問題。三星上將梨多是讓果實在 樹上慢慢黃熟，直到 8、9 分熟採收，採收

宜蘭三星冬季多雨，當地農友為梨穗架設小傘。

時期多落在 7 月。時間上晚了一點，但「在 欉黃」的黃金梨，現採鮮吃，時間累積的甜 度及新鮮的脆度自然不在話下。

主婦聯盟合作社自 2015 年起與彭志煌合 作，2016 年曾以單顆預訂推廣，但當年初

果實套袋之後，不施用農藥，僅以有機

的霸王級寒流，讓梨穗上結霜，後期生長受

資材進行防治，以有機肥料為主，必要時輔

到影響。彭志煌回憶當時，套袋時還算正

以少量化學肥料。此外，彭志煌堅持順應自

常，到了後期果實膨大期幾乎完全沒長大，

然，不使用植物生長調節劑催大果型，讓每

導致無法如期如量交貨，對參與預訂的社員

顆黃金梨緩慢而踏實的成長。在這些堅持

也相當抱歉。

下，黃金梨能夠生長得好，憑藉的就是果樹 修剪枝技術，以相同耕地面積計算，產量相

2017 年，推廣禮盒預訂，除提供送禮需

較於慣行農法少了一半。然而，他重視梨樹

求，亦減少使用單顆包裝的塑膠袋及運送過

健康以維持黃金梨品質，不過分追求產量，

程耗損。透過共同購買的力量，就是對友善

也符合自然環境狀態。

農業奮鬥的農友最堅實的後盾。

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古東喜．葡萄｜產質先於產量的追求 文╱洪瑞澤、邱妍菩·產品開發部產品專員

攝影╱邱妍菩

原刊登於《綠主張》月刊，2017 年 5 月，163 期 原標題：御品葡萄，產質先於產量的追求

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下過雨的午後，天空顯得特別藍。這是第

施慣行農法，但也思考著是否能夠讓每一口

2 次來到臺中新社農友古東喜經營的「御品

香甜的葡萄吃得更心安，於是參加了中興大

葡萄」，滿園的草香聞來清爽舒服。一踏進

學教授與農民共同成立的臺灣安全高品質農

葡萄園，迎接而來的是一隻夜鷺，古東喜曾

業推廣協會，也從中與農民們學習如何減農

說，在園中常看到許多樹蛙，或許就是這隻

藥栽培。

夜鷺前來尋覓的主食吧！繼續以緩慢的步伐 前進，輕踩在那鬆軟的土地上，感受到的是

幾年後著手開始分區試驗，不再大量使用

用心呵護土地的那份心意，更讓人滿心期待

化學肥料並改用有機肥料外，也從數十支農

那豐碩、渾厚葡萄的採收時節。

藥減少到目前合乎合作社《農產品生產自主 管理》安全級水果類標準（衛生福利部公告

距離 2017 年 3 月初造訪以來，已經一個 半月了，這回抬頭望去，那時的初吐枝芽，

農藥殘留標準二分之一以下，不超過 4 種 農藥，危害指標須小於 1）。

現在已結出成串的小果，待疏果、套袋完成 後，就等著一起迎接這一季的收成了，一切

在一般葡萄檢驗出數十支農藥屬正常的

以尊崇自然的生產方式，祈求著風調雨順迎

狀況下，要如何做到不超過 4 種農藥呢？

來滿園的收成，這就是農人們最大的心願。

關鍵有三。其一為草生栽培，豐富的草相涵

堅持，改變的關鍵 2017 年，主婦聯盟合作社推廣「巨峰葡 萄禮盒」的主角─古東喜，在 10 年前從事 人壽保險業務，而今日已經是一位栽種面積 近 1 公頃的專業葡萄農民。當問起為何會 返鄉從農？只淡淡的回答一句：「因為喜歡 農村，覺得應該回來，就回來了。」承接著 父母親經營的葡萄園，剛開始那幾年還是實 2 月，農曆年後的葡萄園裡剛完成整枝，等待 低溫過後的開葉萌芽。

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愛土地 產地直擊，對友善農業的堅持

養土壤水分，使得葡萄結果期更穩定；其二 為掌握葉果比，當光照、積溫充足時才能轉 換糖分、轉色成渾厚的紫黑色；其三為施藥 濃度較薄、施藥次數減少，部分改用非農藥 防治資材─波爾多液、亞磷酸等等。不過， 葡萄自套袋到採收期至少要 2 個月以上， 即便很有經驗的古東喜也曾遇到最難克服的 問題─葡萄晚腐病，當果實糖度開始增加、 果皮轉色時期就容易發生，已經套好袋的狀 態下是連噴藥都無法防治的，所以即將到來 的梅雨季就是關鍵期了！更加考驗著堅持減 農藥栽培管理的風險，如何在安全、高品質 中，也兼顧農友的生計問題。

走在園中，古東喜娓娓道來這一路管理技 術的過程，雖然說起來輕鬆，但可想而知，

在套袋前必須修剪多餘的小顆粒，是為了成長 期的飽滿，讓每顆葡萄間保留最好的生長空間。 （攝影╱洪瑞澤）

如果與過往慣行農法的操作方式比較，兩者 收益上的落差，是一般人難以想像的。一般 葡萄農民會以植物生長調節劑抑制葡萄枝條

主婦聯盟合作社與古東喜自 2015 年夏果

的徒長，來提高著果率，但御品葡萄則是自

開始合作，已邁入第 3 年，以往是以散裝

然著果，雖然果串看起來較為稀疏，反而在

500 公克的三角袋包裝販售。2017 年夏果

果實膨大期間更有空間成長。一眼望去，滿

開啟合作社與農友「專區專種」的合作模

園結果成串的青綠色葡萄，想著今年的產量

式，農友能夠專心生產，社員也能利用最佳

應該表現不錯的同時，他卻稀鬆平常地說：

品質的安心水果；此次更增加禮盒式包裝，

「這疏枝剪果最少要剪掉三分之二，原本可

除了提供社員送禮需求，也減少運輸上的損

收成 12,000 公斤，降到只剩 4,000 公斤。」

耗。邀請社員將安全把關的農產品分享推廣

哇！竟然捨去三分之二的產量！如果是採用

給親朋好友，合作社未來更能朝向與農友穩

慣行農法，或許很有可能滿園收成，但由於

定契作、可達規格化的農產品品質，給予在

只使用有機肥料，在植株管理上，反倒不能

友善農業奮鬥的農友們更大的支持！

讓枝條有太大的負擔。為了求質，量是必須 捨棄的。

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喻嘉璧．西瓜李｜翻山越嶺與你相見 文、攝影╱洪瑞澤．產品開發部產品專員 原刊登於《綠主張》月刊，2017 年 8 月，166 期 原標題：西瓜李，翻山越嶺與你相見 早上 6 點，一路上接駁同行的夥伴，向

停路旁用走的上來，車子上不來。」我心

雪山隧道一路南下，往臺 7 甲線向著梨山

想：啊～這要走多遠啊！車停在越來越窄的

方向前進。沿途經過了高山高麗菜的重要產

路邊，往上走去，喻大哥在山上笑著迎接我

區， 一路上小落石不斷，養護工程的技師

們的到來。因為前陣子，連下 3 天暴雨，

們正一步一步清開碎石，讓用路的車輛能暢

山邊路基崩壞，路隆起了近 20 公分，看著

行，臺 7 甲線是目前由北往南前往武陵和

這 20 公分的高度，我看不只是車上不上得

梨山最快的方式。前一天即在電話中與此行

來的問題，山的位移才是更恐怖的。

將拜訪的農友喻嘉璧討論上山最快最安全的 路線，德基水庫段因一天只有 2 個時段放

紅潤多汁的西瓜李喻大哥領著我們先看

行，即使多繞一下，我們還是選擇最安全的

的果園是約 7 分地的蜜蘋果區。今年蜜蘋

道路上山。

果的成長狀況目前一切正常，剛開完花已結 小果實，等待疏果整理，預計在西瓜李採收

越過艱辛山路

完畢之後，開始蘋果套袋。喻大哥指引著我 們往山坡上方看過去，「走，西瓜李在上

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上了梨山在梨山賓館前與喻嘉璧大哥通

面。」往更上方望去，哇！結果滿滿的西瓜

了電話：「在前方往上轉到福壽山上來，車

李，掛在枝條上撐不住重量直往下垂。心裡

感像地毯般的柔軟，喻大哥邊走著邊跟我們

跟我們說，還有 22 天的採收等候期，到時

開著玩笑：「有沒有回彈的感覺？ 」

愛土地 產地直擊，對友善農業的堅持

才想跟喻大哥說：今年大豐收囉！喻大哥才

才能確認採收的數量，現在的西瓜李還未轉 色，到成熟採收期間還會有些風險存在，像

逆境中愈見芬芳

是鳥害、獸害、蟲害以及氣候等，都還是威 脅著這區西瓜李的收成。

跟在農友身後，我們拉著鐵管支撐架以 勉力往上爬，光是空手巡園就覺得舉步維艱

西瓜李，到底是西瓜還是李？是像西瓜的

了，「那你們怎麼採李子啊？ 」喻大哥說：

李子，這麼大？或者是像李子的西瓜，這麼

我和太太都是熟手了，背著籃子腳步踩穩，

小？其實，都不是，西瓜李是因為李子的顏

如果比較不熟練的工人就一手抓住支撐架，

色像西瓜，色澤紅潤飽滿，吃起來水分多且

用另一隻手採收。農友克服逆境，真叫人佩

香甜，果皮口感較一般李子不酸，整顆都很

服。終於步步為營地往上爬到李子園，放眼

甜。因為種植在海拔 1,200 至 2,000 公尺的

望去，滿滿的李子掛滿在樹上，找不到一顆

高山上，日夜溫差大，果實成長期較長，甜

可以吃的，如果說這是西瓜李，我現在看到

度可以充分累積在果實內，品嚐起來風味佳

的應該是西瓜皮，好綠喔！喻大哥說「等月

而不酸。當果實成熟時，一顆顆像紅寶石掛

底吧！ 」後續的轉色很快，久聞喻大哥的

在樹梢上，璀燦奪目。

西瓜李吃了會讓人懷念，今年，我一定要到 站所排隊登記（聽說晚來買不到喔！），好

用青春守護的土地

好大快朵頤一番，享受這高山屬於夏季的酸 甘甜。

話說，當年喻大哥的父親也是中橫公路 的墾荒國軍之一。當時，選了梨山這區來耕 作，現在這塊地，是喻大哥的父親用一輩子 的生命與青春換來的。政府發給戰士授田 證，每人取約 7、8 分地耕作，與一般的原 住民保留地不相同，喻大哥在 20 年前回到 山上接手這份產業，所以對臺灣近代高山農 業經濟，喻大哥再熟悉也不過。由於果園處 在高山水源保護區，所以在喻大哥夫婦的心 中，能少用農藥就不使用，能不噴除草劑就

6 月下旬到訪時，一顆顆綠色飽滿的西瓜李掛在 樹枝上等候成熟。

不要噴除草劑。這塊地已 10 年沒使用過除 草劑了，一腳踩在鬆軟的土地上，有機質的 含量，讓人似乎感覺忘記是踩在土地上，觸

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劉春長．蜜蘋果｜甘甜人生五十載 文╱吳蕙芬．企畫部經理 攝影╱許秀嬌 原刊登於《綠主張》月刊，2017 年 11 月，169 期 原標題：甘甜人生五十載─劉春長的蘋果情緣 這幾年，產品開發部農產專員努力地尋

將近十年不使用除草劑了，踩在天然的草毯

訪合作農友，2016 年開始與南投大禹嶺果

上，十分舒服！劉大哥的蘋果園位於海拔

農劉春長接洽，也開啟了第一次的合作。可

2,550 公尺的大禹嶺山區，可說是臺灣海拔

惜去年氣候異常，大禹嶺一帶遭受冰雹與颱

數一數二高的蘋果園。園區面積約 1.27 公

風侵襲，導致嚴重落果，整體產量損失達

頃，主要種植的品種為「北斗」，其次為

50％以上，劉春長的蜜蘋果只短暫地出現

「惠」、「青龍」蘋果。問及劉大哥當初轉

在站所，然而其清甜風味已在社員心底留下

做減農藥的契機，他說：「減農藥栽培蘋果

印象。

很不好做啊！但這是一定要做的趨勢，雖然 多少會影響收成，還是要持續進步才有理

數一數二的高海拔蘋果園

想。」除了以草生栽培涵養水土，園區內還 配合國家造林政策種植 1,900 多株銀杏，為

走入果園，迎面而來的是結實纍纍的蘋

了園區的水土保持更加良好，他還種植金

果園與厚實的草皮，園區採草生栽培，已經

針， 金針根系能厚植土壤中，有防止坍方

劉春長騎摩托車來接應我們，在蘋果園區間移動，輕巧的摩托車是山上最佳的交通工具。

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長嚴格品檢的蘋果，才會進入合作社讓社員

溉水源來自於合歡山系，水質良好清澈，也

利用。在每一顆蘋果的背後，原來有這麼多

因為地勢很高，水源受汙染的風險相對較

的投入與用心。

愛土地 產地直擊，對友善農業的堅持

及減少雨水沖刷土壤流失的功用。園區的灌

低。

一試訂終生的蘋果情緣 悉心呵護得來不易的果實 既然蘋果這麼難種又厚工，為什麼當初 劉春長出生在南投縣埔里鎮，13 歲小學

想種蘋果呢？劉大哥笑笑著說：「因為蘋果

剛畢業，就跟隨父母到梨山種植水蜜桃、高

很好吃！ 」劉春長去年娶了媳婦，媳婦家

接梨等溫帶水果。初期在梨山種植水蜜桃，

住臺北淡水，來大禹嶺參加營隊時無意間吃

以多年的工作經驗及樂觀好學的態度，紮實

到劉春長的蘋果，從此愛上了臺灣蘋果的風

地學習了嫁接、剪枝、疏果的技術。劉春長

味，也與劉春長的兒子劉進源相戀，「我可

今年 65 歲， 溫帶水果的種植經歷已逾 50

能是第一個因為種的蘋果太好吃而娶到媳婦

載，1980 年與太太結婚、生子後，輾轉找

的果農吧！ 」這一段因蘋果而牽成的姻緣，

到現在的大禹嶺園區。大禹嶺雨量比梨山

不僅讓兒子夫婦倆能在山上繼續幫忙，也讓

多，栽培蘋果的難度比梨山地區更高；但也

蘋果園有永續經營的可能，50 年的栽種經

因為大禹嶺海拔比梨山高，日夜溫差大，所

驗可望傳承。

以蘋果甜度高、更清脆，結蜜的機率也大， 成就了大禹嶺蘋果優於其他區域的口感。

面對近年的異常氣候，不論是歉收或豐 收，劉春長抱持豁達的態度看待，「農友本

劉春長承租林務局的園區，轉而種植蘋果

來就是看天吃飯，就看老天爺願意給多給少

並逐年進行品種改良。經過 20 年的努力， 對蘋果的照顧與種植技術如數家珍。他說： 「蘋果本身很難照顧，又十分怕雨，雨水一 多就容易得黑心病、花腐病，所以梅雨季節 是一年之中最辛苦的時期！ 」為了顧及園 區的生態環境，他減少使用農藥，能不用就 盡量不用，同時搭配波爾多液與生物防治法 預防蟲害。

採收是另一個辛苦的時期。注重品質的劉 大哥堅持人工篩選分級，用手指輕彈每一顆 果實，從聲音判斷蘋果的品質，能通過劉春

劉春長的蘋果不套袋，日照充足，表面有自然 形成的果蠟，可連皮食用。

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而已。」回首來時路，劉春長非常感謝當初 帶他上山學習種植高山水果的父母，因為他

惠蘋果

們，才有如今 50 載的蘋果人生與和樂家庭，

惠蘋果有紅惠、花惠兩種，紅惠表皮全

期許兒子夫婦倆未來接棒，能持續以友善生

紅，花惠表皮是紅中帶綠色條紋。預計 11

態的栽培方式守護山林，守護這片酸甜喜樂

月中下旬開始採收，果實口感甜脆，帶有清

的蘋果園。

甜的花香，天氣越冷結蜜度越高。

青龍蘋果 與一般蘋果不同，小果期果皮呈現紅色， 成熟之後果皮則轉為青綠色，於 10 月中下 旬開始採收。風味清甜、水分豐富，口感清 脆。冷藏後果酸會逐漸退掉。

北斗蘋果

蘋果冰存小撇步

北斗是最難栽種的品種，果樹生長雖快，

社員買回家後，可以將蘋果用塑膠袋包

但著果率也最低，要花費相當多的心思照

裝，束緊袋口，冷藏可以保存 40 天。冷藏

顧。前兩年因氣候因素，整個梨山地區都沒

後蘋果的酸度會逐漸降低，這是蘋果遇到低

有北斗蘋果產出。今年的北斗蘋果品質很

溫後自然的「退酸」機制。

好，預計 11 月中開始採收。特色是果實帶 有蜂蜜的香氣，甘甜中帶點酸，水分多、肉 質細緻，結蜜度最高。

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好合作 共好的互助之路

好合作：共好的互助之路 仕安合作社｜米漢堡與仕安的社間合作 喜願．穗上發芽小麥｜鬥陣來食麵！ 蘇迪勒颱風後的農地復耕 直擊農業現場，從心開始復耕 馥聚．香料｜公平貿易香料的共好力量 見晴廚房｜關懷在地的手工素水餃

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仕安合作社｜米漢堡與仕安的社間合作 文╱朱安棋・企畫部行銷專員 原刊登於《綠主張》月刊，2015 年 12 月，147 期

由生產者喜生食品製作的米漢堡一直以

作社經營社區的理念，先從促進社員共同參

來深受社員喜愛，自從 2013 年爆出糧商混

與活動開始，進而參與合作社的決策，凝聚

米事件後，主婦聯盟合作社決定從源頭把

社員共識。同時，與外部團體比如主婦聯盟

關，指定米漢堡專用的米。2015 年 10 月，

合作社的交流，也會讓幹部們深入思考以合

以仕安社區合作社台粳 9 號米製成的米漢

作社推動社區福利的初衷與差異。

堡開始於站所供應，也促進了社間合作的支 持力量。

仕安合作社的主要推動者除了里長廖育 諒、合作社幹部外，還有臺南藝術大學建築

仕安合作社以合作社型式推動社區福利，

藝術研究所駐村的學生周軒睿、夏宏欣，默

從老人開始，如今擴及小孩。現任財務長黃

默不懈地推動合作社理念，周軒睿不諱言他

進順談到仕安合作社是如何發想的，他是社

們在討論仕安合作社的走向時，常常出現拉

區巡守隊成員，巡守完後隊員們聚著聊天，

扯，「我們的角色就是必須這麼理想，因為

當時有人提議社區來種無毒米，嘉義六腳家

我們知道，你們會把我們拉回來，如果我知

裡務農的黃進順，小時候最深刻的記憶是父

道我們討論的結果是會折衷的話，我們一開

親常在噴藥時中毒，國中時就立志不當農

始就會踩得更遠，讓你回來時比較趨近於理

夫，現在經營電子零件工廠，一聽到種無毒

想。」這樣的情況如同協助南非歷經轉型正

米的提議時，心想若能成真，不僅可以讓家

義的前大法官奧比 ‧ 薩克思在《溫柔的復

人朋友吃得安心，也能避免農藥中毒事件。

仇》中所說：「有一天我們也要以這種方法 重建南非，不必擊垮國家的任何一個文化，

年輕的合作力

應該讓它們融合在一起，把它們視為同一棵 樹的許多根，可能有一些比其他更根深蒂

仕安合作社目前有 56 位社員，大多自認 只有單純的資金參與而已。仕安合作社會舉

固，但還是大家一起鞏固了這棵樹的力量， 和突顯出它的美麗。」

辦一些公益性活動，像是 2015 年中秋節時

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就辦了一場社區寫生活動，有將近 20 位社

仕安里約有 600 位居民， 真正居住在當

區課後輔導班的小朋友參與，讓社員理解合

地的僅 300 到 400 位，其中以老年人居多。

仕安合作社目前與農友合作約 4 公頃土

黃雅聖與伍俊達就是社區中少有的年輕人，

地，這是塊隔離完整的基地，第 1 期種稻

也實際參與社區的運作。77 年次的黃雅聖

米，第 2 期種黑豆，2015 年由於杜鵑颱風

是黃進順的兒子，仕安社區發展協會中最年

搗亂，過於豐沛的雨水讓土壤太黏，翻土機

輕的幹部，大學時為了體驗不同的生活，選

無法運作，遲至 9 月底才播種黑豆。回想

擇就讀淡江大學，如今他是社區課後輔導班

2013 年第 2 期稻作開始與農友合作，由於

的老師之一，媽媽負責仕安米出貨、客服事

第一次經驗不足又碰上颱風，原本 1 分地

宜，他們家也總是開會的場地，周軒睿笑說：

可以收成 1,400 百斤，最後只有 400 斤。

好合作 共好的互助之路

慢慢地，在地年輕人有了新的機會留下來，

「他們一家人都為仕安合作社服務。」 對於小型生產者而言，無論是生產、碾 69 年次的伍俊達是仕安合作社理事，承

製、銷售，每道都是關卡。目前耕作上最大

接父親的金紙事業，也是仕安合作社最年輕

的困難是除草，無法用機器代勞，加上勞動

的幹部、社區課後輔導班主要的推動者。社

人口老化，其中 3 位農友平均年齡 70 歲以

區課後輔導班從 2014 年 10 月開始，每週

上，另外兩位 40 歲以上，反應農村缺工現

二、五晚上在社區活動中心上課，對象從國

況，主婦聯盟合作社產品開發部專員何有倫

小、國中到高中，先由社區的大學生解決高

建議：「號召仕安合作社社員除草，如果做

中生的問題，再由高中生協助國中、國小生

起來的話會變成你們另一個特色。」藉著換

的問題，彼此互動，也希望可以藉此持續與

工的形式擴大共同參與的理念。

社區連結，建立更多關於社區的回憶。 仕安合作社沒有自己的碾米廠，交由鄰近 此外， 社區活動中心 2 樓可以打桌球、

的芳榮米廠碾製，但附近農村稻作收割的時

玩桌遊，未來還有機會與臺南市後壁區圖書

間差不多，長期來看不易配合，為了解決這

館合作，為社區孩子設立一座閱覽室。其實

個問題，正請農糧署協助尋找烘乾業者。未

伍俊達是有能力讓孩子去補習的，但他回想

來仕安合作社也會有自己的冷藏設備，目前

自己的求學經歷，國小時都是班上最後一

是租用一個冷藏貨櫃放在黃進順的家門口。

名，剛升上國中時，心想換個環境可以從頭 來過，在課堂上認真聽講，沒想到成績仍是

過去主婦聯盟合作社的農友白坤山就因

慘不忍睹，原來是搞錯邏輯但卻苦於無人請

為沒有設備而無法規格化產出，何有倫說

教，希望透過社區共學的健全，讓孩子有更

明，設備是小型生產者容易遇到的困境之

充足的資源，也感受學習的樂趣。

一，購置設備需要一定的資金，像是收割機 要 200 萬、小型碾米機要 100 萬，還需要

共同參與社區經濟

廠房放置，而透過消費力的集結，是讓這些 小型生產者得以持續的實質力量。

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喜願．穗上發芽小麥｜鬥陣來食麵！ 文╱朱安棋·企畫部行銷專員 攝影╱喜願行提供 原刊登於《綠主張》月刊，2016 年 8 月，155 期 原標題：鬥陣來食麵！相挺穗上發芽小麥

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「米麵雙主食」早已是臺灣人的飲食習

粉會被酵素分解，以提供養分成長。由於麥

慣， 臺灣一年進口小麥約 120 萬噸，與稻

穀蛋白低，影響膨發性，製粉後做麵包會有

米產量不相上下。2007 年金融風暴，小麥

產氣量不足、「發」不起來的現象，因此穗

進口價格高漲，連帶影響進口麵粉，直接衝

上發芽小麥幾乎無法進入麵粉廠，只能做成

擊喜願行的生計，負責人施明煌不甘糧食自

特定加工品，如麵條、餅皮，或當成飼料賤

主權握在他人手裡，於是萌生了契作小麥做

價出售。

麵包的念頭，因而與主婦聯盟合作社攜手展 開「麥田狂想計畫」至今。小麥復耕運動已

2012 年也曾遇過穗上發芽，當時共有 9

遍地開花，其中彰化大城目前種植面積達

噸多，加上經喜願行篩選的小粒黃豆， 直

150 公頃， 為臺灣最大，契作農友劉基生

接促成喜願白醬油的誕生。為何這次無法採

驕傲地表示。

同樣方式解決呢？經歷 2015 年 8 月的 2 個 颱風，以及 2016 年 1 月的霸王寒流， 本

五穀不毀，同心相對

土黃豆產量大幅減少，無法與此次的小麥對 應，因此無法繼續釀造白醬油。

小麥為旱作，是不太需要田間管理的粗放 作物，在國外熟成期約半年，臺灣由於氣候

2016 年共有 120 噸穗上發芽小麥， 經

關係，種植期為每年 10 月下旬到隔年 3 月，

過品質分級後，其中 40 噸由聯華實業協助

熟成期約 4 個月。小麥結穗時最怕遇到連

農友以 1 公斤 10 元收購（ 市價 1 公斤 7 元）

續下雨造成浸水，2016 年 3 月初突發大雨，

作為飼料用途；另外 20 噸用於釀造小麥威

導致穗上發芽，受災最嚴重的區域集中在西

士忌；剩下 60 噸發芽率在 10% 以下， 經

部沿海地區，包括桃園觀音、新屋、苗栗苑

聯華實業與喜願行實驗測試，品質非常適合

裡、臺中外埔、彰化大城等區域，劉基生說

製成麵條，於是全數由喜願行收購。

明大城約 5 成以上農友受到影響，災損最 為嚴重。

農友們秉持「五穀不毀」的信念，捨不得 讓努力 4 個月的心血全部付諸流水，讓施

結穗期，當小麥冒出新芽後，麥粒中的澱

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明煌很感動，盡所能地協助農友。他與劉基

喜願麵包工坊，是施明煌的初心，也是喜

關係非常緊繃，但經由這次同心以對之後，

願行的起點；喜願穀物製粉所，則是全面性

彼此感受到真正的合作情誼。

展開的事業體。施明煌很感謝主婦聯盟合作

好合作 共好的互助之路

生都表示，雖然一開始雙方曾因立場不同，

社一路走來的情義相挺，他說：「人在最危 所幸並未波及喜願行位於臺南學甲的保

難的時刻，最先求援的一定是自己最信賴的

種田，除了每年常態進行保種行動， 2017

朋友！」道出彼此邁入第 17 個年頭的合作

年計畫在嘉義增設保種田，同時投入基礎實

情誼。喜願行將 2016 年麥田狂想的主題訂

驗研究室的設備，期望落實品質級別制，以

為「麵麵聚道」， 也因應此次穗上發芽小

備未來類似事件重演時，可以更快速地進行

麥事件，與合作社攜手推出「合作雙拼」組

分級，使農友的損失降到最低。

合，號召社員支持喜願全麥麵條、米籽條， 以共同購買的實際力量，支持生產者更有勇

危難時刻，初心相對

氣面對極端氣候的挑戰！

2011 年正值麥田狂想第 4 個年頭，喜願 行小麥復耕面積達 20 公頃，雖然還不到製 作白麵粉的產量，但卻已達製作全麥麵粉的 產量，為了紓解小麥收成第一時間的儲存壓 力，並發揮本土小麥的競爭優勢─新鮮，當 時主婦聯盟合作社引介原有的麵粉生產者洽 發企業協助磨成麵粉，與喜願行一同推動 「大麵神預購計畫」，將製成的全麥麵條、 麵茶等產品，搭配醬料推出大麵神禮盒組， 集結社員支持本土雜糧，減少糧食浪費。

2013 年，喜願行成立大豆特工隊，復耕 需求量高卻同樣依賴進口的大豆（ 黃豆、 黑豆），但雜糧復耕會對一期稻作形成排擠 效應，讓農友比一般晚約 2 個多月播種， 考量提升農友投入的意願，喜願行針對有困 難的小型農友進行稻米收購（ 先行確認沒 有糧商收購），再將稻米磨成米穀粉，因此 促成米籽條的出現。

陰雨致使小麥穗上發芽，只能做成飼料。

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蘇迪勒颱風後的農地復耕 文、攝影╱何有倫·產品開發部產品專員 原刊登於《綠主張》月刊，2015 年 10 月，145 期

2015 年 8 月 8 日又是個難忘的父親節，

網室的網子被天外吹來的鐵片劃破，強風

蘇迪勒颱風挾帶強大風雨來到臺灣，衝擊了

灌進網室，木瓜斷頭、落果、葉片破損，滿

準備進入大量生產的秋季，生產計畫只能跟

是枯葉的木瓜樹上，只剩木瓜，現在也只能

著後延。其中關係密切的是，露天栽培與

改採青木瓜；此外，南瓜、玉米、地瓜葉、

溫、網室設施栽培的損失金額及恢復速度各

小白菜也都被吹壞。

有不同，本文讓社員了解各地農友受損及復 耕狀況，以及後續蔬果供應的影響。

農友 1 彰化埔鹽－陳慶輝

農友 2 彰化埔鹽－陳世勳 農友陳世勳以露天栽培為主，田地的圍籬 被吹壞；茄子、蒲瓜、苦瓜、絲瓜、地瓜葉、

農友陳慶輝的農場位於近海的鄉鎮，蘇迪

豇豆、檸檬等作物葉片、果實被吹乾；一些

勒颱風強大的風力，把陳慶輝在溫室旁邊加

開始結球的甘藍之前被蟲咬，現在被風吹，

裝的破風網給吹壞，造成溫室塑膠布破損，

可能長不大了；韭菜、蔥的葉尖枯黃，過一

室內種小番茄、美濃瓜用的支架被吹落。

段時間應能恢復部分產量；整排倒株的茄子 已經乾扁；網室裡木瓜結果不多，葉片同樣 被風吹壞。颱風後，陳世勳搶訂到菜苗，趕 快定植下去，希望不要缺菜太久。

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好合作 共好的互助之路

農友 5 嘉義義竹－翁錦煌 農友翁錦煌的農場在八掌溪下游，約有 10 棟溫室不只塑膠布破損，受風力由上往 下重壓造成錏管嚴重變形，失去保護功能只

農友 3 彰化埤頭－鄭源卿

能拆除，拆下後只能當廢鐵回收，回收價格 偏低無法補貼損失；其餘較矮的溫室只有塑

農友鄭源卿，有 2 至 3 棟溫室塑膠布破

膠布破損，還能繼續生產。翁錦煌笑說他突

損，結構也有輕微損壞，裡面的青江菜枯黃；

然變鎮上的名人，因為溫室破損最多棟、最

網室裡的空心菜、苦瓜、大黃瓜、青椒等作

嚴重，算是苦中作樂。毀損嚴重的溫室只能

物葉片、果實都被吹壞，無法再採收，只能

重建，翁錦煌說明 1 分地溫室搭建費約 70

儘快清理，重新種植。其中，部分大黃瓜棚

至 80 萬，須重建的面積至少超過 5 分地，

架被吹倒；預估可以採收約 6,000 斤的苦瓜，

總計超過 4、500 萬。現在全臺灣搭建溫室

葉子全部乾枯，苦瓜受傷變黃無法食用。

的工人非常搶手，農友只能排隊等工人來， 先自己拆掉塑膠布，做簡單的修復。9 月，

農友 4 嘉義中埔－李長安

翁錦煌打算修復架構較強的溫室就好，其他 錏管變形的，考量費用及人力不足的問題，

農友李長安的一棟簡易網室有幾根支柱 斷掉或傾倒，一家人一起扶正整修，但是另 一棟絲瓜棚架因為傾倒一半，絲瓜被壓在地 上，單靠人力不容易整修，考慮是否直接拆 除改種其他作物；而絲瓜因颱風影響沒有開 新的雌花，所以絲瓜會缺貨一段時間。

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想直接拆除不重建，減少葉菜的生產，並種

時就能重新整地，復耕速度就可以快一點。

植省工的作物解決人力問題。

另外位於新化區的農場周圍有樹林、竹林擋 風，只有溫室拉門被吹掉，損失算是最輕微

此外，西施柚損失更嚴重，原本再一個

的。

多月就可採收，估計超過 7 成被強風吹落， 地上比樹上的柚子多，而且嚴重落葉，翁錦

此外，宜蘭、花蓮地區不只風雨大，也

煌擔心受傷嚴重的話，柚子樹可能會死亡。

有淹水的情形，例如：花蓮農友陳文富田裡

8 月 12 日，臺南分社得知翁錦煌柚子落果

的隧道棚架倒了 8 棟，預計 8 月 17 日可以

的情形，發起「搶救蘇迪勒颱風落果行動」，

採收的玉米全斷，部分露天葉菜變成「潛水

幫忙利用這些柚子，做成環保酵素發揮最大

菜」。南投地區的農友受損程度較輕微。

的價值。

之後，8 月 22 日天鵝颱風靠近臺灣，並未 對臺灣造成直接影響，但之後的低壓帶來多

農友 6 臺南新市－王宗益

日連續降雨，溫室不能重拉塑膠布及重建， 土地積水無法翻耕，也就無法整地重新種

農友王宗益有十幾棟溫室的塑膠布破損，

菜，延後復耕的速度，也造成市場菜價持續

8 月 9 日搶收，能採收的蔬菜已搶收出貨到

上漲，可以看見零售高麗菜一大顆要價 200

臺南分社；然而 3 分地的芋頭，葉片經長

多元，四季豆一斤上百元，苦瓜一條也高達

時間風吹，破損嚴重又枯黃，原本 9 月採

100 多元等超高菜價現象的發生，至 8 月底

收芋頭，現在沒有太多葉子，必須提早採

市場菜價是近 8 年來的新高。

收，產量也會因而減少。王宗益說，8 日上

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午風雨還好，午後風雨變大，尤其是風。溫

現在，農友們不是忙著採收，而是忙著修

室只有塑膠布破損，錏管結構沒有損壞，產

復設施、整理田間雜物等復耕工作，準備秋

品專員剛到農場時，王宗益正在打電話訂塑

作，此時此刻，農友們能堅持下來，需要全

膠布，若能搶訂到塑膠布，等土地再乾一點

體社員持續的協助與支持。

好合作 共好的互助之路

直擊農業現場，從心開始復耕 文、攝影╱何有倫·產品開發部產品專員 原刊登於《綠主張》月刊，2016 年 9 月，156 期 原標題：關心農業現場，從心開始復耕 風調雨順是每個農民的心願， 現在卻是

銳減， 1 斤漲到 50 元；茄子曾漲至 7、80

一種奢求。2015 年 8、9 月颱風過後，好

元。主婦聯盟合作社的嘉義番路農友劉志偉

不容易修復設施、重新播種， 農場恢復生

所種植的百香果於 2015 年挺過兩次颱風，

產之際，2016 年 1 月 23 日前後卻出現了

本以為寒流對百香果不會造成傷害，過年後

霸王寒流， 臺灣平地飄起雪景， 5 月全球

卻開始落葉、無花可開，導致百香果缺貨。

氣溫打破歷年同月最高溫，現在仍持續升

合作社原與嘉義義竹農友翁錦煌契作地瓜以

高。接踵而來的暴雨、寒流、高溫， 讓農

製作冷凍烤地瓜，因低溫逢雨，不僅地瓜尺

友、漁友們越看越傷心， 復耕之路難關不

寸縮水，原 5 分地可收 12 噸的地瓜，最後

斷。

只收 6 噸。

第一關：歉收

漁友也是類似災情，雲林、嘉義及臺南一 帶養殖的虱目魚翻肚，凍斃情況很多。嘉義

霸王寒流造成的是後發性災害， 低溫讓

布袋生產者鰻鄉的虱目魚損失不大，但市場

蔬菜葉片產生脫水，進而出現焦黑、落葉、

上數量少，價格因此上漲。臺南七股生產者

落花狀況影響收成。例如地瓜葉市價 1 斤

柯昭綺、黃芬香夫婦養殖的龍膽石斑全部凍

約 25 到 30 元， 寒流後因葉部焦黑而產量

死，心血白費外，還得花不少人力整頓魚池。

2016 年 3 月，寒害造成農友劉志偉的百香果落 葉，須等到長新葉才能再開花結果。

2016 年 4 月，農友翁錦煌的地瓜明顯比往年 小很多。

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是：「如果馬上修復溫室，會不會又有颱風 來？是不是要多花費一次錢？ 」氣候的不 確定因素讓許多人覺得農業無法賺錢，多年 供應合作社葉菜類的農友王宗益也提到，農 業是一種努力付出卻不一定有收穫的行業。

關於如何在極端氣候中安心生產、維持 與消費者的關係，甚至找到協力的方法，多 茶芽重新萌發，明顯看到一半有、一半沒有， 產量減少一半。

數農友有相同的希望。農友陳慶輝表示， 2015 年 颱 風 過 後 修 復 農 場 花 費 約 170 萬 元，合作社提供無息貸款，減輕農友的經濟 壓力。但是修復農場哪些部分，社員知道

其他因氣候冷熱變化、降雨高溼造成的

嗎？王宗益提到，社員、職員若能到田區慰

農作傷害，包括 2016 年 3、4 月間中南部

問關心農友，觀看田間實際狀況、蔬果的損

及東部高比例的水稻田發生葉稻熱病，合作

耗、設施的毀壞，感同身受才會讓彼此的心

社與臺南後壁仕安社區合作社契作的水稻、

更靠近。

花蓮玉里約 100 公頃水稻皆無一倖免；3 月 27 日又一波寒流，致使宜蘭太平山飄小雪，

了解農友心事，從中多一些互動，或許當

當時新竹五峰的雪霸烏龍茶芽正萌生，低溫

下就能找到幫助的方法。合作社從來就不只

讓茶樹結霜，造成茶芽霜害（ 幼嫩茶芽脫

是買賣關係，面對全球氣候異常的難關，期

水乾枯），導致採收時間延後至 5 月初，

待社員一起將對生產者的關切帶到農場、了

且產量減少 5 成，阿里山茶區的春茶採收

解災損狀況，同時也讓更多人持續了解復耕

時間也同樣延後了。

進度，使努力打拼的農友們安心、持續地生 產。加強連結彼此緊密關係，合作之路才能

農友心事誰知曉 災後的現實狀況是：「當下田間蔬果無法 採收，農友可能面臨 2 到 4 個月收入極低， 甚至沒有收入；再者，整理農場、修復設備 一樣要工錢與資金投入， 且並非馬上修復 就可復耕。」數個月的低收入高支出讓農友 感到不安，如同一個上班族突然失業卻仍須 按月繳房貸的感覺一般。農友的另一種擔心

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走得長久。

好合作 共好的互助之路

馥聚．香料｜公平貿易香料的共好力量 文╱呂美莉、林佳蓉·馥聚有限公司負責人、貿易專員 原刊登於《綠主張》月刊，2015 年 6 月，141 期

從小就很喜歡肉桂，可能與那時候雜貨店

1 天工作的數量；每人每天平均約可完成 2

賣的肉桂紙片有關吧，在物資缺乏的時期，

至 3 公斤的肉桂棒。農友們會先判斷樹皮

紙片放在口中總是嚼不盡似的；就像是成人

是否可以輕易剝下，如果可以，代表已經成

後通往孩童時期的一道祕境，循著這一種氣

熟可以砍收。砍下的肉桂枝有著一層綠色的

味，2014 年 7 月，馥聚與主婦聯盟合作社

外皮，須先使用特殊的薄刀，輕柔地將外皮

一行 10 人踏上斯里蘭卡的土地，開啟 1 週

削除。如果削得用力以致傷到肉桂枝，就會

的香料之旅，拜訪生產者 PODIE、小農，實

使其變黑而且發霉。接著把肉桂枝削成片，

地見識了香草、胡椒、豆蔻、丁香、肉桂、

全部成片再進行肉桂棒成型處理。

薑黃等等作物。 PODIE 的肉桂農友們只砍收可以收成的肉

肉桂與魚共生

桂枝，保留根部讓樹繼續生長。這樣不貪 眼前利益的收成方式，可以讓一株肉桂樹

斯里蘭卡特有的錫蘭肉桂品種，淡雅中略

存活很長的時間，甚至長達 30 年。除此之

帶甜味，不同於其他國家的品種風味。每天

外，幼苗的部分在第一次種植之後，須等待

早晨，肉桂農友們到肉桂灌木叢中砍收足夠

3 年才可以砍收；此後每半年可以再收成一

呂美莉心中，這位農友是肉桂界的李察基爾，他獲得 2014 年斯里蘭卡肉桂農第 1 名。（攝影╱曾怡陵）

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次。如果種植區維護良好，在收成季時每 1

的問題。由於如此友善深入的交流，也促成

英畝可以砍收 200 至 300 公斤肉桂枝。

PODIE 的提利爾．費爾南多總經理與哈利． 哈斯神父於 2015 年 4 月中首次拜訪臺灣。

另一個特色是部分肉桂使用沼澤地種植。 原先這些沼澤地種植水稻，因為沒有適當的

透過主婦聯盟合作社的安排，兩位造訪了

曝氣系統而無法繼續耕種。PODIE 請求政府

生產者餐御宴，與斯里蘭卡的分裝廠相同，

用泥土覆蓋沼澤，但是政府禁止從外地載運

須戴上口罩、換上工作服和鞋子，經過消毒

泥土進入沼澤區，PODIE 因而發想了「肉桂

才能進廠，但差異在材質上，負責人李坤芳

與魚共生」的創舉。也就是在沼澤地中開挖

熱心贈送他們不織布的工作服及頭套回去參

渠道養魚，渠道旁的土地就有足夠的土壤可

考。

以種植肉桂。這個新種植方法還可以控制雨 季時過多的水量，讓斯里蘭卡政府非常佩服

另外，也分別在北部、中部舉辦生活材

PODIE 的創意。雖然此區的肉桂產量沒有一

共學講座。中部場在后庄站舉行，抵達前逛

般的肉桂種植區多，但已是非常成功的共生

了裕毛屋超市，斯里蘭卡人香料用法廣泛，

種植文化。

食材種類也很豐富，因此提利爾一看到冬瓜 就說可以做成「咖哩冬瓜」，這口味太特別

共好的公平貿易

了！後來證明實在非常好吃！聽著二位分享 他們在 PODIE 為農友和土地所做的努力，

15 年前，斯里蘭卡小農們的居住區沒有

他們是實際陪著農友渡過困難及解決問題的

寬敞的聯外道路可供人行走，出入只能靠車

好夥伴，包括在收成期陪著農友在農田守護

子，且沒有電力。所以小農們就無法把香料

以防野象入侵等等令人敬佩。

拿到城市販售，只能仰賴盤商到農村收購， 但是盤商收購的價格往往低於小農的成本。

講座後的料理示範是重頭戲。社員輕易完

除此之外，小農們沒有能力提供乾燥的香

成的薑黃飯口味非常道地，有著丁香的特殊香

料，當然也無法提昇品質及產量。

氣，是道主婦們很有信心完成的料理，還有臨 時加入咖哩及椰漿中的冬瓜，同樣令人驚豔。

如今，看到農友的生活因 PODIE 協助而得

我示範了香料可可的作法，當調味可可粉加

到實質改善，加深馥聚進口公平貿易商品的

上肉桂粉、辣椒粉、胡椒粉，熱飲的特殊口

信念，更確立此種往來模式並不只是銀貨兩

感連哈利神父、提利爾也驚訝。社員捧著碗

訖的商業行為，而是包含了自利（得到優質

意猶未盡的愉悅神情，在合照時表露無遺。

產品）利他（小農不被壓低價格而得到生活

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保障）的友善對等夥伴關係，至少在公平貿

哈利神父在 PODIE 扮演的是心靈導師的

易運作的範圍內不再有農民自殺及生活困頓

角色，當農家碰到困難時可以傾訴且能得到

友人在搭船時遇到海難，各自被沖到小島，

好合作 共好的互助之路

正面力量。他在講座中分享一個故事：兩個

肉桂棒製作

其中一人經過一段時間後祈求上帝有水果可 吃，接著要求有房屋可住，再來要求一個妻

1. 將短的肉桂片包在長的肉桂片之內，陸

子、一艘船想要回家，上帝如他所願賜予，

續銜接起來至 42 英吋長（固定尺寸），

在他搭船時上帝問他：「那你的朋友呢？」

放置 1 夜到隔日上午再進行製棒。

他很困惑地說：「這些都是我要的，為什麼 會問起我的朋友呢？」上帝說：「因為你的 朋友在祈禱時，都幫你祈禱，讓你也有一份 如他所求的，與你的內容一樣。」

2. 將肉桂片以手壓製捲成肉桂棒，必須早 晚各壓捲 1 次。 3. 捲好的肉桂棒放在室內天花板上的木架 上排列，陰乾 7 天（其他香料則以日曬 進行乾燥）。

這故事意指，你之所以能夠成功，有些

4. 將肉桂棒捆綁成束。

部分也是別人成就你的。在這世上大家都是

5. 所有的肉桂束都會送到領導人家中儲

兄弟姊妹，也代表著我們的消費對遠方的家

存；當儲存量達到 200 至 250 公斤時，

庭有一份幫助。在公平貿易的範疇裡，強調

就會運送到 PODIE 辦公室。

的也是長久友善的夥伴關係，透過我們的消

6. 依客戶需求切成不同尺寸出售，可能是

費，PODIE 能將利潤回饋給農友作為增能之

10 或 20 公分，之後再進行一次乾燥作

用，協助農友得到技術上的改良，讓婦女也

業。

能發揮所長。

農友以人工去除肉桂的粗糙外皮後，將小片的肉桂皮塞進較大片的肉桂皮中，再進行揉製、陰乾等程序。

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見晴廚房｜關懷在地的手工素水餃 文、攝影╱葉展君 ‧ 產品開發部開發課課長 原刊登於《綠主張》月刊，2016 年 2 月，149 期

一踏進見晴廚房，便傳來熱情招呼聲，這

推銷試吃，由於是小本經營、手工製作成本也

位充滿活力的女子是見晴廚房的靈魂人物黃

高，很多通路限於管銷成本考量，加上調理方

桂春。桂春姐正一邊炒料、一邊看著後段水餃

式若不對，易導致素水餃下鍋後變成蔬菜湯，

的生產狀況，一群在地媽媽軍團熟練地包著一

因此見晴廚房慢慢被列為拒絕往來戶。

顆顆飽滿的水餃。見晴廚房成立初衷是結合在 地農產，不使用素食加工原料，協助在地二

就在桂春姐快撐不下去之時，林姐找來經

度就業，以扶持需要幫助的家庭，互相關懷，

營顧問。第 1 階段先篩選架上產品，留下 5

因此在這裡就像與家人一起完成一件事。

款口味如高麗菜、瓠瓜、雪裡紅、酸白菜、 起司。素水餃的開發特色在於保留食材的原

回到初衷面對問題

始風味，因此食材越新鮮越好吃，桂春姐想 起經營雜貨店時，店前曾販賣在地農友種植

位於桃園大溪的見晴廚房由 3 位女性：

的蔬菜，不使用化肥、農藥，來源相對安全，

林姐、桂春姐、阿美姐共同經營，她們結識

而且在地生產最新鮮，於是改與此農友合作

於佛教研究班。創辦人林姐與桂春姐情同姊

供應水餃食材。

妹，桂春姐是單親媽媽，為了能多陪陪小 孩，捨棄了上班族工作，在桃園大溪國小旁

接著，收集產品問題並找出解決方法，

經營雜貨店，因時代變遷、生意不如預期，

如餃皮破裂、口感不佳、太鹹，其中最常發

想轉業卻苦無一技之長。有次與林姐聊起，

生餃皮破裂，原因在於水餃內餡含水量高，

林姐想出資協助，於是共同決定開立創意蔬

容易因大火烹煮而破裂，經多次調整測試，

食水餃工作坊，有了出資者與業務窗口後，

終於找到最佳烹煮條件：「水滾後，水餃入

邀請長年茹素且廚藝精湛的阿美姐協助開發

鍋須轉中火烹煮，烹煮過程中不須加水，可

素水餃口味。

減少餃皮破裂。」每當消費者前來購買，桂 春姐總會不厭其煩地解說烹煮小密技。一步

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創立前期開發了 10 種口味，消費者能接受

步走穩後，陸續研發新品， 也再次拜訪曾

的多是高麗菜、瓠瓜、雪裡紅、酸白菜，當時

經失望的店家，由於品質改善重拾信心，漸

不知銷往何處，只能一家家經銷商和通路去

漸地陸續回購。

大溪這個純樸小鎮，工商業不發達，就業

質。雖然是手工業式生產，為確保品質穩

機會不多，婦女照顧家庭的閒暇之餘，也希

定，都應導入制度化與標準化，且檢視從清

望有些收入可貼補家用。剛好見晴廚房的工

洗切割、前置作業（ 混拌、炒料）、包餃、

作時間彈性，媽媽們可以利用接送小孩上下

冷凍、包裝、出貨等步驟，建立每個產品的

學的中間空檔包水餃，工作夥伴中有二度就

製程ＳＯＰ與制定標準化配方。每次與桂春

業、失業及單親弱勢婦女，這群媽媽們就像

姐討論素水餃口味調整時，她總會拿出武林

家人般互相扶持鼓勵，桂春姐通常會跟新來

祕笈，一一核對配方，並將修改方向記載下

的夥伴說：「如有找到收入更好、更穩定的

來，就因這份專注於改良水餃品質的嚴謹態

工作，要離開見晴時別不好意思開口，我們

度，陸續接獲有機品牌的代工機會。

很樂意妳們將見晴當作騎驢找馬的墊腳石。」

在地力量的墊腳石

好合作 共好的互助之路

第 2 階段思考如何改善製程，以穩定品

回想初次拜訪見晴廚房時，隔著玻璃牆面 看著幾位媽媽動作流暢包著素水餃，我問桂

除了維持穩定經營，見晴廚房也思考能為

春姐一天可以生產多少顆水餃，她完全沒有

大溪地方做些什麼事？桂春姐曾是弱勢者，

思考就說：「一天大概只有 3,000 顆而已唷！

多重經濟壓力下面臨走投無路的窘境，因得

」素水餃生產慢的原因，在於餡料使用新鮮

到林姐的幫助，也期許自己有機會就要回饋

蔬菜，從清洗、截切、炒料、調料就須耗費

這個社會。

半天時間，例如使用機器混拌蔬菜，內餡容 易出水、破碎，口感不佳，只能用雙手快速

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混拌，力道要溫柔不能太用力，才能保持爽 脆口感。再者，素水餃餡與豬肉餡比起來相 對鬆散不好包，一般機器生產素水餃需要增 加黏稠度的添加物以利機器運作，手工素水 餃則要有相當熟練度才能包得飽滿且縮口密 實乾淨。

現階段見晴廚房只能承接中小量訂單，對 於某些品牌要求大量生產且不能缺貨的條約 只能婉拒，使得產程常有一搭沒一搭。但唯 有穩定產線及產量，提供工作夥伴穩定收入 後，才能慢慢增加人力，桂春姐說：「在見 晴廚房所販售的不只是一顆水餃，還包含了 環保、健康、關懷的初衷。」

餃子裡的初衷 素水餃不添加素食加工原料，使用合作社 農友所種植的新鮮蔬菜與指定調味料製成， 更能掌握食材來源。整顆水餃包進了蔬菜的 鮮脆、鮮甜與營養，水餃皮部分添加支持臺 灣小麥復耕的本土小麥麵粉，是營養的即時 料理。此外，也間接提升農地利用面積，讓 農田休耕、農地出售不再是農民的最終選擇。

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黃桂春曾獨自撐起家中經濟，成立初衷希望提 供工作機會，回饋給在地需要幫助的家庭。

安心吃 合作社的檢測、管理、與原則

安心吃：合作社的檢測、管理、與原則 認識合作社的蔬果硝酸鹽標準 農作物生產自主管理分級判斷 農作物生產自主管理（一）環保 環保移行期：鼓勵有機栽培 農作物生產自主管理（二）環移期 農作物生產自主管理（三）健康級 農作物生產自主管理（四）安全級 安全二級：需求與困境的平衡點 筍類加工後的天然防腐劑：對羥基苯甲酸 黑糖釋出丙烯醯胺之因應辦法 中藥材管理：養生源自好食材 中藥材管控流程 合作社七大原則（上） 合作社七大原則（下）

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認識合作社的蔬果硝酸鹽標準 文╱黃慧宜．產品開發部品保專員 原刊登於《綠主張》月刊，2017 年 8 月，166 期。

提到蔬果硝酸鹽標準，是共同購買最初堅

彈性允收上架供應。而夏南瓜因目前產量

持及提倡的概念，也是合作社與市售蔬菜最

少，會議中同意在非缺菜期可以格外品進

大的差異點。但是，目前國家法規並沒有明

貨，並將夏南瓜格外品之實際數 值 告知社

文規範蔬果硝酸鹽標準，合作社是如何訂出

員，且教育社員可攝取含量，其他品項皆不

允收標準呢？這次，就讓我們一起揭開這神

允收格外品。

秘的面紗。 至於當初各案依其本身特性給予Ａ菜心、

蔬果硝酸鹽標準如何制訂

芥菜心、結頭、白蘿蔔、苦瓜、越瓜、芋頭 與山藥各別標準者，因皆尚未核定其Ｂ級品

合作社每年召開兩次「進貨原則會議」，

標準，只要超過正常品標準則面臨退貨，所

針對目前生活材所關注的議題進行討論。會

以補足該分類之Ｂ級品標準則是與會人士一

議成員有總經理、產品開發部與對該議題領

致的共識。會後根據鄭正勇教授建議，進行

域有深入研究的專家學者，一起討論出符合

相關實驗，並分析歷年硝酸鹽數據，才產生

時宜的允收標準，蔬果硝酸鹽標準亦是重要

最新硝酸鹽允收標準（表一）。

議題之一。蔬果硝酸鹽含量受到土壤營養、 水分、肥料施用、日照、環境溫度……等等

科學試驗與歷年數據分析

相關因素影響。而近年來霾害和溫室效應導

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致日照天數、光照強度與環境溫度變動，作

硝酸鹽是水溶性物質，鄭正勇教授提出以

物硝酸鹽含量也因此受到影響。故在 2016

模擬一般家庭可操作的方式試驗，輕微鹽漬

年 12 月 16 日的進貨原則會議中開 啟 了是

或水煮處理後的Ａ菜心與芥菜心、結頭、白

否修訂硝酸鹽標準的討論，除行政團隊外，

蘿蔔、苦瓜越瓜、芋頭與山藥的 5 大分類，

另有時任理事主席許秀嬌、總經理周美玲、

檢測硝酸鹽含量。計算出減少之比率，以正

生活材主委姜淑禮與產品顧問鄭正勇教授，

常品標準做為基準，再回推出各分類的Ｂ級

大家從不同的角度進行討論。最後合作社以

品標準。原先討論以為輕微鹽漬處理會將水

照顧社員健康的立場，決議僅對葉菜類開放

溶性的硝酸鹽一起帶出植物細胞，試驗後發

Ｃ級品，並且只能在天候不良、缺菜期時，

現並非如討論般可有效降低硝酸鹽含量，卻

安心吃 合作社的檢測、管理、與原則

表一、合作社蔬果硝酸鹽判別標準（單位：ppm）評估安全攝取

依各品項而有不同最終硝酸鹽含量的趨勢呈

標準是否符合現況。符合者則以實驗的數據

現。反而在水煮處理 1 到 5 分鐘的過程中，

做為Ｂ級品標準，不符合者就以歷年資料分

發現約可減少 30％～ 60％的硝酸鹽含量。

析訂定。在實驗分析與數據統計下，最終

因此根據此比例回推Ａ級品的標準換算，即

此硝酸鹽標準允收表在 2017 年 4 月完成定

可算出該分類Ｂ級品的標準。白蘿蔔切片水

稿，新增Ａ菜心與芥菜心、結頭、蘿蔔、苦

煮 3 分鐘後，約可減少 40％的硝酸鹽含量，

瓜與越瓜、芋頭與山藥共 5 類別之Ｂ級品

因此回推計算若原先白蘿蔔Ａ級品標準為

標準。

2,000ppm，則Ｂ級品標準應是 2,000ppm× （ 1+1-40% ）=3,200ppm。但是若以此標

依據聯合國糧農組織╱世界衛生組織

準對照從歷年以來（ 2006 至 2016 年）的

聯 合 食 品 添 加 物 專 家 委 員 會（JECFA） 在

蔬果進貨硝酸鹽檢測資料評估，則檢測 605

1995 年重新評估與制定硝酸鹽的每日容許

件白蘿蔔件數中，原先退貨 34 件， 若以

攝取量（ADI）為 0 ～ 3.7 毫克╱公斤╱體

3,200ppm 設定為Ｂ級品標準，則將有 33

重╱每日，這表示若以 1 位 60 公斤的成人，

件Ｂ級品、1 件退貨，顯示試驗回推的Ｂ級

每人每天攝取硝酸鹽總量在 222 毫克以下，

品標準略顯寬鬆，故在希望調整後的標準，

而不會產生健康風險之劑量。若以每日 5 蔬

控制在可允收總退貨三分之一以下數量的前

果中，每天需攝取 3 份蔬菜而言，依據合

提下，將白蘿蔔的硝酸鹽Ｂ級品標準數值訂

作社蔬果硝酸鹽判別標準，可以選擇葉菜類

為 2,200ppm，則將剩下 9 件Ｂ級品、25 件

50 公克、根莖類 50 公克、瓜果或豆類 50

退貨的情況。因此若試驗後回推的Ｂ級品標

公克，此組合下生食蔬果的硝酸鹽總攝取量

準數值較高，則將會再比對歷年資料評估此

為 212.5 毫 克， 低 於 JECFA 所 制 定 的 硝 酸

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鹽總量以下。故可以在排列組合下，安排家 庭中各種蔬果的攝取量。

在只有硝酸鹽Ｂ級品、Ｃ級品的選擇下， 該如何降低風險攝取足夠的蔬果量呢？建議 可以利用汆燙的方式，將蔬果中的硝酸鹽含 量減少 30％～ 60％，再進行調理食用，攝 取每天所需的蔬果量，而汆燙後的水則不食 用。另外，也提醒社員當餐食用完畢，以免 隔餐造成亞硝酸鹽含量增加，增加攝食的風 險性。

50 公克蔬菜食用部位，加水 950 毫升， 用果汁機打碎呈均質狀（稀釋 20 倍）

↓

鄭正勇教授這樣說 由於各種蔬果品種含有不同的硝酸鹽濃 度，也會依其栽培地點、天候狀況、栽培管 理方式等等而呈現差異。建議農友在栽培種 植的不同階段，針對土壤、植株本身進行硝 酸鹽測試，以作為自己栽培管理的參考依 據。所以採收前、採收後的測試都是必要 的。而上架的蔬果應該有硝酸鹽的標示以及 建議食用量，供消費者參考。

試紙沾入菜汁約 2 秒取出， 甩出多餘汁液。

↓

60 秒後與色差表比色， 觀察最相近的數值。

↓ 數值乘以 20 即為該蔬菜硝酸鹽含量。

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安心吃 合作社的檢測、管理、與原則

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環保移行期鼓勵有機栽培 文、攝影╱洪慧玲・產品開發部品保專員 原刊登於《綠主張》月刊，2015 年 6 月，141 期

行政院農業委員會於 2007 年公布《農產

農藥，須與負責的產品專員確認。在蔬果方

品生產及驗證管理法》中規定，有機農產品

面，合作社採用「一籃菜」方式提供社員計

須經驗證後始得以有機名義販售，除了農友

畫性消費，大部分社員認為一籃菜裡的蔬果

端須經驗證，主婦聯盟合作社的蔬果包裝廠

就是有機的，等於環保級，這其實是誤解。

也須驗證，才能在蔬果包裝上標示有機。

依據一籃菜的定義，以及有機轉型期的蔬果 在舊制時分類為健康級，所以也會有健康級

農友申請有機驗證費用至少 35,000 元以 上，對小規模的農友來說負擔不低，且驗證

的根莖瓜果類配入一籃菜，因此一籃菜並非 全部都是環保級。

機構要求不一，並非完全符合合作社的開發 理念；基於此，合作社決定以農委會的有機

為什麼有機轉型期要歸類在健康級？為

法規為基礎，加入合作社的產品開發原則，

了區分「有機」、「有機轉型期」，但舊制

訂立《農作物生產自主管理》。

只有 3 個等級，所以有機轉型期就先歸入健 康級；早期合作社進貨品項規定，葉菜類只

《農作物生產自主管理》新制於 2015 年

有環保級，因此有心轉為有機栽種的農友，

6 月 1 日正式施行。舊制為環保級、健康級、

於轉型期間不能種葉菜類，只能種根莖瓜果

安全級 3 級，查驗程序需由專員至農地稽

類，然而所種的根莖瓜果類也不能配入一籃

核，查看周圍環境並將水土採樣送驗重金屬

菜 1，社員的利用量有限，農友辛苦所種出

含量是否符合標準，栽培過程所用資材是否

的根莖瓜果類也沒有辦法全部銷售。於是，

符合規定，查驗完成後將相關文件備妥，經

2014 年 3 月，新增部分健康級（屬於有機

審查會議決議等級，因此並非通過有機驗證

轉型期）的根莖瓜果類配入一籃菜或上架利

就是環保級；環保級須經過審查才會公告，

用，雖可解燃眉之急，但還是治標不治本。

暫未審查者則先以健康級上架。

更符合實務的分級 以舊制分級來看，健康級所涵蓋的範圍太 大，有時無法完整呈現農產品的特色，例如： 社員及站務無法直接判斷栽培過程是否使用

1 2015 年 6 月 1 日公告執行。即日起，主婦 聯盟合作社供應之葉菜類及一籃菜皆為環保移 行期以上。

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有機栽種的農友防治病蟲害時可使用的資

在農產品的把關上更加謹慎。現新增環保移

材有限，所以田區採用輪作及間作方式才能

行期等級，讓《農作物生產自主管理》更切

有效維持地力，並以物理方式防治病蟲害，

合實務，也讓農友的栽培方式能循序漸進往

若限制只能種根莖瓜果類，在 2 至 3 年轉型

有機栽培邁進，社員更清楚各等級的栽培方

期間的收入無法維持農友的生活所需，病蟲

式，選擇符合需求的產品。

害嚴重時也無法堅持不用農藥、化肥，這不 是合作社當初想要幫助臺灣農業朝向有機栽 培所樂見的。為了鼓勵農友朝向有機栽種， 並考慮適地適種及連作障礙的問題，就不能 限制農友的種植品項，但合作社又有進貨等 級品項的限制，這兩方該如何取得平衡？

經過多次會議討論後，合作社決議增加一 種等級─環保移行期。環保移行期等同於有 機轉型期，其定義為：「開始朝環保級栽培 邁進，皆須符合環保級所定規範，栽培過程

嘉義中埔有機轉型期田區，雞群在火龍果園吃 蟲兼除草。（攝影／林鎮宇）

不得使用農藥及化學肥料，於種植開始經過 2 年（短期作物，如短期葉菜類等）或 3 年 （長期作物，如果樹等）的移行期，每年仍 需由專員進行查核，確認是否符合環保級規 範，待移行期後重新送審變為環保級。」

新加入的農友若是已通過有機轉型期，於 轉型期間開始合作，先進行現場稽核，水土、 資材及環境必須符合環保級規範，送交審查會

左邊是吳坤錦的溫室，影響隔壁農友楊春發共 同進行有機栽培。

議通過環保移行期。已合作農友若增加耕作 面積，須先通知產品專員，如前述流程，經 審查會議通過後以環保移行期等級開始進貨。

近年食安風暴不斷，目前 60,000 多個社 員、農友、生產者共同守護餐桌上的安全， 提供社員相對安心的產品，《農作物生產自 主管理》除了代替一些驗證外，也讓合作社

102

王宗益的頂山腳田區原為台糖造林地，若承租 則須以有機栽培且通過有機驗證。承租後整地 蓋溫室種葉菜，前方空地為露天種植。

安心吃 合作社的檢測、管理、與原則

103

104

安心吃 合作社的檢測、管理、與原則

105

安全二級：需求與困境的平衡點 文╱鐘元鴻·產品開發部品保專員 原刊登於《綠主張》月刊，2016 年 8 月，155 期

近年來，全球暖化造成極端氣候，忽冷忽

根 據 衛 生 福 利 部 報 告 2 指 出， 1994 至

熱造成強降雨發生的頻率增加，嚴重衝擊生

2013 年隨著農藥檢驗項目增加，殘留農藥

態環境，不但導致蔬果產量下降，農友用藥

檢出率及不合格率也隨之增加。關於檢出率

習慣也須做調整，才能應付環境的變化。

提高，除了檢驗項目擴增（ 由原先 252 項 增為 311 項），檢驗儀器及方法更新，偵測

一般農民為了減少工作量，噴灑農藥時習

靈敏度不斷提升也是原因之一。然而對於主

慣混合多種農藥，如殺蟲劑、殺菌劑、葉面

婦聯盟合作社而言，並非一味追求未檢出農

肥等等，一次噴灑，達到多種效果，藉以省

藥殘留，了解背後發生的原因、平衡生產者

工。為避免農藥混用不當，造成農藥降低藥

面臨的困境，以及為社員的健康安全把關，

效、增加成本等問題，農友可參照〈臺灣良

才是設立自主管理分級制度的重要目的。

好農業規範〉，確實掌握各種農藥的退藥期。 採收時，大部分藥物殘留都在國家標準內，

考量農友面臨極端氣候下栽種的困難度

而大部分社員擔心農藥混合後，是否產生交

增加，且能穩定提供社員「相對安全」需

互作用，導致對人類的毒性增加？經查證多

求的水果， 2016 年 5 月產品進貨原則會議

方研究指出，不是農藥混合就會產生雞尾酒

中，彙整歷年來本社因農藥殘留不符合安全

效應 1，主要是同一類型農藥被檢出多種，且

級標準的檢驗結果，與各領域與會專家意

殘留量都超標，才有機會產生雞尾酒效應。

見，針對「水果類」修訂安全級標準，導入

而農藥殘留對於人體的危害，不只是種類問

以攝取量為概念的「危害指標」3，並新增

題，濃度是否超標也是重點。極微量的農藥 對人體無害，會正常代謝，無須太過擔心。

危害指標評估複合風險 1 雞尾酒效應：在毒理作用機制下，人體攝取 在同一器官或同一系統中作用之多種低劑量農 藥，所導致的加乘效應將比單一種類高劑量農 藥的毒性高。

106

2 蘇秀琴等人。2014。〈102 年度市售及包裝 場農產品農藥殘留監測〉。《食品藥物研究年 報》5：92-115。 3 危害指標：產品檢出農藥的數值除以該農藥 法規殘留容許量的總和，例如某產品檢出農藥 A0.1 ppm（法規容許量：10 ppm）、農藥 B 2 ppm（法規容許量：8 ppm）、農藥 C 0.06 ppm（法 規容許量：3 ppm）、農藥 D 0.5 ppm（法規容 許量：4 ppm）、農藥 E 0.3 ppm（法規容許量： 6 ppm），則其危害指標為（0.1÷10）+（2÷8） +（0.06÷3）+（0.5÷4）+（0.3÷6）=0.455。

己的需求做出選擇，用消費改變現況，進而

於 1 的情況下，不會對人體造成危害，因

鼓勵農友往友善環境的生產模式邁進。在目

此不會產生雞尾酒效應。

前的分級制度下，也不斷省思如何減少社員

安心吃 合作社的檢測、管理、與原則

「安全二級」。在風險評估上，危害指標小

判斷上的困擾？如何讓社員更簡單地從單一 在需求及安全之間，合作社找到一個平衡 點：依自主管理分級制度，可讓社員清楚明

標章上得到最多的資訊？這些將是自主管理 分級制度下一個挑戰的課題。

白農產品的栽植規格及安全性，社員依照自

107

筍類加工後的天然防腐劑：對羥基苯甲酸 文╱黃慧宜·產品開發部品保專員

攝影╱何有倫

原刊登於《綠主張》月刊，2015 年 9 月，144 期 原標題：天然的防腐劑 「 對 羥 基 苯 甲 酸 」（p-Hydroxybenzoic

酸，為防止食品因微生物及黴菌污染，造成

Acid）是檢測食品內是否添加防腐劑「對羥

腐敗與變質，以延長食品保存期限，對於人

基苯甲酸酯類」（parabens）之標的物，以

體危害的程度為：去水醋酸＞苯甲酸＞對羥

對羥基苯甲酸的含量，作為判斷是否含過量

基苯甲酸酯類＞己二烯酸。

的對羥基苯甲酸酯類，如對羥基苯甲酸甲 酯、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙

筍類的天然抑菌素

酯、對羥基苯甲酸丁酯、對羥基苯甲酸異丙 酯、對羥基苯甲酸異丁酯的依據。

回顧 2008 年的檢驗資料，主婦聯盟合作 社的筍類加工品也曾檢驗出對羥基苯甲酸的

衛生福利部食品藥物管理署所訂定的《食

紀錄。當時生產者表示並無使用該添加物，

品添加物使用範圍及限量暨規格標準》中規

且檢出含量偏低，並未達防腐作用的濃度。

範，可使用對羥基苯甲酸酯類於豆皮豆乾類

當年 6 月第 1 週的《生活者週報》中寫著：

（容許量：250ppm）、醋及不含碳酸飲料（容

「僅找到竹葉含苯甲酸的訊息，卻無法搜尋

許量：100ppm）、鮮果及果菜之外皮（容

到竹筍含有天然防腐劑的相關資料，但後續

許量：12ppm），而此標準係採正面表列的

當我們抽驗以桂竹筍為原料製成的客家福筍

方式呈現，即除非表列之食品品項，不得使

時，也檢出含微量的對羥基苯甲酸，因此推

用該食品添加物。

論，經發酵後的筍類產品，會產生微量有機 酸，此乃正常現象。」

對羥基苯甲酸酯類也常做為化妝品的防 腐劑，其對於大鼠吞食的半致死量（LD50）

2015 年 1 月 主 婦 聯 盟 合 作 社 的 例 行 抽

為 5,000mg/kg，亦即當每隻重達 1 公斤的

驗中，委外檢驗的酸筍絲檢驗出對羥基苯

大鼠吃到 5,000 毫克的對羥基苯甲酸時，試

甲 酸 為 0.04ppm。 後 續， 產 品 開 發 部 檢 驗

驗總數量一半的大鼠將會死亡。

室找到一篇 2011 年的國外文獻 1，其中記

目前常用於食品的防腐劑種類有：苯甲 酸、去水醋酸、對羥基苯甲酸脂類、己二烯

108

1 N. Chongtham， M. S. Bisht， S.Haorongbam.2011.

Nutritional Properties of Bamboo Shoots： Potential and Prospects for Utilization as a Health Food. Com. Reviews in Food Science and Food Safety 10（3）：153-168.

安心吃 合作社的檢測、管理、與原則

主婦聯盟合作社與莊勝通約從 2001 年開始合作。

製作酸筍絲的切絲機比人工切絲有效率，大小 也較為一致。

筍子採收後去殼，切絲入桶加食鹽，約 50 至 60 天靜置發酵，持續觀察筍絲的顏色、味道， 同時試吃，發酵完成後再依訂單裝瓶出貨。

載竹筍內含的酚類化合物種類包括了對羥

去信詢問食藥署，所得到的回覆為：「台端

基 苯 甲 酸、 兒 茶 素（Catechin）、 阿 魏 酸

所述天然筍類加工製品含有對羥基苯甲酸成

（Ferulic Acid）、 對 香 豆 酸（p-Coumalic

分，如非製程中額外添加，而係食材天然含

Acid）、 紫 丁 香 酸（Syringic Acid）、

有成分，並無限量規定，亦未違反食品添加

綠 原 酸（Chlorogenic Acid）、 原 兒 茶 酸

物使用之規定，惟台端仍應備有產品原料、

（Protocatechuic Acid）。 上 述 的 酚 類 化 合

詳細加工製程、相關參考文獻或檢驗結果等

物有天然抑菌功能，難怪前人常用竹葉包裹

資料，以備查核，並應確實自主管理，確保

保存食物或以竹子加工做成容器使用，原來

產品符合食品安全衛生管理法相關規定。」

是竹子本身就具備天然的防腐功能。

因此，近次例行抽驗所驗出的微量對羥基苯 甲酸，另以國外文獻佐證，便將其結果判定

為確認此判斷是否與法規認知一致，因此

為自體產生，而非額外人為添加所致。

109

醛的允收標準，在 2014 年 4 月 24 日的進

水產品的天然代謝物

貨原則會議中確立允收標準為：水產品為 10ppm，鱈科類及水產乾製品為 20ppm。若

對於水產品，主婦聯盟合作社歷年檢驗

水產乾製品甲醛含量超過 20ppm 時，則加

也曾遇到相似的問題，這個物質就是「甲

驗揮發性鹽基態氮以判斷其鮮度，作為產品

醛」。每個人都聽過福馬林，便是甲醛含量

品質輔助判斷之標準。

為 35％至 40％的水溶液，具有防腐、消毒 與漂白的作用。魚蝦捕撈後，距離靠岸卸貨

因此對於檢驗的判讀，不得人為添加與不

往往需要一段時間，為了保持漁獲鮮度，除

得檢出之間實在有非常大的差異。如今的檢

了使用冰塊降溫之外，常會使用「吊白塊」

驗儀器隨著科技進步越來越精密，檢測極限

（成分為甲醛次硫酸氫鈉，是甲醛與次硫酸

值也越來越低，因此自體產生的微量物質也

氫鈉形成的加合物）處理船艙內的水產品，

越來越容易被檢測出來。如何從檢驗的數值

以免漁獲看起來不新鮮、蝦頭變黑而導致賣

中判別背後的意義，是主婦聯盟合作社一直

相不好。

努力的工作之一，並於進貨原則會議中，召 集專家及顧問進行討論，不斷地依據目前的

主婦聯盟合作社對於水產生產者的要求 是不可使用甲醛保鮮。當檢驗室例行抽驗 時，發現仍檢驗出甲醛，深入追查產地資訊 後，確認生產者並無使用甲醛，那麼甲醛數 值又該如何解釋？依據相關資料解釋如下： 水產品（包括海水魚及甲殼類）死後，由於 酵素作用，會分解體內之「氧化三甲胺」而 產生甲醛，惟因水產品種類及新鮮程度不 同，其天然甲醛含量範圍差異很大。一般而 言，魚體內之氧化三甲胺不超過 50ppm。 依世界衛生組織 2002 年對甲醛之研究顯 示， 魚 體 天 然 產 生 甲 醛 最 高 量 如 達 10 至 20ppm，則會影響其風味，且在水產品加熱 過程中，也會增加氧化三甲胺產生甲醛的反 應。目前各國有關水產品甲醛含量之背景值 數據仍相當有限，因此要如何訂定水產品 的天然背景值，主婦聯盟合作社共召開了 4 次產品進貨原則會議，不停探討水產品甲

110

產地資訊、檢驗方法與社員需求，調整產品 的進貨原則。

安心吃 合作社的檢測、管理、與原則

黑糖釋出丙烯醯胺之因應辦法 文╱黃慧宜·產品開發部品保專員 原刊登於《綠主張》月刊，2015 年 11 月，146 期 原標題：丙烯醯胺之因應辦法 法院社會福利及衛生環境委員會舉 行 的 公 聽 會 中， 討 論 如 何 制 訂 丙 烯 醯 胺 （Acrylamide，AA） 每日攝取量標準。8 月

認識丙烯醯胺 文╱葉安義

臺灣大學食品科技研究所教授

底，《康健雜誌》發表《黑糖抽檢全部測出 致癌物質丙烯醯胺》一文， 其中「2015 黑

丙烯醯胺是一種低分子量、白色無味的結

糖成分大調查」指出市售黑糖皆含有致癌物

晶體粉末，溶於水、乙醇、乙醚、氯仿等，

丙烯醯胺。接著，9 月 11 日食品藥物管理署

熔點 84.5℃，會聚合，不易測得沸點，文

召開會議，以 2013 年歐盟訂定的丙烯醯胺

獻數據顯示在 175 至 300℃時會揮發。當

含量參考值，並新增黑糖與油條品項的參考

有酸、鹼、氧化劑、鐵、與鐵的鹽類存在時，

值，做為「企業指引值」，並給業者兩年的

會進行裂解。非受熱產生的裂解。非受熱產

調整時間，期望能改善食品中丙烯醯胺的生

生的裂解，生成氨氣；受熱產生的裂解，尤

成含量。此舉成為繼美國加州 2011 年訂定

其是在 175 至 300℃，生成一氧化碳、二

每人每日攝取量 140 微克與歐盟所訂定的參

氧化碳及氮的氧化物。國際癌症研究中心於

考值以來，少數管理丙烯醯胺的國家之一。

1994 年將之歸類為 2A（可能會造成人類癌 症）─動物實驗證實具有致癌性，但是流行

主婦聯盟合作社於 2015 年 9 月 24 日召

病學上沒有充分證據顯示對人類有致癌性。

開的進貨原則會議中，針對社內生活材的丙

工業中通常以化學合成的方法進行生產，

烯 醯 胺 含 量， 決 議「 先 以 2015 年 9 月 11

香菸燃燒時亦會生成。最常用於水處理，丙

日食品藥物管理署所訂定食品中丙烯醯胺指

烯醯胺聚合後，可做為沈澱劑或凝絮劑，清

引值做為參考依據，抽驗高風險性的品項，

理水中的雜質；實驗室中則常用來製備凝膠

待數據蒐集完整後於年度追蹤再議。若檢出

電泳的膠片，其他工業如水泥漿、化妝品、

數值超過指引值，則請生產者改善製程，以

造紙等都可能用到。

符合指引值。」感謝臺灣大學食品科技研究

2002 年，瑞典科學家們首度發現澱粉類

所葉安義教授與會，以其長年對丙烯醯胺的

的原料經高溫處理（高於 120℃）會產生丙

研究，分享了許多寶貴的經驗。

烯醯胺，經過蒸、水煮或未加熱的食品原料 則無。至今許多國家的科學家們重複試驗，

111

證實 120℃以上的溫度是產生丙烯醯胺的重要

量，丙烯醯胺平均暴露量為每日每公斤體重

關鍵。主要原因是梅納反應，即氨基酸、糖類

0.117 至 0.584 微克， 暴露量最高的是 0 至 6

作用產生，其中以天門冬醯胺、還原糖（如葡

歲女童，其標準差為每日每公斤體重 0.748 微

萄糖、果糖）或含有羰基的化學物作用，最容

克，平均值加上標準差， 為可能的最高值每

易產生。

日每公斤體重 1.332 微克，相當於前述文獻數

如前述，丙烯醯胺具有神經毒性、繁殖力毒 性、基因毒性及致癌性。聯合國糧食與農業組

量屬於安全範圍。

織、世界衛生組織根據多方數據，估算造成神

目前各國並沒有相關法規限制食品中丙烯醯

經毒性的攝取量為每日每公斤體重 0.5 毫克，

胺的含量，主因是還沒有足夠資訊設定標準。

造成生殖系統毒性的攝取量為每日每公斤體重

由於聚丙烯醯胺（Polyacrylamide，PAA）可做

2 毫克。對致癌性則尚無定論，2010 年有學

為水質處理藥劑，可能含有未聚合之微量單體

者指出丙烯醯胺的攝取量超過每日每公斤體重

丙烯醯胺，因此僅對飲用水中丙烯醯胺之殘留

2.6 微克有致癌的風險，但此數據尚未被廣泛

量訂有標準，澳洲國家健康及醫學研究顧問規

接受，無法以此為根據訂定標準。

定飲水的丙烯醯胺含量不能超過每公升 0.2 微

經過 10 年的逐步調查，臺灣市售肉類、魚

克； 世界衛生組織（1996）規定不能超過每

類產品中，幾乎偵測不到（偵測極限為十億分

公升 0.5 微克；歐盟（EU 98 ╱ 83）飲用水不

之十）丙烯醯胺；以蒸、水煮製備的產品如白

能超過每公升 0.1 微克；日本及臺灣（行政院

米飯、白麵條也沒有；以油炸或烘烤之澱粉類

環保署，1998）規範以聚丙烯醯胺為水質處理

產品，則均檢測到。西方國家裡，馬鈴薯片、

藥劑之處理技術，並無規定飲水中丙烯醯胺的

薯條、咖啡屬於高含量，在臺灣前二者同是高

限量。2011 年 2 月 26 日美國加州環境健康危

含量，咖啡則低很多。製備方法會影響丙烯醯

害評估辦公室率先規範丙烯醯胺的每日最大攝

胺含量，例如：使用真空油炸的薯條測不到丙

取量為每日 140 微克，為世界上第 1 個對丙烯

烯醯胺。臺灣有兩項高含量的黑糖、油條，幸

醯胺做出飲食規範的政府機構，但並未針對食

好均非國人主食。除了製備方法，原料種類也

品訂定標準。歐盟於 2011 年建議企業自主管

會影響，馬鈴薯是產生丙烯醯胺最多的原料，

理各類食品中丙烯醯胺指引值，2013 年將部分

但經過品種改良可降低內生天門冬醯胺含量，

指引值再降低，期望業者確實做到減量。

大幅減少丙烯醯胺的含量。米、小麥、玉米 3

由數據顯示，國人對丙烯醯胺的暴露量並

種穀類中，於相同的加熱環境下，米的含量最

未高於歐美地區，未產生立即性的健康威脅，

低。

所以不須恐慌；但請家長們盡量減少孩童攝食

根據多年來各類食品中丙烯醯胺的追蹤檢

高丙烯醯胺含量的產品，減少丙烯醯胺的暴露

測，以及衛生福利部公布之國民營養現況，進

量；政府擬定指引值，讓業者能夠循序減少產

一步將食品分為 8 大類，依據性別、年齡分

品中丙烯醯胺的含量，消費者也因而受益。

別計算膳食攝取量、平均體重及每日飲食暴露

112

據 2.6 微克的一半，顯示國人丙烯醯胺的暴露

安心吃 合作社的檢測、管理、與原則

中藥材管理：養生源自好食材 文╱林慧怡•產品開發部產品專員 攝影╱集昌提供 原刊登於《綠主張》月刊，2016 年 10 月，157 期 原標題：養生源自好食材 藥食同源，許多藥材也是食材，很難真 正切割，因此主婦聯盟合作社以往將之歸為 「食補類」。2012 年，食品藥物管理局（ 2013 年改組為食品藥物管理署）規範中藥 材分為 3 大類： 第 1 類「可同時提供食品 使用之中藥材」， 目前公告 215 項，如紅 棗、枸杞、黑棗、蓮子、芡實。第 2 類「可 供食品調味使用之中藥材」，不屬於第 1 類，且列載於「可供食品使用原料一覽表」 中，不得單一原料使用，如當歸、黃耆、甘 草片、白果仁，須以食品類之「複方調理包」 供應。第 3 類中藥材，未經安全評估可供

於青海省大面積種植枸杞樹，只能人力採收， 十分費工，生鮮枸杞如番茄、葡萄般脆弱，禁 不起碰撞。

為食品原料使用，如麻黃、附子，此類不可 於零售通路供應。

不彰，甚至外觀、氣味皆走樣。關於中藥材 邊境管理，2013 年衛生福利部中醫藥司依

2015 年 9 月，臺北市政府衛生局舉辦「可

據《藥事法》第 71 條之 1 訂定《應施輸入

同時提供食品使用之中藥材管理講習」，合

查驗中藥材之相關查驗規定》，「應施輸入

作社隨後進行相關產品規格調整，例如當歸

查驗中藥材品目明細表」列管之中藥， 每

調整規格為當歸調理包，以當歸為主，加入

批以 5% 機率隨機抽驗，未抽中者僅採書面

少量黑棗成複方供應。

核放、由進口商提供檢驗證明，所以絕大多 數市售中藥材根本未被檢驗。

近年來，臺灣雖致力發展種植中草藥，如 紅棗、當歸，但由於氣候土壤與種植成本的

合作社供應的中藥材，主要由生產者集昌

緣故，供應量仍少，目前多自中國進口。中

自中國各地搜集品質優良的中藥材，進口後

國的中藥材講究「道地」，若非在原產地種

庫存於常溫或冷藏倉庫，並謹慎進行產品批

植，將因水質、氣候、土壤等因素導致藥效

次管理；合作社前往倉庫進行批次抽驗、確

113

甘草以 3 年生以上品質為佳，一般栽種於內蒙古，採收後經日曬再切片，並由人工進行分級、包裝，主 要確認是否為道地產品，再挑去雜質與不良品。

認產品狀況，且依進口批次量增加樣品採樣 量，混合均質後再送驗，以減少批次間的個 體差異，提高檢驗的樣品代表性。第 1 類、 第 2 類中藥材分別依循食品藥物管理署、中 醫藥司相關法規， 且要求不二次燻硫，另 外皆須檢測農藥殘留、二氧化硫、重金屬、 黃麴毒素等項目，前 3 項依循國家最新法 規標準為允收標準，黃麴毒素允收標準為不 得檢出。在此期間，集昌保留此批產品至檢 驗通過，集昌後續以表格管理庫存量，合作 社再逐次進貨供應。

剛摘採的八角（大茴香），顏色尚未成熟，一 般以日曬進行乾燥，慢慢由綠色轉褐色，逐漸 加深。

的角度來看， 以手觸摸感覺其濕度，愈乾 者品質愈佳，反之水分含量過多則有發霉之

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中藥材多為植物、動物、礦物，經過不同

虞；味道須保有藥材香或原味，外觀色澤以

炮製法處理而成，品質判斷主要依據形狀、

原色供應尤佳。品質再好的藥材，如果保存

大小、色澤、質地、氣味等因素衡量，產地、

不當，使之發霉、變色、氣味流失、受潮

採收季節、加工炮製、儲存方式⋯⋯也會直

⋯⋯，將破壞藥效、使有效成分流失，影響

接影響品質，效果也有所差異。以食補調理

食的安全， 在秋補大盛的此時，應慎選之。

燉料用中藥材

當歸調理包

四物燉料

• 特色：香氣濃郁，體長分支少，切面肉 部為黃白色，質地柔軟，為上等當歸。 • 食用方法：適合入湯提味；滷豬腳時添 加能去腥味，使味道更香。亦可少量搭

安心吃 合作社的檢測、管理、與原則

調味用中藥材

• 特色：以四物當歸、熟地、川芎、白芍 為基礎方，搭配黑棗、黃耆、枸杞。 • 食用方法：四物雞湯、四物麵線，或以 四物湯取代水燉煮四物飯。

配紅棗，沖泡茶飲。

黃耆調理包 • 特色：合作社供應的品種屬紅耆，臺灣 市場稱晉耆，根皮紅色，切面皮部為紅 棕色，肉質中心為黃色，甘甜者佳。 • 食用方法：可一同入湯提味。

甘草片調理包 • 特色：外皮呈紅棕色，肉質為黃色，有 明顯環紋，質地細緻緊密，甘甜者佳。 • 食用方法：入湯增加甜味，或醃肉時與 胡椒粉、八角一同使用。

八珍燉料 • 特色：以四物、四君子為基礎方，搭配 黑棗、黃耆、枸杞、桂尖片、何首烏。 • 食用方法：與四物燉料相同，可加入肉 類熬煮，更為可口。

加味十全大補燉料 • 特色：以八珍、黃耆、肉桂為基礎方， 搭配枸杞。 • 食用方法：與四物燉料相同，可加入肉 類、海鮮類熬煮，更為可口。

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安心吃 合作社的檢測、管理、與原則

文╱康椒媛 插畫╱ A 曼

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文╱康椒媛 插畫╱ A 曼

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再利用 環保、節能、愛地球

再利用：環保、節能、愛地球 中央畜牧場｜臺灣第一家綠能豬場 中央畜牧場｜綠化的養豬業 有機棉 T 恤｜產業勞動群像 綠藤生活系列產品｜友善的純淨 綠主張｜再生，不漂白，衛生紙 綠主張．再生不漂白衛生紙｜節能森活 從紙開始 生活者工作坊．環保袋系列｜創意減廢：傘亮第二春 生活者工作坊．環保袋系列｜廢棄傘的春天

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中央畜牧場｜臺灣第一家綠能豬場 文╱莊桓昌·產品開發部產品專員 攝影╱林芸綺 原刊登於《綠主張》月刊，2016 年 9 月，156 期 原標題：臺灣第一家綠能豬場：中央畜牧場 1997 年，臺灣爆發嚴重口蹄疫，生鮮豬

提升飼料品質、改良沼氣發電技術、建置

肉因而無法出口日本，造成豬肉價格崩盤。

產銷履歷、豬隻疾病診療。因此門口掛著 3

如此嚴峻的情況下，屏東麟洛一間養豬場選

個醒目招牌：中央畜牧場、裕興種畜場 AI1

擇走出畜牧場，在傳統市場擺攤賣豬肉，這

中心、中吉家畜醫院，蘇鵬靦腆地解釋：「我

位場長兼獸醫師的豬肉舖老闆蘇鵬，憑藉自

喜歡挑戰不一樣的領域，不過前提還是要和

身經驗，讓「中央畜牧場」成功推出自有品

養豬相關啦！ 」因為他的勇於任事讓這個

牌─家香豬。

占地 8 公頃的畜牧場變得很不一樣。

30 多年歷史的中央畜牧場，主要由蘇家 兄弟共同經營。哥哥蘇增為畜產專業，專責

1 Artificial Insemination（人工授精）的縮寫。 生產者自行進口國外種公豬的精液進行人工授 精，除自用外也供應其他養豬業者。此外，也 進口種母豬，以產下健康的豬寶寶。

飼養管理；弟弟蘇鵬負責對外聯絡，並致力

中央畜牧場使用自製飼料，嚴格把關飼料品質，蘇鵬對於自家豬隻品質相當自豪。

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再利用 環保、節能、愛地球

豬糞變黃金

「趙少康當環保署長的時候，曾推動養豬 戶做沼氣發電，當時技術不成熟，並沒有成 功。」蘇鵬說著 20 年前的情景。養豬場依 《水污染防制法》得將廢水經污水處理，達 到放流水標準後才能排放，然而一般養豬場 即使已做好污水處理，過程中產生的甲烷─

兩側為水簾式豬舍，走廊加蓋屋頂，避免員工 日曬雨淋。

沼氣主要成分，仍會散逸至大氣中成為溫室 氣體。而沼氣發電的最大優勢，是將甲烷收 集轉換成電力。

礙於《再生能源發展條例》之規範，臺灣 電力公司僅能以每度電 2 至 3 元收購沼氣 發電的電力，高成本、低報酬恐怕是多數養 豬業者不願投入的主因。蘇鵬說：「過去外 界對我們養豬業的印象就是又髒又臭，還會

紅色袋子為集氣袋，主要收集豬糞污水淨化過 程中所產生的甲烷。

排放大量廢水污染河川。我花了這麼多心血 做沼氣發電，其實最大的心願是希望扭轉外 界對養豬業的負面形象！ 」

穩定地送至發電機安全發電。蘇鵬補充， 「處理硫化氫的設備原本只有一座圓筒，但

爬上一座 2 層樓高、約 2 個籃球場大的

仍偵測到硫化氫殘留，我再加裝一座不鏽鋼

建築體，蘇鵬說明下方是污水槽─豬糞污水

圓筒，後來它也開始腐蝕，最後改用玻璃纖

經發酵產生沼氣的空間。中央畜牧場的沼氣

維材質才解決腐蝕問題。」

發電系統於 2013 年開始運作，每日平均發 電量約 3,000 至 4,000 度，「以前做沼氣發

為有效阻隔病源入侵、減緩豬隻活動範圍

電時，過程中會產生硫化氫而腐蝕發電機，

的緊迫，進而能夠減少使用藥物，中央畜牧

這幾年很多教授和專家來指導，總算克服問

場皆採用「水簾式豬舍」 2，透過強制抽氣

題，才能持續運作下去。」首先將豬糞污水 進行固液分離，污水經微生物發酵後會產生 大量沼氣，透過管線讓沼氣經圓筒去除硫化

2 為密閉式豬舍，能杜絕飛鳥蚊蟲進入，可控 制溫度（夏涼冬暖），提供穩定的溫度、濕度 和光度等舒適的生長環境，有效降低環境負荷， 增強豬隻抵抗力。

氫，過濾後的氣體再進入集氣袋內儲存，再

121

及搭配水簾片，促成水氣流動的動力，讓微

為自配戶），而中央飼料場則是自行進口貨

量水氣流動達到降溫效果，其最大缺點就是

櫃運輸的黃豆、玉米，確保原料品質，並透

耗電，這部分正好可透過沼氣發電克服。目

過熟化、打粒設備完全掌控飼料衛生安全，

前，沼氣發電最多提供 80％的用電量，蘇

更避免藥物交叉污染的可能性。他指著另一

鵬仍不斷嘗試提升發電量的方法，其中最可

棟空廠房，透露中央飼料場即將安裝益生菌

行的方式是將固態豬糞也納入沼氣發電系

飼料生產設備，「這對豬隻的健康將會有很

3

統 ，不過將面臨污泥量超出系統負荷等問

大的幫助。」

題，若能克服技術問題，發電量可望倍增至 每日 8,000 度。

主婦聯盟合作社多次與蘇鵬前往不同屠 宰場、分切場進行評估瞭解，最後決定於可

用心的飼料

當天第一批屠宰、分切，且設備先進的立大 農畜興業進行後段加工。為因應社員對豬肉

提供豬隻舒適、乾淨的環境外，為了供

品的需求以及生產者減少供貨的風險，主婦

應安全有品質的飼料，中央畜牧場甚至成立

聯盟合作社在發掘更多良好的豬肉生產者的

「中央飼料場」。蘇鵬說明，臺灣大型養豬

同時，也將更著重整個生產流程的全程掌

場多半採用市售黃豆、玉米等為主原料，配

握，期待社員共同支持這般用心的產品。

合營養添加劑，簡單混合後餵食豬隻（ 此 3 豬糞污水進入沼氣發電系統前，須先固液分 離（固態豬糞自污水中分離出來），液體部分 進行沼氣發電，固體部分交由肥料業者處理。

蘇鵬將固液分離後的豬糞製成有機 肥料，進行小區域的栽種實驗。

122

此為沼氣發電使用的渦輪發電機。

畜牧場內豬隻所有的豬糞尿皆儲存在這 污水槽裡。

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123

有機棉 T 恤｜產業勞動群像 文、攝影╱朱安棋・企畫部行銷專員 原刊登於《綠主張》月刊，2015 年 8 月，143 期 原標題：有機棉產業的勞動群像 一件有機棉 T 恤，呈現在眼前的是一件

列產品，在前產品部專員陳信苓的大力推動

衣服與貨架標牌上的價格，然而這件衣服不

下，第一件有機棉產品「地瓜衣」誕生了，

只是單純的價格所代表的價值，從有機棉花

陳信苓述說開發的緣起：「共同購買運動，

的種植、採收、紡紗、裁剪、印刷、車縫，

從未設限於食物的選擇，而是把環境衝擊與

一直到熨燙、包裝等步驟，甚至是車縫的線

人的生活需求，進行認真的學習與探究，分

是否含螢光成分、網版印刷的圖案是否對齊

階段找出能滿足我們生活改善的消費品。」

等細節，這些過程是靠著許多專業的勞動者 才有辦法完成。

莊英鶯談到 2011 年因為癌症不幸過世的 陳信苓，總是把工作放在第一優先，夜深時

堅持穿得健康——知蓮實業

分想到什麼問題就會寫電子郵件過來，陳信 苓也會帶著她們一步步地確認生產過程中的

知蓮實業的創辦人莊英鶯、莊淑媜姊妹

各項環節，幫忙上網查對標示法規並即時提

自小成長於紡織世家，促成她們與有機棉結

醒，讓她們可以在第一時間得到最好的協

緣是黃淑德、謝麗芬 2 人，2005 年她們提

助。

出主婦聯盟合作社應該擁有自己的有機棉系

124

片製版，於網版塗上感光劑，利用原稿圖樣

慎，例如：注重布、線的品質，帶回的樣布、

不透光的特性進行曝光程序，不透光的圖樣

樣線必定經過檢驗，莊英鶯說明：「白色 T

即可顯像，類似沖洗相片的原理，即完成網

恤讓人誤以為潔白等於乾淨，但關燈一照，

版；校對設計稿與顏料的顏色後，接著在網

螢光就無所遁形，絕大多數的紡織品在染色

版圖樣上方放適量的無毒顏料，利用刮刀在

之前會先漂白，讓纖維更容易吸收染料，染

網版由上往下施力刷過，透過編織網細緻的

得更漂亮。」印花製作網版前，姊妹倆會到

格子開口，讓顏料滲透到 T 恤上面。唐振峰

現場親自確認顏色，直到師傅調出正確的顏

對自己的技術很有信心，因為色澤呈現的飽

色為止。

和度考驗的是師傅專業的判斷。他說明：「夜

再利用 環保、節能、愛地球

接續著這份精神，姊妹倆對細節不忘謹

市賣的 T 恤圖樣通常只刷一次，所以洗久了

堅持無毒印製——寶一印花場

顏色就掉了。」他拿著 2015 年開發的「我 是合作人」有機棉 T 恤，用力拉扯上面的圖

有機棉 T 恤的圖樣使用網版印刷，由位

樣強調其中的差異。

在臺南市市區的寶一印花場負責人唐振峰印 製。唐振峰從事紡織品製版印刷已有 30 幾

寶一印花場的工作環境井然有序到令人

年的經驗，他跟著師傅學習 3 個月就可以

吃驚，莊英鶯說她們曾拜訪過的印花廠，多

自己製版，主婦聯盟合作社第一件地瓜衣就

半工具亂擺、滿地顏料，很少像寶一印花場

是由他製版，2005 年起與知蓮合作印製主

維持得這麼乾淨。唐振峰所使用的工具多由

婦聯盟合作社的 T 恤圖樣至今。

他親手製作，以刮刀來說，坊間一般賣的都 是木製的把柄，他自己特製的是不鏽鋼的，

網版印刷也稱為絹印，利用光影的變化，

下方再裝上購入的塑膠板，他說唯有這樣才

先將圖樣製成底片；接著使用可透光之投影

能確保每次上色的力道相同，也較木製更為

125

耐用。天花板上以線懸吊印好圖樣的 T 恤也

圍、拷克邊、壓前領、包後領 4 個步驟，

藏有玄機，唐振峰解釋：「線分成 3 個顏色，

分工細緻也是機器無法取代的；他們代工童

是因為方便分辨哪些是同一批次製作的衣

裝的花邊蕾絲領，每個摺子要一樣的寬度，

服，這樣不管是由誰來接手都不會搞混。」

才能兼顧美觀與功能，不然領子會因為過寬

他認為只要在事前多花 1 小時準備這些細

或過窄而無法與衣服車縫在一起，這樣的工

節，就可以為後續工作省下更多時間。

作需要長時間的經驗累積才有辦法勝任，同 時也要能夠耐得住長時間坐立。

堅持細工縫紉——成衣廠 成衣廠協助知蓮製作主婦聯盟合作社的 從事車縫的成衣廠隱身在臺南仁德二空

有機棉 T 恤、嬰幼兒產品系列已經 10 年了，

新村中，眷村中大多數的居民都已搬離，週

呂玉芬的姊夫張芳源想起第一次與知蓮合作

間的上午顯得特別寂靜，踏進成衣廠傳來的

地瓜有機棉 T 恤：「原本要用棉線買到防火

是縫紉機規律車縫的聲音。成衣廠負責人呂

線，價錢不只貴一倍，車上去後發現有螢光

玉芬說，廠內工人平均工作年資都從 30 年

全部拆掉重車。」之後他們對線的品質戰戰

起跳，臺灣經濟起飛的 1970、80 年代，廠

兢兢，說完拿出螢光燈示範如何檢查線是否

內所有的位置都是滿的，約有 30 多位女工，

含有螢光成分，如此從細節出發的堅持也是

現在只剩 10 多位，他們已經在報紙上連續

知蓮與他們合作至今的原因。

6 年刊登徵才啟事都沒人應徵。

堅持手工製被——棉被行 雖然機器可以快速、大量生產，但很多細

126

節的精緻度還是得依靠人工，呂玉芬說明，

手工製被的棉被行是莊英鶯與莊淑媜的

像是有機棉 T 恤的領子就可以分成製作領

娘家鄰居，也因為這份鄰居情誼，才讓高齡

再利用 環保、節能、愛地球

76 歲的郭瑞雲師傅願意承製有機棉被胎。 姊妹倆說像郭師傅這樣的手工製被師傅，臺 灣應該僅存不到 10 位，跟著父執輩學習製 被技術的郭師傅堪稱是國寶級的職人。

郭瑞雲從棉片製作開始示範，將有機棉花 放進機器，他一邊說明有機棉的雜質很多， 經過機器的整理後較為乾淨，再用竹子捲成 一綑綑。過程中棉絮滿天飛，郭瑞雲笑著 說：「只要多運動保持身體健康，就算不戴 口罩也不會影響健康的。」後續將被套翻到 背面平放在工作檯上，接著依照直橫交錯的 方式進行鋪棉，棉片的面積要大於被胎，再 將超出的棉片反摺。棉花鋪妥後，再確認每 個位置的棉花是否均勻，如果不夠就再補上 棉花，如此細工即完成一件有機棉被胎。

127

綠藤生活系列產品｜友善的純淨 文╱郭懷恩·產品開發部產品專員

攝影╱綠藤生機提供

原刊登於《綠主張》月刊，2016 年 05 月，152 期 原標題：友善的純淨：綠藤生活系列 走進綠藤生機位於臺灣大學創新育成中 心的辦公室，給人的第一印象有著一種特別

涵睿說：「我們想做一個最誠實透明、對身 體健康與環境最友善的生活品牌。」

的活力與熱情，團隊組成大部分是年輕人；

綠藤生活系列產品的研發從人體細胞的

綠色系列的空間擺設，象徵當初綠藤從研發

需求出發，結合產品顧問林碧霞博士多年來

活的芽菜起家，以小盒裝方式生產，上架後

的植物學研究，每個成分都要有存在的意

仍能在盒中持續生長，提供芽菜完整的植化

義，將造成負擔的化學成分替換成貼近人體

素、酵素與維生素等營養。然而現在也開發

的物質，有效修護細胞，並提供真正需要的

了沐浴保養品等生活系列，使用天然的成分

養分。一般市售清潔劑添加的化學成分在排

配方，兼顧洗淨與保養效果，與主婦聯盟合

入河川、海洋後無法被微生物自然分解，最

作社環保、健康、安全的精神相符，從生活

後又經食物鏈回到人體，統稱為環境荷爾

的細節關心我們的環境。綠藤共同創辦人鄭

蒙，長期累積接觸可能對人的成長發育及生

每年綠藤參與合作社站所舉辦的健康講座約數十場，不論參加人數多寡、距離遠近皆相當樂於分享。

128

放於桃園八德的倉庫，並根據合作社的需

掉髮、新生兒異位性皮膚炎，甚至引發癌症

求，少量即可出貨，並沒有額外再收寄倉

等。綠藤對於產品有嚴格要求與理念堅持，

費。

再利用 環保、節能、愛地球

殖系統造成不良影響，如過敏、不孕、氣喘、

儘可能選用品質認證的天然原料，並投入相 當多精神、人力、原料成本研發測試，才能

相對於一般市售品牌主打的低價策略，

持續開發天然好用、對人體與環境友善的產

綠藤在乎的是選用對人、對環境更友善的成

品。

分，搭配出肌膚好吸收且有效的配方，呈現 它獨特的產品價值，雖然使用天然配方的成

例如洗髮精的研發是從荒漠植物的保水 機制中得到靈感，植物葉子上油亮的一層膜

本及技術門檻較高，但因使用濃縮配方，用 量很省且使用較久。

可防止體內水分散失；尤其生長在氣候愈乾 燥、日夜溫差愈大的地方，植物的蠟質就愈 厚。綠藤藉此自然界存在的植物蠟質成分，

Ｑ＆Ａ

以獨特的比例搭配，模擬髮絲毛鱗片間隙的 脂狀構造，形成一層天然能呼吸的保護膜，

如何使髮絲柔順？

能修補毛鱗片的受損，讓吸水後張開的毛鱗

綠藤捨棄市售品牌常用的矽靈，以天然植

片在撥乾的過程中逐漸平整，也能保護不受

物蠟替代，配比接近人體角質與頭髮毛鱗片

吹整傷害，達到亮澤與柔順效果。長久使用

的成分，在髮絲與肌膚表面形成可呼吸的天

下，毛鱗片變得強壯健康，更能防止內部營

然保護膜，並帶來天然亮澤，使髮絲柔順。

養流失，因此髮質受損部分相對減少。 如何有豐富的泡沫？ 產品推出後，綠藤除了根據使用者的回饋

針對植物性成分起泡性較弱的特性，綠藤

作產品的調整，也不斷尋找更好的原料作配

從數百種成分中選出甜菜鹼類、葡萄糖苷、

方的升級。例如卸妝乳改以新的精油種類，

氨基酸與椰子油系潔淨成分等四種植物性界

聞起來更為舒適；沐浴露原本使用羊毛脂與

面活性劑，有的起泡性高、有的較低、有的

卵磷脂，低溫時易分層與凝結白化，後改以

泡泡大、有的較細，經不斷測試搭配及高濃

植物性配方，在溫度變化的狀況下相對均質

縮方式，一點點量就能搓起豐富泡沫。

與穩定。 如何兼顧對人體友善與產品保存性？ 除了供應芽菜與生活系列產品外，綠藤也

綠藤選用天然有機酸、多元醇，輔以食品

為主婦聯盟合作社的需求付出了很多心力。

級防腐劑山梨酸鉀與苯甲酸鈉，選擇最友善

例如代為進口與分裝合作社自有品牌的小蘇

的防腐成分，增加品質穩定性。

打粉與檸檬酸，每批須至少進一噸原料，堆

129

不簡單的天然 文╱許偉哲 ‧ 綠藤生機共同創辦人

標籤上看似簡單實際卻不簡單的配方，背 後精神來自林碧霞博士的智慧結晶，她常跟 我們說：「洗乾淨、擦乾，就是照顧寶寶肌

2014 年 4 月，我跟太太郁錞欣喜迎接第

膚最好的方式。」嬰兒不像大人在外奔波，

一個新生命─小乖的到來。看到女兒出生那

身體不會太髒，加上寶寶新陳代謝快、吃的

一瞬間，激動之情有如回到綠藤第一盒芽菜

東西簡單，除體味的需求低，清潔的成分應

研發成功時的感動。因為太太體質的關係，

該越簡單越好。新生的肌膚也不需要塗抹瓶

懷孕過程蠻辛苦，也因此我們格外珍惜。像

瓶罐罐的滋潤產品，成分太複雜反而成為負

所有的父母一樣，身為新手爸爸的我，對於

擔。這瓶沐浴露不只設計給小嬰兒，也設計

給小孩的東西皆精挑細選。面對市面上的嬰

給照顧寶寶的母親，或是懷孕中的媽媽。如

幼兒產品琳琅滿目，甚至比成人用的還要複

同產品名稱─寶貝 TOUCHING 的字面意思，

雜，卻很難找到安心的選擇。有一天，在月

我們希望媽媽們懷抱寶寶餵哺時，或每次跟

子中心看到護理人員幫小乖洗澡，滿身泡泡

寶寶的親密接觸，不必擔心寶寶吃到殘留在

未沖洗乾淨即擦乾著衣，細問之下得知有廠

肌膚上的化學物質。或許一瓶無香的產品終

商推出寶寶免沖洗泡泡浴，這讓我不禁擔

將不會成為市場主流，卻是綠藤認為應該做

心，清潔劑殘留在寶寶肌膚上的疑慮。

的，也是媽媽與孩子們應該享有安心生活的 權力。

為了小乖，綠藤開始著手研發這款不在預 定排程的產品─寶貝 TOUCHING 沐浴露。也

綠藤生活系列

是因為小乖，才意外發現原來要找一瓶成分 單純，真正安心的寶寶產品沒有這麼容易。

頭皮淨化洗髮精

經過了嚴謹的市場調查與近一年的配方研

使用綠蜂膠，能改善頭皮油脂分

發，這瓶寶貝 TOUCHING 沐浴露才得以上市。

泌、紓緩出油不適。天然植物蠟配

綠藤針對寶寶的肌膚需求重新思考，讓每個

比，在髮絲表面形成可呼吸的天然

成分盡可能安心天然。4 種植物性潔淨配方

保護膜，使洗後秀髮自然蓬鬆、呈

加上獨特植物蠟質保濕成分，酸鹼值以最貼

現健康保水亮澤。

近肌膚的弱酸性 pH 6 調配，我們想給寶寶最

130

溫和的清潔，並同時達到保護肌膚的作用，

使用小技巧：使用前先以清水沖去頭髮上

洗後似有一層薄薄會呼吸的保護膜，就不用

的污垢，因為是濃縮配方，只要擠約 10 元

再塗抹乳液。這瓶產品也是綠藤唯一不添加

硬幣大小的量，先於雙手搓揉出豐富泡沫，

植物精油的一款，我們認為香味對寶寶不是

再以指腹清潔頭髮並按摩頭皮 3 至 5 分鐘，

必須，也可以再降低肌膚敏感的可能性。

最後以清水沖洗。

超濃縮植物性潔淨配方，兼顧肌

活萃沐浴露 使用 Ecocert 認證 1 之植物性的潔

膚健康與有效清潔，不易刺激，敏

淨配方，天然植物蠟與多醣體形

弱膚質也能使用。天然的植物蠟配

成自然鎖水膜，達到有效保濕、

比形成天然透氣保水膜，保持肌膚

滋潤效果。香味來源為天然檸檬、萊姆、鼠

水分不流失，洗後不緊繃。

尾草及雪松精油調合而成。

使用小技巧：雙手洗淨後以清水濕潤臉

使用小技巧：擠約 5 元硬幣大小的沐浴

部，取綠豆粒大小的量，置於手掌充分搓揉

露，可先於手上揉搓起泡後再搓洗全身，以

起泡後，塗抹臉部畫圓按摩（較易出油部位

溫水沖淨。若將沐浴露擠在沐浴球上，揉搓

可加強按摩），以清水洗淨擦乾即可。

後產生更多泡沫，會更好洗喔！

活萃卸妝乳 使用德國葡萄籽油、阿根廷黃金 荷荷巴油及植物性潔淨配方，可溫

再利用 環保、節能、愛地球

活萃洗面乳

※ 以上 4 款皆含青花椰苗萃取物，富含 小分子的蘿蔔硫素與銅鋅等微量元素，補充 髮根與毛囊所需養分。

和溶解出毛孔深處的彩妝與髒污， 不會造成毛孔阻塞。添加的英國蜜

寶貝 TOUCHING 沐浴露

蠟能協助帶走髒污並緩和卸妝對肌

為專門針對寶寶沐浴需求開發

膚的傷害，在臉部留下天然透氣保

的無香味版沐浴露，減少精油造

水層，使肌膚觸感水嫩有彈力。

成刺激的可能，可溫和洗淨寶寶 稚嫩的肌膚。

使用小技巧：雙手乾燥，按壓 1 到 2 次的 量塗抹臉部，以畫圓方式輕揉按摩，使毛孔

使用小技巧：取適量塗抹於寶寶頭部與身

中的彩妝溶出，化妝棉擦拭後以清水洗淨，

體搓揉出泡沫，清潔後再以溫水洗淨。亦可

可搭配活萃洗面乳再次洗淨。因彩妝為油溶

添加於浴盆與水攪勻後做泡泡浴，清潔後再

性，故臉部須保持乾燥再卸妝，效果才會好！

以溫水沖淨。亦可擠在寶寶專用沐浴球上， 揉搓後產生更多泡沫，會更好洗喔！

1 Ecocert 有機認證：1991 年成立於法國，為 歐洲具代表性與權威性之有機農業認證機構， 於 2003 年訂定天然有機化妝品的認證標準，在 國際市場擁有極高公信力。

131

132

再利用 環保、節能、愛地球

綠主張．再生不漂白衛生紙｜節能森活 從紙開始 文、整理╱朱安棋・企畫部行銷專員 原刊登於《綠主張》月刊，2015 年 3 月，138 期

不漂白再生衛生紙是呼應保護環境、珍愛 森林及水資源的最好詮釋。

護森林，就從擦屁股做起」，如果所有家庭 能夠改用再生衛生紙，可以減少樹木的砍 伐，並減少環境能源消耗、二氧化碳排放。

「我要孩子，不要核子」是主婦聯盟合 作社的主婦們最初參與反核運動時的訴求，

使用再生衛生紙，降低環境污染與破壞的

近年來更積極尋找替代能源的可能性，於

同時，更期待「核電歸零」，我們也應更加

2014 年 11 月舉辦的「FEC 自給圈開放空間

珍惜能源，盡力節電。一起朝著「非核家園」

討論會」中，社員迫切地想知道如何將節能

的夢想努力！

概念帶進生活中實踐，社員們進而提出「合 作經濟社員教育行動車」行動方案，能源部

使用一公噸（1，000 公斤）不漂白再

分規劃雨水回收、太陽能板、隨車農場等，

生衛生紙，可以：

水電自給自足，隨車推動社區廚房、老人送

·少砍 17 棵大樹；

餐等理念服務。1

·省下 26，500 公升的水； ·節省 4，100 千瓦 / 小時的電力；

根據臺灣區造紙工業同業公會統計，包

·減少 2，615 公斤的 CO2 排放。3

括擦手紙、捲筒衛生紙等一次性家用紙類產 品，臺灣一年消耗量約 33 萬 2 千多噸。在 所有人不經意之間，隨時隨手抓起、丟棄的 每一抽、每一捲、每一包，所牽涉到的，其 實是全球林業和水資源的消長。2 開發不漂 白再生衛生紙時，主婦們喊出的口號是「愛 1 朱安棋。2015。〈合作社的綠電行動方案 思 考 〉。《 綠 主 張 》 月 刊 135：2-4。http：// www.hucc-coop.tw/15478。 2 臺灣主婦聯盟生活消費合作社。2015。〈清 潔大小事，看見女力和綠力〉。《菜籃子革命： 從共同購買到合作找幸福》。新北市：廣場。

3 USEPA.2014.Wastes-Resource ConservationCommon Wastes & Materials-Paper Recycling.

Retrieved 2015.2.13 from http：//www.epa.gov/ osw/conserve/materials/paper/basics/index.htm.

133

Ｑ＆Ａ

1. 衛生紙可以直接擲入馬桶嗎？ 由於每批收購的裁邊紙品質不一，一旦

4. 為什麼不同批的捲筒或抽取式衛生紙，厚 薄有些微落差呢？

裁邊紙的纖維較長時，會讓成品拉力較佳且

主要與使用的回收紙原料有關。因每批回

耐用，相對的也較難溶於水中（但還是可溶

收的紙漿，長、短纖維不一樣，而使厚薄有

於水），考量家中馬桶管線大小與彎曲度不

些微差異，生產者於生產時會依原料調整，

一，若要延長化糞池的使用壽命，不建議將

但皆在合格範圍內。

衛生紙丟入馬桶中。未經脫墨程序，就沒有 事業廢水產生，較為環保。

5. 使用回收用紙製作的衛生紙，衛生嗎？ 生產過程中以 400℃高溫將衛生紙乾燥，

2. 為什麼再生衛生紙會有黑色或彩色斑點？ 文化用紙的裁邊紙會有部分彩色印刷的 殘留，若沒有經過脫墨，就容易有黑色或彩 色斑點產生。這也是合作社使用回收紙做為 再生紙原料來源的證據。

3. 為什麼不同批的再生衛生紙，顏色都不相 同，甚至有的很白呢？ 主要與使用的回收紙原料有關。由於每批 回收紙的來源都不同，以每年的 7、8 月而 言，因剛印完教科書，所以回收到的裁邊紙 多為米黃色系，因此製成的成品顏色就會較 深。其次，與使用的水質也有關，當水中含 鐵質較高時，紙張顏色就會較深。

134

達到殺菌效果。

再利用 環保、節能、愛地球

生活者工作坊．環保袋系列｜創意減廢：傘亮第二春 文╱吳蕙芬·企畫部經理 攝影╱潘嘉慧 原刊登於《綠主張》月刊，2016 年 12 月，159 期

主婦聯盟合作社舉辦「主婦護食安．合作

家事皂，不僅保護環境、物盡其用，也培養

好生活」園遊會，於 2016 年 11 月 19 日在

奇夢子的謀生能力，創造社區內的工作機

臺中圓滿落幕。當天，相信眼尖的社員已在

會，帶領就業弱勢者進入社會經濟體系裡貢

市集注意到生活者工作坊的新產品「傘布環

獻勞動力。一路上所面對的挫折與失敗，成

保袋」，目前有提袋、背包雨衣、面紙套，

為生活者工作坊成長茁壯的養分。

繽紛的配色、細緻的車縫吸引不少目光，當 聽說使用回收雨傘布製成，更不禁讚嘆化廢

搶廢的勇氣

品為神奇的巧思，變身為美觀實用的日用 品。

回想製作傘布環保袋的契機，由於臺灣颱 風多、降雨量大，翁美川觀察發現雨傘的使

朝向理念的深處

用量及汰換率極高，廢棄量更是驚人。她說： 「廢棄雨傘的傘骨雖能進入回收體系，但傘

回顧主婦聯盟合作社 20 多年來的共同

布僅有進入垃圾場焚燒一途，以石化原料製

購買歷程，生活者工作坊以不同的形式相

作的傘布經過燃燒後，不但造成污染， 生

伴。從共同購買初期成立媽媽生產班開始， 1994 年成立臺北縣理貨勞動合作社，之後 改為生活者工作坊，以製作食品加工品為 主，如各式果醬、辣椒醬、拌醬、泡菜、冷 凍熟食品等等，以及環保產品，如環保家事 皂。而後 2015 年負責人翁美川於臺北北投 成立智立勞動合作社，積極以社間合作為理 念推展食品加工事業。

此時，生活者工作坊更明確定位為「循 環型資源再利用的社會企業」，教導奇夢子 （精神障礙者）夥伴利用回收廢油製作環保

「主婦護食安． 合作好生活」園遊會義賣樣式 繽紛的傘布環保袋。

135

命週期短的產品也是浪費，這些廢棄用品難 道只有『不要就丟掉』的思維嗎？」

除了建立小型勞動事業的雛型，讓生活者 工作坊成為一個互助交流的平臺， 在此學 習、換工、聊天，不僅增加婦女二度就業機

深度參與共同購買運動的翁美川、呂美鸞 不斷思考傘布再利用的可能性，後來知曉生

會，也活絡了自立自足的社區經濟。在翁美 川的眼中，似乎已建構出共老藍圖了！

活者工作坊成員鍾麗華擅長縫紉與拼布，在 配色及材質結合上有優秀品味與美感，因此

借鏡日本、韓國姊妹會對於社區經濟的支

邀請她教導如何將傘布做成提包、環保袋。

持，小型生產者初期多以合作社為主要供應 通路，例如幸福中心生協媒合單協與小型生

回收傘布並不輕鬆，傘布品質不盡理想之

產者，強化共同購買力道，同時扶持小型生

外，開口尋求壞掉的雨傘而感到很不好意思

產者、準合作社穩定成長。主婦聯盟合作社

也是原因之一。透過成員林玲仙得知有間雨

現今已有 6 萬多位社員，有足夠的影響力

傘工廠，將報廢大量瑕疵傘，緊急間幾個人

思考如何凝聚行動，支持生活者工作坊的傘

幫忙搶救準備送進焚化爐的 2,000 多把傘。

布環保袋減廢計畫，彼此協力轉化為實用的

「我們慢慢學習到，大膽的說：那個不要的

生活用品，積極扶持女性自主勞動事業，進

就給我！」翁美川分享，只要有行動就有機

一步落實合作社七大原則之一「關懷地區社

會，而且雨傘工廠老闆非常高興生活者工作

會」。

坊願意接收這批漂亮的瑕疵傘，讓它們有更 好的去處。

社區互助交流聚點 傘布環保袋在園遊會初試啼聲獲得好評， 讓翁美川增加不少信心。但是生活者工作坊 人力仍有限，除了固定成員翁美川、呂美 鸞、鍾麗華、林玲仙 4 人，以及不定期幫 忙的大直、公館、士林站等站所義工，希望 未來結合社員的力量，從生活中的減廢開 始，回收家中不要的雨傘，並在站所舉辦教 作製程，首先是拆傘布、傘骨，經過洗淨、 晾乾、熨燙之後，拼貼車縫，藉此延續物品 的生命週期，也增加附加價值。

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再利用 環保、節能、愛地球

公館站的雨傘運動 文╱潘嘉慧

走進生活者工作坊，幾個媽媽圍著一張桌

運動就此展開。站長潘君怡說：「一開始跟

子，忙著拆傘、洗拆熨傘布、重組布料，經

大家收集雨傘時，經常聽到：『啊！我昨天

過多重工序才能車成一個環保袋。堅持著推

才丟了一把壞傘呢！』持續了一段時間，才

廣環保運動的精神，將廢棄雨傘變成實用物

漸漸形成一種回收習慣。」現在每隔一個月

品，讓資源生生不息。

召集志工幫忙拆傘布，以行動成為生活者工 作坊的後盾。

公館站被這樣的精神感動，也成為協力的 一員。2016 年 8 月 10 日，公館站邀請負 責人翁美川分享生活者工作坊的故事，十多 位社員一邊聽故事，一邊幫忙拆傘布，雨傘

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文╱黃淥

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插畫╱達非設計企劃工作室•Hui