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Geniessermenu März Sandwich von Norwegischem Lachs und Meerrettich Salatspitzen, Senfkörner und Avocado *** Süsskartoffel-Currysuppe mit sautierter Jakobsmuschel *** Aargauer Lachsforellenmedaillon mit Erdnussespuma und Frühlingszwiebeln *** Grilliertes Nidwaldner Kalbssteak und zarte Kalbsbrust mit Morchelsauce Safran-Schupfnudeln, Cocobohnen und Fenchel *** Stanser Schaf-Peccorino mit Baumnuss und Apfelgel *** Süssspeise mit Zitrone, Joghurt und Mohn Zitronensponge, Zitronencrème, Joghurtglace und Mohn-Meringue

6 Gänge Menu komplett CHF 134 5 Gänge Menu CHF 119 4 Gänge Menu CHF 104 3 Gänge Menu CHF 89 Menupreise pro Person OSCIETRA KAVIAR aus Uruguay Produziert von den Geschwistern Zwyer aus dem Appenzell In der schwarzen Perle serviert mit Blinis, Sauerahm, Butter und Toast 50g CHF 250 125g CHF 610

1


Vorspeisen und Salate

CHF

Saisonaler Blattsalat Kirschtomaten, Gurkenperlen, Karotten Spaghetti und Kresse

14

Geiss-Frischkäse von der Meierskählen in Stans mit Thurgauer Rapssamen mariniertes Gemüse, Olivenpulver und frische Kräuter

21

Rindstartar mit Minze, Granatapfel, Olivenöl und knusprigem Pita Brot

28

Sandwich von Norwegischem Lachs und Meerrettich Salatspitzen, Senfkörner und Avocado

31

Caesar Salat Blattsalat mit Sbrinz, Kalbfleischspeck und Sardellen

18

Vorspeisen Teller Honegg Gebackene Riesencrevette im Engelshaar, gefülltes Weinblatt mit Reis, Kebbeh mit Rind (frittierte Rindfleischkugeln), Falafel (frittierte Kichererbsenkugel) und Tabouleh (Petersiliensalat)

34

Suppen Nidwaldner Gerstensuppe mit Trockenfleisch und feinen Gemüsewürfeln

14

Süsskartoffel-Currysuppe mit sautierter Jakobsmuschel

18

Fleisch Honegg-Hackbraten von der Holzen mit Kartoffelstock, Bohnenvariation und Karotten

38

Gebratenes Rindsfiletmedaillon und Kräuter-Markbällchen mit Rotweinsauce mit Griess Cannelloni, Pfälzerkarotten und Frühlingszwiebeln

56

Grilliertes Nidwaldner Kalbssteak und zarte Kalbsbrust mit Morchelsauce Safran-Schupfnudeln, Cocobohnen und Fenchel

54

2


Fisch

CHF

Gebratene Riesencrevetten mit warmem Ingwerpesto handgemachte Papardelle, frischer Babyspinat und Kirschtomaten

52

Zart gegartes Aargauer Lachsforellenmedaillon mit „Beurre Blanc“ Frühlingszwiebel und Fenchel mit Erdnussespuma

48

Fleischlos Älplermagronen-Ravioli mit Apfelmus, Kartoffelwürfel und Röstzwiebeln

36

Gebackene Falafel mit warmem Ingwerpesto sautierter Blattspinat, Fenchel und Belugalinsen

34

Handgemachte Taglierini mit Kirschtomaten, Basilikum und Sbrinzflocken

36

Unsere Partner:

Fleisch

Fisch und Spezialitäten

Holzen Metzgerei, Ennetbürgen Metzgerei Stalder, Ennetbürgen

Fischerei Frank, Ennetbürgen Bianchi Comestible, Zufikon

FreilandFreiland-Eier Barmettler Eier, Ennetmoos

Milch & Käse Barmettler Molkerei, Stans Toni Odermatt, Meierskählen, Stans

Gemüse

Brot

Verschiedene Kräuter aus dem Honegg Garten Mundo AG, Rothenburg

Fredy’s „The fine art of bread“, Baden

Spezialitäten Baerg Marti Apfel und Birnen Balsam Essig vom Jungfraujoch Oscietra Kaviar produziert von der Familie Zwyer aus dem Appenzell Sämtliche Fleischprodukte sind lokal (Schweiz) bezogen, eine andere Herkunft wird direkt deklariert. Alle Preise verstehen sich inklusive 8% Mehrwertsteuer.

3


Desserts

CHF

Süssspeise mit Zitrone, Joghurt und Mohn Zitronensponge, Zitronencrème, Joghurtglace und Mohn-Meringue

18

Zarte Schokoladen Marquise mit Cranberries Haselnussglace und geschmorter Birne

19

Schokoladenmousse mit Schlagrahm

14

Vanille-Bourbonglace mit warmer Schokoladensauce und Schlagrahm

14

Eiscafé mit Schlagrahm im Kafi Fertig Glas mit Kirsch

11 15

Zitronensorbet mit Wodka mit Champagner

12 16 18

Verführung mit Vanille-Bourbonglace und handgepresstem Zitronen-Olivenöl

6

Schweizer Bergmilch Glace Vanille-Bourbonglace Kaffee-Arabicaglace Schokoladenglace Joghurtglace

Hausgemachte Glace und Sorbets Haselnussglace Sanddornsorbet Zitronensorbet Passionsfruchtsorbet

Pro Kugel Schlagrahm

4 2

Alle Preise verstehen sich inklusive 8% Mehrwertsteuer.

4


CHF Regionale Käseauswahl

22

Früchtebrot, Nüsse und Dörrfrüchte von der Molkerei Barmettler in Stans und regionalen Käseproduzenten. Stanser Fladä, Stanser Röteli, Bleiki Alpkäse, Jersey Blue vom Toggenburg, 3-jähriger Sbrinz, Tomme vaudoise, Weissschimmel und halbharter Ziegenkäse von der Meierskählen in Stans

Süsswein Frankreich - Sauternes Château Haut-Mayne AC 2009 Sémillon, Sauvignon blanc Italien - Toscana Milarium Vin Santo Chianti, Tenuta Cantagallo, 2004 Trebbiano, Malvasia

5cl 7.5 dl

13 111

5 dl

88

5 cl

12

Portwein Taylor`s Tawny Port, Portugal

Bitter/Likör Appenzeller Rahm Likör

4 cl

40 %

11

7 dl 4 cl

40 % 40 %

290 19

Vodka Beluga Noble Russian Vodka Silver

Das Gesetz verbietet den Verkauf von Wein, Bier und Apfelwein an unter 16-Jährige Spirituosen, Aperitifs und Alcopops an unter 18-Jährige Das Personal darf einen Ausweis verlangen. Alle Preise verstehen sich inklusive 8% Mehrwertsteuer.

5


Speisekarte