Tout savoir sur... la fève tonka

Fève tonka (n.f.)

Tonka bean (angl.) / Fava tonka (ital.) / Tonkabohne (all.) / Haba tonka (esp.)

cs

Ressemblant à une amande longue d’environ cinq centimètres, la fève tonka est la graine d’un fruit évoquant la mangue qui pousse sur de très hauts arbres, principalement au Venezuela et au Nigeria. wildeisen.ch / Lorsque les fruits sont mûrs, ils tombent de l’arbre et sont récoltés. Protégés par une enveloppe qui rappelle le cuir, ils ont une chair peu abondante et insipide, à l’intérieur de laquelle se dissimule une graine en amande mesurant entre trois et cinq centimètres de longueur sur un centimètre de largeur: la fève tonka. Après la récolte, les fèves sont séchées pendant plusieurs mois, ce qui leur confère leur apparence ridée et foncée. avogel.ch / La fève tonka est souvent utilisée pour compléter ou remplacer la vanille. Avec sa saveur suave et intense, elle donne encore plus de goût aux desserts que cette dernière. tonkabohnen.org / Les fèves tonka contiennent de la coumarine, un métabolite secondaire des plantes très répandu dans la nature qui, absorbé en grande quantité, peut attaquer le foie. Mais ici comme ailleurs, c’est l’abus qui est dangereux pour la santé. Les fèves tonka ayant un goût très prononcé, le risque est insignifiant et on peut donc les consommer sans le moindre souci. wildeisen.ch / De la famille des Faboideae, l’arbre pousse lentement et se distingue par sa couleur qui varie du rouge foncé à l’orangé. On le trouve principalement dans la partie nord de l’Amérique du Sud, notamment au cœur de la forêt tropicale amazonienne, le long de la côte guyanaise et sur les îles caribéennes. De nos jours, le Venezuela et le Nigeria sont les plus gros producteurs de fèves tonka. avogel.ch / En cuisine, les fèves tonka sont très appréciées pour leur goût enivrant qui associe des arômes de vanille, de caramel, d’amande amère, d’aspérule et de café. wildeisen.ch / Il faut utiliser la fève tonka en petites quantités, car, en raison de sa teneur en coumarine, elle a un goût très intense et peut même avoir des effets hallucinogènes. tonkabohnen.org / La fève tonka a une saveur douce avec une pointe d’amertume à peine perceptible. Elle est dure et peut être râpée comme une noix de muscade. tonkabohnen.org / Une fois récoltées, les fèves tonka sont plongées dans du rhum. On les laisse ensuite sécher et fermenter jusqu’à ce qu’elles deviennent foncées et ridées. Ce processus est à l’origine de leur goût inimitable. wildeisen.ch /