EFICACIA DE GREENSTIM EN LA PREVENCIÓN DEL CRACKING DE LA CEREZA Resumen Los tratamientos con GREENSTIM (Glycina Betaina) redujeron significativamente el Cracking de las Cerezas por lluvia en variedades como Burlat, Garnet, Prime Giant entre otras. Cuando los frutos se trataron al principio del cambio de color verde a amarillo paja se consiguió una reducción entre el 50% y 60% del cracking de las cerezas, sin haberse observado ningún efecto negativo en otros aspectos de la calidad del fruto (Firmeza, Tamaño, Azucares, Fuerza de retención). Cuando los tratamientos se iniciaron mas tarde con frutos color rosado, la reducción del Cracking observada resulto ser sensiblemente menor.
Introducción Una de las principales causas de pérdidas de cosecha de las Cerezas es debida a la fisiopatía conocida como Cracking del fruto, debido al agua de lluvia ocurrida durante la época de maduración de las Cerezas. El Cracking o agrietado de las cerezas se caracteriza por la aparición de grietas en la capa externa de la piel del fruto o cutícula. El cracking aparece más comúnmente alrededor de la cavidad del pedúnculo donde se puede acumular fácilmente el agua, pero también puede aparecer en cualquier otra parte del fruto. Las causas de esta fisiopatía van íntimamente relacionadas con el comienzo de la maduración de la cereza, de tal modo que a medida que el contenido en azúcar crece en la pulpa del fruto, la habilidad para absorber agua a través de la epidermis crece. También en este momento la cereza experimenta un crecimiento muy rápido, los almidones se transforman en azúcares, varía el contenido en agua y cambia la morfología de la cutícula, de tal manera que la presión osmótica en el interior de la cereza varía de acuerdo a estos cambios. Cuando ocurren lluvias y/o elevadas humedades durante el periodo de maduración del fruto, acompañadas de temperaturas altas se produce un desequilibrio entre el rápido crecimiento del fruto y la elasticidad de la epidermis. Esto ocurre cuando el agua es trasportada al interior de la cereza a través de la cutícula por diferencia entre el potencial osmótico del agua de lluvia exterior y el potencial osmótico del azúcar y otros productos químicos en la pulpa de la cereza. Así pues el desencadenante del Cracking es la diferencia entre la presión osmótica del agua de lluvia en la epidermis del fruto y de la solución concentrada de azucares y otras sustancias en la pulpa de la cereza, que provoca la entrada de agua hacia el interior del fruto para equilibrar el diferencial osmótico ®
GREENSTIM EN CEREZA Josep Mª Boldú, Departamento de Desarrollo y Marketing COMERCIAL QUÍMICA MASSÓ, S.A.