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XIV Congreso SECH
Precisión en los conocimientos Múltiples trabajos estudian aspectos de detalle en sus respectivos campos, sumando información que se añade al puzzle global del conocimiento (y en el que los puentes entre comportamiento en campo y poscosecha son cada vez más frecuentes y amplios). Un trabajo, expuesto por Erica Fadón, CITA, Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, estudia la morfología de las flores de cerezo en reposo; con independencia de su estado de desarrollo concreto, se demuestra que al llegar el invierno todas las yemas han alcanzado el estado 4 de desarrollo y así pasan el período frío de la estación, hasta que el crecimiento se reanuda.
La minucia es una característica cuando se trata de estudios bioquímicos o genéticos. En relación a estos últimos, un trabajo expuesto el último día resultó un colofón que reconcilia con lo arduo de la genética si no se tienen actualizados los conocimientos. C.M. Díez, de la Universidad de Córdoba, explicó, de forma sumamente amena, cómo se demostró, siguiendo la huella de los genes, que la domesticación del olivo tuvo lugar una sola vez, por la zona de Siria. Todos los olivos cultivados en el Mediterráneo descienden de esas poblaciones, si bien ha habido cruzamientos entre sí y con acebuche, el olivo silvestre, en numerosas ocasiones. Fue este un trabajo interdisciplinar, con la intervención de historiadores y antropólogos.
Propiedades nutricionales El foro para dar a conocer los numerosos trabajos en que se estudian las propiedades nutricionales fue la sesión dedicada a Alimentación y Salud, presidida por Esperanza Torija, UCM, Universidad Complutense de Madrid, miembro del grupo de trabajo de (relativa) reciente creación Alimentación y Salud, al que también pertenece Montaña Cámara, de la misma Universidad. Varios trabajos aportaron conocimientos en especies menores caso del presentado por Susana Almansa, de la
Escuela Politécnica Superior de
Orihuela, que estudia dos variedades de jínjoles, demostrando que la de menor tamaño es más rica en cuanto a propiedades nutricionales y funcionales. Otros trabajos se refirieron a especies poco conocidas, o a métodos para aumentar la concentración de compuestos de interés nutricional en especies de consumo habitual.
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