à la carte guiden Amano – italienskt med en knorr Restaurang Amano öppnade portarna på Stallbacken 2003. Närmare så här går det kanske inte att komma Toscana och Italien i vår lilla del av världen. Fast det var nära att Amano aldrig blivit verklighet, för kocken och ägaren Ola Ohlin hade egentligen helt andra planer för sitt yrkesverksamma liv. – Jag är faktiskt legitimerad sjuksköterska. I början på 80-talet, när jag utbildade mig, kom bara personer med 5.0 i betyg in på läkarlinjen. Men det fanns en kvot för de som läst till sjuksköterska och det var min plan, säger Ola när han minns tillbaka. Planen var att läsa till läkare och samtidigt jobba extra som sjuksyster och hos kompisar i restaurangbranschen. Tyvärr för Ola så togs just den kvoten bort när det var dags att söka. – Jag jobbade ett gäng år på restaurang istället och så skrev jag in mig på Grythyttan för studier. Det visade sig vara en perfekt kombination för Ola. Med skapandet som drivkraft blev mat med både färg, form och smak något som tilltalade händernas språk hos honom. – Vad jag inte kan vara utan i köket? Kniv kan jag förstå att man säger, för den utgör basen för allt arbetet. Men jag svarar ”slängen” (handduken som alla kockar har). Utan den skulle jag inte klara mig. Dock påpekar Ola att det handlar om en kombinationskedja av saker. Utan både värme och kyla skulle inte ett kök fungera. – Sedan gillar jag min pepparkvarn som jag fyller med olika pepparsorter. Idag är inte svartpeppar bara svartpeppar, utan en rad olika sorter. Bland annat har svartpeppar blivit en viktig dessertkrydda. – Jag letar hela tiden efter nyanseringar. Exempelvis gillar jag att experimentera med olika sorter av vanilj. Tahitivanilj eller bourbonvanilj? Det räcker inte att det bara är vanilj – det ska också finnas en tanke bakom användandet. Annars är jag inne på att göra chips på allting, och skum. Exempelvis apelsinchips till desserter och mozzarellaskum till tomat och basilikabruschetta. Dock är Ola ingen förespråkare för molekylärmatlagning som Noma eller El Bulli. – Nej, det ska vara matlagning från grunden. Här på Amano kör vi italienskt, men med en knorr. Vad gör du om 15 år? – Tyvärr är det 20 år försent att köpa någonting i Toscana. Idag får man ge fem miljoner bara för en ruin. Kanske en liten sommarservering på Mallorca?
Foto: Ulf Hjelting
Stora Örebro
Meza
ÅGATAN 3
Stora Örebro erbjuder välsmakande drinkar och en matsedel med humana priser. Välj mellan en barmeny eller matsalens meny. Här serveras även en generös lunchbuffé måndag till fredag och på lördagar kan man slinka in för en god shoppinglunch. Efter lunch är öppettiderna onsdag till fredag från 17.00 till sent och fredag och lördag från 15.00 till 02.00. Söndagar från 17.00 till sent. Sommartid finns här en uteservering i anslutning till restaurangen och Stortorget och där står grillat på menyn tillsammans med Örebros bästa drinkar.
Inriktningen är ett kompromisslöst libanesiskt kök med tonvikt på den välkända och populära ”meza”. Meza består av en mängd olika kalla och varma rätter. Restaurang Meza riktar sig till personer som tycker om spännande och exotisk mat, musik och att umgås med sina nära och kära. Man kan helt enkelt säga ”ska vi meza lite….”? Efter maten kan man avnjuta kardemummakaffe med exempelvis baklawa gjord på smördeg, fylld med nötter och smaksatt med sockerlag.
Filosofin på Ågatan 3 är att skapa upplevelser, upplevelser att minnas och längta tillbaka till. En upplevelse på Ågatan 3 är en middag för alla sinnen. Där dofter, känslor, ljud, visioner och smaker harmonisera. För att skapa dessa upplevelser värnar vi om vår natur och dess tillgångar och arbetar genomtänkt med råvaror från den lokala faunan. Därav arbetar vi efter målet att samtliga varor som finns att införskaffa inom en tio mils radie runt Örebro ska så inhandlas.
Rudbecksgatan 7. Tel: 019-12 30 40. www.mezaorebro.se
Ågatan 3. Tel: 019-10 40 19. www.agatan3.se
Stortorget 4. Tel: 070-482 16 17. www.storaorebro.se