Área Especialidad Docente
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Educación para el Trabajo Panadería Lic. Hetwer G. Vega Villaorduña
Proyecto de Aprendizaje: CHURROS DE MACA I. EQUIPOS Y UTENSILIOS
Horno
Bandejas
Balanza
Jarra medidora
Raspa
Rodillo
Mesa de trabajo
Cocina, sartén
Panadería “Semillero de Nova”
1
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Proyecto de Aprendizaje: CHURROS DE MACA II. INGREDIENTES
CANTIDAD
Harina Harina de maca Levadura fresca Azúcar rubia Sal Agua Huevo Margarina Colorante amarillo Esencia de vainilla
1000 gr 200 gr. 100 gr 150 gr 15 gr 400 ml 2 unid 70 gr al gusto. 5 ml
OTROS Aceite para freír Manjar blanco Harina de Maca Lecha fresca Azúcar blanca
1 litro 750 gr 500 gr. ½ litro 250 gr
III. PROCEDIMIENTO. 1. Pesar y mezclar los ingredientes secos en la amasadora en primera velocidad; e incorporar la solución de (agua, azúcar, sal , colorante, huevos). 2. Una vez que se ha formado una masa uniforme incorporar la margarina y finalmente la levadura. 3. Luego procedemos a sobar la masa en segunda velocidad hasta obtener una masa elástica. 4. Retirar la masa y ponerlo sobre la mesa previamente aceitada y procedemos a pesar 1800 gr de masa y dividimos en 30 porciones de 60 gr. 5. Estiramos la masa con los palotes en forma triangular y rellenamos con jalea de maca en el extremo más ancho del triángulo y procedemos a envolver para formar los churros. 6. Colocar los churros en bandejas aceitadas y dejamos fermentar por 90 minutos aproximadamente. Hasta que doble su volumen. 7. Poner a calentar abundante aceite en una olla y poner a freír los churros hasta que doren. 8. Retirar con una espumadera y poner a escurrir sobre papel absorbente y luego empapar con azúcar blanca. JALEA DE MACA 1.- En una olla mezclar la leche, harina de maca y manjar blanco, mover y dejar enfriar.
Panadería “Semillero de Nova”
2
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Proyecto de Aprendizaje: CHURROS DE MACA IV. HOJA DE COSTO:
Nº
INSUMOS
CANTIDAD
UNIDAD DE MEDIDA
PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 COSTO TOTAL (Materia Prima) MANO DE OBRA
20%
DESGASTE DE MAQUINARIA
10%
GASTOS DE PRODUCCIÓN
10%
COSTO DE PRODUCCIÓN MARGEN DE UTILIDAD
Panadería “Semillero de Nova”
S/.
S/. 20%
PRECIO TOTAL DE VENTA
S/.
PRECIO UNITARIO ( Por unidad)
S/.
3
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Proyecto de Aprendizaje: CHURROS DE MACA V. SEGURIDAD E HIGIENE: Observa las imágenes y escribe las normas de seguridad e higiene personal antes y después de trabajar:
Panadería “Semillero de Nova”
4
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Proyecto de Aprendizaje: CHURROS DE MACA VI. EQUIPO DE TRABAJO (PARTICIPANTES): MANDIL Nº
GORRO
APELLIDOS Y NOMBRES
EPP SI
NO
SI
NO
NOTA FINAL 1
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16
COORDINADOR(A): ______________________________________
Panadería “Semillero de Nova”
5