tilberedning AF ÆG
Hårdkogt æg
Æg med sørgerand
30
Hårdkogt æg Der findes to sikre og afprøvede metoder til at koge et hårdkogt æg: Den klimavenlige og den hurtige. Den klimavenlige metode foregår på samme måde som tilberedningen af et blødkogt æg. Den eneste forskel er, at man skal lade ægget stå i gryden med låg på i 18-23 minutter, efter det har kogt, og gryden er taget af blusset. Denne tilberedningsmåde er optimal for ægget, da det kun udsættes for høje temperaturer i kort tid. Kogning ved høj temperatur i lang tid kan
få hviden til at trække sig sammen og blive gummiagtig og gøre blommen sej. Den hurtige tilberedning går ud på, at man lægger ægget i kogende vand og koger det i 9-10 minutter afhængig af størrelse. Efterfølgende skal ægget hurtigt afkøles, allerhelst i isvand, så opvarmningen stoppes.
Sørgeranden Når man deler et hårdkogt æg, og kanten rundt om blommen er grønlig eller grå, er det et tegn på, at ægget har kogt for længe. Den grå linje kaldes en ’sørgerande’, og den opstår som følge af en reaktion mellem jern og svovl (sulfid), som naturligt findes i ægget. Hvis man vil undgå sørgeranden, er det vigtigt at køle ægget rigtig godt af, når det er færdigkogt – enten ved at lægge det på is eller i meget koldt vand med det samme i op til 5 minutter. Æggets smag eller næ-
ringsindhold tager ikke skade af reaktionen, og det er sikkert at spise ægget selv med sørgerande.