D E T TA Ä R E N A N N O N S F R Å N Z A F F R A N
Saffran – julens röda guld Lussekatter, paella, boullabaisse och gotländsk saffranspannkaka. Alla har de det gemensamma att saffran är kryddan som sätter karaktären på rätten. Vill du ha saffran av högsta kvalitet… då kan du köpa det av mig. Vad är saffran Saffran kommer från den odlade sorten Crocus sativus, en art som inte växer vilt. Det är en kultiverad variant av Crocus cartwrightianus som man numera tror kommer från Kreta och som trivs bra i medelhavsområdet och in i Asien. Saffranet är pistillmärken i saffranskrokusen och det krävs 100.000 – 250.000 krokusar för att utvinna ett kilo. Det motsvarar ungefär två hektar land. Blommorna skördas i slutet av september och i början av oktober. De intensivaste blomningsdagarna varar bara två-sex dagar. Saffran är känsligt för solljus och för att behålla kvaliteten görs plockningen tidigt på morgonen. Plockning och rensning måste ske för hand, och när pistillerna väl är plockade ska de torka vilket gör att de tappar uppemot 80% av sin vikt. Det här gör saffran till den dyraste av alla kryddor. Kvaliteten är beroende av renhetsgraden av pistillmärken och priset har alltid gjort saffran attraktivt att spä ut med andra ingredienser. Redan vid plockandet av pistillmärkena görs första kvalitetavgörandet. Den bästa kvaliteten tar bara med de tre röda pistillerna ur varje blomma. En del odlare tar även med märkena för att öka vikten. Andra sätt att spä ut saffranet är att tillsätta annat som ökar vikten, exempelvis gurkmeja, salter eller socker. Saffran genom historien 50.000 år, så långt tillbaka kan vi hitta spår av användning av saffran. Den odlade varianten spårar vi mer än 3.000 år tillbaka. Använd-
36
ningsområdena har varit medicin, färgning av tyger, afrodisiaka och kryddning. I Sverige kan vi spåra användning av saffran hos de högre stånden tillbaka till 1328. Under början av 1900-talet ansågs växten fortfarande ha en upplivande effekt, men användningen för det minskade allt eftersom. Saffran har genom historien varit en viktig och värdefull krydda. Redan under antiken, i romarriket, fanns speciella saffranspoliser som skulle säkerställa att ingen fuskade med kvaliteten. Under en period på medeltiden när saffran räknades som en viktig läkemedelsingrediens var straffen stränga för förfalskning. Det finns noteringar från Tyskland om att en person blivit bränd på bål och tre personer levande begravda för dessa brott. Produktion och handel i dag Iran svarar för mer än 90% av världens produktion i dag. Andra länder av vikt är Spanien, Indien, Grekland och Italien. Fälten ligger på relativt hög höjd och jordarna ska vara halvtorra, varma och soliga. Det är viktigt att regnet kommer innan blomningen och att det torkar ut ordentligt mellan varje gång vatten tillförs. Afghanistan är ett land i samma region som Iran och där har saffran fått en hel ny betydelse. Där har man bytt ut tidigare opiumodlingar mot saffransodlingar! 2008 startade en kvinna vid namn Sima Ghoryani ett kvinnligt kooperativ i provinsen Herat. Kvinnorna fick lära sig företagsekonomi och marknadsföring och kunde bli självständiga i sin försörjning. Detta samtidigt som effekten blev att Tali-
banrörselsens intäkter från opium och deras kontroll över befolkningen minskade. I dag består gruppen av ca 1.000 kvinnliga odlare vilka får fram en fantastisk kvalitet på saffran. 3 år i rad har de vunnit pris för världens bästa saffran samt tilldelats 3 golden stars från International Taste & Quality Institute i Bryssel. Bidra till en bättre värld genom saffransinköp från mig Jag startade verksamheten som ett UF-företag för några år sedan med att importera och sälja saffran från de här kvinnorna. I dag utgår jag från Strömsholm och driver verksamheten vidare i företagsform. Du som vill ha saffran med en fantastisk kvalitet och som samtidigt vill vara med och bidra till de kvinnliga odlarna i Afghanistan, du kan beställa din saffran från mig. Priset är 70 kronor per gram • Skicka en beställning via e-post eller SMS och ange: – Namn, adress och hur mycket du vill köpa. – Alternativt ring 076-860 65 95 och gör din beställning direkt med mig. • Skicka summan för ditt köp till Swish 076-860 65 95 och ange ditt namn och gatuadressen i meddelandet. Jag skickar din saffran så snart jag tagit emot din betalning. Latif Yosefi, 076-860 65 95, latifyosefi1995@gmail.com