МИКРОБИОЛОГИЯ ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ
Мир вокруг нас • Макромир – это животные, растения и другие видимые невооруженным глазом организмы. • Микромир образуют мельчайшие организмы, которые мы можем рассмотреть только с помощью специальных оптических приборов.
Значение микроорганизмов в природе Бактерии и грибы разрушают органическое вещество и участвуют в круговороте веществ в природе.
Значение микроорганизмов в жизни человека (1) • В кишечнике человека и других животных живут многие бактерии-симбионты, которые приносят огромную пользу организму. • Человек получает с помощью микроорганизмов множество незаменимых продуктов питания(хлеб и сыр, вино и кумыс, льняная пряжа) • Человек использует бактерии для очистки сточных вод. • Биотехнология: с помощью микробов вырабатывают бактериальные удобрения, антибиотики, витамины, препараты для защиты растений, биоразлагаемый пластик. • Методом генетической инженерии получают многие белковые биологические вещества, представляющие ценность для медицины.
Значение микроорганизмов в жизни человека (2) • Некоторые микроорганизмы в результате своей жизнедеятельности разрушают человеческие строения. • Некоторые микроорганизмы являются причиной инфекционных заболеваний человека. • Разлагая органические вещества, микроорганизмы являются причиной порчи продуктов.
Микробиология Наука, изучающая микроскопические существа, называемые микроорганизмами, их биологические признаки, систематика, экология, взаимоотношения с животными, растениями и человеком.
Вода под микроскопом
Техническая микробиология Наука, которая изучает микроорганизмы, используемые в производственных процессах с целью получения различных практически важных веществ: пищевых продуктов, этанола, глицерина, ацетона, органических кислот и др.
Пищевая микробиология
МИКРООРГАНИЗМЫ
Микроорганизмы это мельчайшие организмы (до 10 μm), имеющие различное строение и разнообразные биологические свойства: • эукариоты (примитивные организмы) – Грибы – водоросли
• прокариоты (более сложно устроенные организмы) – бактерии
Особенности микроорагнизмов Микроорганизмы отличаются хорошей приспособляемостью к действию факторов внешней среды: – 6° до +50—75° – При любом значении рН – В условиях различного содержания кислорода
Виды микроорганизмов • Бактерии • Дрожжевые грибы • Плесневые грибы
Бактерии др.-греч. "бактэрион" — палочка
группа (колония) микроорганизмов, чаще всего одноклеточных.
Изучением бактерий занимается раздел микробиологии бактериология.
Форма бактерий • Округлые – кокки – диплококки, – стрептококки, – стафилококки
• Палочковидные – бациллы • Спиралевидные – спириллы • В виде запятой – вибрионы
Строение бактерий
http://files.school-collection.edu.ru/dlrstore/0000033a http://files.schoolcollection.edu.ru/dlrstore/0000033a--1000 1000--4ddd 4ddd--c3ce c3ce-0a0046bb2fd1/0027.jpg
Типы питания бактерий (1) • Гетеротрофы (питающиеся готовыми органическими веществами) • Автотрофы (синтезирующие органические вещества из неорганических) • Миксотрофы (имеют признаки как авто- так и гетеротрофов)
Условия жизни
Условия жизни бактерий Аэробные
Анаэробные
живут в воздухе
живут в бескислородной среде
Способны к дыханию кислородом наиболее эффективный способ получения энергии
Энергию получают в результате брожения древний и энергетически маловыгодный процесс
Типы питания бактерий
Типы питания бактерий (2) Автотрофы
Гетеротрофы
живут в воздухе
живут в бескислородной среде
используют неорганические соединения для построения органических веществ бактерии
используют органические соединения для построения органических веществ бактерии
Могут Могут использовать использовать энергию энергию неорганических солнечного веществ света (серобактерии, (цианобактерии) железобактерии)
Сапрофиты извлекают питательные вещества из мёртвых тел
Паразиты питаются органическими веществами живых тел
Метаболизм или Обмен веществ Это набор химических реакций, которые возникают в живом организме для поддержания жизни. Эти процессы позволяют организмам расти и размножаться, сохранять свои структуры и отвечать на воздействия окружающей среды.
Размножение Простым делением клетки надвое.
Образование спор • Длительно сохраняются, • Переживают неблагоприятные условия, • Распространяются через среду (вода,воздух, почва).
Плесневые грибы или плесень от греч. mikros - маленький и mykes - гриб различные грибы, относящиеся к микромицетам грибы и грибообразные организмы микроскопических размеров.
Использование грибков (1) Полезные физиологические свойства дрожжей позволяют использовать их в биотехнологии.
Использование грибков (2) • При приготовлении хлеба, пива, вина, кваса и др. (дрожжи) • Производство лимонной кислоты из сахаристых веществ • Участвует в созревании некоторых вин, • Выделка специальных видов сыра • Антибиотики (пеницилин)
Основные штаммы пищевой химии Плесневые грибы: • Штаммы гриба Aspergillus niger – применяются для производства лимонной кислоты из сахаристых веществ
• Штаммы Botrytis cinerea («Благородная гниль») – участвует в созревании некоторых вин
Другие виды плесеней (т. н. «благородная плесень») используются для выделки специальных сортов сыра (рокфор, камамбер)
Использование грибков (3) • Некоторые плесневые грибы могут вызывать заболевания животных и человека. • Снижают урожай, могут оказывать неблагоприятное действие на здоровье сельскохозяйственных животных. • Могут являться оружием биологической войны