Frutti di Mare – havets frugter
...fortsat
Af drikkevarer kan jeg anbefale en god øl f.eks Jacobsens Saazz (man er vel passioneret øldrikker) eller en god rosevin, som jeg syntes italienernes franske naboer er rigtig gode til at producere, ikke mindst fra Bandol i Var provinsen (Provence). Begge drikke passer fortrinlig til at drikke under tilberedningen. Der er ikke mange som ved, at Italienerne drikker øl til pizza – de forstår ikke, at alle de tilrejsende fra nord drikker rødvin til pizza! Når alt er forberedt, er det bare at gå i gang med at lave en grundtomatsauce. Varm olivenolien op og gå så i gang med at svitse hvidløgene og tilsæt derefter kapers, oliven, chili og tomater og krydr med salt og peber. Lad det stå og simre i min. 30 minutter – tomatsaucen smager kun bedre, hvis den får lov til at stå og trække i længere tid. Til denne ret er det en god ide at tilsætte lidt fiskefond, og den rigtige gourmet har selvfølgelig hjemmelavet fiskefond i køleskabet. Er man, som jeg, ikke den rigtige gourmet og ikke leveringsdygtig i de rigtig hjemmelavede ingredienser, så kan lidt færdigkøbt fiskefond også gøre det. Når tomatsaucen er smagt til, så den passer til dine smagsløg, er tiden kommet til at færdiggøre retten. Hak persillen. Har man det i haven eller urtepotten er det fint. Jeg henter mit hos min lokale leverandør af grøntsager, der hvor man tager selv og betaler i den dertil indrettede plastbøtte. Altid frisk og godt. Tilsæt persillen – det giver altid en god smag. Lad det simre i yderligere 10 minutter. Så er tiden kommet til at tilsætte frutti di mare, som naturligvis også skal stå og simre til det hele er varmet godt igennem. Pasta koges i rigelig med vand, tilsat lidt salt og olivenolie og koges al dente (til de er næsten tyggeklare). Server retten med pasta, som ikke behøver være spagetti – personligt spiser jeg hellere fuldkornspasta til retten, gerne fuldkornsmuslinger (de holder også lidt bedre på sovsen). Drys gerne med lidt mere persille og revet parmesan.
Frutti di Mare da Bratten – Buon appetito.
82