بروفيل
بنى �شيف �شامويل�شون ��شمه وعالمته �لتجارية مع جمموعة �أدو�ت �لطهي التي �سنعها خ�سي�سا ملتاجر «مي�سيز» ،اإلى جانب تعاونه مع اخلطوط اجلوية �الأمريكية وما�شرتكارد .ظهر يف عدة بر�مج منها “Chopped All- " ”Starsو “ ”The Next Iron Chefكما �إنه ميلك موقعني �إليكرتونيني: FoodRepublic.comو .marcussamuelsson.comكتب عدد� من كتب �لطهي �لناجحة ،منها�« ،أكو�فيت :و�ملطبخ �الإ�شكندنايف �جلديد» ،2003 «روح �ملطبخ �جلديد – �إكت�شاف �أطعمة ونكهات �أفريقيا» وهو �لكتاب �حلائز على جائزة (�أف�شل كتاب طهي عاملي) لعام 2007من موؤ�ش�شة جيم�س بريد ،باالإ�شافة �إلى كتاب «مائدة �أمريكا �جلديدة» و�شريته �لذ�تية «نعم� ،شيف»� .إن و�شفه للرو�ئح و�لنكهات مقنع للغاية حتى تكاد تتخيل �إنك تتذوق وت�شم �لطعام بالفعل .فاز عن هذه �لكتب بالعديد من �جلو�ئز من �شحف نيويورك تاميز ،و��شنطن بو�شت و�شيكاغو تريبيون. يف دي�شمرب � ،2010فتتح �شيف �شامويل�شون مطعم «ريد روو�شرت» يف هارمل بعد طول �نتظار .يحتفي �ملطعم بجذور �ملطبخ �الأمريكي يف �أحد �أكرث �أحياء نيويورك حيوية وثر�ء على �مل�شتوى �لثقايف .تاأثرت �أطباقه �ملميزة �لتقليدية �لتي حتمل ��شمه بنكهات �إثيوبيا ،موطنه �الأ�شلي ،ونكهات �ل�شويد� ،لبلد �لتي ن�شاأ فيها ،وتت�شابك مع نكهات �ملطابخ �الأمريكية �الأ�شيلة .يقول �ل�شيف �إنه يرغب يف جلب �شعور من «�لدميوقر�طية» ملائدة �لطعام ،ول�شمان تقدمي �أطعمة عالية �جلودة باأ�شعار متفاوتة .وهذ� هو �أحد الأ�سباب التي دعته يختار يف الأ�سا�س تطوير خط مواد غذائية يف اخلطوط اجلوية �الأمريكية خ�شي�شا للركاب �ملكد�شني يف �لدرجة �ل�شياحية ولي�س لركاب �لدرجة �الأولى .فهو يرغب غالبا يف �الندماج مع �ملجتمع ككل� ،شو�ء كان ذلك يف مطاعمه، �أو من خالل �النرتنت �أو �أثناء رحلته �ليومية يف ركوب مرتو �الأنفاق .ويف هارمل� ،أقام �شامويل�شون دور�ت جمانية يف �لطهي لالأطفال .يذكر �أن �أكرث من % 70من �لعاملني يف مطعم «ريد روو�شرت» من �ملو�طنيني �ملحليني ،و�لكثري منهم مل يكن ميتلك �خلربة �لكافية للعمل يف جمال �ملطاعم �لفاخرة .قام �ملطعم بتعيني مديرين �إ�شافيني لتدريب �ملوظفني و�لو�شول بهم للم�شتوى �ملطلوب .يف �لوقت �حلايل ،ميتلك �شيف �شامويل�شون ثالثة مطاعم« :ريد روو�شرت» يف هارمل« ،جيني �شوبر كلوب» بنيويورك و»نورد�» يف �ل�شويد. على �ل�شعيد �الإن�شاين و�خلريي ،يكر�س �شيف ماركو�س �أي�شا وقته وموهبته لـ «برنامج وظائف عرب فنون �لطهي – « C-CAPوهي منظمة غري هادفة للربح تقوم بتدريب طالب �ملد�ر�س �لثانوية باملدينة وتوفر لهم �ملنح �لدر��شية وكذلك وظائف يف �ملطاعم و�شناعة �خلدمات �لغذ�ئية .مت �إختيار �شامويل�شون �شفري� لليوني�شيف منذ عام .2000وهو حري�س على �حلفاظ على تو��شعه و�إدخال هذ� �لتو��شع لفن �لطعام ويف تبنيه ملبادر�ت �ليوني�شيف ،ويف �لعمل على �لتوعية بحمالت �لتطعيم لالأطفال و�حلد من �شوء �لتغذية يف جميع �أنحاء �لعامل� .إحدى �ملبادر�ت �لتي يدعمها �ل�شيف هي مبادرة «م�شروع �شنبور �ملياه لليوني�شيف» ،حيث ي�شاند فيها �جلهود �لر�مية الإنقاذ حياة ماليني �الأطفال من جميع �أنحاء �لعامل فقط بالطلب من �لنا�س �لتربع بدوالر و�حد �أو �أكرث مقابل مياه �ل�شنبور �لتي يتمتعون بها عادة باملجان .يقول �شيف ماركو�س « تبهرين �لطريقة �لتي يعي�س بها �الإثيوبيني ،وكيف �أن كل و�حد فيهم يحاول �أن ي�شاعد �الآخر يف �ملجتمع� .إن م�شعاهم هذ� يحفزين لبذل �أق�شى جهد يف حماولة نقل �ملعلومات �لتي �أمتلكها عن �لطعام لهوؤالء �لذين يرغبون يف تعلم كيفية �إعد�د وجبات طازجة تكون �أ�شعارها يف متناول �جلميع» .وتقدير� جلهوده يف دعم �ملو�هب �ل�شابة يف وطنه، مت تعيينه �أ�شتاذ� ز�ئر� بجامعة �أوميا ،مدر�شة �ملطاعم وفنون �لطهي.
�شعد ماركو�س �شامويل�شون حقا ب�شرعة �ل�شاروخ ليت�شدر �مل�شهد �لطهوي �لقومي و�لدويل .كان قد مت توجيه �لدعوة له الإلقاء كلمة يف �الجتماع �ل�شنوي 2011للمنتدى �القت�شادي �لعاملي بد�فو�س� ،شوي�شر� ،حيث مت تكرميه كاأحد «قادة �لغد �لعامليون». تركت كلمته ،وكانت عبارة عن جل�شة تفاعلية حتدث فيها عن قوة جمع �لنا�س وربطهم من خالل �لثقافات و�ملطبخ� ،إنطباعا ر�ئعا عن �إمكانية لعب �لثقافات �لطهوية يف �مل�شتقبل دور� هاما ل�شد �لفجوة �لثقافية بني �لنا�س يف جميع �أنحاء �ملعمورة. مو�قع �إليكرتونية مفيدة: marcussamuelsson.com، FoodRepublic.com، StarChefs.com، KitchenDaily.com
38
�شيف�س كورنر
الف�شل الثالث 2012