Tobias mat

Foto: Håkan Persson

BEVARA

Det är kritvitt ute, snön singlar sakta ner och jag är oerhört sugen på att rita en snowboardåkande sträckgubbe med texten ”Stängt pga lössnö i backen” och hänga på lanthandelns ytterdörr.

På väg till jobbet idag hade jag en drös av tankar på vad jag ville laga för mat och skriva om. Men av någon anledning började jag tänka på vad jag lagade till barnen, typ det första jag lagade.

Och när Håkan, fotografen, trillade in var det inte världens mest imponerande råvarutallrik.

Till dessa artiklar försöker jag göra recept som känns tillgängliga, lagom snabba med ingredienser man ofta har hemma. Lite jobb med mycket resultat är filosofin. Tvärtemot jobbet på lanthandeln där filosofin ofta är att ta längsta möjliga jäkla omväg, vilket ofta resulterar i ännu fler omvägar, men som i slutändan kan resultera i massor av ny kunskap och smaker, eller platt fall såklart!

Fermenterad mat är något av en livlina här, både för att bevara mat över vintern, men också det som händer med smakerna genom fermenteringen, och de smaker som blir över och kan användas till annat när det fermenterade redan är uppkäkat. Man kan säga att dessa överblivna fermenteringar (back slop) har blivit våra smaksättare, istället för den populära citronen eller stänket med sherry-vinäger som brukar ge rätten sin sista lilla smakstuds.

På sommaren jobbar vi nästan lika mycket med bevarande som med daglig matlagning, för plötsligt så vaknar hela förbaskade naturen till och då gäller det att stå på tå, annars har vi varken mat eller smaker när höst och vinter knackar på dörren. Det smaksätts oljor, konfiteras, torkas, kokas in, syltas, marmeladas, vinägras och givetvis fermenteras.

Sen står man där med ett smakbibliotek fullt av rosensocker, kvannesalt, fermenterade tomater, picklade gula gurkor, torkad humle, granskottspulver, och det är dags att lägga menypussel.

Vänta nu... kan det handla om samma fast helt olika?

Den där supersnabba maträtten till barnen och allt bevarande här på lanthandeln, lite jobb och mycket resultat?

Herrejisses, ingen aning, måste sluta självanalysera!

Det händer en hel del massa kul här på jobbet och en av de sakerna sätter vi igång med redan imorgon, resultatet kommer nog och ta någon månad... men gott kommer förhoppningsvis bara vara förnamnet!

Hoppas ni har en fin vinter!

Krämig pasta

•200 g pasta •1 vitlök •1 dl grädde •Smör •Parmesan •Salt och peppar

Den här maträtten tar inte mycket längre tid än tiden det tar för pastan att bli al dente.

Börja med att koka upp vatten, salt som en kallsup.

Smält smöret på medelvärme i en kastrull.

Hacka vitlöken, om du använder vitlökspress kommer det smaka ännu mer vitlök, och lägg ner i kastrullen.

Stek vitlöken utan att den får färg, och häll sedan på grädden, låt puttra ner till hälften.

Lyft upp pastan i ett durkslag när den fortfarande har tuggmotstånd (al dente), spara vattnet.

Häll ner pastan i grädd-/ vitklökssåsen, mata på med några skedar pastavatten.

Målet är att all sås ska sitta fast på pastan utan att den känns ”limmig”.

Krydda, riv ost och om barnen inte har några tänder, kör det i köksmixern!