TEMA: MAT
Zozan Karajol har inte ångrat beslutet att öppna restaurang Ester i Hudiksvall.
ZOZANS MATRESA
Utsidan av det gamla syhuset i Hudiksvalls centrum må vara oansenligt och avslöjar inte vad som döljer sig där innanför. Ändå är det många som hittar hit och många gånger har ryktet spridits via mun till mun om restaurang Ester. Tidningen #Hälsingland har träffat kökschefen Zozan Karajol.
ZOZAN KARAJOL Ålder: 44. Familj: Sambo Haki. Bor: Järvsö. Född: Syrien Gör: Ägare och kökschef på Restaurang Ester. Intressen: Älskar blommor och att gräva i jorden och arbetade många år som florist och egen företagare i Syrien. Tycker om pann kakor och läser gärna själv biografier både på svenska och arabiska.
20
Från köket hörs hacket av grönsaker. Lunchruschen är över och nu förbereder man sig för eftermiddags- och kvällsgästerna. I högtalarna spelas musik i en lagom behaglig nivå för att gästerna ska kunna prata utan att behöva höja sina röster. Det är här Zoran Karajol och hennes sambo håller till sedan ett år tillbaka. Efter försäljningen av restaurangen i Järvsö var aldrig tanken att fortsätta inom branschen, men att byta invanda arbetstider var något som kändes svårt. Av en slump vid ett besök i Hudiksvall såg de att lokalen i det gamla syhuset på Västra Tullgatan var till salu. De bestämde sig för att ta chansen.
Ny utmaning med ny stad
Att starta restaurang i en ny stad kändes som en utmaning, ett beslut de inte ångrat en enda dag. Systerdottern Ester, bidrog med namn till restaurangen. Ett gammalt namn som för övrigt betyder stjärna. Efter att de fått sätta sin egen prägel på lokalen var de sedan igång. Varje stad har olika önskemål för vad som
ska finnas på menyn. Av den anledningen valde Zozan att hålla sig till en klassisk meny och försiktigt testa sig fram för att ta reda på vad Hudikborna uppskattade mest. – Jag ville veta vilka matvanor man hade här, vad de gillade mest, säger Zozan. För det är faktiskt olika i varje stad.
Ofta återkommande gäster
Efter hand som rätterna lagats har menyn växt fram och idag är favoriterna oxfiléplanka, kolgrillade kycklingspett och pizza. Kanske är satsningen på att alltid använda sig av färska råvaror en av anledningarna till att gästerna återkommer ofta. Zozan berättar även att betalningsvanorna skiljer sig åt. I Hudiksvall vill kunderna betala innan de äter, medan de i Järvsö betalar på vägen ut. – Jag har frågat gästerna varför de gör så, säger Zozan och skrattar, och fick till svar att det är så vi gör här. Text & foto: Anna Hellqvist