Vitlöksspäckad rökt älg / rådjursstek med trattkantarellsås. 2 kg 10st 3 msk 4 msk 2 msk 1krm 1 tsk
älgkalvstek eller rådjursstek vitlöksklyftor grovkornig senap, (sötstark) viltkrydda rörsocker chilipulver salt
Skiva vitlöken i lagom stora bitar. Använd knivseggen till att göra ”hål” i köttet. Tryck in vitlöksbitar runt om i steken. Blanda ihop viltkrydda, rörsocker och chilipulver. Gnid in köttet med senapen, strö på kryddblandningen och ”tryck” ihop kryddan och senapen. Lägg i röken/smokern på ca 120 grader till en kärntemp av 58 grader, låt steken vila innan servering/ tranchering. Förslag på spån, al, enris, äpple
Kantarellstuvning: (passar bra att tillaga medan steken blir klar i ”smokern”) 400g färska kantareller 5 msk finhackad lök 5 msk smör 2 msk sherry 2 msk vetemjöl 4 dl grädde smaka av med salt och vitpeppar Putsa svampen, (hacka eventuellt i mindre bitar) Fräs med smör och lök i en kastrull tills det mesta av vätskan kokat bort. Häll på med sherry och låt puttra ihop en stund, pudra med vetemjöl och rör ordentligt. Tillsätt grädden och sjud ihop till en lagom sås/stuvning. Smaka av med salt och vitpeppar.
Smaklig måltid / Peter G Nilsson Besök www.landmann.se för produktinformation och inspiration.
124•125