Maten barna elsker å hate - og hvordan du kan snu det

·=:=· ·=:=· ·=:=·

–Jeg hater torsk, det smaker sånn som bæsj lukter!»

Er du bekymret for at barnet ditt spiser for lite eller for ensidig?

Her er boken som kan omvende kresne barn og gjøre måltidene til positive og helsebringende stunder for familien! Stikkord er matglede, nysgjerrighet, sunnhet og inspirasjon.

Jonas, 5 år

ny viten om barn og deres smakspreferanser, matvalg

·=:=· ·=:=· ·=:=·

og matvaner. Og ikke minst på lang erfaring fra

Når dette er utgangspunktet, er kanskje løsningen ikke så enkel å få øye på?

Det er ikke lett å kamuflere en torsk ved å ha den i en smoothie eller bake den inn i brødet. Så hva gjør du?

La deg inspirere til å gjøre et nytt forsøk på å få barnet ditt til å like fisk. Tipsene, rådene og barnas favorittoppskrifter får du her!

Du får massevis av praktiske råd som bygger på

spisebordet hjemme hos forfatteren. Boken tar for seg en rekke matvaregrupper barn ofte er skeptiske til, og gir enkle oppskrifter, tips og råd til hvordan du likevel kan få barnet til å spise dem.

For det er jo ikke sunt før det er spist!

Gunn Helene Arsky Maten barna elsker å hate

«

Gunn Helene Arsky

n e t a r e M k s l e a barån hate

– og hvordan du kan snu det / Gunn Helene Arsky

er utdannet ernæringsfysiolog cand.scient. fra Universitetet i Oslo. Hun har skrevet en rekke ernærings­ bøker tidligere, både om og for barn. I tillegg er hun fast skribent i bladet Bedre Helse, og hun har lang erfaring som kurs- og foredrags­ holder for foreldre, barnehage- og SFO ansatte. ·=:=· ·=:=· ·=:=·

n e t a r e M k s l e a n r ba å hate – og hvordan du kan snu det av Gunn Helene Arsky o·o·o·o·o·o

2

n e t a r e M k s l e a n r ba å hate – og hvordan du kan snu det av Gunn Helene Arsky o·o·o·o·o·o

2

«A food is not necessarily essential just because your child hates it.»

Katherine Whitehorn

Innhold

«As a rule, children dislike foods which are said to be good for them, or are forced on them, and they take strong fancies to foods which they are not allowed to eat; advantage should be taken of these tendencies.»

Eric Pritchard, ’Enfant Education’ (1907)

:::::::::::::::::::::::::::::::::::

Tusen takk til BAMA Gruppen AS som har stått for alt av frukt, bær, grønnsaker og poteter til oppskriftsbildene i boken!

Sitatene fra barna i Snippen Barnehage er beholdt ordrett, men navnene er anonymisert.

Takk til: GlasMagasinet, Oslo sentrum, Rafens, Grünerløkka, Herr og fru Retro, Sagene.

Takk også til Heather Love Kristiansen for god hjelp under matopptakene.

Stor takk til fotomodellene! © Gyldendal Norsk Forlag AS 2012 Johanne Hjorthol F O T O: Evy Andersen R E P R O: RenessanseMedia, Asker 2012 T R Y K K O G I N N BI N DI N G: Livonia Print, 2012 PA PI R: Munken Pure 120g Boken er satt med 9,5/14 p. Old Typewriter og Daniel Script Printed in Latvia O M S L AG O G D E SIG N:

ISBN 978-82-05-42349-7 Vi setter pris på kommentarer, innspill og ideer.

Derfor ønsker vi oss dine tilbakemeldinger.

Kontakt oss på e-post fakta@gyldendal.no, eller send et brev til Gyldendal Litteratur, Faktaredaksjonen, Postboks 6860 St. Olavs plass, 0130 Oslo Besøk oss på vår nettside: www.gyldendal.no/Fakta-og-dokumentar

6 F O R O R D

MATEN

BARNA ELSKER Å HATE og klementiner 49 Avokado 57 Brokkoli og blomkål 65 Bær 73 Bønner og linser 8 0 Fisk 89 Grovt brød og knekkebrød 9 6 Grønne bønner og erter 1 03 Gulrot 1 11 Kiwi 1 18 Løk og purre 1 2 7 Paprika 1 32 Poteter 1 41 Rent kjøtt 1 4 8 Ris og middagskorn 1 55 Spinat 1 6 4 Tomat 1 71 Urter og krydder 1 78 Frokost og kvelds 41 Appelsiner

11 HVA ER SMAK, EGENTLIG? 12 De fire smakssansene har blitt seks 17 Smaken utvikler seg 19 Matlyst, bevegelse og gode venner 21 Liker ikke?

22 Konsistens og tekstur 23 Allergier og intoleranser 2 7 Verktøykasse for grønnsakssky barn 32 Ti gode råd for å lykkes 36 Slik bruker du boken

189 M I N I E R N Æ R I N G S L E K SI KO N 2 05 R E GIS T E R

Alle Gyldendals bøker er produsert i miljøsertifiserte trykkerier.Se www.gyldendal.no/miljo

4

5

«A food is not necessarily essential just because your child hates it.»

Katherine Whitehorn

Innhold

«As a rule, children dislike foods which are said to be good for them, or are forced on them, and they take strong fancies to foods which they are not allowed to eat; advantage should be taken of these tendencies.»

Eric Pritchard, ’Enfant Education’ (1907)

:::::::::::::::::::::::::::::::::::

Tusen takk til BAMA Gruppen AS som har stått for alt av frukt, bær, grønnsaker og poteter til oppskriftsbildene i boken!

Sitatene fra barna i Snippen Barnehage er beholdt ordrett, men navnene er anonymisert.

Takk til: GlasMagasinet, Oslo sentrum, Rafens, Grünerløkka, Herr og fru Retro, Sagene.

Takk også til Heather Love Kristiansen for god hjelp under matopptakene.

Stor takk til fotomodellene! © Gyldendal Norsk Forlag AS 2012 Johanne Hjorthol F O T O: Evy Andersen R E P R O: RenessanseMedia, Asker 2012 T R Y K K O G I N N BI N DI N G: Livonia Print, 2012 PA PI R: Munken Pure 120g Boken er satt med 9,5/14 p. Old Typewriter og Daniel Script Printed in Latvia O M S L AG O G D E SIG N:

ISBN 978-82-05-42349-7 Vi setter pris på kommentarer, innspill og ideer.

Derfor ønsker vi oss dine tilbakemeldinger.

Kontakt oss på e-post fakta@gyldendal.no, eller send et brev til Gyldendal Litteratur, Faktaredaksjonen, Postboks 6860 St. Olavs plass, 0130 Oslo Besøk oss på vår nettside: www.gyldendal.no/Fakta-og-dokumentar

6 F O R O R D

MATEN

BARNA ELSKER Å HATE og klementiner 49 Avokado 57 Brokkoli og blomkål 65 Bær 73 Bønner og linser 8 0 Fisk 89 Grovt brød og knekkebrød 9 6 Grønne bønner og erter 1 03 Gulrot 1 11 Kiwi 1 18 Løk og purre 1 2 7 Paprika 1 32 Poteter 1 41 Rent kjøtt 1 4 8 Ris og middagskorn 1 55 Spinat 1 6 4 Tomat 1 71 Urter og krydder 1 78 Frokost og kvelds 41 Appelsiner

11 HVA ER SMAK, EGENTLIG? 12 De fire smakssansene har blitt seks 17 Smaken utvikler seg 19 Matlyst, bevegelse og gode venner 21 Liker ikke?

22 Konsistens og tekstur 23 Allergier og intoleranser 2 7 Verktøykasse for grønnsakssky barn 32 Ti gode råd for å lykkes 36 Slik bruker du boken

189 M I N I E R N Æ R I N G S L E K SI KO N 2 05 R E GIS T E R

Alle Gyldendals bøker er produsert i miljøsertifiserte trykkerier.Se www.gyldendal.no/miljo

4

5

Forord Et av de vanligste stressmomentene i familielivet er å få de små til å like maten. Mange foreldre er urolige fordi barna deres spiser for ensidig, for lite grønnsaker, for lite fisk og er altfor glad i å drikke saft og spise pasta – uten annet enn ketsjup. Dette fører gjerne til dårlig samvittighet på de voksnes side, og dårlige vaner for barna.

Gjennom over tolv år med kurs og foredrag for foreldre, barnehageansatte, SF O -ansatte og andre som er opptatt av barn og mat, har jeg bygget opp et stort tilfang av gode råd og tips som kan få barna (og de voksne) på rett kjøl igjen. Dette kommer i tillegg til ernæringsutdannelsen min, med hovedfag i ettåringers kosthold, samt publikasjon av en rekke ernæringsbøker og bøker om barn og kosthold.

Det er spennende også å kunne knytte de praktiske rådene opp mot det nyeste innen ernæringsforskningen når det gjelder barn og deres smakspreferanser, matvalg, matvaner og utsikter til et sunt voksenliv.

Jeg ønsker altså å gi deg som forelder god innsikt i hvordan du kan få mer matglade unger i huset. Dette er rett og slett en slags «gjør det selv»-bok for å omvende kresne unger. Vi ser på de ulike årsakene til hvorfor barn for eksempel hater brokkoli, eller hvorfor det kan synes umulig å få dem til å spise fisk. Hovedfokuset blir likevel å presentere alle de spennende løsningene som vil friste barna til nye tanker. Stikkord er matglede, nysgjerrighet, sunnhet og inspirasjon.

6

Rundt omkring i boken finner du barnas egne fyndord og kraftsalver om, og ikke minst kjærlighetserklæringer til, mat av ymse slag. En stor takk til barna i Snippen Barnehage som villig har delt av sin materfaring – fra den minste og mest uhildete toåring til den klokeste og største femåring. Jeg vil også rette en stor takk til de tre barna mine, Nadia, Johannes og Susanna, som alle sammen har stilt meg overfor store og små matlige utfordringer – alt fra å lirke inn grovt mel i pizzabunnen til å måtte ha nok oliven i huset. Og ikke minst – tusen takk til Juha, mannen min, som ga meg disse fantastiske barna!

O S L O, J U N I 2 012

Gunn Helene

7

Forord Et av de vanligste stressmomentene i familielivet er å få de små til å like maten. Mange foreldre er urolige fordi barna deres spiser for ensidig, for lite grønnsaker, for lite fisk og er altfor glad i å drikke saft og spise pasta – uten annet enn ketsjup. Dette fører gjerne til dårlig samvittighet på de voksnes side, og dårlige vaner for barna.

Gjennom over tolv år med kurs og foredrag for foreldre, barnehageansatte, SF O -ansatte og andre som er opptatt av barn og mat, har jeg bygget opp et stort tilfang av gode råd og tips som kan få barna (og de voksne) på rett kjøl igjen. Dette kommer i tillegg til ernæringsutdannelsen min, med hovedfag i ettåringers kosthold, samt publikasjon av en rekke ernæringsbøker og bøker om barn og kosthold.

Det er spennende også å kunne knytte de praktiske rådene opp mot det nyeste innen ernæringsforskningen når det gjelder barn og deres smakspreferanser, matvalg, matvaner og utsikter til et sunt voksenliv.

Jeg ønsker altså å gi deg som forelder god innsikt i hvordan du kan få mer matglade unger i huset. Dette er rett og slett en slags «gjør det selv»-bok for å omvende kresne unger. Vi ser på de ulike årsakene til hvorfor barn for eksempel hater brokkoli, eller hvorfor det kan synes umulig å få dem til å spise fisk. Hovedfokuset blir likevel å presentere alle de spennende løsningene som vil friste barna til nye tanker. Stikkord er matglede, nysgjerrighet, sunnhet og inspirasjon.

6

Rundt omkring i boken finner du barnas egne fyndord og kraftsalver om, og ikke minst kjærlighetserklæringer til, mat av ymse slag. En stor takk til barna i Snippen Barnehage som villig har delt av sin materfaring – fra den minste og mest uhildete toåring til den klokeste og største femåring. Jeg vil også rette en stor takk til de tre barna mine, Nadia, Johannes og Susanna, som alle sammen har stilt meg overfor store og små matlige utfordringer – alt fra å lirke inn grovt mel i pizzabunnen til å måtte ha nok oliven i huset. Og ikke minst – tusen takk til Juha, mannen min, som ga meg disse fantastiske barna!

O S L O, J U N I 2 012

Gunn Helene

7

Hva er det

som gjør at gullungen

elsker ­ brokkoli frem til ettårs­ dagen, for så å sky denne grønne supergrønn­ saken som pesten til godt forbi konfirmasjonsalder? Mye av svaret ligger i tungen, i munn­ hulen og i genene våre. Herfra styres nemlig smaksopplevelsene helt fra vi er tolv uker gamle fostre og gjennom hele livet. Men smak og matglede handler også om matkultur, tilvenning og gode vaner. :o:o:o:o:o: 8

9

Hva er det

som gjør at gullungen

elsker ­ brokkoli frem til ettårs­ dagen, for så å sky denne grønne supergrønn­ saken som pesten til godt forbi konfirmasjonsalder? Mye av svaret ligger i tungen, i munn­ hulen og i genene våre. Herfra styres nemlig smaksopplevelsene helt fra vi er tolv uker gamle fostre og gjennom hele livet. Men smak og matglede handler også om matkultur, tilvenning og gode vaner. :o:o:o:o:o: 8

9

Sprø seikaker på havets bunn 6 STY K K E R

Presentasjonen av en rett har mye å si for om retten faller i smak. Barn spiser med øynene like mye som med munnen.

Slipp fantasien løs på middagstallerkenen!

25 g brødrasp 5 vårløk, finhakket 250 g potet, kokt, skrelt og most 250 g rå seifilet, renset og finhakket 2 ss parmesanost, finrevet 2 ss majones, gjerne lett 1 ss ketsjup 1 ss søt chilisaus 1 ts sitronsaft salt og pepper etter smak TI L S KO R P E N:

120 g brødrasp 25 g parmesanost, finrevet 2 egg, rørt sammen P Y N T:

6 skiver hardkokt egg 3 sukkererter, delt i to noen stilker bladpersille 200 g erter 3 reddiker, i tynne skiver Bland sammen alle ingrediensene til fiskekakene i en bolle og smak til med salt og pepper. Del deigen i seks like store deler. La dem avkjøles i 3–4 timer for å bli fastere.

Bland brødrasp og parmesanost i en bolle til skorpen. Ha eggene i en dyp tallerken. Dypp deigbollene i egget, rist av overskytende og vend i osteraspet. Gjenta prosedyren så

86

87

Sprø seikaker på havets bunn 6 STY K K E R

Presentasjonen av en rett har mye å si for om retten faller i smak. Barn spiser med øynene like mye som med munnen.

Slipp fantasien løs på middagstallerkenen!

25 g brødrasp 5 vårløk, finhakket 250 g potet, kokt, skrelt og most 250 g rå seifilet, renset og finhakket 2 ss parmesanost, finrevet 2 ss majones, gjerne lett 1 ss ketsjup 1 ss søt chilisaus 1 ts sitronsaft salt og pepper etter smak TI L S KO R P E N:

120 g brødrasp 25 g parmesanost, finrevet 2 egg, rørt sammen P Y N T:

6 skiver hardkokt egg 3 sukkererter, delt i to noen stilker bladpersille 200 g erter 3 reddiker, i tynne skiver Bland sammen alle ingrediensene til fiskekakene i en bolle og smak til med salt og pepper. Del deigen i seks like store deler. La dem avkjøles i 3–4 timer for å bli fastere.

Bland brødrasp og parmesanost i en bolle til skorpen. Ha eggene i en dyp tallerken. Dypp deigbollene i egget, rist av overskytende og vend i osteraspet. Gjenta prosedyren så

86

87

Kiwipita 1 P O R S JO N

En spennende vri til matpakken så vel som til turmat eller kveldskos. Velger du fullkornspita, blir resultatet enda mer mettende og sunt.

1 nokså stort pitabrød 2 ts lettmajones 1 ts sennep (kan sløyfes) 1 1/2 dl kuttet salat, for eksempel romanosalat, friséesalat, feldsalat og ruccola 2 kiwi, skrelt og skivet 3 skiver kokt skinke eller kalkunskinke Del pitabrødet i to på midten. Smør majones og sennep i hver halvdel. Fordel salaten i hver pitadel, fyll godt på med kiwibiter og fordel skinken i de to halvdelene.

Pakk gjerne inn i aluminiumsfolie om maten ikke skal spises med en gang.

• Minikokkens oppdrag: Skjære pitabrødet i to, fylle med sennep og majones, kutte salat, skrelle kiwi, fylle med skinke, pakke i folie.

• For den voksne gane: Friske urter som rosmarin og timian gjør seg godt her. o·o·o·o·o·o

114

115

Kiwipita 1 P O R S JO N

En spennende vri til matpakken så vel som til turmat eller kveldskos. Velger du fullkornspita, blir resultatet enda mer mettende og sunt.

1 nokså stort pitabrød 2 ts lettmajones 1 ts sennep (kan sløyfes) 1 1/2 dl kuttet salat, for eksempel romanosalat, friséesalat, feldsalat og ruccola 2 kiwi, skrelt og skivet 3 skiver kokt skinke eller kalkunskinke Del pitabrødet i to på midten. Smør majones og sennep i hver halvdel. Fordel salaten i hver pitadel, fyll godt på med kiwibiter og fordel skinken i de to halvdelene.

Pakk gjerne inn i aluminiumsfolie om maten ikke skal spises med en gang.

• Minikokkens oppdrag: Skjære pitabrødet i to, fylle med sennep og majones, kutte salat, skrelle kiwi, fylle med skinke, pakke i folie.

• For den voksne gane: Friske urter som rosmarin og timian gjør seg godt her. o·o·o·o·o·o

114

115

·=:=· ·=:=· ·=:=·

–Jeg hater torsk, det smaker sånn som bæsj lukter!»

Er du bekymret for at barnet ditt spiser for lite eller for ensidig?

Her er boken som kan omvende kresne barn og gjøre måltidene til positive og helsebringende stunder for familien! Stikkord er matglede, nysgjerrighet, sunnhet og inspirasjon.

Jonas, 5 år

ny viten om barn og deres smakspreferanser, matvalg

·=:=· ·=:=· ·=:=·

og matvaner. Og ikke minst på lang erfaring fra

Når dette er utgangspunktet, er kanskje løsningen ikke så enkel å få øye på?

Det er ikke lett å kamuflere en torsk ved å ha den i en smoothie eller bake den inn i brødet. Så hva gjør du?

La deg inspirere til å gjøre et nytt forsøk på å få barnet ditt til å like fisk. Tipsene, rådene og barnas favorittoppskrifter får du her!

Du får massevis av praktiske råd som bygger på

spisebordet hjemme hos forfatteren. Boken tar for seg en rekke matvaregrupper barn ofte er skeptiske til, og gir enkle oppskrifter, tips og råd til hvordan du likevel kan få barnet til å spise dem.

For det er jo ikke sunt før det er spist!

Gunn Helene Arsky Maten barna elsker å hate

«

Gunn Helene Arsky

n e t a r e M k s l e a barån hate

– og hvordan du kan snu det / Gunn Helene Arsky

er utdannet ernæringsfysiolog cand.scient. fra Universitetet i Oslo. Hun har skrevet en rekke ernærings­ bøker tidligere, både om og for barn. I tillegg er hun fast skribent i bladet Bedre Helse, og hun har lang erfaring som kurs- og foredrags­ holder for foreldre, barnehage- og SFO ansatte. ·=:=· ·=:=· ·=:=·