Kakeboka

Tiril Refsum

Har du lyst å lage enkle og fantastiske kaker som alle kan spise og liker? Her har du en samling med herlige kaker, fristende iskrem, deilige kaffedrikker, bowls og andre godsaker. Alle sammen frie for hvitt sukker og gluten, og kun laget av plantebaserte ingredienser.

Lær deg noen enkle grunnteknikker og server kaker som du kan nyte til frokost.

Tiril Refsum står bak kafeen Oslo Raw, og hun spiser kaker til frokost. Kakeboka er hennes andre bok.

ENKLE PLANTEBASERTE KAKER FOR ALLE – FRIE FOR GLUTEN OG HVITT SUKKER

Alt i boken er rågodt!

ENKLE PLANTEBASERTE KAKER FOR ALLE – FRIE FOR GLUTEN OG HVITT SUKKER

Introduksjon 12

Konsistenser 19

Utstyr 14

Oppbevaring 19

Plantebaserte rĂĽ & stekte godsaker 14

Frysing, steking & servering 20

Ingredienser 16

Aktive ingredienser 20

Alternative ingredienser 18

Bløtlegging 21

Innhold Grunnoppskrifter 22

Varme drikker 157

PĂĽlegg, glasur og kremer 25

Smoothier & shaker 166

Kaker 30

Grøt & bowls 178

Godsaker, snacks & barer 98

Iskrem 202

Drikke 146

Register 234

Type Rå

Nivå Lett

Utstyr Foodprosessor, blender, brødform 23 × 10 cm

Forberedelser 10 min

Totalt 1,5 time

Nøtter Ja

Porsjoner 12

Tirils frokostkake

Bunn

Ha alle ingrediensene til bunnen i en food-

3 dl pekannøtter

prosessor, og kjør til en fast deig. Dekk

5 ss rått kakaopulver

brødformen med bakepapir, og klem ut

10 friske dadler uten steiner

deigen i formen.

½ dl smeltet kokosolje ½ ts salt Fyll 2 dl kokoskrem

Ha alle ingrediensene til fyllet i en blender, og kjør til en jevn og smidig krem. Fordel kremen over bunnen. Sett kaken i fryseren til den har stivnet.

4 ss lønnesirup

Ha alle ingrediensene til glasuren i en liten

10 ss rått kakaopulver

bolle, og rør sammen. Fordel glasuren over

1 moden avokado

kaken. Sett den tilbake i fryseren.

1 dl smeltet kokosolje ½ ts salt Glasur 1 dl rått kakaopulver 2 ss agavesirup ½ dl kokosolje

50

Tips Tilsett noen pekannøtter i fyllet før du setter kaken kaldt.

51

Type Rå

Nivå Middels

Utstyr Foodprosessor, blender, kakeform 20 cm i diameter

Forberedelser 25 min

Totalt 2 timer

Nøtter Ja

Porsjoner 12

Matchakremkake Bunn

Ha alle ingrediensene til bunnen i en food-

4 dl mandler

prosessor, og kjør til en knasende sprø og

10–15 friske dadler uten

saftig deig. Dekk kakeformen med bakepa-

steiner

pir, og klem ut deigen i formen.

½ ts salt Vaniljekrem 2 ss agavesirup ½ ts vaniljesukker

Ha alle ingrediensene til vaniljekremen i en blender, og kjør til en jevn og smidig krem.

Fordel kremen over bunnen, og sett kaken i fryseren til den har stivnet.

1 ½ dl cashewnøtter

Ha alle ingrediensene til matchakremen i en

2 dl kokoskrem

blender, og kjør til en jevn og smidig krem.

1 dl kokosolje

Fordel matchakremen over den stivnede

½ ts salt

vaniljekremen, og sett kaken tilbake i fryse-

1 ss presset sitron

ren til den har stivnet.

Matchafyll 2 dl kokoskrem 1 dl kokosolje 1 ½ dl cashewnøtter 3 ts matchapulver, eller etter

egen smak 1 ½ ss presset sitron 2 ½ ss agavesirup

52

Matcha er en seremoniell grønn te i pulverform fra Japan. Teen er rik på antioksidanter og klorofyll og gir en lett energiboost. Den nytes med litt søtt, gjerne i en kake eller med varm melk tilsatt vaniljepulver.

53

63

Type Rå

Nivå Lett

Utstyr Foodprosessor, kakeform på 20 × 20 cm

Forberedelser 20 min

Totalt 1,5 time

Nøtter Ja

Porsjoner 12

Salt karamellbar Bunn

Ha alle ingrediensene til bunnen i en food-

3 dl havregryn

prosessor, og kjør til en fast og saftig deig.

5 ss mandelsmør

Tilsett mer lønnesirup eller mandelsmør

2 ss lønnesirup

hvis den blir for tørr. Dekk kakeformen med

½ ts salt

bakepapir, og klem ut deigen i formen.

Karamell 15 små, friske dadler uten steiner 5 ss mandelsmør

Ha alle ingrediensene til karamellen i foodprosessoren, og kjør til en jevn og smidig karamellsaus. Fordel sausen over bunnen, og sett den i fryseren til den har stivnet.

2 dl kokoskrem

Smelt kokosoljen til sjokoladen i vannbad,

1 ts salt

og visp inn resten av ingrediensene. Hell sjokoladen over den stivnede karamellen,

Sjokolade

og sett kaken tilbake i fryseren. La den stå

1 ½ dl smeltet kokosolje

til sjokoladen har stivnet.

10 ss rått kakaopulver 2 dl mandelsmør 3 ss lønnesirup ½ ts salt

Alternativ Bytt ut mandelsmøret med tahini, så blir barene nøttefrie.

Tips Dryss saltflak på toppen av kaken.

102

103

Pumpkinspice-latte 3 dl mandel- eller havremelk 1 ss finmalt kokosblomstsukker 1 ½ ts kryddermiks til chai, se under 1 espressoshot eller nytrukket kaffe Kryddermiks til chai 3 ts kanel 2 ts kardemomme 1 ts ingefær 1 ts vaniljepulver ½ ts muskat ½ ts stjerneanis ½ ts kryddernellik

162

163

Kokoshirsegrøt 1 dl hirse 3 ½ dl fet kokosmelk 1 ss kokosblomstsukker ⅓ ts salt Skyll hirsen grundig. Ha alle ingrediensene i en kjele, og la det koke opp. La det småkoke i 30 minutter, til grøten er fyldig og fin.

Tips Rør gjerne inn 1 ss honning og cashewnøttsmør i grøten. Server med for eksempel kokosyoghurt, friske bær, mandelsmør og kanel.

184

Chiabowl med blåbær 3 dl mandelmelk

Ha mandelmelk og chiafrø i en blender, og

2 ss chiafrø + til topping

kjør maskinen en liten stund. La blandingen

2 fryste og skrelte bananer

stå og trekke i noen minutter før du tilset-

1 dl blåbær

ter bananene og kjører til en jevn og fyldig

granola og bær, til topping

smoothie. Fordel halvparten av røren i en bolle. Kjør inn blåbærene i den resterende røren i blenderen, og fyll den andre halvparten av bollen med blå fyldig smoothie.

Dryss granola og bær tvers over bollen, slik at den deles i to.

185

Iskrem Iskrem er et stort livstema som det er verdt å fordype seg litt ekstra i. Disse variantene er (etter min mening) både bedre, sunnere, lettere å fordøye og enklere å lage enn vanlig iskrem.

I dette kapitlet får du oppskrift på to typer iskrem. Den enkleste er den softisen som lages og nytes med det samme. Denne raske varianten krever at du har lagret fryste ingredienser i fryseren. Den litt langsommere iskremen er laget på samme måte, men må stå i fryseren eller en iskremmaskin i noen timer før du kan spise den.

Tips Du kan også lage ispinner av alle iskremene vist her.

204

205

Tiril Refsum

Har du lyst å lage enkle og fantastiske kaker som alle kan spise og liker? Her har du en samling med herlige kaker, fristende iskrem, deilige kaffedrikker, bowls og andre godsaker. Alle sammen frie for hvitt sukker og gluten, og kun laget av plantebaserte ingredienser.

Lær deg noen enkle grunnteknikker og server kaker som du kan nyte til frokost.

Tiril Refsum står bak kafeen Oslo Raw, og hun spiser kaker til frokost. Kakeboka er hennes andre bok.

ENKLE PLANTEBASERTE KAKER FOR ALLE – FRIE FOR GLUTEN OG HVITT SUKKER

Alt i boken er rågodt!

ENKLE PLANTEBASERTE KAKER FOR ALLE – FRIE FOR GLUTEN OG HVITT SUKKER