Gitte & Filip

M AT FOR SM Å, ST OR E ØY EBL IKK

Livet har flest hverdager. Da Filip og jeg ble kjærester og hverdagen etter hvert kom overraskende på oss slik den jo alltid gjør, ville vi forsøke å ta vare på de fine øyeblikkene. Dekke et vakkert bord på en mandag. Glede oss over kaffelukt og noe nybakt til frokost. Ta et kveldsbad selv om man er sliten etter en arbeidsdag.

Som et naturlig resultat av dette startet vi bloggen Gitte&Filip. Vi har samlet oppskrifter, bilder og tekst fra måltider og vårt eget liv som vi håper vil inspirere dere. Det handler om å ta vare på livet når det skjer, ikke til helgen eller neste ferie, men her og nå.

Med ønske om mange fine matstunder.

M AT F O R S M Å, S T O R E ØYE BLIK K

G I TTE W I T T F I LI P L O EB B ERT GITTE WITT

F I L I P L OE BBE RT

G ITTE W ITT

FI LI P LO E BBE RT

MAT F OR SMÅ , S TO R E Ø Y E BLI K K

Innhold

8

Forord ........................................................... 10

Frokost & bakverk .............................12 Granola med jordbær og rabarbra – frokost for sommerentusiaster ......................... 14 En suveren frokost med grovbrød ..................... 16 Bircher-müsli med chiafrø................................. 21 Bircher-müsli, frokost til i morgen ...................... 24 Barndomsminner med yoghurtscones................ 27 Havregrøt er ikke kjedelig ............................... 28 Havregrøt med linfrø og eplesyltetøy ................ 31 Grove bagels ................................................. 32 Snø og granola .............................................. 36 Vintermorgen med granola.............................. 38 Jordbærscones til 17. mai ............................... 40

Salater, brød & supper ......................42 Lunsjsalat full av energi – en bit av New York .... 44 Cæsarsalat med grønnkål ............................... 46 Grønnkålsalat med mango, fetaost og persillepesto ............................................ 48 God og mettende salat ................................... 51 En «svårslagen» kyllingsalat ............................ 54 Salat med sjømat ............................................ 58 Scampisalat ................................................... 61 Nydelig salat med blodappelsin og fetaost ....... 62 Skagenrøre .................................................... 64

Romanosalat med egg .................................... 67 Deilige artisjokker ........................................... 68 Den enkleste og mest smakfulle sommersalaten.. 70 Jordbær, sommer og salat ............................... 74 Rødbete-hummus ............................................ 76 Frisk sommersalat ........................................... 79 Fra Venezia til Oslo – toast med klippfiskrøre .... 81 Hvis vi hadde en kafé – perfekte smørbrød ....... 84 Avokado-toast med ny vri ................................ 87 Hjemmelagde knekkebrød............................... 88 Ferskt brød med ricottadipp på hytta ................ 90 Kantarell på surdeigsbrød ............................... 92 Rødbetsalat med sukkerertpuré ........................ 94 Spicy tomatsuppe ........................................... 96 Sellerirotsuppe – vinterens beste ....................... 99 Deilig gulrotsuppe i høstmørket ......................100 Rødbeter på toast – beetroot o’clock...............102

Pasta, pizza, kjøtt & fisk...................104 Hjemmelaget pasta.......................................106 Pølsefest på hytta ..........................................108 Brokkolipasta ...............................................111 Spagetti med egg, erter og mozzarella ..........114 Romantisk ravioli ..........................................116 Spagetti med trøffel.......................................118 Gnocchi med kantarell og grønnkål på menyen................................................121 Pasta – have it your way ...............................122

9

Spagetti med to sauser ..................................125 Pasta pesto – minner fra Cinque Terre.............127 Pasta arrabiata ............................................128 Ferske vårruller .............................................132 Innvielse av sommeren med lakseburgere .......136 Steinbit med mangosalsa ..............................139 Marinert kyllingfilet med saftig salat og sprø søtpotetfries ........................................140 Sommerens beste hamburgere .......................143 Ørret med artisjokk – fra hav til bord ..............146 Bacalao.......................................................148 Chili con carne.............................................150 Gratinerte pastaskjell med butternut squash.....152 Bruschetta-pizza – årets beste og siste pizza ...155 Here comes «the blomkålpizza» ....................156 Hvit lørdagspizza .........................................158

Aftens, snack & tilbehør ................ 160 Tre deilige bruschettaer .................................165 Bruschetta – det enkle er ofte det beste ...........166 Mandel- og oliventapenade ...........................171 Aperitivo......................................................172 Artisjokk – the golden snack ..........................177 Grønnkålchips med chili-aioli – husets nye snack.....................................178 Potetfries med rosmarin og parmesan .............181 Søtpotetfries. Ja takk .....................................182 Grønnkålsalat med ansjosdressing .................186

Capresesalat på min måte – tomato tomato ....188 Fiken møter ricotta møter toast .......................190 Reddiksandwich ...........................................192 Varm sjokolade i heimen ...............................196 New York-inspirert trøffeltoast.........................198 Vår favorittaftens ..........................................201

Desserter, kaker & annet søtt ......... 202 Vår elskede rabarbrapai ...............................205 Bestes linsekake............................................207 Blåbærpai ...................................................208 Kanelkrans og fika........................................211 Hytteboller ...................................................213 Deilig høstpai med plommer ..........................214 Søndag og bakte epler .................................217 Brownie – the only way.................................218 Himmelsk pæreterte ......................................220 Juleboller .....................................................222 Pepperkaker med blåmuggost og timian .........226 Marsipan.....................................................228 Panna cotta..................................................230 Fastelavnsboller ............................................232 Takk til .........................................................235 Register .......................................................236

Forord

10

Allerede første gangen vi møtte hverandre var mat involvert. Vi møttes på en kafé, tilfeldig – og begynte å prate. Ikke om mat, men om alt annet mellom himmel og jord. Vår første ordentlige date var på restaurant, og andre gangen vi møttes, laget vi mat på kjøkkenet i det som etter hvert ble vårt felles hjem.

Vi handlet på Mathallen etter å ha tatt en øl i vårsola, gikk hjem til leiligheten hvor Gitte laget pasta mens vi hang på kjøkkenet, snackset på skinke og ost og drakk vin. Det tok mange timer å få pastaretten ferdig, antagelig som følge av en miks av nervøsitet og at vi hadde så mye å prate om.

Den kvelden symboliserer mye av det vi setter pris på i dag. God, hjemmelaget mat, sosialt samvær på kjøkkenet og samtaler over et felles matbord. For oss betyr mat hygge, det betyr smaker, det betyr næring og det betyr livsglede.

Vi startet bloggen Gitte&Filip med en visjon om å ta bilder av og skrive om maten vi spiser og brenner for, og med et ønske om å inspirere lesere til å tenke annerledes om mat og livsstil. Mat og måltider er noe av det viktigste i livet vårt, det er noe vi forholder oss til hver eneste dag og som knytter oss til mennesker vi er glade i. Allikevel glemmer vi det lett fordi det er så selvfølgelig. Det er lett å ty til «enkle løsninger» i form av ferdiglaget mat eller standardoppskrifter fordi man fort tenker at noe mer avansert mat er vanskelig. Det ønsker vi med denne boka å vise at det ikke trenger å være.

Etter som tiden gikk og vi fant uttrykket vårt, har vi skjønt at vi har mye på hjertet rundt temaet mat. Vi er opptatt av nyanser, at det ikke behøver å være så stor kontrast mellom hverdag og helg, eller mellom «sunnhet» og utskeielser. Maten vi lager, er basert på gode råvarer, gjerne lokale og sesongbaserte når det er mulig. Vi tror på en livsstil som fungerer i lengden, en balanse som oppstår når kroppen og sinnet jobber sammen. Det finnes uendelig mange dietter og metoder som markedsføres på kryss og tvers, og mange av dem er veldig kompliserte. Her vil vi prøve å være en motpol, flytte fokus over på de små gledene, og med noen enkle knep skape litt eksklusivitet i hverdagen uten at det behøver å være altfor vanskelig å få til. I vårt kjøkken finner du et

mangfold av alt fra deilige, kreative salater, pasta, hjemmelaget pizza, grillmat, supper, smørbrød og ulike bakverk. Grønnkålsalat med avokadodressing, ristede mandler, rødbeter, manchego-ost og epleskiver, servert med surdeigsbrød og god olivenolje, er en favoritt som vi gjerne lager ulike varianter av.

Ostetallerken er noe av det beste vi vet, og her er det bare fantasien som setter grenser. Det finnes et vell av fantastiske oster der ute; myke, harde, milde og skarpe, fra Italia, Frankrike, eller fra hjemlandet vårt. Servert sammen med en god skinke eller pølse, salte mandler, oliven, frukter og en enkel grønn salat – vips, har du den beste kveldskosen å servere en fredagskveld rundt kjøkkenbordet, på balkongen, eller i stua foran peisen.

Møtet mellom det enkle, næringsrike og samtidig smakfulle er noe av det som går igjen hos oss når vi lager og presenterer mat.

Det italienske kjøkken er en stor inspirasjon for oss, og hele den italienske livsstilen og matkulturen er kanskje den vi føler oss mest hjemme i. Samtidig er New York og København og deres mangfold av verdenskulturer og mat fra ulike kjøkken, mikset sammen på koselige små kafeer og restauranter, en viktig bidragsyter til hvordan vi tenker rundt mat.

Se for deg at du setter deg ned på en koselig liten fortauskafé for å spise lunsj, og du bestiller en salat med babyspinat, flaskegresskar, avokado, myk chèvre, pinjenøtter og balsamicosirup. Nå kan du ta denne matopplevelsen inn i ditt eget hjem, med enkle retningslinjer fra boken vår. Maten vi lager her, er innbydende og årsrelatert. Den er spennende, men allikevel jordnær.

Vi håper boken kan bli en god venn i kjøkkenet og gi deg hjelp til å oppdage nye smaker og interessante kombinasjoner av råvarer, og at du som leser vil la deg inspirere til å komponere dine egne retter etter hvert, slik du liker dem best; næringsrike, personlige og herlige å dele med noen du er glad i.

Med ønske om mange fine matstunder, Gitte & Filip

11

12

FROKO ST & BA KVER K

13

& t s o ok r F bakverk F R OK OS T & B AK V E R K

Granola med jordbær og rabarbra – frokost for sommerentusiaster

14

Ingredienser

Jeg synes det er deilig å være i byen om sommeren, så lenge jeg får badet i saltvann i ny og ne. Det er det aller beste jeg vet med sommer. Saltvann. Jeg får en sånn klarhetsfølelse i kropp og sinn som det ikke er mye annet som kan gi meg.

Vi er glad i hjemmebakt brød til frokost om sommeren, det spiser vi alltid på hytta. Men i byen har vi mammas hage, der det bugner av rabarbra. Granola med yoghurt, jordbær og rabarbrasyltetøy, det er en sommerfavoritt, perfekt å spise før man drar til stranda og tar en dukkert.

Det fine med granola er at du kan bruke noe av det du har av frø og gryn i huset, og bytte ut eller legge til ingredienser fra gang til gang, om du ønsker variasjon. Denne kombinasjonen er jeg veldig glad i, med mye korn og frø.

4 dl havregryn 2 dl sesamfrø 2 dl mandelflak 2 dl solsikkekjerner 1 dl hampefrø en klype fint salt 3 ss kokosolje 3 ss honning Rabarbrasyltetøy rabarbrastilker brunt sukker jordbær server med gresk yoghurt naturell FROKO ST & BA KVER K

Slik gjør du Varm opp kokosolje og honning i en kjele. Bland alt det tørre i en bolle og rør inn væsken. Ha blandingen over i en langpanne dekket med bakepapir og stek ved 200 °C midt i ovnen til korn og frø er gylne. Rør rundt med en sleiv innimellom så granolaen ikke blir brent.

Rabarbrasyltetøy lager du enkelt ved å skrelle noen rabarbrastilker, kutte dem i biter, og koke dem sammen med noen spiseskjeer brunt sukker og litt vann i en kjele. (Mamma lager alltid masse rabarbrasyltetøy og fryser det ned.)

Kutt 5–6 jordbær i biter og bland dem inn i skålen med rabarbrasyltetøy ved servering. Smak til med litt brunt sukker så det blir passe søtt.

Legg et par store skjeer granola i hver bolle. Ha en god klatt gresk yoghurt naturell over granolaen, og topp med jordbær- og rabarbrasyltetøy.

15

F R OK OS T & B AK V E R K

Bircher-müsli, frokost til i morgen Jeg er ikke så flink til å foreta valg. Eller for å være ærlig er jeg ekstremt dårlig på å foreta valg. Ikke nødvendigvis de store, viktige valgene her i livet, men de små hverdagsvalgene sliter jeg med. Jeg foretrekker derfor å ha minst mulig valgmuligheter. Som på restaurant for eksempel. Jo færre alternativer, jo bedre. Ofte må Filip velge for oss begge, for da er det lettere for meg å akseptere at avgjørelsen er tatt, og jeg slipper å tenke på at jeg kanskje valgte feil.

Hjemme prøver jeg å unngå å ha altfor mange valgmuligheter, sånn at jeg kan kjenne meg så enkel og ukomplisert som jeg ønsker å være. Denne frokosten er et av mine beste valg.

Bircher-müsli. Veldig fint frokostalternativ til granola og havregrøt. Her får du oppskriften på min hjemmelagde favoritt.

24

Ingredienser 2 dl havregryn 1 dl eplejuice yoghurt naturell solsikkekjerner gresskarkjerner grapefrukt eller annen frukt valnøtter syltetøy FROKO ST & BA KVER K

Slik gjør du La havregrynene trekke i eplejuice natten over.

Ha i noen skjeer naturell yoghurt så blandingen får en litt grøtaktig konsistens. Legg et lag solsikke- og gresskarkjerner i en bolle, skål eller høyt glass. Ha deretter yoghurtblandingen over og legg på et nytt lag over av solsikke- og gresskarkjerner. På toppen legger du skiver av grapefrukt sammen med valnøttkjerner og ditt favorittsyltetøy. Jeg har brukt plommesyltetøy her.

25

F R OK OS T & B AK V E R K

98

S AL ATER , BR Ø D & SU PPER

Sellerirotsuppe – vinterens beste Pappa har vært en stor inspirasjon for meg når det gjelder matlaging. Han laget alltid middag hjemme hos oss da jeg var liten, og det ble ofte til at jeg sto på en krakk og så på. Jeg fikk smake og være pappas hjelper. Så når vi spiste, ville jeg ha det samme som pappa. Det resulterte i at vi alltid hadde to krydderbokser på middagsbordet; cayennepepper, som pappa strødde over de fleste retter, og paprika, et mye mildere krydder, men som var helt likt i fargen. Det strødde jeg på alt pappa hadde cayennepepper på. Paprikakrydderet smakte ikke så mye, men det gjorde ingenting. Det viktige var å gjøre som pappa.

En dag serverte pappa en helt himmelsk god suppe til middag. Laget på sellerirot. Han hadde tidligere fått slik suppe i et selskap. Jeg liker sånt; at matretter går videre fra person til person. Så lager man kanskje sin egen variant, legger til en ingrediens eller smaker til med et annet krydder, om man ønsker det.

Denne suppen er så god, helt topp å servere som en fullstendig middag, eller du kan lage en mindre porsjon og ha den som en forrett.

Ingredienser ½ sellerirot (ca. 500 g) 1 potet 1 gulrot 1 stort eple ½ gul løk 2–3 hvitløkfedd 1 purreløk, den hvite delen smør og rapsolje til steking 4 dl buljong/kraft 2 laurbærblad malt sort pepper fint salt fløte salsiccia, spekepølse eller annen kraftig pølse parmesanost frisk bladpersille

Slik gjør du Ha smør og litt rapsolje i en tykkbunnet kjele på middels svak varme. Skrell sellerirot, potet, gulrot, eple og løk og skjær dem i store, grove biter. Bland med hele hvitløkfedd og den hvite delen av en purreløk. La det surre i 10–20 minutter til alt er blitt mykt og gyllent.

Hell over kraft (jeg brukte hjemmelaget kyllingkraft, men grønnsakskraft eller oksebuljong av terning går også helt fint). Hvor mye kraft du tar i, avhenger av hvor tykk du vil ha suppen. La det koke med litt salt, pepper og laurbærblad til grønnsakene er møre. Bruk en stavmikser (ev. blender eller food processor) og miks til en så glatt puré som du ønsker.

Smak til med fløte og eventuelt litt mer salt og pepper.

Til garnityr steker du pølsebiter i stekepanne. Server suppen med litt topping av pølsebiter, revet parmesan og frisk bladpersille, og godt brød ved siden av.

S AL ATE R , B R ØD & S U P P E R

99

Spagetti med egg, erter og mozzarella Dette er en helt topp hverdagsmiddag.

Smakfull og rask å lage – kan nesten minne om en variant av carbonara med de rå eggeplommene som vendes inn i spagettien.

Man får vel aldri for mange oppskrifter på pastaretter som kan redde en i en hektisk arbeidsuke, og med flere ulike varianter blir man heller ikke lei.

114

Ingredienser (3 porsjoner) 300 g spagetti 3 hvitløkfedd, i skiver 3 eggeplommer 2 dl frosne eller friske grønne erter kvernet sort pepper en neve basilikumblader 2 pakker mozzarella, myk variant 6–9 skiver parmaskinke extra virgin olivenolje server ev. med en tomatsalat PAS TA, P I ZZA , KJØ T T & F I S K

Slik gjør du Kok pastaen etter anvisningen på pakken, til den er al dente. Pass på så den ikke blir overkokt. La det heller være igjen ett minutt av koketiden, det har jeg alltid som et mantra når jeg lager pasta, så den kan koke ferdig siste minutt i sausen.

Stek hvitløkskivene med en god skvett extra virgin olivenolje i en stor dyp panne. La pannen stå på svak varme. Når pastaen er klar, heller du av vannet og har den over i pannen og blander sammen. Knekk i eggeplommer og rør rundt. Ha i ertene, en klype sort pepper og basilikumblader. Rør alt godt sammen, før du til slutt har i biter av mozzarella og parmaskinke.

Server pastaen med en gang. Ønsker du noe friskt ved siden av, er en enkel tomatsalat av tomater, basilikum, extra virgin olivenolje, havsalt og kvernet sort pepper veldig godt.

115

PAS TA, P I Z Z A, K J ØTT & F I S K

Ørret med artisjokk – fra hav til bord

146

Ingredienser (2 porsjoner)

Filip drar iblant innover i skogen eller til havet på fisketur, når været er fint. En av disse dagene var jeg selv på en lang tur med mamma på Bygdøy, et av mine yndlingssteder å være når sola skinner over Oslo. På hjemveien tenkte jeg på hva vi skulle lage til middag, for ifølge den siste oppdateringen fra Filip var det ingen fisk som hadde bitt på kroken. Men da jeg kom hjem, lå det en stor og fin ørret på bordet. Det var så deilig. Jeg slapp å gå grublende til butikken, og vi fikk verdens ferskeste middag. Jeg husker da jeg som tjueåring oppdaget at de solgte frossen fjellørret på ICA til 15 kroner stykket. Venninnen min og jeg pleide å kjøpe slike ørreter, fylle dem med artisjokker og spinat og steke dem med litt olivenolje og sitron i ovnen. Skikkelig deilig studentmiddag. Så det bestemte jeg meg for å lage denne dagen, bare med en litt ferskere fisk. Det er superenkelt, og lager nærmest seg selv i ovnen. Ikke minst smaker det helt nydelig.

Denne retten kan du lage med ørret du kjøper i butikken, enten frossen eller fersk, om du ikke fisker den selv.

400 g ørret, renset 1 boks eller 1 glass artisjokker 1 sitron, i skiver 1 pose babyspinat to gode never cherrytomater sorte kalamata-olivener 4 hvitløkfedd frisk basilikum havsalt kvernet sort pepper extra virgin olivenolje 1 bagett PAS TA, P I ZZA , KJØ T T & F I S K

Slik gjør du Legg ørreten hel i en ildfast form. Fyll fisken med artisjokker og sitronskiver. Legg babyspinat rundt fisken sammen med cherrytomater, sorte olivener og hele hvitløkfedd. Dryss over salt, pepper og ha på en skvett extra virgin olivenolje. Stek fisken i cirka 30 minutter ved 200 °C. (Når det er gått rundt 20 minutter, sjekker du om fisken begynner å se ferdig ut.)

Når det gjenstår cirka 5 minutter av steketiden, skrur du ovnen på grill, flytter formen øverst i ovnen og griller den de siste minuttene.

Server fisken med frisk basilikum og litt bagett ved siden av.

147

PAS TA, P I Z Z A, K J ØTT & F I S K

Brownie – the only way

218

Hjemme hos oss lager vi det meste fra bunnen av, og unngår dermed alle mulige usunne tilsetningsstoffer. Å justere mat som man kanskje tenker på som mindre sunn til mer sunn, er jeg også tilhenger av, så lenge man bruker ordentlige ingredienser. Lettprodukter og kunstige erstatninger er jeg ikke noen fan av. Både fordi det føles kunstig og fordi jeg er helt sikker på det ikke er bra for kroppen.

I New York finnes det massevis av iskrembarer der alt handler om hvor få kalorier det er i den såkalte isen. Men jeg spiser is bare en gang iblant, og da skal det være ordentlig is. Nærmere bestemt Ben & Jerry’s, eller Royal om sommeren.

Det er altså visse ting man ikke skal kludre med. Ikke erstatte noen ingredienser.

Som brownies. Brownies skal lages med ordentlig smør, sukker og sjokolade.

Mener i alle fall vi. Så her får du en herlig brownie-oppskrift, der vår egen lille tvist er å ha et lag smeltet flytende sjokolade i midten av kaken. Her brukte vi en sjokolade med 70 % kakao og chili, men vi har også laget brownies med sjokolade med havsalt. Svært deilig begge deler. Man kan bruke akkurat den sjokoladen man liker best.

Ingredienser 2 dl sukker 2 dl kakao 10 ss smør 2 egg fint salt 1 ts vaniljesukker 1 dl hvetemel 1 stor neve valnøtter (valgfritt) 1 plate kokesjokolade (vi brukte en med chili) DES S ERTER , KA KER & A N N ET S Ø T T

Slik gjør du Sett ovnen på 160 °C og smør en ildfast form eller dekk med bakepapir. Smelt smøret i en bolle satt i vannbad.

Tilsett sukker og kakao og rør sammen til en masse. Ta kjelen av platen og ha i ett egg av gangen mens du rører rundt.

Ha så i en klype salt, vaniljesukker og mel, litt av gangen mens du rører til alt er en fin røre. Ha i valnøtter til slutt, om du ønsker det. Hell halvparten av røren i formen. Legg deretter på hele sjokoladeplaten, og fordel den andre halvdelen av røren over. Stek nederst i ovnen i 30–40 minutter, til kaken er fast på toppen, men flytende inni.

Dette sjekker du ved å stikke en spisepinne eller lignende inn i kaken. Avkjøl, og skjær kaken i ruter.

219

M AT FOR SM Å, ST OR E ØY EBL IKK

Livet har flest hverdager. Da Filip og jeg ble kjærester og hverdagen etter hvert kom overraskende på oss slik den jo alltid gjør, ville vi forsøke å ta vare på de fine øyeblikkene. Dekke et vakkert bord på en mandag. Glede oss over kaffelukt og noe nybakt til frokost. Ta et kveldsbad selv om man er sliten etter en arbeidsdag.

Som et naturlig resultat av dette startet vi bloggen Gitte&Filip. Vi har samlet oppskrifter, bilder og tekst fra måltider og vårt eget liv som vi håper vil inspirere dere. Det handler om å ta vare på livet når det skjer, ikke til helgen eller neste ferie, men her og nå.

Med ønske om mange fine matstunder.

M AT F O R S M Å, S T O R E ØYE BLIK K

G I TTE W I T T F I LI P L O EB B ERT GITTE WITT

F I L I P L OE BBE RT