Fika by Gyldendal Norsk Forlag

VICTORIA DAM

@hagebyen

MINE FAVORITTKAKER

FIKA

MINE

VICTORIA DAM

FAVORITTKAKER FIKA

INNHOLD

Mitt elskede fika! 12

VÅR

Blodappelsin-financier 19

Appelsinkake 22

Banankake med kardemomme 25

Madeleines med grapefrukt 28

Saftig gulrotkake 33

Semmel-kladdkake 37

Fransk marengs med bringebærpulver 38

En god mørdeig 40

Rababrakake 47

Myk nøttekake 50

SOMMER

Bringebærsyltetøy 56

Hallongrottor 59

Rullekake 60

Drömtårta 62

Dekk et fikabord! 67

Sjokoladeboller med appelsin 69

Fransk ferskenkake 72

Ripsruter 75

Sommerlig rabarbra- og jordbærkake til midtsommerfeiringen 78

Små kanel- og kardemommesnurrer 83

Kanel- og kardemommeboller i form 84

Gorån 89

Pai med stikkelsbær 94

Faster Edits kokosruter 99

Mandelgrottor 100

Muffins 103

Sjokolademuffins 105

HØST

Myk eple- og kanelkake 112

Drømmer 119

Hasselnøttkaker 120

Havrekjeks 123

Hverdagskaker 124

Nøttebiskvier 127

Kladdkake-cookies 128

Sjokoladekake med nøttetosca 130

VINTER

Mormors sukkerringer 136

Moster Ann-Gretes havrekaker med sjokolade 139

Sukkerkringler 141

Oppskåret sjokoladebrød 143

Veras pepperkake 144

Små lussekatter 147

Eksotisk fika 149

Takk 151

fika, kaffe (med tilltugg), kaffepaus, en i Sverige numera vanlig sedvänja där personer dricker kaffe eller te och ofta, men inte alltid, äter något bakverk eller annat sött tillsammans. (Nationalencyklopedin)

Fika är en svensk samhällsinstitution som innebär en avkopplande paus i kombination med intagande av kaffe, te eller annan dryck och ibland kaffebröd, smörgåsar eller något annat ätbart i mindre storlek. En fika kan äga rum på exempelvis ett kafé eller konditori, på arbetsplatsen, som kyrkkaffe, i hemmet och även utomhus. Fika är vanligtvis förknippat med mellanmänskligt umgänge, även om det är möjligt att fika ensam. (Wikipedia)

MITT ELSKEDE FIKA!

Å ta en fika handler om å ta en pause i en hektisk hverdag, den gir oss mulighet til å sette oss ned og møte kollegaer, familie og venner – eller til å ta en pause i vårt eget selskap. Det er ikke bare en kaffepause det er snakk om, det er nesten et slags ritual. Enten det er en kopp kaffe med en kanelbolle som blir servert, eller en bit hjemmebakt kake med te, så er det ikke først og fremst det som står på bordet som teller – men roen, samtalen og tilstedeværelsen.

Jeg bodde flere av mine barndomsår i India, og der fantes det en annen type fika. Hver gang vi reiste med tog eller buss var det noen som solgte te eller kaffe inn gjennom vinduene når bussen eller toget stoppet underveis. Det var ikke helt likt den fika jeg kjente til fra Sverige, men også den indiske versjonen ga fine stunder, samtaler og avbrudd i hverdagen.

For meg handler fika også om selve bakingen: gleden jeg føler når jeg skaper noe godt hjemme på kjøkkenbenken med enkle ingredienser. Å bake vekker barndomsminner – som det å komme inn i kjøkkenet til mormor og morfar og kjenne lukten av mormors nybakte sukkerringer,

som hun alltid lagde når hun hadde hvetedeig til overs. Eller det å sitte på kjøkkenet og prate med mormor om hennes barndom, som at hun i sommerferiene fikk gå ut i skogen for å passe kuene, og hadde med seg en flaske melk og en brødkake som niste. Mens mormor fortalte dyppet jeg ferske sukkerringer i varm te, og det føltes som om tiden sto stille.

Hos mormor var kaffepausen i ellevetiden, altså ellevefika, et av sommerdagens høydepunkter. Da tok mormor, morfar, foreldrene mine og jeg tok en pause fra hagearbeidet, og mormor gikk inn for å ordne et brett med småkaker, saft og te. Vi satte oss ut i hammocken og gynget mens vi koste oss med det som ble servert.

Ettersom jeg vokste opp i India var det bare om sommeren og en sjelden gang om vinteren at jeg fikk tilbringe tid med slekt og den større familien vår. Vi reiste landet rundt for å rekke å besøke både kusiner, tanter og mormors og morfars søsken og deres barn og barnebarn på den korte tiden vi var hjemme i Sverige – og hvor enn vi kom var det alltid noe hjemmebakt som ble servert.

Jeg har alltid likt å bake, men det er nok

noe jeg har arvet fra min familie i Sverige.

Fikk alltid være med i kjøkkenet til både mormor, morfar og mamma! Mange av oppskriftene i denne bok er favoritter fra barndommen. Det er likevel en person i familien min som har inspirert meg mer enn noen andre til a skrive denne boka, og det er mammas kusine Marianne. Hun er en utrolig dyktig baker, hageentusiast og kreatør, og de fleste oppskriftene i boka kommer fra henne. Mange har jeg også fått av min mor og min mormor.

Jeg håper denne boka kan inspirere deg til å lage dine egne fika-pauser i hverdagen, og at kakene smaker! Kanskje oppskriftene – og fikatradisjonen – kan leve videre i din familie?

Å ta en fika handler om å ta en pause i en hektisk hverdag.

Alt godt Victoria

VÅR-FIKA

I mormors hus var det var en selvfølge å alltid ha bokser med hjemmebakte småkaker i skapet. Ikke bare alle kakeslagene til jul, men også til vårens første kaffe på terrassen eller formiddagspraten ved kjøkkenbordet. Kakene ble bakt med kjærlighet, ofte i store porsjoner, klare for uventet besøk. Kringler, småbrød og fine kjeks ble lagt forsiktig ned i gammeldagse blikkbokser – høye og romslige med landskapsmotiver eller nostalgiske bilder.

Lite slår vel årets første ute-fika! Når jeg drikker vårens første kaffekopp i hagen ligger det ofte fortsatt litt snø i skyggen, og det blåser kald vind, men når solen og snøklokkene er på vei opp klarer jeg ikke vente. Jeg tar med meg pledd og kaffetermos ut på trappen, og plukker med meg noen småkaker fra blikkboksene jeg har arvet. Så inviterer jeg en nabo eller to over på terrassen – eller nyter den friske luften, fika-brødet og kaffekoppen i ensomhet, mens jeg legger planer for alle vårens bakeprosjekter.

BLODAPPELSIN-FINANCIER

Financierer er klassiske, små bakverk som stammer fra konditoriene i Paris, og de kjennetegnes av en rik nøttesmak og saftig tekstur. Jeg har valgt å gi denne varianten en frisk vri med blodappelsin, som gir en deilig balanse mellom sødme og syrlighet.

180 G SMØR

2 ⅓ DL STRØSUKKER

1 ½ DL MANDELMEL

1 ½ DL HVETEMEL

½ KRM SALT

3 EGGEHVITER

5–6 BLODAPPELSINER

3 SS OLIVENOLJE

Sett ovnen på 200 °C. Smelt smøret i en kjele eller panne, sett til side så det avkjøles litt. Bland mandelmel, hvetemel, sukker og salt. Ha i eggehvite.

Tilsett litt og litt av smøret og bland til en jevn røre. Riv skallet av 4 blodappelsiner, fjern litt av det hvite, bitre og ha cirka halvparten i røren.

Smør en muffinsform med runde mindre former på 5–6 cm i diameter med noen dråper olivenolje i hver fordypning. Legg en tynn blodappelsinskive i bunnen og fyll opp til ⅔ med røren.

Stek midt i ovnen i 12–15 minutter til de får litt farge. Hvelv financierene over på en rist. La dem kjøle seg ned før de serveres.

FRANSK FERSKENKAKE 12 kakestykker

Jeg drømmer om å plukke fersken fra det nyplantede treet i drivhuset mitt på Fåbro gård. Når den tid kommer vil jeg garantert lage denne gode, franske ferskenkaken enda oftere. Det er en saftig, sjokoladefylt kake med karamelliserte ferskenskiver. Perfekt å servere lun med litt krem til.

8–10 FERSKEN

4–5 SS MELIS

100 G SMØR

3 DL SUKKER

1 VANILJESTANG

4 SS KAKAO

1 KRM SALT

1 ½ DL HVETEMEL

3 EGG

EV. KREMFLØTE TIL SERVERING

Begynn med å skylle og skjære fersken i skiver, skallet kan fjernes hvis det er seigt og hårete. Legg dem i en skål, dryss over 4–5 ss melis og rør rundt. La stå noen timer.

Smør og strø en springform, ca. 25 cm i diameter, helst med avtagbar kant.

Smelt smøret i en kjele og sett det til avkjøling. Bland de tørre ingrediensene i en skål. Rør inn eggene og det avkjølte smøret, og bland til en jevn røre.

Fyll kakeformen.

Fordel ferskenskivene i et fint mønster på toppen, begynn fra kantene og arbeid deg innover.

Stek i nedre delen av ovnen i 30–35 minutter på 200 °C. Paien kan gjerne være litt klissete i midten.

OPPSKÅRET SJOKOLADEBRØD

Enda en klassiker fra det tradisjonelle fikabordet! Lett å lage og perfekt å ha i fryseren, de rekker å tine mens du setter på kaffetrakteren!

Ca. 40–50 sjokoladebrød

5 DL HVETEMEL

2 DL SUKKER

EN KLYPE SALT

½ DL KAKAO

1 TS BAKEPULVER

1 SS VANILJESUKKER

200 G ROMTEMPERERT SMØR, I TERNINGER

1 EGG

TIL PYNT

1 EGG TIL PENSLING

PERLESUKKER

HAKKEDE MANDLER

Bland alle de tørre ingrediensene. Tilsett smøret og kna deigen raskt sammen. Tilsett deretter egget og kna deigen sammen igjen. Del deigen i 4 deler og form til rektangulære lengder.

Legg 2 lengder på hvert stekebrett med bakepapir og press dem litt flate med hånden.

Pensle lengdene med sammenvispet egg og dryss over perlesukker og hakkede mandler.

Stek i ovnen på 180 °C i 15–17 minutter.

La lengdene avkjøles litt før du skjærer dem i skiver, men gjør det mens de fortsatt er varme.

TAKK

Et stort takk til min familie og slekt som gjort det mulig for meg å kunne lage denne boka.

Først og fremst vil jeg rette en spesiell takk til Marianne Svensson, som har samlet alle sine egne og slektens oppskrifter til denne boka. Jeg er så takknemlig for all kunnskap du har delt med meg. Du er en sann inspirasjon og et forbilde.

Takk til mamma for at du har vært med meg på kjøkkenet, bakt sammen med meg, og vist meg alle mormors hemmeligheter – som hvordan hun rullet sine sukkerringer og snudde på krumkakejernet. Jeg elsker å tilbringe tid sammen med deg på kjøkkenet, og jeg setter stor pris på at vi får lage denne boka sammen.

Takk til min kjære familie: Robert, Signe og Edith. Dere betyr alt for meg, og det er for dere jeg gjør alt dette.

Jeg vil også takke min familie i Sverige og mine gode venner som støtter meg og gir meg inspirasjon og glede. Jeg har så mye å være takknemlig for.

Tusen takk til min kjære venn Annsofi. Takk for at du har tatt meg med rundt på Gotland for å finne de beste fikaplassene.

Til slutt vil jeg si tusen takk til teamet på Gyldendal for at dere er en så fantastisk heiagjeng! Dere er utrolig dyktige, og jeg er glad for å få jobbe sammen med dere.

Klem, V

appelsinkake 22

banankake med kardemomme 25

biskvier 127

blodappelsin-financier 19 bringebærsyltetøy 56

cookies 128

drømmer 119

drömtårta 62

eple- og kanelkake 112

faster edits kokosruter 99

ferskenkake 72

financier 19

fransk ferskenkake 72

fransk marengs med bringebærpulver 38

glasur 25, 30, 86, 105 gorån 89

gulrotkake 33 h

hallongrottor 59

hasselnøttkaker 120

havrekaker med sjokolade 139

havrekjeks 123 hverdagskaker 124

jordbær- og rabarbrakake 78

jordbær- og rabarbrakompott 78

kanel- og eplekake 112

kanel- og kardemommeboller i form 84

kanel- og kardemommesnurrer 84

kladdkake 37

kladdkake-cookies 128 kokosmasse 99

kokosruter 99 krumkaker 89

lussekatter 147 m

madeleines med grapefrukt 28

mandelgrottor 100

marengs 38

mormors sukkerringer 136

moster ann-gretes havrekaker med sjokolade 139

muffins 19, 103, 105

mørdeig 40 n

nøttebiskvier 127

nøttekake 50

nøttetosca 130 o ostekrem 33 p

pai med stikkelsbær 94

pepperkake 144 r

rabarbra- og jordbærkake 78

rabarbra- og jordbærkompott 78

rabarbrakake 47

ripsruter 75

rullekake 60 s

semmel-kladdkake 37

sjokoladeboller med appelsin 69

sjokoladebrød 143

sjokoladekake med nøttetosca 130

sjokoladekrem 127

sjokolademuffins 105

sjokoladerullekake 62

stikkelsbærpai 94

sukkerkringler 141

sukkerringer 136 v vaniljesaus 80

veras pepperkake 144

Layout og omslagsdesign: Ingrid Skjæraasen

Repro: LOS Digital AS, Lier

Trykk og innbinding: Livonia Print, Latvia

Papir: 120 g Offset

ISBN 978-82-05-61554-0

Materialet i denne utgivelsen er vernet etter åndsverkloven. Uten uttrykkelig samtykke er eksemplarfremstilling bare tillatt når det er hjemlet i lov eller avtale med Kopinor (www.kopinor.no). Bruk av hele eller deler av utgivelsen som input eller som treningskorpus i generative modeller som kan skape tekst, bilder eller annet innhold, er ikke tillatt uten særskilt avtale.

Gyldendal vektlegger bærekraft når vi velger trykketjenester og papir. Ta godt vare på boka, og om du ikke lenger skal ha den, gjenvinn den på riktig måte. Se www.gyldendal.no

Fika er mer enn en kaffepause – det er en livsstil. I denne boka tar Victoria Dam oss med inn i sin verden av baketradisjoner. Hun har samlet sine 50 favorittoppskrifter på kaker, småkaker og bakst – lekre, lette å lage og perfekte for den lille pausen vi alle fortjener.

Her finner du alt fra klassiske kanelboller og saftige gulrotkaker til delikate småkaker som gjør hverdagene litt hyggeligere. Oppskriftene er enkle å følge, og de nydelige fotografiene inspirerer til å sette på kaffekjelen og ta frem bakebollen.

Fika er både en praktisk bakebok og en vakker gavebok – perfekt for alle som elsker baking, hygge og nordiske tradisjoner.

Victoria Dam driver kontoene @hagebyen og @fabrogard, hvor hun deler sin lidenskap for hage, interiør og baking.