Fika

VICTORIA DAM

VICTORIA DAM @hagebyen

Her finner du alt fra klassiske kanelboller og saftige gulrotkaker til delikate småkaker som gjør hverdagene litt hyggeligere. Oppskriftene er enkle å følge, og de nydelige fotografiene inspirerer til å sette på kaffekjelen og ta frem bakebollen.

Fika er både en praktisk bakebok og en vakker gavebok – perfekt for alle som elsker baking, hygge og nordiske tradisjoner.

Victoria Dam driver kontoene @hagebyen og @fabrogard, hvor hun deler sin lidenskap for hage, interiør og baking.

MINE FAVORITTKAKER

FIKA

Fika er mer enn en kaffepause – det er en livsstil. I denne boka tar Victoria Dam oss med inn i sin verden av baketradisjoner. Hun har samlet sine 50 favorittoppskrifter på kaker, småkaker og bakst – lekre, lette å lage og perfekte for den lille pausen vi alle fortjener.

FIKA

VICTORIA DAM

FIKA

MINE FAVORITTKAKER

2

/ / F I KA

3

4

/ / F I KA

//

5

6

/ / F I KA

INNHOLD

Mitt elskede fika! 12 VÅR Blodappelsin-financier 19 Appelsinkake 22 Banankake med kardemomme 25 Madeleines med grapefrukt 28 Saftig gulrotkake 33 Semmel-kladdkake 37 Fransk marengs med bringebærpulver 38 En god mørdeig 40 Rababrakake 47 Myk nøttekake 50 SOMMER Bringebærsyltetøy 56 Hallongrottor 59 Rullekake 60 Drömtårta 62 Dekk et fikabord! 67 Sjokoladeboller med appelsin 69 Fransk ferskenkake 72 Ripsruter 75 Sommerlig rabarbra- og jordbærkake til midtsommerfeiringen 78 Små kanel- og kardemommesnurrer 83 Kanel- og kardemommeboller i form 84 Gorån 89 Pai med stikkelsbær 94 Faster Edits kokosruter 99 Mandelgrottor 100 Muffins 103 Sjokolademuffins 105

HØST Myk eple- og kanelkake 112 Drømmer 119 Hasselnøttkaker 120 Havrekjeks 123 Hverdagskaker 124 Nøttebiskvier 127 Kladdkake-cookies 128 Sjokoladekake med nøttetosca 130 VINTER Mormors sukkerringer 136 Moster Ann-Gretes havrekaker med sjokolade 139 Sukkerkringler 141 Oppskåret sjokoladebrød 143 Veras pepperkake 144 Små lussekatter 147 Eksotisk fika 149 Takk 151 Register 152

//

7

fika, kaffe (med tilltugg), kaffepaus, en i Sverige numera vanlig sedvänja där personer dricker kaffe eller te och ofta, men inte alltid, äter något bakverk eller annat sött tillsammans. (Nationalencyklopedin) Fika är en svensk samhällsinstitution som innebär en avkopplande paus i kombination med intagande av kaffe, te eller annan dryck och ibland kaffebröd, smörgåsar eller något annat ätbart i mindre storlek. En fika kan äga rum på exempelvis ett kafé eller konditori, på arbetsplatsen, som kyrkkaffe, i hemmet och även utomhus. Fika är vanligtvis förknippat med mellanmänskligt umgänge, även om det är möjligt att fika ensam. (Wikipedia)

8

/ / F I KA

//

9

10

/ / F I KA

//

11

MITT ELSKEDE FIKA!

Å ta en fika handler om å ta en pause i en hektisk hverdag, den gir oss mulighet til å sette oss ned og møte kollegaer, familie og venner – eller til å ta en pause i vårt eget selskap. Det er ikke bare en kaffepause det er snakk om, det er nesten et slags ritual. Enten det er en kopp kaffe med en kanelbolle som blir servert, eller en bit hjemmebakt kake med te, så er det ikke først og fremst det som står på bordet som teller – men roen, samtalen og tilstedeværelsen.

Jeg bodde flere av mine barndomsår i India, og der fantes det en annen type fika.

Hver gang vi reiste med tog eller buss var det noen som solgte te eller kaffe inn gjennom vinduene når bussen eller toget stoppet underveis. Det var ikke helt likt den fika jeg kjente til fra Sverige, men også den indiske versjonen ga fine stunder, samtaler og avbrudd i hverdagen.

For meg handler fika også om selve bakingen: gleden jeg føler når jeg skaper noe godt hjemme på kjøkkenbenken med enkle ingredienser. Å bake vekker barndomsminner – som det å komme inn i kjøkkenet til mormor og morfar og kjenne lukten av mormors nybakte sukkerringer, 12

/ / F I KA

25 stk.

som hun alltid lagde når hun hadde hvetedeig til overs. Eller det å sitte på kjøkkenet og prate med mormor om hennes barndom, som at hun i sommerferiene fikk gå ut i skogen for å passe kuene, og hadde med seg en flaske melk og en brødkake som niste. Mens mormor fortalte dyppet jeg ferske sukkerringer i varm te, og det føltes som om tiden sto stille.

Hos mormor var kaffepausen i ellevetiden, altså ellevefika, et av sommerdagens høydepunkter. Da tok mormor, morfar, foreldrene mine og jeg tok en pause fra hagearbeidet, og mormor gikk inn for å ordne et brett med småkaker, saft og te. Vi satte oss ut i hammocken og gynget mens vi koste oss med det som ble servert.

Ettersom jeg vokste opp i India var det bare om sommeren og en sjelden gang om vinteren at jeg fikk tilbringe tid med slekt og den større familien vår. Vi reiste landet rundt for å rekke å besøke både kusiner, tanter og mormors og morfars søsken og deres barn og barnebarn på den korte tiden vi var hjemme i Sverige – og hvor enn vi kom var det alltid noe hjemmebakt som ble servert.

Jeg har alltid likt å bake, men det er nok

noe jeg har arvet fra min familie i Sverige.

Fikk alltid være med i kjøkkenet til både mormor, morfar og mamma! Mange av oppskriftene i denne bok er favoritter fra barndommen. Det er likevel en person i familien min som har inspirert meg mer enn noen andre til a skrive denne boka, og det er mammas kusine Marianne. Hun er en utrolig dyktig baker, hageentusiast og kreatør, og de fleste oppskriftene i boka kommer fra henne. Mange har jeg også fått av min mor og min mormor.

Jeg håper denne boka kan inspirere deg til å lage dine egne fika-pauser i hverdagen, og at kakene smaker! Kanskje oppskriftene – og fikatradisjonen – kan leve videre i din familie?

Å ta en fika handler om å ta en pause i en hektisk hverdag.

Alt godt Victoria

//

13

14

/ / F I KA

M Ø R D EI G S K A K ER / /

15

16

/ / F I KA

VÅR-FIKA I mormors hus var det var en selvfølge å alltid ha bokser med hjemmebakte småkaker i skapet. Ikke bare alle kakeslagene til jul, men også til vårens første kaffe på terrassen eller formiddagspraten ved kjøkkenbordet. Kakene ble bakt med kjærlighet, ofte i store porsjoner, klare for uventet besøk. Kringler, småbrød og fine kjeks ble lagt forsiktig ned i gammeldagse blikkbokser – høye og romslige med landskapsmotiver eller nostalgiske bilder.

Lite slår vel årets første ute-fika! Når jeg drikker vårens første kaffekopp i hagen ligger det ofte fortsatt litt snø i skyggen, og det blåser kald vind, men når solen og snøklokkene er på vei opp klarer jeg ikke vente. Jeg tar med meg pledd og kaffetermos ut på trappen, og plukker med meg noen småkaker fra blikkboksene jeg har arvet. Så inviterer jeg en nabo eller to over på terrassen – eller nyter den friske luften, fika-brødet og kaffekoppen i ensomhet, mens jeg legger planer for alle vårens bakeprosjekter.

//

17

18

/ / F I KA

BLODAPPELSIN-FINANCIER

25 financierer

Financierer er klassiske, små bakverk som stammer fra konditoriene i Paris, og de kjennetegnes av en rik nøttesmak og saftig tekstur. Jeg har valgt å gi denne varianten en frisk vri med blodappelsin, som gir en deilig balanse mellom sødme og syrlighet.

180 G SMØR 2 ⅓ DL STRØSUKKER 1 ½ DL MANDELMEL 1 ½ DL HVETEMEL

Sett ovnen på 200 °C. Smelt smøret i en kjele eller panne, sett til side så det avkjøles litt.

Bland mandelmel, hvetemel, sukker og salt.

Ha i eggehvite.

½ KRM SALT 3 EGGEHVITER 5–6 BLODAPPELSINER 3 SS OLIVENOLJE

Tilsett litt og litt av smøret og bland til en jevn røre.

Riv skallet av 4 blodappelsiner, fjern litt av det hvite, bitre og ha cirka halvparten i røren.

Smør en muffinsform med runde mindre former på 5–6 cm i diameter med noen dråper olivenolje i hver fordypning.

Legg en tynn blodappelsinskive i bunnen og fyll opp til ⅔ med røren.

Stek midt i ovnen i 12–15 minutter til de får litt farge.

Hvelv financierene over på en rist. La dem kjøle seg ned før de serveres.

VÅ R - F I K A / /

19

20

/ / F I KA

VÅ R - F I K A / /

21

FRANSK FERSKENKAKE

12 kakestykker

Jeg drømmer om å plukke fersken fra det nyplantede treet i drivhuset mitt på Fåbro gård. Når den tid kommer vil jeg garantert lage denne gode, franske ferskenkaken enda oftere. Det er en saftig, sjokoladefylt kake med karamelliserte ferskenskiver. Perfekt å servere lun med litt krem til.

8–10 FERSKEN 4–5 SS MELIS 100 G SMØR

Begynn med å skylle og skjære fersken i skiver, skallet kan fjernes hvis det er seigt og hårete. Legg dem i en skål, dryss over 4–5 ss melis og rør rundt. La stå noen timer.

3 DL SUKKER 1 VANILJESTANG 4 SS KAKAO

Smør og strø en springform, ca. 25 cm i diameter, helst med avtagbar kant.

1 KRM SALT 1 ½ DL HVETEMEL 3 EGG EV. KREMFLØTE TIL SERVERING

Smelt smøret i en kjele og sett det til avkjøling.

Bland de tørre ingrediensene i en skål.

Rør inn eggene og det avkjølte smøret, og bland til en jevn røre.

Fyll kakeformen.

Fordel ferskenskivene i et fint mønster på toppen, begynn fra kantene og arbeid deg innover.

Stek i nedre delen av ovnen i 30–35 minutter på 200 °C. Paien kan gjerne være litt klissete i midten.

72

/ / F I KA

VÅ R - F I K A / /

73

142 / / F I KA

OPPSKÅRET SJOKOLADEBRØD

Ca. 40–50 sjokoladebrød

Enda en klassiker fra det tradisjonelle fikabordet! Lett å lage og perfekt å ha i fryseren, de rekker å tine mens du setter på kaffetrakteren!

5 DL HVETEMEL 2 DL SUKKER EN KLYPE SALT ½ DL KAKAO 1 TS BAKEPULVER 1 SS VANILJESUKKER 200 G ROMTEMPERERT SMØR, I TERNINGER 1 EGG

TIL PYNT 1 EGG TIL PENSLING PERLESUKKER HAKKEDE MANDLER

Bland alle de tørre ingrediensene.

Tilsett smøret og kna deigen raskt sammen.

Tilsett deretter egget og kna deigen sammen igjen.

Del deigen i 4 deler og form til rektangulære lengder.

Legg 2 lengder på hvert stekebrett med bakepapir og press dem litt flate med hånden.

Pensle lengdene med sammenvispet egg og dryss over perlesukker og hakkede mandler.

Stek i ovnen på 180 °C i 15–17 minutter.

La lengdene avkjøles litt før du skjærer dem i skiver, men gjør det mens de fortsatt er varme.

V I N T ER - F I K A / /

143

150 / / F I KA

TAKK Et stort takk til min familie og slekt som gjort det mulig for meg å kunne lage denne boka.

Først og fremst vil jeg rette en spesiell takk til Marianne Svensson, som har samlet alle sine egne og slektens oppskrifter til denne boka. Jeg er så takknemlig for all kunnskap du har delt med meg. Du er en sann inspirasjon og et forbilde.

Takk til mamma for at du har vært med meg på kjøkkenet, bakt sammen med meg, og vist meg alle mormors hemmeligheter – som hvordan hun rullet sine sukkerringer og snudde på krumkakejernet. Jeg elsker å tilbringe tid sammen med deg på kjøkkenet, og jeg setter stor pris på at vi får lage denne boka sammen.

Takk til min kjære familie: Robert, Signe og Edith. Dere betyr alt for meg, og det er for dere jeg gjør alt dette.

Jeg vil også takke min familie i Sverige og mine gode venner som støtter meg og gir meg inspirasjon og glede. Jeg har så mye å være takknemlig for.

Tusen takk til min kjære venn Annsofi. Takk for at du har tatt meg med rundt på Gotland for å finne de beste fikaplassene.

Til slutt vil jeg si tusen takk til teamet på Gyldendal for at dere er en så fantastisk heiagjeng! Dere er utrolig dyktige, og jeg er glad for å få jobbe sammen med dere.

Klem, V

//

151

REGISTER

a

g

appelsinkake 22

glasur 25, 30, 86, 105 gorån 89

b

gulrotkake 33

banankake med kardemomme 25 biskvier 127

h

blodappelsin-financier 19

hallongrottor 59

bringebærsyltetøy 56

hasselnøttkaker 120 havrekaker med sjokolade 139

c

havrekjeks 123

cookies 128

hverdagskaker 124

d

j

drømmer 119

jordbær- og rabarbrakake 78

drömtårta 62

jordbær- og rabarbrakompott 78

e

k

eple- og kanelkake 112

kanel- og eplekake 112 kanel- og kardemommeboller i form 84

f

kanel- og kardemommesnurrer 84

faster edits kokosruter 99

kladdkake 37

ferskenkake 72

kladdkake-cookies 128

financier 19

kokosmasse 99

fransk ferskenkake 72

kokosruter 99

fransk marengs med bringebærpulver 38

krumkaker 89

152 / / F I KA

l lussekatter 147

m madeleines med grapefrukt 28 mandelgrottor 100 marengs 38 mormors sukkerringer 136 moster ann-gretes havrekaker med sjokolade 139

r rabarbra- og jordbærkake 78 rabarbra- og jordbærkompott 78 rabarbrakake 47 ripsruter 75 rullekake 60

s semmel-kladdkake 37

muffins 19, 103, 105

sjokoladeboller med appelsin 69

mørdeig 40

sjokoladebrød 143 sjokoladekake med nøttetosca 130

n

sjokoladekrem 127

nøttebiskvier 127

sjokolademuffins 105

nøttekake 50

sjokoladerullekake 62

nøttetosca 130

stikkelsbærpai 94 sukkerkringler 141

o

sukkerringer 136

ostekrem 33

v p

vaniljesaus 80

pai med stikkelsbær 94

veras pepperkake 144

pepperkake 144

//

153

154 / / F I KA

© Gyldendal Norsk Forlag AS, Oslo 2025 Layout og omslagsdesign: Ingrid Skjæraasen Repro: LOS Digital AS, Lier Trykk og innbinding: Livonia Print, Latvia Papir: 120 g Offset ISBN 978-82-05-61554-0 Materialet i denne utgivelsen er vernet etter åndsverkloven. Uten uttrykkelig samtykke er eksemplarfremstilling bare tillatt når det er hjemlet i lov eller avtale med Kopinor (www.kopinor.no). Bruk av hele eller deler av utgivelsen som input eller som treningskorpus i generative modeller som kan skape tekst, bilder eller annet innhold, er ikke tillatt uten særskilt avtale.

Gyldendal vektlegger bærekraft når vi velger trykketjenester og papir.

Ta godt vare på boka, og om du ikke lenger skal ha den, gjenvinn den på riktig måte. Se www.gyldendal.no

M Ø R D EI G S K A K ER / /

155

VICTORIA DAM

VICTORIA DAM @hagebyen

Her finner du alt fra klassiske kanelboller og saftige gulrotkaker til delikate småkaker som gjør hverdagene litt hyggeligere. Oppskriftene er enkle å følge, og de nydelige fotografiene inspirerer til å sette på kaffekjelen og ta frem bakebollen.

Fika er både en praktisk bakebok og en vakker gavebok – perfekt for alle som elsker baking, hygge og nordiske tradisjoner.

Victoria Dam driver kontoene @hagebyen og @fabrogard, hvor hun deler sin lidenskap for hage, interiør og baking.

MINE FAVORITTKAKER

FIKA

Fika er mer enn en kaffepause – det er en livsstil. I denne boka tar Victoria Dam oss med inn i sin verden av baketradisjoner. Hun har samlet sine 50 favorittoppskrifter på kaker, småkaker og bakst – lekre, lette å lage og perfekte for den lille pausen vi alle fortjener.

FIKA