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AUSSTATTUNG & AMBIENTE
RAUMDESIGN UND EINRICHTUNGSKONZEPTE
Den Geist des Inhabers spüren Einfache Gaststätte oder Kneipe, feines Restaurant oder Szenelokal: Auf Erfolgskurs bleibt der Gastronom, der seine Gäste zu fesseln versteht. Unter welchen Aspekten diesbezüglich Raumdesign in der Gastronomie realisiert werden kann, offenbart Hanna Raissle, die vor mehr als zehn Jahren das Berufsbild Ambiente Coach geschaffen hat, im Interview, ergänzt um attraktive Projektbeispiele.
Von Hans-Herbert Seng La Vie in Friedberg bei Augsburg
Seit mehr als 20 Jahren ist Hanna Raissle im Bereich Ambiente und Raumdesign mit Schwerpunkt Gastgewerbe beruflich aktiv. Ihr bundesweiter Kundenstamm reicht vom einfachen Bistro bis zum Spitzenrestaurant. Um sich noch intensiver in die Situation der Gastronomen und ihren Anforderungen hineindenken zu können, widmete sie sich zusätzlich dem Business Coaching in Form einer Weiterbildung auf modularer Basis. Schnell wird ihr klar: „Erfolgreich ist nur der Betrieb, dessen Betreiber zu seinen (Wunsch-) Gästen passt. Und eine auf visuelle Eindrücke fixierte Gesellschaft setzt hohe Maßstäbe beim Ambiente. Coaching erweist sich als zusätzliches nützliches Tool, um meinen Kunden ein guter Wegbegleiter zum Erfolgsambiente zu sein.“ Wie kann Ambiente Coaching in gastronomischen Bereichen realisiert werden? Am Anfang sollte immer die Markenentwicklung stehen. Wer glaubt, Marke ist nur für die Großen eine Pflicht, der irrt. Marke ist kein abgehobenes Konstrukt, sondern die Summe aller Stärken, die ein Betrieb hat. Deshalb steht
eine umfassende Ermittlung der Werte und Stärken ganz oben. Checklisten und Coaching Tools sind wertvolle, begleitende Arbeitsmittel. Das Ergebnis zeigt sich schnell und bildet das Grundgerüst für wirklich alles weitere. Ambiente wird dabei zum Ausdruck der gesamten Firmenphilosophie, die auch im Logo, in der Typografie, Geschäftsausstattung, Homepage, Kleidung der Mitarbeiter sichtbar werden muss. Und vor allem muss es mit dem, was Gastronom und Hotelier verkaufen, also dem Angebot an Speisen und Getränken, Schlafen und Wellness übereinstimmen – sonst entsteht beim Gast eine unterschwellige Irritation, die mehr Schaden anrichtet als all das, was bewusst wahrgenommen wird. Wer ein neues Objekt erstellt oder einen Relaunch plant, der spart sich im Vorfeld durch die Auseinandersetzung mit seinen Zielen viel Zeit, Stress und kostspielige Fehlentscheidungen. Das trifft für ein kleines Bistro oder eine Kneipe ebenso zu wie für Gastronomien oder Hotels einer internationalen Kette. Über den Coaching-Ansatz ist im weiteren Projektverlauf eine Begleitung bis hin zum fertigen Objekt mit Feinabstimmungen in allen Berei-
Hanna Raissle, Ambiente Coach: „Erfolgreich ist, wer Werte ausstrahlt, die dem Gast ein emotionales Erlebnis versprechen.“
4.2016