Πολιτιστικό Πρόγραμμα

Πρόγραμμα~

 https://www.29dytika.gr/

 https://xiromeropress.gr/

 https://iaitoloakarnania.gr/

 https://faghta-giagias.blogspot.com/

 https://faghta-giagias.blogspot.com/

 https://www.mageirikesapolauseis.gr/mageiriki/sintagi/286paradosiakos-xalvas-me-aleyri

 https://caruso.gr/lagos-stifado/

 https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%A0%CF%8D%CE%BB%CE%B7:%CE%9A %CF%8D%CF%81%CE%B9%CE%B1

 https://ksylinokoutali.gr/ravani-nistisimo/

~Συμμετέχοντες Μαθητές Και Μαθήτριες~

Τμήμα Α: Αγγελής Κωνσταντίνος, Γκρέκα Ελένη, Ζντράβα Ρολάντ, Θεοδωροπούλου Ευδοκία, Καμαρέτσος Βασίλειος, Κατσιγιάννη Αντωνία, Κοκορώνης Γεώργιος, Κοτοπούλη Αγαθή, Κούστας Νικόλαος-Στυλιανός, Λανοπούλου Δήμητρα, Λιάτσου Δέσποινα, Μπιρμπίλη Χριστούλα-

Παρασκευή, Νούχου Εντισνάιντα, Ντζάνη Λίνα, Ντόβα Νεφέλη, Πάγια Αννιέζα, Παπουτσής Ήλίας, Πολυχρόνη Σταυρούλα-Σωτηρία, Τζαβάρα Μαρία, Τζαβέλας Αρσένιος

Η Γαστρονομία Στην Αιτωλοακαρνανία…

Ή Γαστρονομία είναι η τέχνη της επιλογής, της προ-ετοιμασίας, του σερβιρίσματος και της απόλαυσης του (καλού) φαγητού. Με τον όρο γαστρονομικός τουρισμός αναφερόμαστε ουσιαστικά σε µια υποκατηγορία του πολιτιστικού τουρισμού, στην οποία οι ταξιδιώτες

επιδιώκουν να βιώσουν μοναδικές γαστρονομικές εμπειρίες. Είναι µια σχετικά νέα, εναλλακτική µορφή τουρισμού στην οποία ο ταξιδιώτης γνωρίζει τον προορισµό και τον πολιτισµό του µέσα από τις διατροφικές παραδόσεις, συνταγές και γεύσεις και αποτελεί µια από τις μεγαλύτερες τάσεις στον χώρο του τουρισμού παγκοσμίως. Τα τελευταία χρόνια ο

γαστρονομικός τουρισμός απολαμβάνει την προβολή που του αξίζει και έχει αναδειχθεί ως ένα ιδιαίτερα προσοδοφόρο τουριστικό προϊόν για την Ελλάδα, λόγω της μεγάλης ποικιλίας πρώτων υλών που διαθέτει και τον ανεξάντλητο πλούτο παραδοσιακών συνταγών. Αυτό, βέβαια, δεν έχει ακόμη μεταφραστεί σε απτό αποτέλεσμα, αφού, μπορεί μεν να μας συγκινούν οι σχετικές τηλεοπτικές παραγωγές, ως καταναλωτές όμως δεν έχουμε ακόμη συνειδητοποιήσει την αξία του. Τουλάχιστον όχι σε τέτοιο βαθμό, ώστε να επιβάλουμε την τοποθέτηση των τοπικών προϊόντων και την καθιέρωση της τοπικής γαστρονομίας στην εστίαση και στον τουρισμό.

Στην Αιτωλοακαρνανία, για παράδειγμα, πρώτα πρέπει να δούμε την πιστοποίηση ως ΠΟΠ και ΠΓΕ μιας σειράς εξαιρετικών, μοναδικών προϊόντων, να διασφαλίσουμε την ίδια τους την ύπαρξη, να μεριμνήσουμε για την ανάδειξή τους, να τα καταστήσουμε αναγνωρίσιμα και προσβάσιμα στον καταναλωτή…ντόπιο ή επισκέπτη. Με άλλα λόγια, πρώτα ο καταναλωτής θα μάθει να ζητά τη χονδροελιά Αγρινίου με το όνομά της, την αθερίνα Τριχωνίδος, τα μοναδικά σαγκουίνια κτλ, μετά θα

για τις πίτες του Ξηρομέρου και τους τραχανάδες …και στην πορεία θα έρθει ο γαστρονομικός τουρισμός, έτσι όπως τον αντιλαμβανόμαστε και όπως τον θέλουμε.

ΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΝΉΣΤΙΣΙΜΟ

κατιμάρι ή κατμάρ, όπως αποκαλούμε εμείς, φτιάχνεται σε πολλές περιοχές του

νομού μας (Αιτωλοακαρνανία) είτε τα Χριστούγεννα, είτε κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής με αφορμή τη νηστεία.

 Υλικά για το χωριάτικο φύλλο:

 1 κιλό αλεύρι

 400γρ. νερό

 αλάτι

 1 κουταλιά της σούπας λάδι

 Υλικά για τη γέμιση:

 ½ κιλό καρύδια

 αμύγδαλα ψιλοκομμένα

 1 φακελάκι σουσάμι (100 γρ.)

 2 κουταλιές της σούπας κανέλα

 ½ κουταλιά της σούπας γαρύφαλλο

 λάδι

 ½ κούπα τσαγιού φρυγανιά τριμμένη

 ½ κούπα τσαγιού ζάχαρη

 Για το σιρόπι:

 2 κούπες ζάχαρη

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε τα καρύδια, τα αμύγδαλα, το γαρύφαλλο, το σουσάμι, την κανέλα, τη φρυγανιά και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Ανοίγουμε τα φύλλα, τα λαδώνουμε ένα, ένα, ρίχνουμε το μείγμα και μετά το βάζουμε σουρωτό στο λαδωμένο ταψί. Αυτό το επαναλαμβάνουμε ώσπου να γεμίσει το ταψί. Στη συνέχεια, το βάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180Ο βαθμούς. Μόλις κρυώσει, ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό από πάνω.

~ΤΡΑΧΑΝΟΣΟΥΠΑ~

Ο τραχανάς είναι ζυμαρικό φτιαγμένο από αλεύρι και γάλα και έχει σχήμα κοκκώδες και ακανόνιστο. Υπάρχει σε διάφορες ποικιλίες: ξινός, γλυκός, χοντρός, ψιλός. Ο τραχανάς μαγειρεύεται είτε σαν σούπα αραιή είτε πιο πηχτή. Ορισμένες φορές μαγειρεύεται και με ντομάτα.

Υλικά:

 1 φλιτζάνι τραχανά γλυκό ή

ξινό

 5 φλιτζάνια νερό

 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένες

ντομάτες

 2 κουταλιές της σούπας

ελαιόλαδο

 αλάτι

 πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

 τριμμένη φέτα

 στραγγιστό γιαούρτι

 βασιλικός

 κρουτόν Εκτέλεση: Βάζουμε το νερο σε κάτσάρολά κάι προσθετουμε ολά τά υλικά, εκτος άπο το τυρι. Ανάκάτευουμε κάι βράζουμε σε μετριά φωτιά γιά 13-15 λεπτά. Ριχνουμε άλάτι, πιπερι κάι σερβιρουμε τον τράχάνά με τριμμενη φετά η με μιά κουτάλιά γιάουρτι, βάσιλικο κάι κρουτον.

~ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ~

Ο λουκουμάς, είναι ένα γλυκό δημοφιλές στα Βαλκάνια και στη Μέση Ανατολή. Παρασκευάζεται από ζύμη μαγιάς τηγανισμένη σε καυτό λάδι. Οι λουκουμάδες έχουν σχήμα σφαιρικό ή κρίκου και περιχύνονται με μέλι ή με σιρόπι, γαρνίρονται με κανέλλα και μερικές φορές με ζάχαρη άχνη.

Υλικά:

Για τους λουκουμάδες:

 500γρ. αλεύρι σκληρό

 25γρ. νωπή μαγιά ή ξερή

 1 κουταλιά της σούπας μέλι

 1 κουταλάκι του γλυκού

αλάτι

 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό

 ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα:

 μέλι

 κανέλα

Εκτέλεση:

Διάλυουμε τη μάγιά σε ενά μπολ με

χλιάρο νερο κάι λιγη ζάχάρη.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη γιά 10 λεπτά.Έπειτά,τηνπροσθετουμεστο άλευρι.Σεενάμεγάλομπολριχνουμε το μειγμά της μάγιάς κάι προσθετουμε το μελι κάι το νερο. Τελος, ριχνουμε το άλάτι κάι άφηνουμε το μειγμά σε ζεστο χωρο γιά 30-35 λεπτά. Ότάν φουσκωσει, σε μιά κάτσάρολά ζεστάινουμε το λάδι. Ριχνουμε κουτάλιά, κουτάλιά το μειγμά μεσά στην κάτσάρολά. Τους τηγάνιζουμε μεχρι νά πάρουν χρωμά. Τους σερβιρουμε με μελι, κάνελάκάικάρυδιά.

~ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ~ Το γάλά κάτσικάς εινάι φυσικά ομογενοποιημενο κάι τά λιποστάγονιδιά του εινάι μικροτερά άπο του άγελάδινου γάλάτος. Γιά τον λογο άυτο, εινάι πιο ευπεπτο, ενω εχει εκ φυσεως χάμηλοτερά επιπεδά λάκτοζης άπο το άγελάδινο. Απο άυτο το γάλά προερχοντάι πολλά τυριά: η φετά, το τουλουμοτυρι, το κάτικι, η μυζηθρά, το άνθοτυρο, το μάνουρι, το κεφάλοτυρι.

Υλικά Για Το Φύλλο:

 2 κούπες αλεύρι

 1 κουταλιά της σούπας λάδι

 1 κουταλιά της σούπας ξύδι

 νερό

 λάδι

Εκτέλεση: Βάζουμε

με κάποιους μελετητες, το «στιφάδο» πάιρνει το ονομά του άπο τον τροπο πάράσκευης του, κάθως εινάι μάγειρεμενο γιά ωρες σε κάτσάρολά κάλά κλεισμενη στη stufa. Το

στο νομο, άφου τά κρεμμυδιά άφθονουν κάι άρκετοι άσχολουντάι

Γενικά Υλικά:

 1 λαγός 1 ½ – 2 κιλά

 3/4 φλιτζανιού

ελαιόλαδο

 2 κρεμμύδια

 400 γρ. ντοματάκια

 2 κουτ. σούπας πελτέ

ντομάτας

 Αλάτι, πιπέρι

 1 ½ κιλό κρεμμυδάκια

στιφάδου

 1 – 2 κουτ. σούπας

βούτυρο

Υλικά για την μαρινάδα:

 3 φλιτζάνια κρασί

 Μισό φλιτζάνι ξίδι

 10 –12 κόκκους μαύρο

 Πιπέρι

 3– 4 καρφάκια

γαρύφαλλο

 2- 3 φύλλα δάφνης

 Ένα κλαράκι

δεντρολίβανο

 Μισή κουτ. σούπας

θυμάρι τριμμένο

 1 κουτ. σούπας ζάχαρη

 1 κουτ. σούπας αλάτι

Πλένετε καλά τον λαγό με νερό και ξίδι. Ρίχνετε όλα τα

υλικά της μαρινάδας σε ένα μπολ και βάζετε μέσα τον λαγό. Τον αφήνετε να μαριναριστεί για 24 ώρες. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180ο C. Βουτάτε τα κρεμμυδάκια σε νερό που βράζει και α αφήνετε για λίγα λεπτά. Τα στραγγίζετε, κόβετε την άκρη της ρίζας και πιέζετε από την άλλη άκρη να βγει το κρεμμυδάκι ολόκληρο. Χαράζετε ένα σταυρό στο σημείο της ρίζας για να μην ανοίξουν τα κρεμμυδάκια στο ψήσιμο. Σοτάρετε στο βούτυρο τα κρεμμυδάκια για να μαλακώσουν. Σουρώνετε την μαρινάδα και την βράζετε για 10.Σε ρηχή κατσαρόλα σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Προσθέτετε τον λαγό και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Ρίχνετε τα ντοματάκια και τον πελτέ , αλάτι, πιπέρι και την μαρινάδα και σιγοβράζετε το φαγητό για 1 ώρα περίπου. Δεν το ανακατεύετε για να μην λιώσουν τα κρεμμυδάκια. Ανακινείτε την κατσαρόλα και αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο ζεστό νερό για να μην σωθεί η σάλτσα.

x ~ΧΑΛΒΑΣ ΑΛΕΥΡΙΣΙΟΣ~

Στην Αιτωλοακαρνανία και συγκεκριμένα στην ευρύτερη περιοχή του Ξηρομέρου, ένα από

τα παραδοσιακά γλυκά είναι ο χαλβάς. Γίνεται με αλεύρι και διατηρείται για κάποιες μέρες

χωρίς να αλλοιώνεται.

Υλικά:

 1 ποτήρι λάδι

 2 ποτήρια

αλεύρι,

 2 ποτήρια ζάχαρη,

 3 ποτήρια νερό

 1 ξυλάκι κανέλα

Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι με τα 3 τελευταία υλικά. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά. Ψήνουμε το λάδι με το αλεύρι σε σιγανή φωτιά και μόλις σκουρύνει ο χαλβάς ρίχνουμε με μια κουτάλα σιγά-σιγά το σιρόπι με προσοχή, γιατί πιτσιλάει. Ανακατεύουμε καλά να απορροφηθεί το σιρόπι και ο χαλβάς είναι έτοιμος. Τον κάνουμε ό,τι σχέδιο μας αρέσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα!!!

~ΚΟΚΟΡΑΣ ΚΡΑΣΑΤΟΣ~

Στην περιοχή εκτρέφονται πουλερικά σε αφθονία και μάλιστα είναι ιδιαίτερα γευστικά, αφού είναι ελευθέρας βοσκής. Ως αποτέλεσμα, προκύπτει μια εντυπωσιακά νόστιμη συνταγή, σε συνδυασμό με το εξαιρετικό ντόπιο κρασί.

Υλικά:

o 1 ποτήρι λάδι

o 2 κουταλιές πελτέ

ντομάτας

o αλάτι

o πιπέρι

o μισό ποτήρι κρασί

o 1 κόκορας

o 2-3 μπαχάρια

o 1 κρεμμύδι

Εκτέλεση

o μισό κουταλάκι ζάχαρη

Τεμαχίζουμε τον κόκορα και τον τηγανίζουμε. Τρίβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μέχρι να μαραθεί και σβήνουμε με το κρασί.

Βάζουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε λίγο και ρίχνουμε τη ζάχαρη, τα μπαχάρια, αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει. Συνοδεύεται με πατάτες, μακαρόνια κ.λ.π

Υλικά

o 1 κιλό λάδι

o 1300 γραμμάρια νερό

o 800 γραμμάρια ζάχαρη

o 3 κουταλιές μέλι

o 1 κιλό αλεύρι

o 1 κιλό σιμιγδάλι ψιλό

o Λίγο αλάτι

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, το νερό, τη ζάχαρη, και λίγο ξύσμα λεμονιού. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε ανακατεύοντας καλά για να μουλιάσει. Έπειτα, προσθέτουμε με τον ίδιο τρόπο. Αφού πήξει το αποσύρουμε από τη καλά 1 ταψί και ρίχνουμε σουσάμι, βάζουμε όλη τη ζύμη καλά με μια ξύλινη κουτάλα, την κόβουμε σε κομμάτια, λίγο σουσάμι και βάζουμε σε κάθε κομμάτι από ένα αμύγδαλο καρφώνουμε από ένα γαρίφαλο. Έπειτα, το βάζουμε σε φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 1 ώρα και κάτι. μπορούμε να το πασπαλίσουμε με λίγη κρυσταλλική

ζάχαρης αντικαθίσταται με μέλι, όπως και μέρος του σιμιγδαλιού με αλεύρι ή φτιάχνουν ριβανή χρησιμοποιώντας μόνο αλεύρι.

Υλικά:

 700 γρ. μακαρόνια σπαγγέτι βρασμένα

 100 γρ. φέτα τριμμένη

 Ελαιόλαδο

 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά

 2 κ.ς. πελτέ

 100 ml κόκκινο κρασί

 1 ξύλο κανέλας

 3-4 κόκκους μπαχάρι

 500 γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη

 1 κ .ς. ζάχαρη

 Αλάτι και πιπέρι

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα φαρδιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτριαφωτιά,μέχρινααρχίσεινακαραμελώσει για 3 με 4 λεπτά. Δυναμώνουμε

~ΓΛΥΚΟ ΚΥΔΩΝΙ~

Το κυδώνι είναι ο καρπός του είδους Κυδωνέα η προμήκης και κατάγεται από τη νοτιοδυτική

Ασία και την περιοχή του Καυκάσου. Κυδωνιές καρποφορούν πολλές στην περιοχή της Αιτ/νίας

και οι περισσότερες ντόπιες νοικοκυρές φτιάχνουν το παραδοσιακό γλυκό κουταλιού κυδώνι.

Υλικά:

• 1 κιλό καθαρισμένα κυδώνια

• 750 γραμ. ζάχαρη

• 1½ ποτήρι νερό

• ⅓ φλιτζάνι τσαγιού αμύγδαλα ασπρισμένα

• 1 κλωνάρι αρμπαρόριζα ή 2

βανίλιες

• 1½ λεμόνι (το χυμό του)

 1 χούφτα ωμά αμύγδαλα

Εκτέλεση: Βάζουμε το νερό μαζί με

τη ζάχαρη να πάρουν μια βράση. Όσο

γίνεται αυτό εμείς ξεφλουδίζουμε και

κόβουμε το κυδώνι μας ή με το ειδικό

μαχαίρι που το κάνει σαν κυματιστό ή

σε μπαστουνάκια με ένα απλό μαχαίρι.

Τα προσθέτουμε και αυτά στην

κατσαρόλα και βάζουμε σε μέτρια

φωτιά να σιγοβράζει, θα πάρει περίπου

40 λεπτά. Λίγο πριν είναι έτοιμα

προσθέτουμε λίγες σταγόνες λεμόνι, την αρμπαρόριζα. Βγάζουμε απ’ τη

φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν

κρυώσει πολύ καλά το ξαναβάζουμε

στη φωτιά για να πάρει μια βράση. Το γλυκό μας είναι έτοιμο.