1
Cuprins Londra........................................................................................................................................................3 Mancarea de pe strada..........................................................................................................................4 Chinatown............................................................................................................................................6 Harrods..................................................................................................................................................7 Piata de mancare Old Spitalfields .......................................................................................................8 Impresii la final de calatorie................................................................................................................8 Reteta din Londra: Yorkshire (Budinca) Pudding..............................................................................9 Dublin......................................................................................................................................................10 Micul dejun irlandez, calorii gustoase...............................................................................................11 Seafood chowder – o revelatie a marii..............................................................................................12 Ce sa bei in Dublin.............................................................................................................................13 Fish&chips..........................................................................................................................................14 Puburile – cultura vietii sociale irlandeze........................................................................................15 Pietele din Dublin..............................................................................................................................16 Mancare etnica pe gustul tuturor......................................................................................................17 Cine sunt vanzatorii...........................................................................................................................18 Reteta din Dublin: Tocanita de miel.................................................................................................19 Lisabona...................................................................................................................................................20 Ce ar fi Portugalia fara cod?...............................................................................................................21 Orez in tot si-n toate..........................................................................................................................22 Supele portugheze..............................................................................................................................22 Vinurile, intre cel de Porto si cel “verde”.........................................................................................23 La ce sa fiti atenti in Portugalia.........................................................................................................23 Pasteis de Nata – desertul miraculos de gustos.................................................................................24 La colț de stradă – castane coapte......................................................................................................25 La un păhărel de vișinată portugheză................................................................................................25 Meniu și chelneri de limba română...................................................................................................26 Restaurantele din Alfama...................................................................................................................26 Impresii la final de calatorie..............................................................................................................26 Reţeta din Lisabona: Caldeirada – tocanita de peste si fructe de mare............................................27 Sicilia........................................................................................................................................................28 Sicilia – aproape totul despre paste si metodele de preparare..........................................................29 Pizza, la mama ei acasa.......................................................................................................................31 Pizza in Sicilia – simplitate, prospetime si gust................................................................................32 Pestele si fructele de mare.................................................................................................................34 Pietele de peste in aer liber................................................................................................................36 Cannoli si cassata, vedetele dulciurilor.............................................................................................37 Mancarea de pe strada din Sicilia......................................................................................................39
Pietele de mancare in aer liber – un adevarat paradis culinar european........................................40 Impresii la final de calatorie..............................................................................................................41 Reteta din Sicilia: Caponata...............................................................................................................42 Maroc.......................................................................................................................................................44 Început de aventură culinară.............................................................................................................45 Tajine – simbolul culinar marocan....................................................................................................46 Unde este cel mai indicat sa iei masa................................................................................................47 Ce merita incercat in Maroc..............................................................................................................48 Condimentele marocane....................................................................................................................49 Uleiul de argan...................................................................................................................................50 Harira..................................................................................................................................................50 O zi la Ocean, in Essaouira................................................................................................................51 Impresii la final de calatorie..............................................................................................................52 Reteta din Maroc: Tajine de pui cu vinete........................................................................................53
Cuvânt Înainte Va multumesc pentru ca ati decis sa cititi acest prim volum online de calatorii culinare. Consider ca bucataria romaneasca poate creste mai mult daca stim si cum arata restul de bucatarii internationale, daca stim cum se preocupa altii de ceea ce pun in farfurie. In acest prim volum - daca va va placea vor urma si altele - am decis sa va vorbesc si sa va arat experienta mea culinara din Sicilia, un taram al abundentei proaspete, din Maroc - tara a carei bucatarie este simpla dar plina de condimente si de exotism, din Dublin - un oras in care mancarea satioasa si gustoasa este stropita de bauturi memorabile si de o caldura umana fantastica, din Portugalia - un teritoriu cufundat in lumea pestelui, a fructelor de mare si a vinului de mare calitate si din Londra - orasul Olimpiadei, orasul cu cea mai cosmopolita industrie culinara din Europa. Fiecare episod din cele cinci pe care le veti gasi in acest volum online este rezultatul propriei mele experiente, nu este o caracterizare generala. De exemplu, fiindca locuiesc in Irlanda si sunt obisnuit cu celebrul fish&chips, in calatoria din Londra nu am fost interesat de acest capitol. Sau nu am fost interesat in nici o astfel de calatorie de experiente la restaurante Michelin sau in cele de lux. Mai degraba iubesc sa intru in cele mai ascunse localuri ce nu se afla in strazile pietonale celebre sau in cartierele turistice. Asta am facut si in Portugalia, unde am intrat intr-o zi intr-un mic restaurant de familie detinut de doi pensionari, asta am facut si in Maroc, unde am mancat la aceeasi masa cu localnicii creier de miel direct din capul mielului, asta am facut si in Sicilia - am fost acolo unde merg localnicii. Sigur ca fiecare din cele cinci episoade cuprinde si lucruri generale pe care nu trebuie sa le ratati cand ajungeti in acest locuri. Va multumesc, atat in numele meu cat si in numele Gustos.ro, si va invit din tot sufletul sa ajungeti in aceste locuri in care am fost si eu, sa deschideti ochii, sa incercati specialitatile locale, sa vorbiti generos si cald cu oamenii. Daca va programati excursia din timp si cautati si cazare ieftina si decenta veti ajunge sa cheltuiti pe o astfel de calatorie mai putin sau cel mult la fel din cat ati da pe una din Romania - insa avantajele sunt numeroase: o altfel de lume, o altfel de bucatarie, oameni noi, deschidere, prietenie, experienta de viata. Lectura placuta! Cristi Roman, foodblog.ro
2
Londra De la punctele fierbinti de interes precum Big Ben, Parlamentul, London Eye, Buckingham sau Trafalgar Square pana la micile stradute din Soho sau Cartierul Chinezesc, de la fatadele caramizii ale caselor si pana la cele doua dungi galbene paralele de pe laturile strazilor, Londra te cucereste prin aerul ce strajuieste fiecare colt pe langa care treci sau bucata de pavaj pe care calci. Aici e istorie, aici e cosmopolism, aici e si liberalism si conservatorism in egala masura. Aici e un imperiu care, culinar, a ajuns astazi sa posede una dintre cele mai variate bucatarii din lume. O bucatarie internationala care a schimbat profund si gustul culinar al englezului de rand. Cu tot conservatorismul sau. Am fost in Londra la intretaierea dintre primavera si vara, am stat cateva zile si m-am plimbat prin marile cartiere sau pe cheiul Tamisei, am privit londonezi sau nelondonezi la masa sau in magazine, am gustat, am descoperit, m-am incantat. Ceea ce veti citi mai jos este experienta mea culinara de doar cateva zile. Nu am facut tot ce-am vrut sa fac, nu am ajuns peste tot, nu am intrat in marile restaurante cu stele Michelin insa Londra este un oras in care voi mai reveni de multe ori in viata asta. E timp pentru tot.
3
Mancarea de pe strada Bucătaria engleza nu prea exista, sau se rezuma la clasicul BCF (British Comfort Food – carne, cartofi, sosuri), noroc cu abundența de etnii. Practic, restaurantele etnice sunt de zeci de ori mai multe decat cele “britanice”, asa ca orice londonez s-a obisnuit sa consume mai degraba bucataria lumii decat bucataria britanică. Oare? Incep calatoria londoneza dedicand-o oportunitatilor de a consuma mancarea de pe strada, cind o iei la pas prin oras, indiferent de ce parte a Tamisei te afli (Tamisa taie Londra in două, de la Vest la Est). Nordul central al Tamisei este dominat de Parlament, Big Ben, Trafalgar Square, Westminster Abbey, Catedrala St. Paul, in timp ce sudul Tamisei m-a impresionat foarte placut prin plimbarea pe SouthBank, o portiune plina de puburi, parcuri, muzee, terase, care incepe de la London Eye si ajunge la Tower Bridge. Aici e
si zona buna pentru a intra intr-un pub si a bea un ale, berea maronie britanica.
Vanzator ambulant
Zonele ultracentrale sunt dominate uneori in timpul zilei de vanzatori ambulanti de alune caramelizate: mirosul e puternic, dulce si fin, insa afacerea e cam ilegala, fiindca intr-o zi am vazut un astfel de vinzator imobilizat in catuse de catre 4 politisti, chiar pe podul de la Big Ben.
Daca o luati la pas pe linga Tamisa, pe SouthBank, aveti mai multe puncte de unde va puteti procura inghetate de la mama lor italiana. De ce ati face acest lucru aici? Fiindca asta fac si localnicii. Cu 2 pounds o cupa, care este insa foarte mare, va puteti face plinul linistiti.
Carne de crab prajita, 3.50 lire
Plimbindu-ma pe strazi, am dat peste piete adhoc, de weekend, amenajate cu standuri de carti, haine, muzica, dar si de mancare. Intr-un astfel de loc am nimerit peste un stand care vindea carne de crab prajita, si cu 3.50 lire iti umpleai o cutie de plastic.
4
Intr-una dintre dimineti m-am asezat la o mica terasa si cafenea, tot din SouthBank, langa London Eye, sa savurez o cafea si un ceai verde. Partea frumoasa a fost ca masa era dotata cu doua tipuri de gem si cu ciocolata belgiana, pentru toppingul nelimitat al diferitelor croissante pe care le comandai. Mie mi-a placut o cescuta fara manere din care mi-am baut ceaiul.
combinatii grele si dubioase dintre cartofi, mazare, carne, sos gravy) acum sandvisuri proaspete, salate, carne la grill sau la plita incinsa. E un pas înainte, orice am zice. E cam ceea ce vedeti in imagine, de exemplu acest sandwich s-a chemat Tony Soprano Special, fiind făcut din carne de vită la grill, sos de roșii, rosii, pâine proaspătă și salată. A costat 6 lire.
British Comfort Food-ul modern inseamna (fata de perioada mai veche ce era dominata de
Sandwich Tony Soprano Special
5
Chinatown Langa cartierul Soho se afla Chinatown – zona de baza a comunitatii chineze din capitala Angliei. Zona este demarcata clar in cele patru puncte cardinale de patru porti mari traditionale chinezesti. Magazine, magazinase, piete in aer liber, ceva mizerie, presa asiatica.
Elementul traditional al zonei il reprezinta restaurantele care servesc mancare chinezeasca, in frunte cu celebra Peking Duck – rata facuta intreaga la rotisor. Din pacate nu am apucat sa savurez asa ceva, si regretul e mare. Nu costa mult (14-15-16 lire), insa trebuia sa petrec macar o ora la masa in jurul ei si numai timp nam avut in cele 3 zile petrecute la Londra. Inca mi-a ramas gandul la ea, si am zis ca dataviitoare cand ajung la Londra, va fi primul fel etnic de mancare consumat. Am intrat apoi intr-o patiserie chinezeasca, de unde m-am aprovizionat cu prajiturele facute din lotus, din pepene, din ciuperci, din susan, majoritatea prajite insa in ulei (unul dintre
motivele pentru care nu sint mare fan al bucatariei chinezesti, unde uleiul prajit este de baza). Cel mai mult mi-a placut un biscuite moale umplut cu pepene galben. Pe strazi erau intinse standuri de unde se pot achizitiona produse traditionale (bambus, radacini de lotus, fructe specifice) sau standuri in care bucatari ad-hoc prepara fie dulciuri
traditionale fie traditionalii coltunasi care sunt apoi umpluti cu diferite ingrediente. Zona este de vizitat si pentru posibilitatea de a manca mai ieftin, existand mai multe mici localuri de tipul all-you-can-eat, in care o masa costa cam 8-9 lire (pret care scade la jumatate daca va umpleti o caserola si o mancati in afara localului).
6
Harrods Excursia la Londra a avut prevăzută, chiar înainte de plecare, o vizită la cel mai cunoscut magazin de lux al lumii, Harrods. Scopul precis al vizitei: Food Hall-ul, despre care auzisem și văzusem numai lucruri bune. Harrods este ușor accesibil cu metroul (stația
Knightsbridge pe linia Picadilly), dar și pe jos, pornind din centru, așa cum am facut si eu. Cam în 20 de minute ajungeți la Harrods, dacă plecați de la Big Ben, de exemplu. Magazinul este tourist-friendly, așa că am avut voie să fac poze în voie, singura atenționare a paznicilor fiind aceea de a nu purta rucsacul pe umeri, ci în mană.Food Hall-ul de la Harrods este uriaș și este împărțit de mai multe zone: carne / dulciuri / pește / fructe-legume / etc. Angajații au o uniformă haioasă și retro, sunt de toate vîrstele și rasele (de exemplu, la standurile cu mîncare chinezească vînzătoarea era din China, și tot așa).
Există și 4-5 baruri în care poți lua o masa proaspăta: un bar de fructe de mare și pește, altul de paste și pizza (făcută în cuptor de lemne, pe loc), altul japonez, etc. Prețurile sînt mari, însă spun cu mîna pe inimă că nu trebuie să te împrumuți la bancă pentru a cumpăra ceva sau chiar a lua masa. De exemplu, la seafood grill o masă costa 22 de lire (€26 euro) și includea mai multe preparate pe care ți le făcea un bucatar chiar în față. În rest, poți cumpăra cam tot ce vrei, mai ales că oferta e mare iar prezentarea comercială este cu adevărat la superlativ.
Eu am luat un sandvis mare cu ceva carne făcută în stil chinezesc, pe care am dat 3,50 lire și ceva produse proaspete de patiserie, care frigeau și care au costat 0,90 lire fiecare. Cel mai scump produs pe care l-am văzut a fost un set de 5 borcănașe de caviar, alături de 5 sticluțe de băutură, cate una pentru fiecare borcănaș – totul la 360 de lire. În rest, magazinul e foarte interesant de plimbat, pentru că aveți ce vedea: de la zona de parfumuri, care e 100% SF (în materie de aranjare și de lumini), pana la clienții bogați care se plimbă prin magazin (poți admira bărbați de 80 de ani la braț cu fete superbe de 20 de ani). 7
Piata de mancare Old Spitalfields Pasii prin Londra m-au purtat într-o zi spre Old Spitalfields Market, care e o imensa hală acoperită, așa cum era pana nu demult Piața Obor din Bucuresti. Numai că aici hala este ocupată de mancare maximum 10-15%, din ce mi-am dat seama, în rest este dedicată vânzării de cărți, tablouri&diferite alte opere de artă.
lumii. Cel mai viu stand pe lângă care am trecut a fost cel al unor femei din zona caraibiana, care ofereau spre vînzare lipii inedit umplute cu un
Pe laturile halei există însă și restaurante, pentru cei care vor să ia masa într-un climat mai organizat&conformist.
amestec sanatos si vegetarian, compus din porumb, avocado, pepene, verdeață, guacamole, rosii. Mi-a plăcut mult aspectul, n-am gustat însă.
Standurile de mîncare sînt însă diverse și ocupate de pasionați de gătit sau de mici producători locali sau imigranți din colțurile
În rest, fiecare om își expune aici talentele lui în bucătărie – unii vin cu prăjituri de casă, alții cu pîine de casă, alții cu brînză și legume. Lîngă aceste standuri erau 4-5 mese lungi, de lemn, unde te așezi să consumi ce ai cumpărat. Eu am luat o lipie umplută cu spanac și cu feta.
Impresii la final de calatorie Pentru mine Londra inseamna si restaurantele de doua sau trei stele Michelin, inseamna si localurile conduse de Jamie Oliver, dar Londra reprezinta si orasul in care poti manca un carnat cu cartofi alaturi de un ale (bere caramizie) traditional cu doar cateva lire. Este un oras culinar de cinci stele, in care localnicii vechi, imigrantii si turistii lucreaza impreuna si continuu pentru a deschide si mai mult gusturile culinare ale acestui oras fabulos. Pentru mine au fost trei zile acum, vor fi multe altele in viitor.
8