SABOR DA TERRA
Feijoada, uma boa pedida Um dos pratos típicos mais conhecidos e populares da culinária brasileira, a Feijoada é uma boa pedida o ano inteiro, especialmente agora, quando o clima apresenta temperaturas mais baixas... Composta basicamente por feijão preto, diversas partes do porco, linguiça, farinha e o acompanhamento de verduras e legumes, a Feijoada é apontada como uma criação culinária dos africanos escravizados que vieram para o Brasil. Porém, historiadores associam a história da Feijoada à época do Império Romano e citam pratos similares, como o Cozido, em Portugal; o Cassoulet, na França; a Paella, à base de arroz, na Espanha; e a Casouela e o Bollito misto, na Itália. O restaurante Novo Horizonte, no Mercado Municipal de Itajubá, é especialista na arte de fazer Feijoada! Confira a receita gentilmente cedida pelo chef Rafael Gama.
Ingredientes: - 500 gramas de carne-seca dessalgada - 500 gramas de orelha / rabo de porco dessalgada - 700 gramas de costela suína - 700 gramas de lombo - 200 gramas de bacon defumado - 2 paios - 1 linguiça calabresa - 1 cebola picada GdM | 44
- 4 cebolinhas picadas - 6 dentes de alho picados - 500 gramas de feijão preto - 1,5 ml de água fria - 1 litro de água fervendo - Sal (se necessário) - Folha de louro
Preparo: Corte a carne-seca, as orelhas/rabos, lombo e a costela em pedaços grandes. É preciso dessalgar as carnes durante 48 horas na água com gelo, trocando sempre. Coloque o feijão para cozinhar na pressão juntamente com a carne-seca em 1,5ml de água fria por 30 minutos após pegar pressão em fogo baixo. Fatie o bacon defumado, retire a pele da calabresa e do paio e corte em rodelas largas. Em seguida, junte a metade do alho com a cebola para refogar o bacon, orelha/rabo, lombo e costela todos juntos, refogar até as carnes ficarem macias e dourarem. Em um recipiente, separar todas as carnes e utilizar a mesma panela para refogar o feijão cozido com a outra metade do alho. Assim, absorverá todo o sabor das carnes do fundo da panela. Junte a calabresa, o paio, as carnes, as folhas de louro com 1 litro de água fervente deixe cozinhar por 20 minutos. Verifique os temperos e para servir acrescentar a cebolinha picada. Toque final: sirva com farofa, couve refogada, laranja e arroz.= Restaurante Novo Horizonte Mercado Municipal de Itajubá - Box 8 Tel.: 35 3012-1759 / 9 8438-3090 Facebook/novohorizonterestaurante