Especial
SP e MG Gestão da Saúde no Brasil
espaço e consumo do hospital. Desde então, a instituição passou a contar com produtos e dietas desenvolvidos e supervisionados por profissionais especializados em Gastronomia Hospitalar”, explica Julio Lerario, Diretor da empresa. O cardápio é preestabelecido entre o departamento de Nutrição do hospital e a empresa que também realiza todo o treinamento e acompanhamento necessário para o correto descongelamento do produto e fornecimento aos pacientes. “A qualidade e segurança alimentar são pré-requisito em nosso dia a dia de produção. Além de seguirmos à risca todas as normas e orientações da Vigilância Sanitária, contamos com
uma estrutura própria muito bem dimensionada para cada etapa da produção.” Para tanto, utilizam-se equipamentos de ponta para proporcionar segurança na preparação das refeições. Desde a higienização da matéria-prima recebida, passando por fornos combinados que garantem a melhor qualidade na cocção dos alimentos, chegando à cadeia de frio formada pelo túnel de congelamento e câmara frigorífica. “Temos hoje capacidade de armazenar 300 toneladas de refeições a uma temperatura de 25 graus negativos”, salienta Lerario. O serviço fornece pratos mais sofisticados para os clientes e com variedade, tudo sendo reposto através
de um estoque regulador. Com isso evita-se o desperdício de produtos, pois há um controle exato de quantas refeições foram servidas, diminuindo-se perdas, sobras e lixo orgânico. A Sacia Hospitalar, que atua há quase 30 anos no mercado, também é parceria do Hospital Villa-Lobos e Cema há cerca de duas décadas. “Por o Hospital Villa-Lobos desenvolver um trabalho diferenciado, a Sacia teve que se adequar a essa demanda. Desenvolvemos inúmeros pratos exclusivos, garantindo uma variedade que beneficia o paciente com uma melhor adesão à dieta”, afirma Telma Granado e Sá, Nutricionista e Diretora da empresa. Para seguir as exigências
“O risco medido por ações na Justiça contra o hospital é ínfimo porque a acreditação nos permitiu evitar riscos no atendimento. Hoje temos 0,2% da receita como indicador de perdas por processos judiciais relativos a pacientes”, Luiz Carlos Lazarini, Diretor-Executivo do Hospital Villa-Lobos
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março | abril 2014 healthcaremanagement.com.br