Muestra del libro Biología y Geología 3º ESO Proyecto 5 etapas

BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA

3 E S O

INCLUYE

MESES LICENCIA PROYECTO DIGITAL

Juan Eduardo Panadero Cuartero M.ª del Rosario Fuente Flórez

CÓMO ES TU LIBRO

Con Bruño aprendes Ciencia investigando, descubriendo y explorando la Naturaleza. En solo 5 ETAPAS cíclicas puedes adquirir las competencias y saberes necesarios para tu desarrollo personal, intelectual, social y emocional.

(Prepárate para el aprendizaje)

(Indaga sobre los saberes)

(Valora tu aprendizaje)

(Aplica lo aprendido y crea conocimiento)

LA UNIDAD

(Conoce los saberes)

Te presentamos la unidad en una doble página.

¿QUÉ SABES DE…?

Con estas preguntas descubrirás lo que conoces del tema antes de comenzarlo.

SI AÚN NO LO SABES..., DESCUBRIREMOS JUNTOS. Estos son los saberes que adquirirás al trabajar esta unidad.

RECURSO ENLAZADO A UN QR

Sorpréndete viendo este recurso digital (audio, video…) que te provocará interés para dar respuesta a la pregunta que te proponemos.

ACTIVIDAD DE INDAGACIÓN

Realiza esta actividad en el aula o fuera de ella (aula invertida) antes de que tu profesor dé su explicación. Reflexiona sobre el trabajo realizado y la forma de hacerlo.

Utiliza el QR Saber algo más que tienes en algunas páginas de la unidad para ampliar la información sobre el Saber básico al que está asociado.

LA WEB DE BRUÑO

Para resolver la actividad del Explora, entra en la web de Bruño a partir de este QR y consulta la página que te proponemos o busca una relacionada con los contenidos.

ACTIVIDADES PARA CONSTRUIR CONOCIMIENTO

Desarrolla tus competencias, aplica disciplinas STEM y trabaja con los ODS al resolver estas actividades graduadas con 3 niveles de dificultad (verde, naranja y azul).

EXPOSICIÓN DE SABERES

Adquiere los saberes que te presentamos en el texto y ayúdate de los esquemas explicativos, tablas, imágenes comentadas, etc.

Secciones finales

Utiliza el Mapa mental como una visión panorámica de los contenidos que has aprendido durante la unidad y donde se resumen las ideas básicas con ayuda de la Realidad aumentada.

Comprueba tus conocimientos y afiánzalos realizando las actividades graduadas en 3 niveles de dificultad (verde, naranja y azul) que se proponen en esta sección.

Para acceder a la Realidad aumentada descárgate la aplicación (Google Play o Apple Store) en tu móvil o tableta. Iníciala y clica sobre los iconos para abrir modelos en 3D.

Comprueba tus competencias resolviendo las actividades contextualizadas que aparecen en esta sección.

Trabaja con las TIC (Tecnologías de la Información y la Comunicación) y las TAC (Trabajos de Aplicación Contextualizada), de manera cooperativa y empleando los recursos web con fines pedagógicos.

ADEMÁS, EN TU LIBRO

Realiza las dos actividades de Debate en el aula sobre temas científicos y controvertidos de actualidad para trabajar en grupo, mejorar tu oratoria,

Para finalizar la unidad contesta a estas preguntas. Y valora tu aprendizaje comprobando las soluciones en el QR.

Recuerda que para consultar los recursos web debes entrar en la web de Bruño a través de este QR:

Proyecto digital

Tu libro digital es...

INTUITIVO

Fácil de usar y diseñado para conseguir tu mejor aprendizaje.

SINCRONIZABLE

Los cambios que realices se sincronizan automáticamente al conectar cualquiera de los dispositivos con los que trabajes.

UNIVERSAL

VERSÁTIL

Utilízalo según tus necesidades: como complemento a tu libro impreso o como único material para conseguir tu aprendizaje.

MULTIDISPOSITIVO

Visualízalo en cualquier tipo de dispositivo (ordenador, tableta, smartphone…), a cualquier tamaño y resolución de pantalla. Es compatible con todos los navegadores, sistemas operativos de escritorio (Windows, Mac, Linux...) y dispositivos móviles (Android, iOS y Chromebook).

Es compatible con los entornos virtuales de aprendizaje (EVA) y las plataformas educativas (LMS).

INCLUSIVO

Personaliza tu aprendizaje adaptando su funcionalidad a tus necesidades.

TRAZABLE

Integrado sobre las aulas digitales de los EVA y LMS, tu profesor puede visualizar los resultados de las actividades que has realizado.

TRAZABLE

DESCARGABLE

Puedes trabajar sin conexión a internet y descargarlo en más de un dispositivo.

Entra y encontrarás gran variedad de digitales para que aprendas de otra manera: vídeos, animaciones, esquemas, resúmenes, etc.

Y gran cantidad de actividades interactivas con trazabilidad para que tu profesor o profesora las pueda valorar.

Te presentamos todas las unidades de tu libro en formato web y adaptables a tus dispositivos.

2

Alimentación: la dieta equilibrada

¿QUÉ SABES DE...?

¿Crees que tu alimentación es equilibrada?

¿A qué conduce un exceso de azúcar en la dieta?

¿Conoces las ventajas de comer pescado azul?

¿Crees que la alimentación es un proceso voluntario o involuntario?

¿Cuál es el proceso de fabricación del yogur?

¿CÓMO PUEDES ALIMENTARTE SIN COMETER EXCESOS NI TENER CARENCIAS?

Si aún no lo sabes..., descubriremos juntos: Cuando comes, ¿te alimentas o te nutres?

¿Cuántos tipos de nutrientes hay?

¿Cuánta energía necesitas para mantenerte vivo?

¿Qué es la dieta mediterránea?

¿Por qué cocinas los alimentos?

¿Cuál es el origen de los alimentos?

¿Cómo se miden el sobrepeso y la obesidad?

Cuando comes, ¿te alimentas o te nutres? 1

¿Cómo puedes averiguar la composición nutricional de un alimento?

Cuando vas al supermercado y lees las etiquetas de los alimentos envasados, obtienes información sobre la composición nutricional, el aporte energético y otros datos importantes para tu salud.

Entra en la web de Bruño (ver QR de la página 5) y en el apartado 1. Por alimentos, escribe queso y haz clic en Mostrar. A continuación, selecciona tres tipos de quesos: parmesano (A), de cabra tierno (B) y manchego fresco (C). Anota en tu cuaderno los valores de calcio, sodio, vitamina A, proteínas, grasa total y colesterol, de cada uno de ellos y responde a las preguntas. A B C

a De los tres quesos, ¿cuál tiene más calcio, sodio, vitamina A, proteínas, grasa total y colesterol?, ¿y cuál tiene menos?

b Si quieres llevar una dieta saludable, ¿cuál de estos quesos elegirías para consumirlo de manera habitual?

1. Indica cuáles de estas sustancias son alimentos y cuáles nutrientes.

Aunque están estrechamente relacionadas, existe una clara diferencia entre la alimentación y la nutrición, que está determinada por la voluntariedad:

➜ Los alimentos son las sustancias que nos proporcionan los nutrientes necesarios para la conservación de las funciones vitales.

➜ Los nutrientes son las biomoléculas que constituyen los alimentos y que aportan a nuestro organismo materia y energía para el mantenimiento de la vida.

➜ La alimentación es un acto voluntario y consciente que consiste en ingerir alimentos, sólidos o líquidos, crudos o cocinados.

➜ La nutrición es un conjunto de procesos involuntarios e inconscientes mediante los cuales, una vez ingeridos los alimentos, los digerimos para absorber los nutrientes que contienen y, así poder transformarlos mediante el metabolismo.

Algunos alimentos, como la leche, aportan gran variedad de nutrientes, y otros, como el aceite de oliva virgen extra aportan mayoritariamente solo un tipo de nutrientes (ácidos grasos insaturados) y algo de vitaminas como la E.

Agua

Pan Pollo

Frutas

Molécula de glucosa

¿Cuántos tipos de nutrientes hay? 2

¿Cómo puedes identificar la presencia de nutrientes, como el almidón, en los alimentos?

Algunos embutidos contienen almidón. Para comprobar si está presente, en su composición, debes proceder de la siguiente manera:

Primer paso. Sumerge una loncha de embutido, como el chóped o la mortadela, en lejía durante dos horas y luego lávala con agua.

Segundo paso. Añade unas gotas de un colorante que contenga yodo (por ejemplo, un antiséptico llamado Betadine) sobre su superficie. El colorante de yodo reacciona con el almidón y le aporta un tono azul violáceo (1).

a ¿Qué deduces si encuentras almidón en un alimento y este no figura como componente en su etiqueta?

b Busca, selecciona e interpreta datos de carácter científico sobre el fraude alimentario y emplea dicha información para realizar un trabajo sobre algunos experimentos caseros que permiten detectar adulteraciones en los alimentos.

Los alimentos contienen seis tipos de nutrientes: orgánicos como los hidratos de carbono, los lípidos, las proteínas y las vitaminas e inorgánicos como el agua y las sustancias minerales.

Los nutrientes desempeñan tres funciones fundamentales:

FUNCIONES

Energética Reguladora

Carbohidratos, grasas y, a veces las proteínas, aportan energía para el mantenimiento de las funciones vitales.

Estructural

Las proteínas, ciertos lípidos (fosfolípidos, colesterol, ...) y algunos minerales (calcio) forman parte de las estructuras de células, tejidos y órganos.

Vitaminas y minerales regulan las reacciones del metabolismo y mantienen el equilibrio y la coordinación del organismo.

2. En relación con la función plástica o estructural de las proteínas, la OMS recomienda un consumo de proteínas de 2,2 g/kg/día en los bebés de entre 0 y 6 meses de edad y de 1,6 g/kg/día en los bebés de entre 6 y 12 meses; mientras que los niños de entre 1 y 3 años necesitan 1,2 g/kg/día.

Formula una hipótesis que sirva para explicar esta diferencia en el aporte proteico.

Alimentación: la dieta equilibrada

Carbohidratos

Son nutrientes que proporcionan energía de forma rápida. Pueden ser de dos tipos principales:

➜ Sencillos. Azúcares presentes en las frutas (glucosa, fructosa, sacarosa, etc.) o en la leche (lactosa).

➜ Complejos (almidón o fécula). Proceden de legumbres, patatas, verduras y cereales. Se digieren más lentamente que los simples y no tienen sabor dulce, aunque durante la digestión se transforman en glucosa. Los panes y pastas de harina integral son más nutritivos porque conservan el germen que aporta otros nutrientes y, junto con las legumbres, frutas y verduras, proporcionan fibra vegetal.

A este grupo pertenece también la fibra vegetal que no se digiere pero acelera el tránsito intestinal, arrastra colesterol y residuos tóxicos, evita el estreñimiento y genera saciedad. Esta puede ser soluble, como las pectinas, o insoluble, como la celulosa.

Lípidos

Son un grupo de nutrientes heterogéneos e insolubles en agua.

Desempeñan diversas funciones:

➜ Estructural. Fosfolípidos y colesterol, constituyentes de las membranas biológicas.

➜ Reguladora. Vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y hormonas nas sexuales, corticoides, etc.).

➜ Energética. Las grasas aportan energía. Los excedentes nutricionales se almacenan en forma de grasa en el tejido adiposo, bajo la piel, en los músculos y alrededor de algunas vís ceras. Las grasas, además, actúan como aislantes frente a los cambios de temperatura, facilitan la absorción de las vitami nas liposolubles y proporcionan ácidos grasos esenciales que tu organismo no puede fabricar y, por tanto, deben ser obtenidos en la alimentación.

Las grasas pueden ser de dos clases:

➜ Saturadas. Generalmente son de origen animal y pueden ser sólidas (sebo) o semisólidas (manteca y mantequilla).

➜ Insaturadas. Proceden, en su mayor parte, del pescado azul y de ciertos vegetales oleaginosos. Suelen ser líquidas y se denominan aceites, como el aceite de oliva y el aceite de semi llas (girasol, soja, etc.). Aportan ácidos grasos insaturados, como los omega 3, que son fundamentales para mantener una buena salud cardiovascular.

Proteínas

Son combinaciones de moléculas más pequeñas, llamadas aminoácidos. Solo podemos fabricar 11 de los 20 aminoácidos necesarios para la formación de proteínas. Los 9 restantes los obtenemos a través de los alimentos y se denominan aminoácidos esenciales, de los cuales depende el valor nutritivo de las proteínas:

➜ Proteínas completas. Son de origen animal y contienen todos los aminoácidos esenciales. Se encuentran en los huevos, el pescado, la carne y en la leche y sus derivados.

➜ Proteínas incompletas. Son de origen vegetal y resultan deficitarias en algunos aminoácidos esenciales. Abundan en las legumbres (lentejas, judías…) y los cereales (arroz, trigo…). Tienen mayor valor nutritivo las de origen animal (pescado, huevos, carne, leche y sus derivados).

Desempeñan numerosas funciones:

➜ Forman parte de la estructura de células, tejidos y órganos.

➜ Actúan como hormonas y catalizadoras de las reacciones metabólicas.

➜ Sirven de defensa contra las infecciones.

➜ En caso de necesidad, también te suministran energía.

3. Los pescados grasos o azules, como las sardinas, los boquerones, la caballa, el bonito, el atún rojo y el salmón; y los semigrasos, como el besugo y el salmonete, son muy ricos en ácidos grasos insaturados omega 3. ¿Cuáles de estos pescados consumes habitualmente? ¿Crees que son todos igual de saludables?

4. Laura es vegetariana. ¿Qué alimentos debe ingerir para evitar una carencia de aminoácidos esenciales?

5. Al contrario que la de Laura, la dieta de Mario se basa en la ingesta de alimentos con un elevado contenido en colesterol y grasas saturadas. ¿Qué consecuencias puede tener este tipo de alimentación para su salud?

6. Averigua los principales nutrientes (carbohidratos sencillos o azúcares, carbohidratos complejos o féculas, fibra vegetal, proteínas completas y proteínas incompletas) que aporta cada uno de los componentes de este típico desayuno inglés:

Es la sustancia más abundante de tu cuerpo (entre el 60 % y el 70 % es agua). Es el medio donde transcurren gran parte de las reacciones metabólicas, transporta nutrientes, elimina residuos y regula tu temperatura.

Cada día pierdes cerca de dos litros de agua a través de la respiración, la transpiración y la orina. La sed te impulsa a reponer las pérdidas de agua. Si te faltase el agua tan solo durante unos días, el volumen de sangre disminuiría peligrosamente por la deshidratación y podría llegar a provocarte la muerte.

Sales minerales

Están presentes en la mayoría de los alimentos (frutas, verduras, chocolate, frutos secos y mariscos) y desempeñan múltiples fun ciones:

➜ Forman estructuras, como el esqueleto.

➜ En forma de minerales con carga eléctrica o electrolitos intervie nen en la regulación de procesos vitales como equilibrio del pH, presión osmótica, transmisión del impulso nervioso, etc. Entre los minerales que las componen, destacan los siguientes:

➜ Calcio, fósforo y magnesio. Constituyentes principales de hue sos y dientes; además, el calcio y el magnesio participan en proce sos fisiológicos como la contracción muscular, la sinapsis neuronal y la actividad metabólica.

➜ Sodio y potasio. Indispensables para la conducción de los impulsos nerviosos y para las contracciones musculares.

Hierro. Se encuentra en la hemoglobina, el pigmento rojo de la sangre que se almacena en los eritrocitos y transporta oxígeno a las células del cuerpo.

Yodo. Presente en las hormonas de la glándula tiroides.

7. El deporte y la fiebre pueden provocar una sudoración excesiva. Trabajad por parejas e investigad qué nutrientes inorgánicos elimináis con el sudor y cuáles pueden ser las consecuencias de sufrir un desequilibrio electrolítico. ¿Qué tipos de bebidas debéis beber para recuperar los nutrientes que habéis perdido?

8. Marco llevaba un tiempo encontrándose cansado y ha decidido hacerse un análisis de sangre. Los resultados de la analítica le indican que tiene una dieta pobre en hierro. ¿Qué consecuencias puede tener para su salud? ¿Cómo se manifiesta esta carencia en sus glóbulos rojos? ¿Qué alimentos debe incluir Marco en su dieta para recuperar su salud?

Vitaminas

Son sustancias orgánicas que regulan numerosas funciones corporales y, como tu organismo no puede fabricarlas, debes tomarlas incorporadas en los alimentos. Hay dos clases de vita minas:

➜ Hidrosolubles. Se disuelven en agua, como la vitamina C (que se destruye con el calor) y las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 B5, B6, B9 y B12).

➜ Liposolubles. Se disuelven en grasas, como las vitaminas A, D, E y K. Se eliminan con dificultad, por lo que su exceso puede resultar tóxico.

Vitaminas

Estimula al sistema inmunitario, la diferenciación celular en el desarrollo fetal, la formación de los epitelios, las mucosas y el sistema esquelético.

Alimentos que las contienen Funciones A Grupo B

Participan en el desarrollo fetal, la actividad neuronal y la formación de eritrocitos y colaboran con catalizadores enzimáticos del metabolismo en la replicación del ADN y la oxidación.

Actúa como agente antioxidante que protege del envejecimiento mediante la síntesis de colágeno y estimula las defensas y las hormonas antiestrés producidas por las glándulas suprarrenales.

Posibilita la absorción y el depósito de calcio y fósforo en los huesos. Se fabrica en el organismo a partir de provitaminas de origen vegetal o animal por la acción de los rayos ultravioleta del sol.

Actúa como antioxidante de los ácidos grasos esenciales y está relacionada con la fertilidad.

Forma factores de coagulación de la sangre, que evitan las hemorragias.

9. ¿Qué vitaminas están presentes en los siguientes alimentos?

a) Leche. b) Cereales integrales.

c) Aceite de oliva. d) Huevos.

e) Hígado de bacalao. f) Kiwis.

Leche y derivados, huevos, hígado, pescado azul y los carotenos de la zanahoria, el tomate y el perejil.

Carne, huevos, leche y derivados, pescados, cereales integrales, legumbres, algunas verduras y frutos secos.

Cítricos, kiwi, mango, fresas, cerezas, pimientos y verduras crudas del grupo de las coles.

Huevos, leche y sus derivados, hígado, pescado azul y vegetales.

Aceite de oliva y de semillas, huevos, cereales integrales y algunos vegetales.

Verduras del grupo del brécol y las coles. Bacterias simbiontes del intestino.

10. Si las vitaminas se destruyen con el paso del tiempo, la exposición a la luz y al oxígeno atmosférico, ¿cómo debes preservar los alimentos frescos, las frutas y las verduras? Investiga si es mejor que cocines los alimentos hervidos o al vapor para conservar sus vitaminas.

Alimentación: la dieta equilibrada

¿Cuánta energía necesitas para mantenerte vivo?

¿Cómo puedes calcular las necesidades energéticas de tu organismo?

Tu cuerpo necesita energía alimentaria incluso en reposo, para respirar, bombear la sangre, pensar… Si, además, practicas ejercicio como bailar, correr o ir en bicicleta, tu gasto energético será aún mayor. La cantidad de energía imprescindible varía según la actividad, el peso corporal, la talla, la edad y el sexo.

Entra en la web de Bruño. Rellena los datos de sexo, edad, talla y peso. Haz clic en Continuar. En la ventana que se abre selecciona y añade las distintas actividades que realizas y las horas que le dedicas a cada una de ellas. En total deben sumar 24 horas.

a ¿Cuál es tu gasto energético basal (o tasa metabólica basal)?

b ¿Cuál es tu gasto energético diario?

11. Este gráfico muestra el gasto energético por actividad física (expresado en kcal/minuto/kg de peso) cuando realiza diferentes actividades:

Subir escaleras

METABOLISMO

El gasto energético diario es la energía que consumen diariamente los procesos fisiológicos que te mantienen vivo y las actividades físicas que realizas. Se expresa en kilocalorías (kcal) o kilojulios (kJ) (1 kcal = 4,19 kJ) y es la suma de tres componentes:

Natación

Esquí

Fútbol

Tenis Ciclismo

Bajar escaleras

Marcha lenta

Aseo, estar sentado y escribir

Sueño

Cantidad de energía consumida (kcal/min/kg)

Calcula el gasto energético de Iván de 75 kg de peso y de Marta de 55 kg de peso que nadan durante 1 hora. ¿Cuál sería su gasto energético si trabajaran en la agricultura durante 4 horas?

➜ Tasa metabólica basal (TMB). Es el consumo calórico en ayunas y en reposo, necesario para la conservación de las funciones vitales. Se calcula mediante la fórmula de Benedict y se expresa en kilocalorías o kilojulios:

Hombres:

TMB = 66,473 + (13,752 · P) + (5,003 · T) – (6,755 · E)

Mujeres:

TMB = 655,096 + (9,563 · P) + (1,850 · T) – (4,676 · E)

P = peso (en kilogramos); T = talla (en centímetros); E = edad (en años).

➜ Gasto energético por actividad física (AF). Es la energía que consume la actividad intelectual y física debido al trabajo corporal o a la práctica deportiva. Se trata de un consumo muy variable que depende del tipo de actividad, el sexo (el gasto energético de una mujer es, aproximadamente, el 90 % del gasto de un hombre), el peso y el tiempo que dura la actividad.

➜ Acción dinámica específica de los alimentos (ADE). Es la energía necesaria para digerir los alimentos, y absorber y metabolizar los nutrientes que estos te aportan.

Toda la energía imprescindible para reponer el gasto energético diario la obtienes de los nutrientes que actúan como carburantes metabólicos (hidratos de carbono, grasas y, en caso de necesidad, también las proteínas), mediante las reacciones que transcurren en el interior de tus células.

Los adolescentes necesitáis entre 2 000 y 2 400 kilocalorías diarias. Sin embargo tomar más o menos alimentos energéticos (kcal) no es suficiente para nutrirte bien, ya que además hay que proporcionar al organismo las cantidades mínimas requeridas de todos los nutrientes. Si no se cumplen esos mínimos, aparecen las carencias nutricionales.

En una dieta equilibrada, la cantidad de energía diaria aportada por los nutrientes se distribuye, aproximadamente, de la siguiente manera:

12. Lorena y Sofía, para cenar, compran en el supermercado una pizza en cuya etiqueta aparece la siguiente composición nutricional:

Por 100 g

Grasas 12 g

Carbohidratos 24 g

Azúcar añadido 8 g

Fibra vegetal 2 g

Proteínas 15 g

Sal 1,5 g

Vitamina A 87,4 µg

Para calcular la energía que te aportan estos nutrientes, debes aplicar esta regla de conversión:

➜ Un gramo de carbohidratos suministra 4 kcal.

➜ Un gramo de grasas suministra 9 kcal.

➜ Un gramo de proteínas suministra 4 kcal.

Sin embargo, no basta con satisfacer las necesidades energéticas, tu organismo necesita otras muchas cosas: materiales para formar estructuras, elementos reguladores, etc. Excepto la leche materna para los lactantes, en la naturaleza no existe ningún alimento que te aporte por sí solo todo lo que tu cuerpo requiere para funcionar de manera óptima.

Si los alimentos que eliges no son variados, frescos y equilibrados en cantidad y nutrientes tu salud se verá perjudicada, ya que existe una relación directa entre la alimentación irregular y la probabilidad de contraer enfermedades.

Vitamina C 1,17 mg

Calcio 146 mg

¿Qué cantidad de energía les va a aportar comer 100 g de esta pizza?

¿Qué cantidad de energía te aporta una dieta equilibrada?

¿Qué es la dieta mediterránea? 4 e e

¿Cuáles son los ingredientes del gazpacho andaluz?

El gazpacho andaluz es un alimento característico de la dieta mediterránea. Entra en la web de Bruño. En 1. Por receta, escribe gazpacho y haz clic en Mostrar ➜ gazpacho. En la ventana emergente aparecen los ingredientes y la composición nutricional del gazpacho andaluz.

a Calcula el porcentaje de energía (en kilocalorías) que aportan los hidratos de carbono totales, las grasas totales y las proteínas de esta sabrosa sopa fría.

La dieta es la composición y la cantidad de alimentos que ingieres diariamente. Una dieta equilibrada te aporta una proporción adecuada de hidratos de carbono, grasas, proteínas, sustancias minerales, vitaminas y, además, unos 2 L de agua.

Un ejemplo de dieta equilibrada es la dieta mediterránea que se caracteriza por un elevado consumo de frutas, verduras, legumbres, frutos secos, pan y otros cereales, pescado azul y aceite de oliva como grasa principal.

Rueda de los alimentos

La rueda de los alimentos garantiza un aporte nutritivo adecuado. Está dividida en seis grupos de distintos tamaños, donde todos los alimentos son igual de importantes pero su consumo diario debe adaptarse a las necesidades de cada persona.

Grupo I: derivados de los cereales, patatas y azúcar.

Grupo II: aceite y grasas.

Grupo III: derivados lácteos.

Grupo IV: carne, huevos, pescado, legumbres y frutos secos.

e

13. ¿Qué tipos de grasas y de carbohidratos deben consumirse de forma preferente?

Plato único saludable

Este modelo propone la manera de repartir los alimentos en cada comida y así conseguir un plato comple-

1/2 de verduras y hortalizas

1/4 de alimentos ricos en carbohidratos

Grupo VI: frutas frescas.

1/4 de alimentos proteicos

Grupo V: hortalizas y verduras.

Grupos I y II: función energética. Ricos en carbohidratos o en lípidos. Grupos III y IV: función plástica o formadora. Contienen gran cantidad de proteínas.

Grupos V y VI: función reguladora. Ricos en agua, sustancias minerales y vitaminas. Una buena hidratación y la práctica regular de ejercicio físico.

Además, aceite de oliva virgen, agua y, de postre, fruta de temporada.

¿Qué impactos genera la alimentación en el medioambiente?

En la elección de determinados grupos de alimentos se deben tener en cuenta la salud y la protección del medioambiente.

➜ Pirámide dietética. Muestra los diferentes grupos de alimentos que deberían formar parte de la dieta diaria.

➜ Pirámide ambiental. Se construye sobre la base de los impactos ambientales que genera el consumo de los distintos grupos de alimentos e incluye los siguientes elementos:

 Huella ecológica (HE). Indica las hectáreas de terreno productivo (cultivos, pastos, zonas pesqueras, bosques…) que necesita cada individuo para mantener su nivel de vida, es decir, para producir los

Carnes rojas, dulces

Quesos, pescado, carnes blancas, huevos

Leche y derivados

Aceite de oliva

Cereales, pasta, legumbres, pan

Frutas y verduras

recursos que consume y para eliminar los residuos que genera.

 Huella hídrica (HH). Volumen total de agua dulce utilizada, directa o indirectamente, a lo largo de la cadena de producción de bienes o de la prestación de servicios que habitualmente consumimos.

 Huella de carbono (HdC). Representa la totalidad de gases de efecto invernadero emitidos por actividades, como la agricultura y la ganadería.

Las pirámides dietética y ambiental están invertidas una respecto de la otra: los alimentos que debes consumir con mayor frecuencia (pirámide dietética) son los que presentan niveles más bajos de impacto ambiental (según la pirámide ambiental), y viceversa.

Bajo Pirámide ambiental

Alto

Carnes rojas

Pescado, quesos

Bajo

Aceite de oliva, pollo, cerdo Huevos, dulces, legumbres, yogur Frutas, patatas, verduras

Leche, pasta, pan, arroz

14. Producir 1 kg de los siguientes alimentos genera huella ecológica (en m2/kg), huella hídrica (en L) y huella de carbono (en g CO2 equivalente/kg):

¿Qué menú elaborarías con estos ingredientes que tenga un menor impacto ambiental?

15. Parte de la huella de carbono se debe al transporte de mercancías. ¿Qué alimentos deberías consumir con mayor frecuencia para minimizar dicha huella?

16. ¿En qué zonas de las pirámides dietética y ambiental situarías los alimentos que más se anuncian en televisión?

17. ¿Por qué el consumo de carne y pescado genera mayor impacto ambiental que el consumo de frutas y verduras?

18. Busca información acerca de los pros y los contras de los avances científicos y tecnológicos en la producción de alimentos y sus consecuencias medioambientales.

19. Por parejas, reflexionad sobre la necesidad de armonizar las necesidades nutricionales y las ambientales.

Alimentación: la dieta equilibrada

20. Formad grupos para diseñar una dieta equilibrada y saludable:

a) Analizad los datos de la siguiente tabla. Teniendo en cuenta la información que os proporciona sobre el contenido calórico y nutritivo de diferentes alimentos, calculad los gramos de hidratos de carbono, grasas y proteínas que debe ingerir diariamente un adolescente que requiere un aporte de 2 400 kcal/ día (suponiendo que los carbohidratos aportan el 60 % de la energía, las grasas el 25 % y las proteínas el 15 %).

b) ¿Qué alimentos tienen una elevada proporción de: A) Agua.

B) Hidratos de carbono. C) Proteínas. D) Grasas. E) Fibra vegetal. F) Minerales?

c) ¿De qué tipos de alimentos podríais obtener los nutrientes necesarios para desarrollar vuestra dieta?

d) Repartid la energía de los alimentos en tres comidas: el 25 % se ingiere en el desayuno, el 40 % durante la comida y el 35 % restante en la cena.

Tabla de composición de los alimentos (basada en las tablas de composición de alimentos del Instituto de Nutrición del CSIC, publicadas en La alimentación, actividad del ser humano, de Engracia Olivares, MEC, Editorial Narcea). Los contenidos nutritivos se expresan por cada 100 g de materia comestible.

CC: cantidad de alimento necesaria para conseguir 100 g de sustancia comestible, el resto se considera desperdicio. No se indican cantidades de minerales; CB: bajo; CM: contenido medio; y CA: contenido alto. En la tabla no figura el aporte vitamínico.

¿Cuántos tipos de dietas conoces?

Las «dietas milagro» y los productos «milagrosos» pueden provocar carencias o excesos de algunos nutrientes y, como consecuencia, trastornos físicos y psicológicos.

La alimentación está condicionada por el aspecto de los alimentos (color, sabor y textura) y por diversos factores sociales, culturales, publicitarios, económicos, religiosos, etc. (por ejemplo, para el judaísmo, los alimentos deben ser kosher, y para el islam, deben ser halal). Se trata, por tanto, de un proceso educable, es decir, podemos aprender a alimentarnos correctamente.

En caso de seguir una dieta, son necesarios el consejo y las prescrip ciones de un médico especialista en nutrición. Existen diferentes tipos de dietas:

Dieta vegetariana

Los vegetarianos estrictos o veganos solo se alimentan de verduras, legumbres, cereales, frutas, frutos secos y semillas. Algunos incluyen en su dieta huevos y leche (ovolactovegetarianos). Deben controlar muy bien los aportes nutricionales de cada alimento para evitar carencias, especialmente en los niños.

Dieta paleo o paleolítica

Rechazan los alimentos procesados (leche, cereales ricos en gluten, conservas, etc.) y tratan de volver a la dieta de nuestros ancestros cazadores-recolectores, que incluye carnes, pescados, frutas y verduras sin procesar.

Dietas terapéuticas

Dieta frugívora

Solo se alimentan de frutas. Puede ocasionar carencias de algunos nutrientes y exceso de azúcares.

21. ¿Conoces a alguien que haya seguido una dieta para adelgazar? Busca información sobre este tipo de dietas y haz una valoración crítica de las «dietas milagro».

22. ¿Qué tipo de alimentos recomendarías a una persona para evitar el estreñimiento?

23. ¿Influye la publicidad en tu forma de alimentarte? Describe algunos de los productos que más se publicitan y haz una valoración crítica de sus ventajas e inconvenientes.

Dieta crudívora

Ciertas enfermedades exigen la adaptación de algunos componentes de la dieta. Pueden ser:

➜ Hipocalóricas. Para el adelgazamiento.

➜ Hipoproteicas. Para enfermos renales.

➜ Diabéticas. Para controlar los niveles de glucosa.

➜ De exclusión. Sin gluten (celiaquía), sin lactosa (intolerancia), sin frutos secos (alergia), baja en sal (hipertensos), baja en colesterol y grasas saturadas (patologías cardio y cerebrovasculares) …

Únicamente comen alimentos crudos: vegetales, frutas, carnes de origen animal (steak tartar), pescados y mariscos (sashimi)…

Dieta vegana: ensalada de quinoa.

Dieta crudívora: sashimi de atún (A) y de pargo (B).

e

¿Por qué cocinas los alimentos? 5 e

¿Qué ingredientes tienen estos cuatro platos cocinados?

Entra en la web de Bruño. En 1. Por receta, escribe arroz tres delicias (A) y haz clic en Mostrar ➜ arroz tres delicias. En la ventana que emerge aparecen los ingredientes y la composición nutricional de este plato tradicional de la cocina china. Anota estos datos en tu cuaderno. Haz lo mismo con otras tres recetas: pizza cuatro estaciones (B), típica de la cocina italiana; vichyssoise (C), una sopa fría que se supone de origen francés; y paella mixta (D), típica de la cocina española.

a Dado que el peso comestible varía en cada ración, calcula cuántas kilocalorías y cuántos gramos de proteínas, grasas totales, hidratos de carbono totales, fibra vegetal, colesterol y sodio, por 100 g de ración, aportan cada uno de estos platos. Indica cuál de ellos proporciona más cantidad de energía, de proteínas, de grasas totales, de hidratos de carbono totales, de fibra vegetal, de colesterol y de sodio.

24. ¿Crees que son saludables la comida rápida (fast food) y la comida basura (junk food)?

Trabajad por grupos e investigad sobre la utilización de aceite de palma y de grasas trans en este tipo de comidas y sus consecuencias para la salud y el medioambiente.

Hace años, las especialidades gastronómicas de cada país formaban parte de los comportamientos alimentarios de sus habitantes y de su estilo de vida. Pero en la actualidad, los hábitos nutricionales de la población mundial se han globalizado y los ingredientes y su elaboración en la cocina son casi idénticos.

La dieta de nuestros antepasados cazadores-recolectores consistía en la ingestión de alimentos crudos y estaba basada en los ciclos reproductores anuales de animales y plantas. Probablemente, tuvieron conocimiento de qué especies eran comestibles y cuáles eran tóxicas, mediante el método de ensayo y error: las variedades de plantas, de hongos o de animales cuya ingestión causara intoxicaciones o envenenamientos serían desechadas, y las demás se incorporarían a la dieta.

El descubrimiento del fuego modificó el comportamiento de los humanos primitivos. Los alimentos cocinados no solo eran más digestivos y apetitosos, sino también más higiénicos y saludables: el calor destruye gran parte de los parásitos responsables de numerosas enfermedades infecciosas que se transmitían por la vía digestiva al comer alimentos infectados.

¿Cuál es el origen de los alimentos? 6

¿En qué consiste la fermentación alcohólica?

Primer paso. Llena una botella de vidrio con 250 cm3 de agua tibia y añade 1 cucharada de levadura de panadero y 3 cucharadas de azúcar. Segundo paso. Agita la botella cada cierto tiempo para que se mezcle bien el contenido.

Tercer paso. Ajusta la boca de un globo de goma en el cuello de la botella, como se indica en el dibujo, y coloca la botella cerca de la calefacción. Al cabo de un tiempo, tiene lugar la siguiente fermentación alcohólica:

Azúcar ➜ Etanol + CO2

a ¿Por qué se hincha el globo?

b ¿Conoces algún producto de la industria alimentaria que se obtenga mediante fermentación?

La fermentación es la reacción bioquímica que llevan a cabo ciertas bacterias, levaduras y mohos. Uno de los microorganismos más utilizados son las levaduras de la especie Saccharomyces cerevisiae, usada desde la Antigüedad para fabricar vino, cerveza y pan.

Los panaderos emplean estas levaduras como agentes estimulantes del esponjado de la masa de harina, agua y sal antes de su cocción. Las etapas de fabricación del pan son las siguientes:

Los carbohidratos de la masa de harina son sometidos a fermentación alcohólica por las levaduras convirtiéndose en etanol y CO2

25. ¿Cómo se forman los agujeros en la miga del pan?

El gas se difunde y hace que la masa se esponje y adquiera una textura ligera. Al cocerse el pan, el calor evapora el etanol y parte del agua y destruye las levaduras para que no continúen creciendo. Hace que la masa se expanda ayudado por la formación de CO2 al fermentar la masa.

Levadura + Azúcar + Agua

Globo

Masa fermentada Amasado Panes

Horneado

Botella de vidrio

Harina

Agua

Levadura

+ +

Mezcla y fermentación

➜ Bebidas alcohólicas (vino, cerveza, sidra, sake, etc.). El alcohol procede de la fermentación que realizan las levaduras sobre los carbohidratos de la uva, los cereales (cebada, trigo…), la manzana, el arroz etc.

➜ Alimentos fermentados. Levaduras, bacterias y mohos se emplean en la producción de yogur (leche fermentada por bacterias Lactobacillus y Streptococcus); kéfir (leche fermentada por ciertas bacterias Lactobacillus y levaduras agrupadas en nódulos); queso (intervienen bacterias Lactococcus, Lactobacillus o Streptococcus, y en los quesos azules, mohos, como Penicillium); chucrut (col agria fermentada por bacterias Leuconostoc y Lactobacillus); kimchi (col asiática fermentada por diversos tipos de bacterias lácticas); tempeh (soja fermentada por el moho Rhizopus oligosporus), etc.

Estos alimentos fermentados nos aportan probióticos, que son microorganismos vivos, como los lactobacilos y las bifidobacterias, que enriquecen la microbiota intestinal

Los alimentos que contienen fibra vegetal soluble, presente en las frutas, verduras y legumbres, se denominan prebióticos y son los que mantienen a la microbiota y estimulan su crecimiento y diversidad.

Las dietas ricas en prebióticos generan una microbiota intestinal más diversa y protectora; por el contrario, las dietas con excesos de azúcares y grasas saturadas desequilibran la microbiota e incrementan el riesgo de padecer enfermedades intestinales inflamatorias, degenerativas, alergias y asma.

Algunos alimentos fermentados. Los quesos azules tienen en común la presencia del moho Penicillium (1), que interviene en su elaboración.

27. Rafa, en su laboratorio, lleva a cabo dos experimentos:

A. Calienta leche pasteurizada a 43 ºC durante 5 horas y, al cabo de este tiempo, observa que continúa en estado líquido.

B. Después vuelve a calentar leche a 43 ºC durante 5 horas, pero le añade lactobacilos y estreptococos. Transcurrido este tiempo, observa que la leche ha adquirido otra textura.

Leche A

✕

Cuando se observa la preparación al microscopio, se pueden distinguir los lactobacilos y los estreptococos.

Busca información sobre las formas de estas bacterias e indica qué letra, A o B, corresponde a los lactobacilos y a los estreptococos. Después, elabora un informe y preséntalo a la clase.

B

Leche + Lactobacillus Streptococcus

43 ºC / 5 horas

43 ºC / 5 horas

Investiga acerca del experimento que ha realizado Rafa, qué tipo de fermentación llevan a cabo estas bacterias y las reacciones químicas que se producen. Redacta tus conclusiones y exponlas a tus compañeros.

¿Qué microorganismos intervienen en la producción de alimentos?

Queso cabrales

Tempeh

e

A B

¿Como se conservan los alimentos?

Los alimentos que no se consumen frescos, inmediatamente después de ser producidos, deben ser sometidos a determinados procedimientos de conservación, que garantizan su aptitud para el consumo durante un tiempo variable, manteniendo su valor nutritivo y sus condiciones higiénicas óptimas.

Estos son algunos de los procedimientos de conservación que están autorizados:

Procedimiento Técnica de conservación Descripción

Frío Refrigeración Mantiene los alimentos a bajas temperaturas, sin alcanzar el punto de congelación.

Ultracongelación

Calor Esterilización

Enfriamiento a temperaturas muy bajas, entre ‒40 ºC y ‒80 ºC; las partes internas alcanzan rápidamente los ‒18 ºC.

Altas temperaturas (110 ºC-140 ºC), que destruyen los microorganismos.

Pasteurización Temperaturas inferiores a 72 ºC que permiten la conservación durante unos 2 o 3 días.

Radiaciones Rayos X, radiación γ Destruyen los microorganismos e impiden la germinación de tubérculos y semillas.

Pérdida de agua Desecación Eliminación del agua de los alimentos expuestos al aire y al sol.

Deshidratación Eliminación del agua de los alimentos expuestos a una fuente de calor artificial.

Liofilización Extracción del agua mediante congelación (inferior a -40 ºC) y aplicación del vacío.

Salazón Los alimentos se salan y se desecan.

Azucarado Se añade azúcar a los alimentos parcialmente deshidratados.

Otros Ahumado La deshidratación va acompañada con la acción del humo de leña, que es un agente destructor de microorganismos.

Encurtido Conservación por la acción del vinagre, la sal y los condimentos.

28. Luis acaba de llegar del mercado donde ha comprado merluza y boquerones. Esta noche quiere hacer en la cena merluza rebozada y para mañana boquerones en vinagre. Le han asegurado en la pescadería que no tiene anisakis ya que el pescado está muy fresco. ¿Crees que puede comerse el pescado como él

Louis Pasteur

Científico francés (1822-1895). Demostró que los procesos de fermentación solo se realizan en presencia de microorga nismos; y su elimina ción mediante aplicación de calor u otras técnicas anula dichos procesos. A él se debe el procedimiento conocido como «pasteurización», que consiste en la esterilización parcial de líquidos o alimentos mediante administración de calor. La revolución introducida por Pasteur sentó las bases de la medicina científica, pues a partir de él se empezó a considerar que ciertos microorganismos eran los responsables de las enfermedades infecciosas.

tiene previsto? ¿Debe guardarlo en el frigorífico? Y si es así, ¿en qué compartimento y durante cuánto tiempo?

29. ¿Qué alimentos conoces en los que se utilizan la desecación y la salazón para conservarlos?

¿Son más saludables los alimentos ecológicos?

Los pesticidas eliminan patógenos de las plantas, pero pueden contaminar los alimentos. Algunos, como los neonicotinoides, son los responsables de la mortandad de las abejas. Otros son potentes neurotóxicos que pueden provocar la muerte del agricultor por parada cardiorrespiratoria, si son inhalados en grandes dosis en el interior de los invernaderos.

La agricultura y la ganadería ecológica producen alimentos con técnicas respetuosas con el medioambiente, sin utilizar pesticidas, fertilizantes químicos y sustancias tóxicas, ni métodos abusivos para cultivar la tierra. Son los más saludables para el ser humano, minimizan la contaminación ambiental, no contribuyen a la desertificación de los suelos, incrementan su fertilidad a largo plazo y fomentan la biodiversidad de plantas y animales.

Los alimentos ecológicos, biológicos u orgánicos que están envasados en España deben llevar obligatoriamente la etiqueta del Consejo Regulador para la Agricultura Ecológica (CRAE), que expiden las comunidades autónomas. Pueden llevar, además, la Etiqueta Ecológica Europea, ya que están garantizados por un sistema de control de la Unión Europea, o un aval de entidades como Vida Sana.

Evangelina Villegas

Bioquímica mexicana (1924-2017).

Experta en cereales, luchó toda su vida para combatir la desnutrición.

Fruto de sus investigaciones, desarrolló junto con Surinder Vasal una variedad de maíz rica en dos aminoácidos esenciales (triptófano y lisina).

El maíz normal tiene proteínas incompletas, por lo que la implementación de esta variedad (OPM), con proteínas de alta calidad, mejoró el estado nutricional de millones de personas que utilizan este alimento en su dieta básica.

¿Qué es el código Nutriscore?

El código Nutriscore, sirve para catalogar la calidad nutricional de los productos alimentarios y bebidas en función de su contenido en azúcares, grasas saturadas, proteínas, sal, fibra vegetal y contenido calórico. Suele aparecer en la etiqueta de los envases.

Es parecido a un «semáforo nutricional» y consta de cinco letras (desde la A hasta la E), cada una de las cuales está asociada a uno de los cinco colores (del verde al rojo).

El color verde (letra A) indica que son los alimentos de mejor calidad nutricional y más saludables, mientras que el color rojo (letra E) corresponde a los de peor calidad y, por tanto, los menos sanos.

Etiqueta de un huevo. Contiene la fecha de consumo preferente (1) y un código de números y letras que indica el modo de cría de la gallina (2), el país de origen (3) y la identificación de la granja (4).

30. ¿Te has fijado alguna vez en la cáscara de los huevos? Si lo has hecho, te habrás dado cuenta de que en la misma figura un código que empieza por un número: 0 indica que es ecológico; 1, que es de gallinas camperas, criadas al aire libre; 2, que procede de gallinas criadas en suelo; y 3, que es de gallinas enjauladas. Ve a tu frigorífico y observa el código que aparece en los huevos que tienes. ¿Cómo son?

31. Investiga qué inconvenientes presenta el código Nutriscore para la comercialización de ciertos alimentos, como el aceite de oliva.

Ecoetiquetas del CRAE (1) y etiqueta de la Agricultura Ecológica Europea (2).

Más sano Menos sano

¿Cómo se miden el sobrepeso y la obesidad?

¿Cómo puedes calcular tu índice de masa corporal (IMC)?

Peso normal

I

Obesidad II

Obesidad III (mórbida)

Obesidad IV (extrema)

Índice de masa corporal (IMC). Estos valores solo son válidos para mayores de 18 años, según la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (SEEDO).

El índice de masa corporal se define como el cociente entre la masa de un individuo (en kilogramos) y su estatura elevada al cuadrado (en metros cuadrados):

IMC = masa / estatura2

Esta fórmula te permite calcular el IMC en adultos, pero no en niños ni adolescentes. En estos casos, hay que aplicar un factor de corrección según el sexo y la edad.

Los valores del IMC pueden ser indicativos de sobrepeso y obesidad (véase la ilustración A). Para calcular el IMC, y el correspondiente percentil del IMC por edad y sexo en niños y adolescentes desde los 2 hasta los 19 años, entra en la web de Bruño y selecciona la opción Sistema métrico. Introduce los datos de edad, sexo, estatura en centímetros y peso en kilogramos. Después, haz clic en el botón Calcular.

El percentil permite interpretar el valor del IMC, ya que indica la posición relativa del valor del IMC del adolescente entre los de su mismo sexo y edad (ver tabla).

a Formad un grupo de investigación y calculad vuestro IMC.

b Investigad qué relación puede tener el IMC con el desarrollo de ciertas enfermedades causadas por un exceso de alimentos.

Peso insuficiente < 5

Peso normal Entre 5 y 84

Sobrepeso Entre 85 y 94

Obesidad ≥ 95

La escasez de alimentos, en unos casos, y la voluntariedad en el acto de la alimentación, en otros, son las responsables de que la salud de la población humana esté seriamente amenazada:

➜ A causa de la desnutrición en los países en vías de desarrollo, que no tienen acceso a los alimentos imprescindibles.

➜ A causa de la malnutrición en los países desarrollados, como consecuencia de una dieta desequilibrada, unas veces, carencial, y otras, excesiva.

32. Los cálculos del «peso ideal» mediante fórmulas como las de Broca o Bornhardt no constituyen una buena referencia. ¿Crees que este concepto tiene solidez científica?

33. Calcula el valor del IMC de un individuo que pesa 85 kg y mide 1,85 m. ¿A qué grupo pertenece?

34. Trabajad por parejas y comparad en el mapamundi la incidencia por regiones de la desnutrición (A) y de la obesidad (B):

a) ¿Qué países muestran mayor proporción de individuos con desnutrición? ¿Cuáles presentan mayor obesidad? Formulad una hipótesis que permita explicar la diferencia de proporciones entre unos países y otros.

b) Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación (FAO), cada año se desperdician en el mundo unos 1 300 millones de toneladas de alimentos. Buscad información sobre la campaña Save Food, de la FAO, que lucha contra el desperdicio alimentario y valorad las soluciones que propone esta iniciativa para reducir este despilfarro de recursos.

c) Consultad el contenido del objetivo de desarrollo sostenible (ODS) número 2. Investigad las causas del hambre y la obesidad en el mundo y debatid en clase acerca de las posibles soluciones de estos problemas de salud.

Somos lo que comemos

Bastaría con modificar nuestros hábitos sociales y alimentarios para reducir drásticamente las dos principales causas de muerte a nivel mundial las enfermedades cardiovasculares y determinados

Abandona la vida sedentaria y practica algún deporte.

No abuses de los alimentos ricos en colesterol, como la yema de huevo, los mariscos y las vísceras (riñones, callos, mollejas, etc.).

Incluye el pescado azul en tu dieta, ya que proporciona ácidos grasos omega 3, que protegen frente a las enfermedades cardiovasculares.

tipos de cáncer, especialmente los más frecuentes en los países industrializados: pulmón, próstata, mama, hígado, estómago y colon. Estos son algunos de los hábitos saludables que deberías practicar:

Incluye frutas y verduras en tu dieta diaria, y una cantidad moderada de frutos secos, ya que aportan fibra vegetal, vitaminas, sustancias minerales y antioxidantes.

Cocina con poca grasa y limita el consumo de las grasas saturadas presentes en los lácteos, las carnes rojas (ternera, cerdo, cordero, etc.) y en la bollería hecha con manteca o mantequilla (también puede contener grasas trans muy nocivas). El exceso de este tipo de grasas favorece las enfermedades cardiovasculares y la diabetes de tipo II.

Consume moderadamente las salazones y los embutidos, y restringe la sal en las comidas, pues contribuyen a la hipertensión.

Evita el exceso de azúcares de los dulces, las golosinas y los refrescos azucarados.

Limita el consumo de los alimentos fritos y utiliza preferentemente aceite de oliva virgen, tanto en crudo como para freír.

Come legumbres y cereales integrales. Aportan hidratos de carbono complejos, que se digieren y se absorben lentamente y no elevan en exceso los niveles de glucosa en sangre. Estos alimentos son saciantes y, además, tienen fibra vegetal.

Come con moderación los ahumados, y evita las zonas quemadas o tostadas de la carne y el pescado a la brasa, pues contienen benzopirenos, que son potentes agentes cancerígenos.

35. Trabajad por grupos e investigad las características del síndrome metabólico, cuáles son sus causas, sus síntomas, y cómo se puede diagnosticar, prevenir y tratar. ¿Qué relación tiene este síndrome con la obesidad, la resistencia a la insulina, la diabetes de tipo II, la hipertensión y el colesterol en sangre? Elaborad una presentación y exponedla en clase.

36. ¿Qué inconvenientes para la salud presentan los alimentos cocinados en una barbacoa?

37. ¿Qué beneficios para la salud tienen las dietas en las que se ingieren con frecuencia garbanzos, lentejas y judías? ¿Y aquellas que incluyen a menudo salmón, sardinas y caballa?

Alimentación: la dieta equilibrada

Utiliza este mapa mental como modelo de síntesis de la unidad. Con ayuda de la realidad aumentada, completa las ramas que le faltan. Dibuja tu propio mapa mental para resumir lo que has aprendido.

38. Indica en tu cuaderno cuál es el consumo recomendado de los siguientes alimentos:

43. Lorena es una joven de 16 años que pesa 55 kg y mide 1,70 m. Calcula su tasa metabólica basal mediante la fórmula de Benedict.

44. ¿Qué alimentos conoces en los que se emplea la liofilización para su conservación?

45. Observa la siguiente rueda de los alimentos e indica qué tipos de productos forman parte de cada uno de los seis grupos y qué funciones desempeñan:

39. Suponiendo que los carbohidratos aportan el 60 % de la energía, las grasas el 25 %, y las proteínas, el 15 %, ¿qué cantidad de energía calórica le proporciona a un adolescente, de entre 14 y 16 años, la ingesta diaria de 562,50 g de hidratos de carbono, 104,17 g de grasas y 140,63 g de proteínas? ¿Crees que es una dieta equilibrada? ¿Qué consecuencias se derivan de esta dieta?

40. Mateo es deportista y pesa 70 kg. Su rutina diaria de entrenamiento consiste en nadar todos los días durante 3 horas. ¿Cuántos gramos de hidratos de carbono, de grasas y de proteínas debe ingerir para reponer el gasto energético que ha realizado en su rutina diaria?

41. Halla los gramos de hidratos de carbono, grasas y proteínas que debe ingerir diariamente un adolescente que requiere un aporte de 2 400 kcal/día. Confecciona una dieta equilibrada sabiendo que el 25 % de las calorías se ingieren en el desayuno, el 40 % durante la comida, y el 35 % restante, en la cena.

42. Lucía tiene tantos melocotones que no da abasto para comérselos, así que ha pensado hacer mermelada para que no se estropeen. ¿Qué técnicas de conservación de alimentos debe emplear para preparar mermelada casera? Si quiere que se conserven durante cierto tiempo, ¿qué técnica tiene que utilizar, además de las anteriores?

46. Tu dieta diaria debe aportar los nutrientes necesarios para reponer el gasto energético derivado de las actividades que llevas a cabo. Calcula el gasto energético por actividad física de Jesús, de 75 kg de peso, que realiza al cabo de un día las siguientes actividades: a) 1 hora de fútbol y b) 1 hora de marcha lenta.

47. Los huevos pueden ser portadores de Salmonella, una bacteria que provoca gastroenteritis, vómitos, náuseas y diarreas.

a) Averigua dónde se encuentra la bacteria, dentro o en la cáscara.

b) ¿Qué riesgo presenta consumir mayonesa casera y qué otros alimentos conoces que contengan huevo crudo o poco cocido?

48. Trabajad por parejas y buscad información sobre los trastornos de la conducta alimentaria y sus tratamientos. Elaborad un informe y presentadlo a la clase.

Planifico las etapas de un proyecto de recogida de alimentos 1

Vais a organizar un proyecto de recogida de alimentos. La Federación Española de Bancos de Alimentos (FESBAL) coordina a los 54 Bancos de Alimentos de España.

Según esta entidad, «los Bancos de Alimentos son entidades sin ánimo de lucro, apolíticas y aconfesionales que trabajan para combatir el hambre, la pobreza y el desperdicio de alimentos a través de su aprovechamiento y reparto entre las personas más necesitadas».

Planificad, organizad y redactad un borrador del esquema general del proyecto documentándoos de antemano sobre el tema. Para ello, seguid estos pasos:

➜ Contactad con el Banco de Alimentos más cercano o con otra organización (Cáritas, Cruz Roja, etc.) y explicadles vuestro proyecto (duración de la campaña de recogida, fechas, etc.). Os indicarán los pasos que debéis seguir y pueden facilitaros materiales (cajas, carteles…) para la recogida de los alimentos. Además, os recomendarán los tipos de alimentos que suelen demandar: fáciles de almacenar, no perecederos, ricos en nutrientes (no solo energéticos), de fácil preparación, etc.

➜ Compartid vuestro proyecto con el resto de la comunidad educativa y cread una red de voluntariado.

➜ Diseñad carteles. pancartas, pósteres... para publicitar vuestro mensaje solidario.

➜ Una vez finalizada la campaña, difundid los resultados obtenidos y agradeced la colaboración de todos los participantes.

Con el fin de comprobar el efecto de la temperatura en la degradación de la vitamina C, se llevó a cabo un experimento en el que se escogieron dos variables independientes: la temperatura y el tiempo.

Se sometieron cuatro muestras de zumo de naranja a temperaturas de 25 ºC, 50 ºC, 75 ºC y 100 ºC, respectivamente, y se midió la concentración de vitamina C en cada una de las muestras al cabo de 0 h, 1 h, 2 h, 3 h, 4 h y 5 h.

Los resultados se representaron en la siguiente gráfica, que muestra el porcentaje de vitamina C que se mantiene al cabo del tiempo (en horas) a diferentes temperaturas.

a) ¿Cuándo se degrada más cantidad de vitamina C? ¿Qué ocurre a 25 ºC? ¿Qué conclusión puedes sacar de este experimento?

b) Entra en la web de Bruño. En el apartado 4. Por composición en…, selecciona Vitamina C (mg) y haz clic en Mostrar. Después, elabora una lista de los 10 alimentos que contienen mayor cantidad de vitamina C.

Empleo un nomograma para obtener información 3

El cálculo aproximado del porcentaje de grasa corporal (PGC) sobre el peso total se puede realizar mediante los nomogramas que figuran a continuación:

a) Calcula el PGC de un hombre que pesa 77 kg y cuya cintura mide 94 cm. Indica el grupo al que pertenece, según la clasificación que se muestra en la tabla.

b) ¿Qué actividad deportiva crees que realiza una mujer que mide 1,854 m de altura y cuyas caderas miden 81,3 cm?

Porcentaje de grasa corporal respecto del peso total

Se miden los centímetros de la cintura y este valor se une mediante una línea con el peso en kilogramos: el punto de corte con la escala central será el PGC.

Se miden los centímetros de la cadera y este valor se une mediante una línea con la altura en metros: el punto de corte con la escala central será el PGC.

Obtengo información de una etiqueta y analizo sus datos

Los alimentos envasados deben llevar etiquetas que proporcionen información clara y precisa sobre distintos aspectos. Lee la etiqueta y responde a las siguientes cuestiones:

a) ¿Cuál es el nombre del producto (referido al contenido)?

b) ¿Qué ingredientes incluye? ¿Cuál de ellos es un aditivo?

c) ¿Qué información proporciona sobre su conservación?

d) ¿Cuál es su valor nutricional?

e) ¿Qué cantidad de producto contiene?

f) ¿Qué datos identifican a la empresa conservera?

g) ¿Cuál es la fecha de caducidad y el número de lote? Investiga qué indican estos datos.

h) Averigua qué información proporciona el código de barras. Según los dos o tres números de inicio, ¿de qué país procede la conserva?

i) Lee las etiquetas de otros alimentos que tengas en casa. Compara esta información con las de tus compañeros y compañeras.

Cintura en cm

Altura en m

Cadera en cm % grasa

o demasiadas vitaminas?

Vas a relacionar la carencia o el exceso de vitaminas con el desarrollo de ciertas enfermedades.

A Tarea de inicio

Durante los siglos xv al xviii, en las largas travesías de exploración los marineros, cuya dieta estaba basada en el consumo de alimentos en conserva, enfermaban de escorbuto. En el siglo xviii, un médico naval escocés, James Lind, sospechó que la causa de esta enfermedad nutricional se encontraba en alguno de los componentes de la alimentación de los marineros.

Así que realizó un sencillo experimento: formó seis parejas de marineros que ya habían enfermado y a cada pareja le dio a comer alimentos diferentes. Comprobó que la pareja que había comido cítricos se recuperó rápidamente del escorbuto.

SITUACIÓN DE APRENDIZAJE

2 La familia Ken y Barbie Morningstar ha decidido fortalecer su piel y sus huesos y, aconsejados por su coach nutricional, han comprado en internet varios suplementos dietéticos de vitaminas A y D.

Investigad qué riesgos puede correr esta pareja si ingiere altas dosis de estas vitaminas.

3 Tras recuperarse de las patologías provocadas por el exceso de vitaminas A y D, el coach de la pareja Ken y Barbie Morningstar vuelve a la carga y, ahora, les recomienda tomar suplementos de vitaminas C y del complejo B, alegando que, al ser hidrosolubles, el exceso se elimina por la orina.

Averiguad por qué el coach, de nuevo, les ha aconsejado mal y pone en peligro la salud de esta pareja.

4 Entra en la web de Bruño. En el apartado 1. Por alimentos, teclea leche y haz clic en Mostrar. A continuación, selecciona tres tipos de leche: de vaca: entera, semidesnatada y desnatada

Leche Leche Leche desnatada entera

a) Anota en tu cuaderno la cantidad de grasa total y de vitaminas A, del grupo B, y C, D y E de cada uno de los tipos de leche. Compara los datos correspondientes a las cantidades de grasa total y de estas vitaminas en las tres clases de leche.

En 1897, el médico holandés Christiaan Eijkman se encontraba trabajando en las antiguas Indias holandesas (la actual Indonesia), donde el beriberi causaba estragos entre la población, que se alimentaba casi exclusivamente de arroz blanco (descascarillado).

Alimentó a unos pollos con arroz blanco sin cáscara, y comprobó que desarrollaban una enfermedad similar al beriberi. Sin embargo, si la alimentación era con arroz integral, la enfermedad de los pollos desaparecía. De este experimento sacó la conclusión de que la cáscara del arroz integral contenía un factor esencial para la alimentación.

B Tareas de desarrollo

1 ¿Por qué los cítricos curan el escorbuto? ¿Cuál es el «factor esencial» presente en el arroz integral que hacía desaparecer la enfermedad de los pollos?

b) Formula una hipótesis razonada que permita explicar tanto las analogías como las diferencias que has descubierto.

C Tareas de evaluación y comunicación

Resuelve estas tareas y escríbelas en tu portafolios. Incluye cómo deben conservarse los alimentos frescos y cómo cocinarlos para que conserven sus vitaminas. Haz un resumen de lo que has aprendido.

Evalúa tu aprendizaje. ¿Qué es lo que ya sabías? ¿Qué has aprendido de nuevo? ¿Qué te ha resultado más fácil?, ¿y más difícil? ¿Para qué te ha servido? ¿En qué debes mejorar?

Presenta un trabajo sobre estas tareas en Word/Writer, PowerPoint/Impress, Prezi, Keynote, Canva o VideoScribe, e incluye animaciones, vídeos, fotografías, gráficos, etc.

¿Qué ocurre si ingerimos pocas

1 Identifica los diferentes datos que se especifican en la etiqueta del siguiente alimento envasado:

INGREDIENTES: Tomate, sal y acidifante: ácido citríco.

CONSERVACIÓN: Una vez abierto, conservar refrigerado y consumir antes de 5 días.

VALOR NUTRICIONAL por 100 g

Valor energético 97 kj 23 kcal

Hidratos de carbono, de los cuales, azúcares 4,5 g 2,3 g

Proteínas 1,1 g Grasas, de las cuales saturadas 0,1 g 0,0 g

PESO NETO: 500 g

4 Este es el detalle ampliado de un dibujo.

a) ¿Sabes qué representa?

b) ¿Dónde lo podemos encontrar?

5 Relaciona en tu cuaderno los elementos de cada una de las dos series:

A) Beriberi. B) Escorbuto. C) Dermatitis. D) Ceguera nocturna. E) Pelagra. F) Anemia perniciosa. G) Raquitismo.

a) Vitamina A. b) Vitamina B1 c) Vitamina C. d) Vitamina B2 e) Vitamina D. f) Vitamina B3 g) Vitamina BB12

6 Localiza en cada caso cuál es la palabra que no guarda relación con las demás y justifícalo:

a) Escorbuto, beriberi, pelagra, diabetes.

b) Vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina E.

21.11.992/10

2 Indica en tu cuaderno a qué concepto corresponde cada una de las definiciones siguientes:

a) Reacciones bioquímicas de ciertas bacterias y levaduras utilizadas en la industria alimentaria.

b) Comportamiento anómalo en el que la persona come compulsivamente alimentos a escondidas.

c) Enfermedad causada por la resistencia a la insulina que impide a la glucosa entrar en las células.

d) Cociente entre la masa de un individuo (en kg) y su altura elevada al cuadrado (en m2).

e) Superficie necesaria para producir los recursos que necesitamos y asimilar los residuos que generamos.

f) Consumo calórico de un individuo en ayunas y en estado de reposo físico y mental.

3 Construye dos oraciones, una con los conceptos que figuran en a) y otra con los que aparecen en b):

a) Gasto energético diario, energía, kilocalorías, metabolismo, tasa metabólica basal, gasto energético por actividad física.

b) Dieta equilibrada, kilocalorías, hidratos de carbono, grasas, proteínas.

c) Obesidad, enfermedad de Kwashiorkor, marasmo, avitaminosis.

d) Lactosa, glucosa, vitamina D, almidón.

7 Señala si lo que expresan las siguientes afirmaciones es verdadero o falso y razona tu respuesta:

a) Cada gramo de grasa suministra 9 kcal.

b) La celulosa es una proteína.

c) Las proteínas completas resultan deficitarias en algunos aminoácidos esenciales.

d) La vitamina E interviene en la coagulación de la sangre y evita las hemorragias.

e) La carencia prolongada de vitamina B1 origina una enfermedad llamada «beriberi».

8 ¿Crees que podrás hallar el alimento que falta en este dibujo? ¿A qué grupo pertenece y qué función desempeña?

Los sentidos y el sistema locomotor

¿QUÉ SABES DE...?

¿Dónde reside el sentido del equilibrio?

¿Has oído hablar del sabor umami?

¿En qué alimentos se percibe?

¿Sabes por dónde entra la luz en tus ojos?

¿Hay algún olor especial que te haga recordar a un ser querido?

¿Por qué los labios y las yemas de los dedos son las zonas más sensibles de la piel?

¿CÓMO CAPTAS LA INFORMACIÓN

PROCEDENTE DE LOS CAMBIOS AMBIENTALES INTERNOS Y EXTERNOS?

Si aún no lo sabes..., descubriremos juntos:

¿Cómo percibes los estímulos ambientales?

¿Qué perciben los receptores del tacto?

¿Cuál es la estructura y la función de los ojos?

¿Qué receptores tiene el oído?

¿Cómo percibes los sabores?

¿Cómo actúa el sistema locomotor?

¿Cómo percibes los estímulos ambientales? 1

e

¿Qué función desempeñan los receptores sensoriales?

Entra en la web de Bruño (ver QR de la página 5) para «dar un paseo» y explorar el espacio con todos los sentidos. Cuando suena el despertador por la mañana, ves la luz del sol y hueles las tostadas del desayuno, comienza un nuevo día y empiezas a recibir los mensajes del mundo que te rodea: texturas, sonidos, colores, sabores, olores…

a ¿Qué estructuras te permiten percibir estas señales? ¿Qué es lo que detectan?

b ¿Cuántos sentidos crees que tienes?

Para poder percibir los estímulos procedentes del ambiente externo e interno dispones de receptores sensoriales especializados, que pueden estar compuestos por células aisladas o por un conjunto de células agrupadas en órganos de los sentidos.

Los sentidos son las facultades que posee el organismo para percibir, mediante receptores sensoriales, las perturbaciones o estímulos que se producen en tu entorno.

TIPOS DE RECEPTORES SENSORIALES

Receptores

Detectan cambios del medio interno, como la cantidad de glucosa en la sangre y las variaciones de la tensión arterial.

Captan estímulos procedentes del medio externo (luz, sonido, presión, etc.) que dan lugar a impulsos eléctricos que viajan por los nervios sensitivos hasta el cerebro, donde se transforman en sensaciones y percepciones del tacto, olfato, vista, etc. Se localizan en los órganos de los sentidos (piel, nariz, lengua, oídos y ojos).

1. La gimnasta Simone Biles abandonó temporalmente los Juegos Olímpicos de Tokio 2020 porque era consciente de no poder percibir con precisión en qué lugar y en qué posición se encontraba su cuerpo cuando ejecutaba sus arriesgadas piruetas gimnásticas en el aire.

¿Cuáles son los receptores que te permiten saber qué posición ocupa tu cuerpo en el espacio?

2. ¿Existen otros sentidos además de los tradicionales?

Sentidos tradicionales.

¿Qué perciben los receptores del tacto? 2

¿Cómo se forman las imágenes táctiles con los dedos?

Primer paso. Utiliza un bolígrafo para escribir un mensaje con letras mayúsculas en un papel. Segundo paso. Apoya el papel en una superficie blanda y aprieta con fuerza (sin romperlo), para que las letras creen un relieve en el reverso del papel.

Tercer paso. Escribe las letras al revés, para que el mensaje pueda leerse correctamente por la otra cara y pásalo a tu compañero o compañera.

a ¿Eres capaz de descifrar estos mensajes?

Mientras lees este texto es probable que sientas la suavidad del papel, el borde cortante de la hoja o una brisa de aire que entra por la ventana. Toda esta información te la proporciona el tacto, el único sentido cuyos receptores se encuentran repartidos en la piel del cuerpo, que está compuesta por dos capas: la epidermis (tejido epitelial) y la dermis (tejido conjuntivo).

Entre las células de la epidermis se encuentran intercalados los diferentes receptores sensoriales. Estos responden a los estímulos, mandando impulsos al cerebro que dan lugar a las sensaciones de calor y frío, junto con otras como presión y dolor, que constituyen el sentido del tacto

Hay zonas de la piel más sensibles, como los labios y las yemas de los dedos, donde se concentran un mayor número de receptores por unidad de superficie.

3. ¿Por qué una persona con discapacidad visual es capaz de leer textos escritos en relieve, con ayuda de las yemas de sus dedos, mediante el sistema braille?

Terminaciones nerviosas libres. Detectan la presión, el dolor y la temperatura.

Corpúsculos de Meissner. Captan información sobre la textura de los objetos.

Corpúsculos de Ruffini. Son sensibles al tacto continuo, a la presión fuerte y al calor.

Receptores sensoriales de tacto.

Tejido adiposo

Plexo piloso. Las fibras nerviosas que rodean el folículo piloso actúan como receptores que transmiten la sensación táctil cuando se mueve el cabello.

Discos de Merkel. Son sensibles al tacto continuo y a la presión ligera.

Bulbos de Krause. Captan las pequeñas vibraciones y el frío.

Corpúsculos de Pacini. Captan los cambios de presión y las vibraciones.

Folículo piloso

¿Cuál es la estructura y la función de los ojos?

¿Cómo puedes ver?

La mayor parte de la información que llega a tu cerebro lo hace a través de tus ojos. Cuando miras un objeto, tus ojos actúan como si fueran «trampas» que capturan los rayos de luz que emiten o reflejan esos objetos.

Entra en la web de Bruño para comprender como funciona la visión.

a ¿Qué es el campo de visión?

b ¿Qué elementos del ojo intervienen en la visión?

Los ojos son los órganos sensoriales donde se encuentran los receptores de la luz que detectan los estímulos luminosos.

Están protegidos por los huesos del cráneo y alojados en el interior de las órbitas. Externamente los resguardan los párpados con las pestañas, que recogen el polvo; las lágrimas, que los limpian, y las cejas, que impiden la entrada del sudor.

Cada globo ocular tiene una textura gelatinosa y está recubierto por tres capas: externa, media e interna, y en su interior fluye el humor vítreo (entre la retina y el cristalino) y el humor acuoso (entre el cristalino y la córnea).

Retina (1). Capa interna donde se hallan los receptores sensibles a la luz: conos y bastones Están inmersos en melanina para evitar la dispersión de la luz y se estimulan cuando la luz llega a la retina. Envían mensajes al cerebro a través del nervio óptico, que es el encargado de procesarlos y de convertirlos en imágenes.

Coroides (2). Capa media con abundantes vasos sanguíneos que irrigan las demás estructuras del ojo.

Esclerótica (3). Capa externa, de color blanco, que da forma y protege el globo ocular.

Córnea (4). Parte anterior de la esclerótica, flexible y transparente. Permite el paso de la luz y, gracias a su forma curvada, controla el enfoque. Está protegida por la membrana conjuntiva.

Bastones. Responsables de la visión periférica y de la visión nocturna y en blanco y negro.

Existen unos 120 millones de bastones y son más abundantes en los bordes de la retina.

Conos. Receptores sensibles a la luz brillante y a la percepción de finos detalles. Son los responsables de la visión diurna, en colores, y de la agudeza visual

Hay unos 6,5 millones de conos y abundan en la mácula, que se encuentra alineada con el centro de la córnea y del cristalino: es la zona donde la visión es más clara y se aprecian mejor los detalles.

Protuberancia lagrimal Párpados Pestañas

Iris

Pupila Ceja

Anatomía externa del ojo.

Visión estereoscópica y percepción visual

Los rayos de luz atraviesan la córnea y el cristalino y forman sobre la retina una imagen real, menor e invertida. Al tener dos ojos, la visión es binocular o estereoscópica, es decir, ambos enfocan a la vez un mismo objeto y este es percibido como una sola imagen. Este tipo de visión es la responsable de la percepción de la profundidad

Los ojos captan la luz, pero es el cerebro el que construye las imágenes. Para ello, intervienen dos nuevas facultades: la memoria y la imaginación. La interacción de estos tres componentes, vista, memoria e imaginación, se denomina percepción, que es el modo como comprendemos la información recibida a través de los sentidos.

Percibes la realidad cuando interpretas las imágenes que el ojo ve. Sin embargo, a veces el cerebro es «engañado» por lo que captan los ojos y sucumbes a los efectos de las ilusiones ópticas

Punto ciego (5). Es el lugar donde se origina el nervio óptico. En él no se detecta la luz, ya que no posee conos ni bastones.

Cuerpo ciliar. Segrega el humor acuoso y posee el músculo ciliar, que adapta la forma del cristalino para que pueda enfocar correctamente.

4. Comprueba tu capacidad de percepción: ¿Crees que los cuadrados A y B son del mismo color?

Conjuntiva

Cristalino. Se encuentra detrás del iris y es un pequeño cuerpo flexible y transparente que actúa como una lente convergente, focalizando los rayos luminosos (junto con la córnea) sobre la retina.

5. ¿Cuál de estos ojos está expuesto a luz débil y cuál a luz intensa?

Pupila. Es un orificio situado en el centro del iris por donde entra la luz después de atravesar la córnea. Parece un puntito negro porque a través de ella se ve el interior del ojo en sombra. Se hace más pequeña ante la luz brillante y se agranda cuando disminuye la luz.

Iris. Se trata de un anillo muscular que estrecha o ensancha la pupila para regular la cantidad de luz que llega a la retina. Es la zona coloreada del ojo.

Esclerótica

Iris

Pupila

A B

Espacio lleno de humor acuoso

¿Qué receptores tiene el oído? 4

¿Cómo puedes oír?

Entra en la web de Bruño para observar cómo se lleva a cabo el proceso de la audición. En el oído se localizan los receptores que capturan las ondas sonoras, pero es el cerebro el que da sentido a lo que oyes. En ocasiones, tu percepción sonora puede ser errónea y puedes dejarte llevar por los efectos de las ilusiones auditivas, es decir, puedes oírsonidos que en realidad no existen.

a ¿Crees que el oído puede ser educado para apreciar mejor los matices musicales?

El oído es el órgano de la audición, la orientación y el equilibrio, ya que posee dos tipos de receptores: los encargados de captar los estímulos sonoros; y los que controlan tu posición en el espacio (orientación) y te informan de tus movimientos corporales en las tres dimensiones espaciales (equilibrio).

Tímpano. Membrana delgada que vibra y transmite las vibraciones a la cadena de huesecillos.

Cadena de huesecillos. Amplificadores del sonido que transmiten las vibraciones a la cóclea. Son tres:

Sistema vestibular. Constituido por:

Ondas sonoras

Glándulas de cerumen

Oreja o pabellón auditivo. Localiza el sonido y transmite las ondas sonoras por el conducto auditivo externo.

Oído externo

Martillo Utrículo

Conducto auditivo externo. Conduce el sonido hasta el tímpano. Posee glándulas que segregan el cerumen.

Ventana oval

Estribo

Canales semicirculares

Yunque Sáculo Nervio auditivo

Trompa de Eustaquio. Comunica la faringe con el oído medio, equilibrando las presiones a ambos lados del tímpano.

Oído medio Oído interno

Células ciliadas

Cóclea o caracol. Conducto enrollado en espiral y lleno de líquido (endolinfa), donde se aloja el órgano de Corti, formado por células ciliadas que actúan como receptores del sonido.

Órgano de Corti

Cilios

Neuronas sensoriales

La audición

El proceso de la audición se lleva a cabo de la siguiente manera:

➜ El pabellón auditivo capta las ondas sonoras y las conduce hasta el tímpano, cuya vibración se transmite y amplifica por la cadena de huesecillos hasta la cóclea.

➜ La percusión del estribo sobre la ventana oval hace vibrar el líquido interno de la cóclea y origina el movimiento de las células ciliadas del órgano de Corti.

➜ Este movimiento estimula una infinidad de pequeños receptores, que mandan impulsos a través del nervio auditivo hasta las áreas cerebrales de la audición.

➜ El cerebro descifra esos mensajes y transforma los impulsos nerviosos en sensaciones auditivas.

La orientación y el equilibrio

El sistema vestibular del oído interno está constituido por un conjunto de estructuras que son las responsables de la orientación y del equilibrio

Se encuentran dispuestos en las tres dimensiones del espacio, y llenos de endolinfa. En uno de los extremos de cada canal están las células ciliadas de sus receptores. Cuando mueves la cabeza, el líquido de los canales estimula los cilios y el cerebro recibe información sobre la posición y el movimiento.

Se trata de estructuras en forma de saco cuyas paredes están tapizadas con células ciliadas receptoras, sobre las cuales se encuentran unos pequeños cristales de carbonato cálcico llamados otolitos. Cuando te mueves, los otolitos ejercen presión y mueven los cilios, lo que genera impulsos nerviosos en las células ciliadas. De este modo el cerebro recibe información sobre el cambio de posición del cuerpo.

Son receptores, localizados en las articulaciones y en los músculos, que perciben el estado y la ubicación de las diferentes partes del cuerpo.

6. Marisa quiere practicar ballet y se ha puesto a girar sobre sí misma rápidamente. Al detenerse, siente un leve mareo y tiene la impresión de que todo sigue girando a su alrededor.

a) ¿A qué se debe esta sensación?

b) ¿Qué técnicas utilizan las bailarinas de ballet para no marearse?

7. Organizaos en parejas y buscad información sobre las causas que pueden provocar la perforación o rotura del tímpano (1), sus síntomas y las consecuencias de esta lesión.

Canales semicirculares

¿Cómo percibes los sabores? 5

e e

¿Por qué el sabor es una experiencia multisensorial?

Entra en la web de Bruño para observar cómo actúan los receptores del gusto y del olfato. Gran parte de la percepción de los sabores se debe al olfato, pues la sensibilidad de este sentido es 10 000 veces superior a la del gusto.

Intenta comer algo con la nariz y los ojos tapados, y comprobarás que el sabor de lo que ingieres es mucho menos intenso.

a ¿Qué elementos de la lengua perciben los sabores?

b ¿Por qué un catarro puede hacer que pierdas el olfato?

El olfato, el gusto y la vista actúan junto con el tacto (temperatura, textura, cremosidad…) para permitir que el cerebro perciba diferentes los sabores.

Los receptores del gusto

Una papila es un receptor del gusto sensible al sabor. Las papilas gustativas responden a los estímulos de las sustancias disueltas en la saliva, que son desprendidas de los alimentos durante la masticación, y se mezclan en la boca con ayuda de la lengua.

Hay unas 10 000 papilas gustativas repartidas en la lengua, que presentan cuatro formas distintas: foliar, fungiforme, caliciforme y filiforme

En cada papila se encuentran los botones gustativos, que contienen células receptoras gustativas que, a través de las neuronas sensoriales, envían impulsos

Papilas foliadas Mayor intensidad al ácido Papilas filiformes

nerviosos al cerebro, donde se transforman en sensaciones gustativas.

La lengua diferencia cinco sabores básicos: dulce, salado, amargo, ácido y umami. Algunos autores proponen, además, el sabor graso. Estos sabores pueden mezclarse junto con los olores y dar lugar a infinidad de combinaciones muy sutiles.

Todos los sabores que existen pueden apreciarse en la totalidad de las regiones de la lengua que posean papilas gustativas, aunque ciertos sabores se captan mejor en unas regiones de la lengua que en otras.

Moléculas disueltas en la saliva

Mayor intensidad al salado

Mayor intensidad al dulce

Células receptoras gustativas

Papilas caliciformes

Papilas fungiformes Mayor intensidad al amargo

Receptores del sentido del gusto.

Papilas gustativas aumentadas con el microscopio electrónico

Nervio sensorial gustativo

Detalle ampliado de un botón gustativo

Los receptores del olfato

Se pueden distinguir entre 3 000 y 10 000 olores diferentes, aunque se consideran que existen siete modalidades básicas de aromas: alcanforado (naftalina), almizclado (raíz de angélica), floral (rosas), mentolado (menta), etéreo (laca de uñas), acre (limón) y pútrido (huevos podridos). Las diversas proporciones y combinaciones de estos aromas en el aire inhalado dan lugar a miles de olores distintos que pueden ser percibidos por el cerebro. Bulbo olfatorio

1. Las sustancias volátiles que se desprenden entran en las fosas nasales al ser inspiradas y se disuelven en la mucosa olfatoria, donde están los receptores del olfato.

Receptores de la mucosa olfatoria

Sustancias volátiles

Linda B. Buck

2. Los receptores de la mucosa olfatoria están provistos de terminaciones nerviosas en forma de cilios que son estimuladas por las moléculas gaseosas y generan impulsos nerviosos. Estos viajan hasta unas protuberancias del encéfalo, llamadas bulbos olfatorios, desde donde se transmiten hacia las áreas del cerebro responsables de la olfacción

8. Susana se ha comido una galleta dulce, pero tiene la boca seca y apenas puede apreciar su sabor. Tras beber unos tragos de agua, ha comido otra galleta y ahora sí que capta todo su sabor. ¿Por qué se perciben peor los sabores cuando la boca está seca?

9. ¿Por qué las sustancias frías huelen menos que cuando están templadas o calientes?

10. Averigua por qué los recuerdos evocados por un olor olvidado son tan poderosos que, a veces, te pueden transportar al pasado con una intensidad superior a la de cualquier otro recuerdo.

Científica estadounidense (1947). Graduada en Psicología y Microbiología y doctora en Inmunología. Fue galardonada con el Premio Nobel de Fisiología y Medicina en 2004. Buck llegó a identificar en las ratas 1 000 genes implicados en la formación de los receptores olfativos, capaces de percibir y memorizar alrededor de 10 000 sustancias olorosas.

Además, averiguó cómo las señales de los olores, captadas por los receptores de la mucosa olfatoria, son capaces de generar las distintas percepciones olfativas.

Mucosa olfatoria

¿Cómo actúa el sistema locomotor?

e

¿Cómo es tu sistema locomotor?

Entra en la web de Bruño para averiguar qué funciones desempeña el sistema locomotor. Tu supervivencia depende en buena medida de tu capacidad de movimiento para conseguir alimento, buscar refugio, huir del peligro, etc. Sin embargo, tus huesos y articulaciones no se pueden mover por sí mismos, necesitan de los músculos esqueléticos para realizar movimientos.

a Las fibras del músculo esquelético solo pueden contraerse. ¿Qué necesitan para hacerlo?

¿Cómo consiguen relajarse?

b Los huesos son rígidos y no se pueden doblar. ¿Cómo logran moverse los huesos del esqueleto?

El sistema locomotor humano posibilita el movimiento corporal y está formado por el sistema muscular y el sistema esquelético.

Huesos de la mano B

Músculos faciales Pectorales

Trapecio Deltoides

Bíceps

Recto abdominal

Tensores y destensores de la mano Tríceps Oblicuos

Recto anterior del muslo

Vasto lateral

Bíceps femoral

Sartorio

Sistema locomotor: sistema muscular (A) y sistema esquelético (B).

El sistema muscular

Los músculos son un tipo de tejido contráctil cuyas células se denominan fibras musculares. De los tres tipos de músculos existentes (esquelético, cardiaco y liso), solo el músculo esquelético es responsable del movimiento voluntario, ya que sus haces de fibras tienen capacidad para contraerse voluntariamente.

Los músculos no pueden empujar, únicamente pueden tirar. Por eso, la mayoría actúan de manera

antagónica, es decir, la contracción de uno causa la relajación en otro.

Todos los movimientos de los huesos y de las articulaciones se producen por las contracciones de los más de 600 músculos que constituyen el sistema muscular y el sistema esquelético. Participan en la movilidad, ayudan a mantener la posición vertical, posibilitan el habla y la deglución, protegen las vísceras, etc.

TIPOS DE FIBRAS DEL MÚSCULO ESQUELÉTICO

Fibras de tipo I: rojas o de contracción lenta Fibras de tipo II: blancas o de contracción rápida

No se fatigan con facilidad, ya que poseen pocas miofibrillas, pero una gran cantidad de mitocondrias, que proporcionan energía.

Participan en los ejercicios aeróbicos de baja intensidad en los que la resistencia es esencial, como el maratón.

Se fatigan rápidamente, ya que poseen una gran cantidad de miofibrillas pero pocas mitocondrias. Obtienen la energía de las reservas de glucógeno.

Intervienen en los ejercicios anaeróbicos que requieren fuerza explosiva durante períodos muy breves, como el levantamiento de pesas o las carreras de distancias cortas en poco tiempo.

11. Fíjate en la imagen A es un corredor de 100 metros lisos y B es una corredora de maratón.

a) ¿Qué puedes observar en la anatomía de su musculatura?

¿Cuál de las dos actividades es aeróbica y cuál anaeróbica?

b) ¿Qué tipo de fibras predominan en uno y otro corredor?

¿Cuál de ellas tiene mayor número de mitocondrias y para qué las utiliza?

c) ¿Qué nutriente de reserva energética almacenan en mayor cantidad los músculos de A? ¿Por qué producen ácido láctico?

12. La contracción del músculo erector del pelo (1), también conocido como «horripilador», pone los pelos de punta (2) o la carne de gallina. Está inervado por el sistema nervioso autónomo (SNA), que se activa ante estímulos como el frío o el miedo.

¿Es de contracción voluntaria o involuntaria? ¿Es liso o esquelético?

13. Felipe ha salido a correr sin calentar previamente y, al poco tiempo, un músculo de la pantorrilla se le ha contraído y le ha dado un calambre, con un dolor intenso.

¿Qué músculo se le ha contraído involuntariamente? Trabajad por parejas y buscad información sobre las causas que provocan los calambres, y su prevención y tratamiento.

Hueso

¿Cómo se contraen los músculos?

Las fibras del músculo esquelético contienen miles de miofibrillas y cada una de ellas está compuesta por miofilamentos de actina y miosina

Músculo Fascículo de fibras musculares

Núcleos

Fibras musculares

Miofibrilla

La contracción de las fibras musculares se produce cuando reciben la orden de los neurotransmisores liberados por los botones sinápticos de las neuronas motoras. Entonces, los miofilamentos de actina se unen con los de miosina y el músculo se contrae.

Miofibrillas

Miofilamentos

Estructura del músculo esquelético. Contracción muscular: sinapsis neuronal-músculo estriado.

El sistema esquelético

El esqueleto proporciona soporte y dota de forma al cuerpo, además de servir de protección para los órganos internos; sin él, el cuerpo, no podría sostenerse. Actúa como un sistema anatómico de palancas en las que se insertan los músculos para producir fuerza y movimiento. Además, constituye un almacén de calcio y fósforo, y en la médula ósea roja se fabrican las células sanguíneas.

ELEMENTOS DEL SISTEMA ESQUELÉTICO

Esqueleto axial o central

Cráneo. Alberga y protege el encéfalo y los órganos de los sentidos.

Columna vertebral. Cada vértebra posee un orificio y, en conjunto, forman un canal por el que discurre la médula espinal.

Caja torácica. Contiene los pulmones, el corazón y el hígado.

Esqueleto apendicular

Cintura escapular. Los huesos que la componen forman la estructura de los hombros.

Cintura pélvica. Sus huesos forman la cadera.

Extremidades. Son miembros articulados, tanto superiores como inferiores.

14. Trabajad en grupo y buscad en internet el nombre y el número de los huesos que conforman el esqueleto axial y el esqueleto apendicular.

Los huesos son rígidos y no se doblan; sin embargo, el esqueleto es flexible gracias a las articulaciones. El movimiento de los huesos de las articulaciones se debe a la acción de los músculos, que se encuentran unidos a ellos mediante estructuras de tejido conjuntivo llamadas tendones.

Las articulaciones son las zonas de contacto entre los huesos. Si no fuera por ellas, no podrías realizar movimientos ni tendrías flexibilidad.

Las articulaciones pueden ser de tres tipos:

➜ Fijas o suturas. Es el caso de las articulaciones del cráneo.

➜ De movimiento limitado. En las articulaciones de la columna vertebral, las vértebras se unen entre sí mediante discos de cartílago, que amortiguan los golpes, y permiten movimientos limitados.

➜ Móviles. La superficie de los huesos está recubierta de cartílago, que los hace resbaladizos y suaviza el desgaste continuo. Están lubricadas por el líquido sinovial, que evita los roces y reduce la fricción durante el movimiento. Los huesos se sujetan entre sí a través de los ligamentos, que son bandas de tejido conjuntivo fibroso que los mantienen unidos. Un ejemplo son las articulaciones de la rodilla.

Nasal

Articulaciones fijas Frontal

Maxilar superior Maxilar inferior Esfenoides

Malar (cigomático)

Huesos del cráneo.

Parietal Temporal Occipital

Cervicales (7 vértebras)

Dorsales (12 vértebras)

15. Un hueso de pollo lavado y sin restos orgánicos pesa aproximadamente 20 g. Si se calcula su volumen mediante el método del desplazamiento (se sumerge en una probeta llena de agua y se mide el incremento del volumen) da un valor de 16 cm3.

Calcula su densidad ósea y expresa el resultado en g/cm3

TIPOS DE ARTICULACIONES MÓVILES

Discos intervertebrales

Vértebras Cóccix o coxis (4 vértebras soldados)

Columna vertebral.

Lumbares (5 vértebras)

Articulación-bisagra Articulación esférica Articulación en pivote Articulación plana

Permite movimientos hacia delante (extensión) y hacia atrás (flexión), pero no hacia los lados.

El codo y la rodilla.

Facilita el movimiento en todas las direcciones.

Posibilita el giro de un hueso sobre otro.

Permite movimientos de deslizamiento limitado de un hueso sobre otro.

El hombro, y el fémur con respecto a la cadera.

La cabeza, al girar de un lado a otro sobre las vértebras cervicales superiores.

El tobillo y la muñeca.

Higiene de tus órganos sensoriales

➜ Cuida tus ojos. Cuando trabajes con el ordenador, estudies o mires la televisión, toma las siguientes precauciones:

 La zona de estudio debe estar bien iluminada, pero el resto de la habitación no debe quedar a oscuras.

 Debes parpadear con cierta frecuencia (unas 22 veces por minuto) para aclarar la visión y lubricar tus ojos. Relaja tu visión cada 45 minutos, mirando de lejos a través de una ventana, por ejemplo.

 Frente a la pantalla del ordenador, los ojos han de estar dirigidos ligeramente hacia abajo, nunca hacia arriba. Disminuye el brillo del monitor y evita los reflejos molestos.

➜ Reduce la intensidad del sonido de la música y modera la utilización de los auriculares.

➜ No expongas la piel al sol en exceso y protégela con crema protectora solar.

➜ El alcohol y el tabaco disminuyen la capacidad olfativa. Limpia las fosas nasales diariamente y evita la exposición prolongada a olores fuertes o desagradables.

➜ Cepilla los dientes y la lengua cada día y evita los alimentos excesivamente fríos o calientes y con sustancias irritantes.

¿Cómo puedes prevenir las lesiones osteomusculares?

➜ Realiza ejercicios de estiramiento antes de practicar deporte; así, los ligamentos de tus articulaciones se mantendrán flexibles y elásticos.

➜ No sometas a sobresfuerzos tus músculos, tendones y ligamentos.

➜ Usa equipos protectores y minimiza los impactos en los deportes de contacto (fútbol, baloncesto, etc.) impedirás la formación de esguinces, roturas de ligamentos o del menisco y otras lesiones.

➜ Evita el sedentarismo, que genera osteoporosis (pérdida progresiva de calcio en los huesos), lo que aumenta el riesgo de fracturas óseas.

➜ Limita el uso de calzado de punta estrecha o tacón alto, que favorece el desarrollo de lesiones óseas como el hallux valgus o juanete (1).

➜ Utiliza casco y protecciones cuando practiques determinados deportes: como skate (2), snowboard, bicicleta, esquí, etc.

➜ Practica una dieta rica en calcio y vitamina D y modera el consumo de carne, vísceras y marisco, que aportan ácido úrico.

Agujetas

Son microrroturas de fibras que causan dolor muscular de aparición tardía. Están provocadas por la práctica de un ejercicio físico que no se suele realizar habitualmente.

Tendinitis

Es la inflamación de un tendón causada, generalmente, por su uso excesivo; un ejemplo es la lesión conocida como «codo de tenista» (1). Se debe aplicar frío, guardar reposo y acudir al especialista.

Esguince (torcedura)

Se produce cuando un movimiento brusco de flexión o torsión (1) daña o incluso llega a romper los ligamentos de una articulación (2). Se debe elevar la zona afectada, aplicar frío, guardar reposo y acudir al especialista para que valore si es necesaria la inmovilización de la articulación con una férula o un vendaje.

Rotura de menisco

Los giros repentinos y las paradas bruscas, características de las actividades deportivas, pueden romper o desgarrar el menisco, un cartílago localizado en la articulación de la rodilla.

Fractura ósea

Rotura parcial o total de la continuidad del hueso (1). Suele provocar incapacidad para mover una extremidad asociado a un dolor intenso. Se inmoviliza mediante yeso o férulas, y así favorecer la correcta cicatrización del hueso.

16. Indica en cada una de las siguientes ilustraciones cuál es la forma correcta para realizar cada tarea:

Los discos intervertebrales (1) son una especie de almohadillas cartilaginosas situadas entre las vértebras que ejercen una acción de amortiguamiento. Si la presión es excesiva, parte del disco se deforma y llega a romperse; su contenido se desplaza (2), presiona los nervios de la médula espinal y puede dañarlos (3).

a) Levantar un peso:

1 2

b) Estar sentado en una silla:

3 4 5

c) Llevar una mochila: 6 7

d) Caminar: 8 9

Hernia discal

Utiliza este mapa mental como modelo de síntesis de la unidad. Con ayuda de la realidad aumentada, completa las ramas que le faltan. Dibuja tu propio mapa mental para resumir lo que has aprendido.

17. ¿Cómo se denomina esta lesión en el dedo gordo del pie?

¿Qué tipo de comportamiento suele causarla? ¿Cómo puedes prevenir su aparición?

20. El orificio de una cámara fotográfica se llama «abertura» (1) y tiene un mecanismo, denominado «diafragma» (2), que regula su diámetro. Una lente convergente, el «objetivo» (3) enfoca la luz sobre una zona fotosensible situada en la parte trasera de la cámara (4), que puede ser un sensor, en las cámaras digitales, o una película, en las analógicas.

18. Para verificar la existencia del punto ciego, cierra el ojo izquierdo y coloca tu ojo derecho sobre el rombo, a unos 20 centímetros del papel. Mira fijamente el rombo y levanta la cabeza poco a poco, variando ligeramente la distancia a la imagen: podrás comprobar que, a cierta distancia, el círculo desaparece de tu vista. Repite la prueba cerrando el ojo derecho y mirando el círculo con el izquierdo.

Indica cuál de estas estructuras oculares desempeña una función análoga a la de cada componente de la cámara fotográfica:

a) La retina.

b) El cristalino.

c) La pupila.

d) El iris.

¿Qué es el punto ciego y qué características presenta?

19. La vía retronasal permite percibir los diversos matices del sabor de una comida.

Primero se paladea el alimento y las papilas gustativas de la lengua captan las moléculas disueltas en la saliva.

Luego, se proyectan las moléculas volátiles desde la faringe hacia las fosas nasales, a través de las coanas, para captar el olor de las sustancias volátiles.

¿Qué profesionales necesitan un sentido del olfato entrenado y altamente desarrollado?

21. Corta un globo de forma que lo puedas estirar totalmente, como si fuera un tambor, sobre un molde de pastelería, y sujétalo con una goma elástica, como se muestra en la siguiente figura:

Espolvorea un poco de azúcar sobre tu tambor. Después, sujeta una bandeja de horno sobre el tambor y golpéala con una cuchara de madera. Verás que los granitos de azúcar saltan. ¿Sabes por qué lo hacen? ¿Qué conclusión puedes sacar de este experimento? ¿Encuentras alguna relación con el funcionamiento del tímpano?

22. Luisa suele marearse con frecuencia y siente que el mundo no para de girar a su alrededor. El médico le ha diagnosticado un vértigo provocado por una patología del oído interno.

¿Qué estructuras del oído interno pueden estar afectadas?

La luz entra en la cámara

Analizo

los datos de una gráfica y los utilizo para razonar sobre la exposición al ruido

La siguiente gráfica representa cuatro audiogramas, que muestran los sonidos menos intensos (representados en el eje vertical) que una persona puede escuchar en diferentes tonos o frecuencias (representadas en el eje horizontal):

➜ Audiograma 1. Muestra una situación normal: se oyen tanto los sonidos graves como los agudos a baja intensidad.

➜ Audiogramas 2, 3 y 4. Muestran la pérdida auditiva por la exposición prolongada a ruidos: se lesiona el órgano de Corti de la cóclea y, cuando la frecuencia de un sonido aumenta, es necesario incrementar su intensidad para poder oírlo. Solo se oyen los sonidos graves y los tonos agudos son los que se perciben en menor medida.

a) Debate en clase con el resto de los compañeros y compañeras sobre las posibles consecuencias del uso prolongado de auriculares para escuchar música.

b) La exposición continuada a los sonidos cuya intensidad es igual o mayor a 85 decibelios (dB) provoca, con el tiempo, una pérdida auditiva, que resulta en la incapacidad para escuchar tonos por debajo de los 25 dB. Ten en cuenta que el volumen de la música en algunos conciertos suele estar entre los 80 y los 120 dB. ¿Cómo puedes proteger tus oídos?

c) Por grupos, buscad información y elaborad un informe sobre los riesgos laborales de las profesiones expuestas a altos niveles de ruido.

Observo la información de una ilustración y la utilizo para explicar un fenómeno

Cuando los problemas auditivos son graves y la sordera está causada por la destrucción de las células ciliadas del órgano de Corti, localizado en la cóclea, existe la opción del implante coclear.

Se trata de un dispositivo de alta tecnología que se inserta detrás del oído mediante cirugía y transforma las señales acústicas en señales eléctricas.

Estas son capaces de estimular directamente las células receptoras situadas en la cóclea, que mandan impulsos codificados al cerebro a través del nervio auditivo.

a) ¿Por qué es necesario estimular directamente las terminaciones sensibles del nervio auditivo?

Realizo un experimento para estudiar la sensibilidad al tacto en la piel

Los receptores del tacto no se distribuyen de manera uniforme por toda la piel, ya que existen zonas más sensibles que otras. Para comprobarlo, vais a realizar, por parejas, el siguiente experimento:

Primer paso. Fabrica un compás de dos puntas pegando dos palillos con cinta adhesiva a los extremos de un compás convencional (1).

Segundo paso. Tapa los ojos de tu compañero o compañera y toca suavemente con las dos puntas del compás en una zona de su piel (debes tener mucha precaución para no pinchar con fuerza).

Comienza la experiencia con el compás cerrado (2) y ábrelo, poco a poco: según sea la separación entre las puntas del compás, percibirá un solo pinchazo o dos (3), dependiendo de la sensibilidad de la zona de la piel, que estará en función de la cantidad de receptores que tenga.

Tercer paso. Mide con la regla la distancia mínima a la que se pueden percibir separadas las dos puntas del compás (4). Repite esta experiencia en distintas partes del cuerpo como la planta y el empeine del pie (5); la palma (6) y el dorso de la mano (7); y las yemas de los dedos (8).

a) Clasifica las zonas de la piel que has investigado por orden creciente de sensibilidad táctil, e indica la distancia mínima a la que las dos puntas del compás se perciben separadas.

b) ¿Qué zonas son más sensibles? ¿Cuál es la causa? Compara tus resultados con los obtenidos por otros compañeros o compañeras.

Existen algunas claves en las imágenes que el cerebro tiende a interpretar siempre de la misma manera. Por ejemplo, la imagen 1, con las puntas de flecha hacia dentro, el cerebro la asocia con interiores. La imagen 2, con las puntas de flecha hacia fuera, la asocia con esquinas exteriores. Y las líneas convergentes de la imagen 3 dan sensación de profundidad y lejanía.

Estas pautas o asociaciones son las responsables de nuestros errores de percepción. Cuando un dibujante emplea y combina estas y otras claves, puede representar figuras que parecen lo que no son.

a) ¿Las líneas horizontales en A son paralelas entre sí? ¿La línea vertical B es más larga que la C? ¿Los lados del cuadrado D son líneas rectas? ¿El punto central del cuadrado E está situado exactamente en la mitad de la recta que une el vértice superior del triángulo con el punto medio del lado opuesto?

Analizo las imágenes y las utilizo para explicar las ilusiones ópticas

¿Por qué las apariencias a veces engañan?

Las ilusiones ópticas se producen cuando tu cerebro percibe imágenes que no se corresponden con la realidad.

Tarea de inicio

Mírate al espejo y señala en tu imagen reflejada, con un marcador de tiza para vidrio, el extremo superior de la frente y el final de la barbilla. Mide con una regla la distancia entre estos dos puntos, que es la altura de tu cabeza.

SITUACIÓN DE APRENDIZAJE

b) Busca información sobre Maurits Cornelis Escher y sus «figuras imposibles».

3 Tal vez hayas observado alguna noche que la luna parece mucho más grande cuando sale sobre el horizonte que cuando está en lo más alto del cielo. Se trata de la conocida como «ilusión lunar».

Cuando contemples este fenómeno, haz el siguiente experimento: primero, mira la luna directamente, y luego, a través de un tubo (puede servirte el tubo de cartón de un rollo de papel de cocina), de manera que quede oculto el paisaje que la rodea (árboles, edificios, etc.).

a) ¿Qué tamaño tiene ahora la luna? ¿Es el mismo que cuando se encuentra en lo más alto del cielo?

b) Entra en la web de Bruño e investiga sobre las causas que provocan la ilusión lunar.

4 Averigua qué es la publicidad subliminal y busca anuncios publicitarios que contengan algún elemento que no se perciba de manera consciente; por ejemplo, alguno en el que mujeres u hombres sean utilizados como reclamo erótico para productos de consumo.

5 Un espejismo es una ilusión óptica en la que creemos percibir objetos alejados, como imágenes de agua, sobre una superficie caliente, como un desierto, el mar o una carretera.

¿Tienes la cabeza así de pequeña o es que el espejo te engaña?

Mide ahora con la regla el tamaño real aproximado de tu cabeza, desde la barbilla hasta la frente.

Tareas de desarrollo

1 ¿Qué diferencia existe entre el tamaño real y el de la imagen del espejo? ¿A qué crees que se debe?

2 Entra en la web de Bruño y observa las distintas ilusiones ópticas que aparecen:

a) ¿Cuál es el proceso por el que se forman los espejismos? ¿En qué lugares se suelen ver?

b) ¿Qué es el «efecto fata Morgana» (o hada Morgana)?

Tareas de síntesis, evaluación y comunicación

Resuelve estas tareas y escríbelas en tu portafolios. Incluye tus conocimientos sobre las ilusiones auditivas. Elabora un resumen de lo que has aprendido.

Evalúa tu aprendizaje. ¿Qué es lo que ya sabías? ¿Qué has aprendido de nuevo? ¿Qué te ha resultado más fácil?, ¿y más difícil? Para qué te ha servido? ¿En qué debes mejorar?

a) ¿Qué causas pueden provocar las ilusiones ópticas y cuántos tipos de estas percepciones visuales erróneas existen?

Presenta un trabajo sobre estas tareas en Word/Writer, PowerPoint/Impress, Prezi, Keynote, Canva o VideoScribe, e incluye animaciones, vídeos, fotografías, gráficos, etc.

Desierto libio.

1 Indica el nombre de cada uno de estos receptores sensoriales y la función que realizan:

5 ¿Crees que podrás hallar los elementos que faltan en este dibujo, que representa un fragmento de la columna vertebral? Señala sus nombres y la función que desempeñan.

2 Identifica los diferentes tipos de articulaciones, señalados con letras, y describe las funciones que desempeñan:

6 Este es el detalle ampliado de un dibujo. ¿Sabes qué representa? ¿Dónde lo podemos encontrar y qué función tiene?

7 Relaciona los siguientes tipos de receptores sensoriales con los órganos en los que se encuentran y con los sentidos de los cuales son responsables:

Receptores sensoriales: 1) Órgano de Corti. 2) Conos y bastones. 3) Papilas fungiformes. 4) Receptores de la mucosa olfatoria. 5) Discos de Merkel. 6) Utrículo.

Órganos: a) Ojo. b) Nariz. c) Piel. d) Oído interno. e) Lengua. f) Caracol del oído interno.

Sentidos: A) Olfato. B) Gusto. C) Vista. D) Audición. E) Equilibrio. F) Tacto.

Describe en tu cuaderno esas relaciones siguiendo este modelo: «El receptor sensorial X se localiza en el órgano Y y es el responsable del sentido de Z».

8 Localiza en cada caso cuál es la palabra que no guarda relación con las demás y justifícalo:

a) Foliada, caliciforme, sinovial, fungiforme.

3 Estos son los nombres de distintos componentes del oído. Describe en qué orden pasan las ondas sonoras por cada uno de ellos:

a) Pabellón auditivo.

b) Estribo.

c) Martillo.

d) Cóclea.

e) Tímpano.

f) Yunque.

g) Conducto auditivo externo.

4 Construye una oración con estos conceptos:

Conos, mácula, imágenes, melanina, cerebro, retina, bastones, nervio óptico.

b) Utrículo, canales semicirculares, tímpano, sáculo.

c) Caja torácica, columna vertebral, cintura pélvica, cráneo. d) Iris, cóclea, cristalino, retina.

9 Escribe en tu cuaderno si las afirmaciones sobre lo que representan las siguientes figuras son verdaderas o falsas:

a) Los círculos centrales de ambas figuras son iguales.

b) En las calles blancas formadas entre los cuadrados negros hay manchas de color gris.

c) La línea oblicua del dibujo está quebrada.

© de esta edición: Grupo Editorial Bruño, S. L., 2023 Valentín Beato, 21 28037 Madrid