El APPCC funciona como herramienta clave del SGACCT siendo indispensable para poder ser implementado, que se cumplan previamente los siguientes principios: Realizar un análisis de peligros. Determinar los PCC.
Concluyo invitándolos a recordar siempre, lo que he llamado las 7 M de la Micotoxicología
= Micología,
Micotoxina, Micotoxinas Múltiples, Micotoxicosis, Manejo Multidisciplinario.
Establecer los límites críticos. Establecer un sistema de vigilancia para asegurar el control de cada PCC. Establecer acciones correctivas. Establecer procedimientos de verificación. Establecer procedimientos para mantenimiento de registros. En mi experiencia, destaco que los PCC más significativos en las fábricas de alimento están representados por los silos de almacenamiento y cuartos de almacén de las materias primas y de los productos terminados. En las granjas avícolas, se encuentran principalmente en los silos de almacenamiento del alimento a granel y cuartos de almacenamiento cuando se trata de alimentos en sacos. Otro PCC muy importante, tanto en las fábricas de alimento como en las granjas, está representado por las gandolas que transportan el producto terminado desde la fábrica de alimento hasta las granjas avícolas. Estoy segura que las empresas avícolas que han implementado o implementen el APPCC en sus distintos eslabones del sistema de producción, en este caso pollos de engorde (fábrica de alimento, plantel de reproductoras, incubadoras, granjas y plantas beneficiadoras de pollos) como herramienta en un SGACCT, están preparadas para afrontar y manejar los riesgos de contaminación por micotoxinas y por otros patógenos encontrados en las materias primas y así minimizar en campo las micotoxicosis y otras alteraciones de salud en pollos.
Contacto: marelen_jaramillo@yahoo.com dr.marelen.jaramillo@gmail.com Tel: +58 414 588 1950
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