kødet

en stor del af Gourmandiet _____________

Kødet er selvfølgelig en rigtig stor del af Gourmandiet. Med Peter Steens baggrund som slagter og med slagterbutikken på Østerbro som flagskib, hersker der ingen tvivl om at kød virkelig betyder noget i Gourmandiet. Folk kommer rejsende hertil langvejs fra for at få en særlig kødoplevelse!

Kød er ikke bare kød - og det kan både ses og smages. Kødets kvalitet afhænger af mange ting; hvordan er dyret opdrættet, hvad har det ædt, hvordan er det slagtet, samt hvordan er det opbevaret efter slagtning og hvem har ført kniven, når der skulle skæres koteletter, bøffer og stege m.m.

Smagen kommer fra marken, hvor dyrene går og græsser – og årstidernes skiften kan også både ses og smages. Når dyrene får masser af friskt og saftigt græs og bevæger sig efter det, bliver marmoreringen (fedtfordelingen) tydeligere inde i kødet og det giver mere saftigt, mørt og smagfuldt kød. Mørhed kommer dog ikke kun pga. marmoreringen – modner man kødet på krog, sker der en naturlig mørning af kødet. I processen løber overflødigt væde fra og det koncentrerer også smagen.

Når der skal laves pølser og pålæg, vælges kødet nøje ud og tilsættes den rigtige mængde krydderier og her er også modning og tid en vigtig faktor. Man kan ikke fremskynde god smag på kort tid. At vi tager disse processer seriøst, bunder i mange års erfaring og denne erfaring giver os også en ballast til at eksperimentere og udvikle nye produkter. Vi er nemlig slet ikke færdige – der er masser af muligheder for nytænkning.

Vi samarbejder med de bedste leverandører af kød og har altid dansk økologisk ungkvæg (oksekød), dansk økogris og dansk lam. Herudover har vi valgt at arbejde med spansk Duroc og Iberico (gris, fransk fjerkræ, italienske skinker og andet charcuteri, som simpelthen sparker sanserne rundt).

’Spis kød – lidt, men godt!’ Det er vores motto.