a FONS Marinar, arrebossar i salar Consells professionals per compartir amb els vostres clients

mARInAR, ARREbossAR I sAlAR. ConsElls PRoFEssIonAls PER A ComPARTIR Amb Els vosTREs ClIEnTs

Per sonia baños

Marinar, arrebossar o salar el peix? En aquest article detallem com posar en pràctica cadascuna d’aquestes tècniques culinàries per poder compartir-les amb els vostres clients i que puguin així introduir de manera habitual i variada el peix al seu menú setmanal.

COM MariNar eL peix Un dels mètodes més populars a l’hora de cuinar els peixos és marinar-los. Marinar consisteix a remullar un aliment en un líquid aromàtic per mantenir-lo suau i aportar una aroma especial. Marinar els peixos fa que es mantinguin més temps en bones condicions. Aquesta marinada es prepara a base d’olis i es fa servir en molts tipus de peixos.

Per marinar correctament un peix és necessari posar-ho en plat de vidre o ceràmica juntament amb una barreja del líquid escollit i de les herbes aromàtiques, durant un període de temps determinat que variarà en funció del tipus de peix que volem marinar tot i que, generalment, els peixos necessitaran només entre 20 minuts i 1 hora per agafar tots els sabors de la barreja.

Per fer un bon marinat s’han de tenir alguns factors en compte com és el de l’acidesa, és a dir, la barreja ha de comptar amb un medi àcid per evitar la proliferació de bacteris i a més, contribuir al fet que els sabors s’impregnin més al peix. Entre els aliments àcids que es fan servir estan el vinagre, el vi, la cervesa o els cítrics com la llimona o la taronja. També és imprescindible la sal que ajuda a donar sabor i a fer que el peix estigui més suau.

A part d’aquests ingredients bàsics, no poden faltar els condiments. Aquestes tenen un paper molt important a l’hora de marinar un peix perquè són els que aporten el sabor característic i diferenciador. Com a ingredients per marinar podem fer servir qualsevol herba aromàtica, mel, all, pebre, soja… tot dependrà del resultat que volem aconseguir.

DiFereNtS tipUS De MariNaDeS A l’hora de marinar un peix podem parlar de 5 tipus de marinades diferents:

n mARInADEs RÀPIDEs: Són marinades que aporten un sabor immediat al producte i on es fan servir ingredients de ràpida penetració. Normalment, es fan en 5 minuts.

ció es donar un sabor més intens i aromatitzat. Són marinades llargues, de més d’1 hora i es realitzen amb ingredients on la penetració és més lenta.

n mARInADEs DE ConsERvACIÓ: Es tracta de les receptes en escabetx i confitats que tenen com a objectiu conservar el producte durant un temps llarg, creant un ambient on no puguin entrar bacteris.

n mARInAT CRu: Es posen tots els ingredients en un recipient per marinar durant alguns dies al frigorífic perquè s’impregni bé el sabor.

n mARInAT CuInAT: Aquest mètode s’utilitza per cuinar a foc lent perquè el peix vagi agafant els sabors a poc a poc.

eL MiLLOr arreBOSSat Una altra manera de menjar peix perquè sigui atractiva, sobretot pels més petits de la casa, és l’arrebossat. Quan arrebossem protegim el producte que volem cuinar, ja que quan el recobrim evitem que la calor de l’oli assequi el producte, però permet que la temperatura penetri suaument perquè

Aquestes tres tècniques culinàries ens ajuden a introduir el peix al nostre menú setmanal d’una manera més variada.

el deixi gustós i ben fet.

Encara que arrebossar sembli una cosa ben senzilla, és cert que per fer-lo correctament es necessiten seguir uns passos determinats. Per exemple, quan arrebossem peix és millor fer-ho en trossos petits per controlar bé la cocció i evitar que l’oli baixi de temperatura. Si el peix és petit -tipus seitons-, es pot posar sencer. A l’hora d’arrebossar hem de tenir en compte tots els ingredients en funció del nostre objectiu. Hem d’escollir l’oli perfecte, el tipus de farina, saber quan podem fer servir ou i quan no, i la temperatura adequada per a un resultat perfecte.

DiFereNtS arreBOSSatS En funció del resultat que vulguem aconseguir, podem optar per diferents tipus d’arrebossats:

Aquesta PROposta és per a tu, de PROfessional a PROfessional. T’abonem el 10% de la quota d'associat fins a 50 euros

Si ets membre del Gremi de Peixaters de Catalunya t’abonem el 10 % de la teva quota de col·legiat o associat, amb un màxim de 50 euros per compte.

La bonificació es fa un únic any per a quotes domiciliades durant els 12 primers mesos (es considera com a primer mes el de l’obertura del compte). El pagament es fa en el compte el mes següent als 12 primers mesos.

Aquesta oferta és vàlida fins al 31/12/2021 per a clients nous amb la quota domiciliada en un compte de la gamma Expansió PRO.

Contacta amb nosaltres i identifica’t com a membre del teu col·lectiu i un gestor especialitzat t’explicarà detalladament els avantatges que tenim pera PROfessionals com tu.

n ARREbossAT CRuIxEnT: Si volem aquest tipus d’arrebossat, no hem de fer servir ou. Només hem d’enfarinar el peix i posar-lo a la paella amb l’oli ben calent i poc temps.

n ARREbossAT En TEmPuRA: Aquest tipus d’arrebossat originari del Japó es fa amb farina, ou i aigua freda. S’hi ha de barrejar poc perquè cobreixi irregularment i fregir-lo ràpidament. L’arrebossat s’aplica ràpidament perquè així les partícules de farina no absorbeixen molta aigua i el resultat és un arrebossat en tempura molt més cruixent.

n ARREbossAT FIsH AnD CHIPs: Aquest tipus d’arrebossat es fa amb farina, llevat i cervesa ben freda. Ho barregem tot per aconseguir una pasta. Primer enfarinem i a continuació anem passant els trossos de peix. Hem de fregir uns 4 minuts perquè quedin ben daurats. QUÈ teNir eN COMpte per arreBOSSar

A l’hora d’arrebossar hem de tenir molt present l’oli. És preferible fer servir oli d’oliva i que la seva acidesa sigui del 0,4. També podem fer servir oli de gira-sol i el resultat serà igualment bo, l’elecció dependrà de si vols un sabor més o menys intens.

És important que l’oli sigui net i no reutilitzat. Encara que hagi estat utilitzat per fregir una altra varietat de peix, si el tornem a fer servir, canviarà completament el sabor de la fritura. També hem de tenir en compte la temperatura de l’oli. S’ha de cuinar entre 180 i 210 graus i fregir les peces de peix durant 30 segons. En els arrebossats amb ou, és preferible que l’oli no estigui molt calent perquè així evitarem que es cremi.

COM SaLar eL peix Aquest mètode és considerat, a més d’una exquisida especialiLa salaó del peix és la tècnica culinària més antiga i es considera un mètode de conservació molt efectiu que sabem que ja es feia servir des del s. V aC.

tat gastronòmica, un mètode de conservació. Quan salem un peix reforcem el seu sabor, l’atorguem fermesa i evitem la proliferació de bacteris. La salaó del peix és l’especialitat gastronòmica més antiga. De fet, es creu que la civilització mesopotàmica és la que va descobrir aquest mètode per a la conservació d’aliments mitjançant la sal. Una altra teoria ens porta a Egipte, tot i que la seva expansió se sap que va ser a càrrec dels fenicis fa ja més de 2.500 anys.

prOCÉS D’eLaBOraCiÓ

La salaó és un mètode que com hem dit, sabem que es feia servir des del s. V aC per conservar el peix mitjançant la deshidratació parcial del producte, reforçant el seu sabor i la inhibició de bacteris. Es realitza fent servir com a ingredient principal la sal. El procés d’elaboració per salar el peix és el següent:

n Primer hem d’extreure les vísceres deixant només la carn i la raspa del peix (en algunes ocasions s’ha de deixar només la carn).

n Anem estenent el peix sobre una capa de sal, afegim una altra capa i es van intercalant capes de peix i capes de sal. Un cop acabem de col·locar-ho tot, posem un pes a sobre d’aproximadament de més de la meitat del pes del peix.

n Es deixa en repòs durant uns deu dies. Passat aquest temps traiem el peix i el netegem amb aigua i vinagre.

n Finalment, col·loquem el peix a un lloc a l’aire on no toqui el sol directament i ho deixem uns dies.

Alguns peixos ideals per salar són els seitons, la tonyina, les sardines, el salmó o el bacallà.n

ACOMPANYAR-TE I IMPULSAR EL TEU NEGOCI ÉS EL NOSTRE OBJECTIU

Assessoria Laboral

El millor servei per a l’optimització eficaç de tots els tràmits administratius relacionats amb la gestió laboral i dels recursos humans

Un equip de professionals especialitzat en l’àrea de gestió laboral i de la Seguretat Social Ens ocupem de les gestions relacionades amb el règim especial d’autònoms La teva representació davant actes de conciliació e Inspecció de Treball Informació permanent sobre canvis legislatius, calendaris laborals, conveni, etc.

Els nostres professionals estan a la teva disposició per ajudar-te en la gestió comptable i fiscal

Ens ocupem de la teva comptabilitat, tramitem els teus impostos, etc. Et mantenim sempre informat i actuem en defensa dels teus drets i interessos davant l’Administració Tributària