Zeg! Eet jij nog vlees

De Haarlemmer Rutger Anema is werkzaam als hoofdredacteur van Allerhande wanneer hij in contact komt met vegetarische chefs. Langzaam wordt hij steeds bewuster van de impact dat vlees heeft. Hij besluit zijn eetgewoontes aan te passen en vaker plantaardig te eten. “Thuis heb ik twee kasten vol met kookboeken, maar het was best lastig om de stap naar veganistisch te maken.”

Als hij het lastig vindt, dan zijn er vast meer mensen die moeite hebben met plantaardig koken, neemt Rutger aan. “Als ik anderen kan helpen met mijn ervaring, zou dat alleen maar mooi zijn.” Het idee is om maaltijden op de markt te brengen die zelfs in de smaak vallen bij de grootste vleeseter. Zo wordt Good Chef geboren. Thuis gaat hij aan de slag en gebruikt zijn vrienden als testpanel. “Alles wat ik ze heb voorgeschoteld heb ik aangepast tot ze tevreden waren”, legt hij uit. “Na ongeveer een jaar begonnen ze het echt lekker te vinden. Veel merkten niet eens dat ze een volledig plantaardige maaltijd aten.”

Zelf kijkt hij veel documentaires om een beter beeld te krijgen van onze huidige voedselindustrie. “Mijn drive om plantaardig te eten komt vanuit de planeet. Ik wil mijn kinderen graag achterlaten op een planeet waar ze lekker kunnen leven.” Rutgers kroost moet dan ook wennen wanneer hij voor het eerst met vegetarische schnitzels thuiskomt. “Ik kon het wel vergeten de eerste keer. Inmiddels vinden ze plantaardig eten lekker.” Want een goede pasta kan ook worden gemaakt zonder gehakt, is hij van mening. “Het vlees in een bolognese saus kan je gewoon vervangen door gebruik te maken van zeer fijn gehakte champignons, Japanse miso en sojasaus.” De overstap naar een plantaardig leven ziet hij als een reis. “De laatste tijd krijgt het veel meer aandacht. De nieuwe generatie doet veel meer met veganistische voeding”, vertelt hij. “Deze verandering is onomkeerbaar, maar gelukkig hebben we genoeg alternatieven.” Vlees eten ziet Rutger als naar de kerk gaan. “Vroeger ging je iedere zondag, nu alleen met kerst. Met het eten van vlees zal dat op dezelfde manier gaan.”

EXPERIMENTEREN

Volgens Rutger is koken het leukste wat er is. Hij snapt ook dat de gemiddelde mens doordeweeks weinig tijd heeft om lang in de keuken te staan, maar wel veganistisch wil eten. Voor die doelgroep bedacht hij het concept van Good Chef. “Je hebt alleen een magnetron of oven nodig om van deze maaltijden te kunnen genieten”, legt hij uit. “Het beschikt over tweehonderd gram groenten en bevat bronnen van eiwitten en vezels.” Op deze manier wil Rutger mensen op een gemakkelijke manier kennis laten maken met plantaardig eten. “Ik hoop ze aan te sporen om anders te koken en te experimenteren.” Verse, gezonde gerechten, zonder toevoegingen die in een handomdraai klaar zijn. “Alleen groenten eten kan echt ontzettend lekker zijn. Ik wil mensen prikkelen om anders te eten.”

De maaltijden van Good Chef zijn landelijk verkrijgbaar bij de boodschappenservice Flink.